domingo, outubro 22, 2017

Travesseiros de batata doce (Sweet potato puffs)


Ingredientes
Doce de batata doce
Massa filo
Manteiga qb
Sementes de papoila qb

Preparação
Cortam-se as folhas de massa filo ao meio, pincelam-se com manteiga derretida e sobrepõe-se as duas metades. Coloca-se uma colher de sopa do doce de batata doce numa das extremidades, viram-se as laterais para dentro e enrola-se formando um travesseiro. Pincela-se o travesseiro com mais um pouco de manteiga derretida, polvilha-se com sementes de papoila e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (até que a massa esteja dourada e estaladiça. Deixa-se arrefecer um pouco e servem-se mornos acompanhados por uma bola de gelado de limão (pode usar-se outro sabor as o limão é o que combina melhor aqui).



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sexta-feira, outubro 20, 2017

Pernas de frango assadas com sumagre, alho e tomate (Sumac, garlic and tomato roasted chicken legs)


Ingredientes (2 doses)
2 pernas de frango inteiras
1 cabeça de alho pequena
12 tomates cereja
1 limão pequeno
Azeite qb
Sal qb
Sumagre qb
Salsa fresca qb

Preparação
Retira-se a pele e as gorduras supérfluas às pernas de frango. Lava-se bem a cabeça de alho e corta-se ao meio horizontalmente. Colocam-se as pernas de frango num tabuleiro de forno distribuindo pelo espaço restante os tomates cereja lavados e escorridos bem como a cabeça de alho e o limão em quartos. Polvilha-se com o sal e o sumagre e rega-se com um fio de azeite. Por fim juntam-se uns pés de salsa e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 1 hora (depende muito do tamanho das pernas). Estas foram acompanhadas por legumes cozidos a vapor.
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quarta-feira, outubro 18, 2017

Pescada no forno com pimento vermelho (Oven baked hake with red pepper)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de pescada
1/2 pimento vermelho
4 dentes de alho
Sumo de 1/2 limão
1 molhinho de coentros frescos qb
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se o pimento em juliana fina. Esmagam-se os alhos e picam-se em seguida. Picam-se também os coentros. No fundo de um recipiente que possa ir ao forno coloca-se metade do pimento metade do alho os coentros e um fio de azeite. Por cima coloca-se a pescada e tempera-se com um pouco de sal. Distribui-se o restante pimento, alho e coentros por cima do peixe, volta a regar-se com um fio de azeite e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se repousar cerca de 2 a 3 horas (este compasso de espera não é obrigatório mas deixa o peixe mais saboroso). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 25 a 30 minutos (depende muito da espessura das postas). Retira-se do forno e está pronto a servir (estas foram acompanhadas de feijão verde cozido a vapor).




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segunda-feira, outubro 16, 2017

Pão de nozes II (Walnut bread II)

Ingredientes
130gr. de nozes grosseiramente picadas
350gr. de farinha integral
50gr. de açúcar amarelo
60gr. de margarina
1 saqueta de fermento de padeiro (11gr.)
1 colher de chá de sal
2 ovos
2 dl. de leite
Mistura de sementes de sésamo (dourado e preto)

Preparação
Coloca-se a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na taça da batedeira e envolve-se bem. Junta-se o leite morno, os ovos e a margarina derretida e bate-se bem até obter uma massa lisa e uniforme. Por fim adicionam-se as nozes picadas e envolvem-se completamente na massa. Coloca-se a massa numa forma pequena de bolo Inglês (1 litro de capacidade) untada e forrada com papel vegetal, polvilha-se com a mistura de sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. É delicioso servido ainda morno com manteiga e doce.





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domingo, outubro 15, 2017

Waffle de maçã e canela (Waffle with cinnamon and apple)


Ingredientes (1 waffle)
1 colher de sopa de flocos de aveia
1 maçã grande sem casca
1 ovo
Canela qb

Preparação
Colocam-se os flocos de aveia no processador e tritura-se até obter uma farinha. Adiciona-se o ovo, 1/2 da maçã em cubos e canela a gosto. Liga-se novamente o processador e processa-se até obter uma massa homogénea. Coloca-se a massa na máquina de waffles até estar cozinhada. Enquanto o waffle cozinha corta-se a restante maçã em fatias, polvilha-se com canela e leva-se ao micro-ondas na potência máxima durante 1 minuto. Quando o waffle estiver cozinhado colocam-se as fatias de maçã por cima e serve-se de imediato.





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sexta-feira, outubro 13, 2017

Raia frita com salada de feijão frade (Fried stingray with black eyed peas salad)


Ingredientes (2 doses)
2 abas de raia grandes
2 dentes de alho
Sumo de 1 limão
Sal qb
Farinha de milho qb
Azeite para fritar
(para a salada)
1 lata pequena de feijão frade
1/2 cebola roxa pequena
4 ovos de codorniz cozidos
1 molhinho de ervas verdes frescas (sala e cebolinho no caso)
Azeite qb
Vinagre de vinho tinto qb

Preparação
(para a salada)
Retira-se o feijão da lata, lava-se escorre-se bem. Coloca-se numa saladeira e juntam-se os ovos de codorniz cortados em 4, a cebola e as ervas picadas. Tempera-se com um fio de azeite o o vinagre e coloca-se no frio até à hora de servir.
(para o peixe)
Cortam-se as abas de raia em tiras com 2 a 3 cm se largura, colocam-se numa travessa e temperam-se com um pouco de sal (muito pouco pois o peixe salga rapidamente), o alho picado e o sumo de limão. Deixa-se repousar 60 a 90 minutos. Antes de fritar o peixe retira-se do tempero, enxuga-se bem com papel de cozinha e passa-se pela farinha de milho. Frita-se em azeite bem quente, escorre-se sobre papel absorvente e serve-se regado com um pouco de sumo de limão.



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quarta-feira, outubro 11, 2017

Arroz de pato invertido (Inverted duck rice)


Ingredientes (4 doses)
4 pernas de pato
1 chávena (240ml capacidade) de arroz vaporizado (pode usar-se outro tipo de arroz)
75gr. de bacon (aprox.)
75gr. de chouriço de carne (aprox.)
1 cenoