segunda-feira, setembro 25, 2017

Perna de peru recheada com alho francês tâmaras e nozes (Turkey leg stuffed with leeks, dates and walnuts)



Ingredientes
1 perna de peru desossada, sem cartilagens e sem pele
3/4 de chávena de tâmaras
3/4 de chávena de nozes
1 alho francês
3 dentes de alho assado
1 colher de chá de paprika (de preferência fumada)
1 colher de sobremesa de tomilho limão
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Corta-se o alho francês em rodelas muito fininhas e trituram-se as tâmaras e as nozes no robot de cozinha (ou picadora). Com a perna de peru aberta em cima da bancada recheia-se com o alho francês e em seguida com a pasta formada pelas tâmaras e as nozes picadas. Ata-se firmemente toda a perna com fio de cozinha. Faz-se uma pasta com os temperos e barra-se a perna do peru. Coloca-se num tabuleiro refractário, cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 45 minutos a 1 hora (depende muito do tamanho da perna do peru). Em seguida retira-se a película de alumínio e leva-se novamente ao forno por mais 15 a 20 minutos. Deve deixar-se repousar coberta com mais película de alumínio por mais 15 minutos antes de cortar em fatias.





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domingo, setembro 24, 2017

Crumble misto com vinho do Porto (Mixed crumble with Oporto wine)


Ingredientes
2 ameixas
1 pêssego pequeno
1 maçã pequena
1 pera rocha pequena
1 laranja (raspa e sumo)
1/2 chávena de farinha
1/4 de chávena de flocos de aveia
1/4 de chávena de açúcar mascavado + 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de manteiga bem fria
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa de farinha Maizena
Canela qb
Noz moscada qb

Preparação
Descasca-se a fruta, corta-se em cubos de tamanho médio e coloca-se numa taça. Junta-se a farinha Maizena, as duas colheres de sopa de açúcar, uma pitada de canela, o sumo e a raspa da laranja e o vinho do Porto. Envolve-se bem e deixa-se macerar por 1 ou 2 horas (pode preparar-se de manhã para finalizar à noite sem problema). Noutra taça mistura-se a farinha, a aveia, o restante açúcar, a manteiga, a noz moscada e mais uma pitada de canela. Trabalha-se com as mãos até obter uma espécie de areia grossa. Coloca-se no frigorífico enquanto a fruta estiver a macerar. Na altura de finalizar coloca-se a fruta num tabuleiro de forno, espalha-se o crumble por cima e leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) cerca de 45 minutos (até que a cobertura fique dourada). Deve ser servido morno e acompanhado por um pouco de iogurte ou uma bola de gelado.





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sexta-feira, setembro 22, 2017

Muffins de bacalhau (Salted cod fish muffins)


Ingredientes (4 muffins grandes - 6 a 8 tamanho normal)
200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas
1 ovo
1 cebola pequena
1 raminho generoso de salsa fresca
1/2 chávena de farinha
1/4 chávena de parmesão ralado
1/2 chávena de iogurte grego
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento
Azeitonas pretas qb

Preparação
Colocam-se as migas de bacalhau na taça do processador e trituram-se uma primeira vez para as desfazer. Junta-se em seguida a cebola em pedaços e a salsa e tritura-se novamente. Acrescenta-se então o azeite, o ovo e o parmesão ralado e volta a triturar-se. Por fim adiciona-se a farinha e o fermento misturando por impulsos para não trabalhar a farinha em demasia. Distribui-se a massa pelo tabuleiro previamente forrado com forminhas de papel, distribuem-se as azeitonas pretas picadas por cima e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes). Desliga-se o forno, deixam-se repousar um pouco os mufins dentro do forno com a porta encostada. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.


NOTA
No formato "mini muffins" dão um óptimo aperitivo, ou parte de uma refeição de petiscos e/ou festa.





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quarta-feira, setembro 20, 2017

Tortilhas recheadas com espinafres, queijo creme e nozes (Tortillas stuffed with spinach, cream cheese and walnuts)



Ingredientes (2 doses)
3 folhas de wrap
1 embalagem de espinafres frescos (se forem congelados deixar descongelar e escorrer bem a água)
2 colheres de sopa de queijo creme light
1 punhado de nozes
1 dente de alho
1/2 bola de mozzarella fresca
Molho de tomate (de preferência caseiro) qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Noz moscada qb

Preparação
Lavam-se e escorrem-se bem os espinafres. Leva-se um tachinho ao lume com um fio de azeite e o alho picado e quando começar a alourar juntam-se os espinafres e as nozes picadas. Quando os espinafres começarem a murchar adiciona-se o queijo creme, tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozinhar até que evapore o liquido que os espinafres libertam. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Coloca-se um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro de forno pequeno de modo a cobrir o fundo. Divide-se a mistura dos espinafres pelas folhas de wrap, enrola-se e coloca-se no tabuleiro com a extremidade voltada para baixo. Regam-se os rolinhos com mais um pouco de molho de tomate, cobrem.se com a mozzarella ralada e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) para gratinar (10 a 15 minutos aprox.).




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segunda-feira, setembro 18, 2017

Molho de tomate (para congelar) (Tomato sauce to freeze)


Ingredientes
1 lata pequena de tomate picado
1 cebola média
2 dentes de alho médios
1,5 dl de vinho (tinto ou branco)
1,5 dl de água 
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 bolbo de funcho pequeno
1 pitada de oregãos secos
1 molhinho de salsa fresca
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se um fio de azeite no fundo de um tacho e adiciona-se a cebola, os alhos, a salsa e o funcho cortados grosseiramente. Deixam-se alourar ligeiramente juntando em seguida o tomate e a pasta de tomate. Acrescentam-se os oregãos, o sal, a pimenta e envolve-se bem. Quando começar a levantar fervura adiciona-se o vinho e a água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Transfere-se tudo para o processador e tritura-se ate que o molho fique liso e uniforme (pode usar-se a varinha mágica). Se o molho ficar muito espesso acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver novamente o molho por mais uns minutos. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e divide-se por recipientes para congelar.




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domingo, setembro 17, 2017

Granola de frigideira (Stove top granola)


Ingredientes
1 chávena de flocos de aveia grossos
1/4 de chávena de amêndoa palitada
1/4 de chávena de arandos secos
1/4 de chávena de rodelas de banana desidratada
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de sementes de sésamo douradas
1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de mel

Preparação
Coloca-se o óleo de coco no fundo de uma frigideira larga e funda. Em seguida juntam-se todos os outros ingredientes excepto a banana e o mel. Com o lume médio vai-se mexendo até que a mistura de aveia e semente comece a ficar dourada. Adiciona-se então a banana e o mel, baixa-se o fogão para o mínimo e mexe-se até o mel está incorporado. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e guarda-se num frasco hermético para manter a mistura crocante.





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sexta-feira, setembro 15, 2017

Salada de "coisas" ("Everything but the kitchen sink" salad)



Ingredientes (2 doses)
1/3 de chávena de couscous
3 salsichas de peru
1 pedacinho de pepino
1/2 cenoura
8 tomates cereja
Cebolinho fresco
(para o molho)
1 colher de café de mostarda de Dijon
3 colheres de sopa de azeite
Sumo de um limão pequeno

Preparação
Colocam-se os couscous numa taça, polvilham-se com um pouco de sal e um fio de azeite e mexem-se bem com um garfo. Regam-se com igual quantidade de água a ferver, tapa-se a taça e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo separam-se os couscous com um garfo e colocam-se no frigorífico até à altura de usar (para que fiquem mais soltos).
Prepara-se o molho colocando os ingredientes num frasco pequeno e agitando bem para emulsionar. Antes de usar deve voltar-se a agitar um pouco.
Na altura de preparar a salada colocam-se as salsichas a grelhar numa frigideira anti-aderente e junta-se aos couscous a cenoura ralada, o pepino em cubos e o tomate cereja cortado em quatro. Envolve-se bem e por cima distribuem-se as salsichas fatiadas. Polvilha-se com o cebolinho picado. O molho só deve ser adicionado imediatamente antes de consumir.




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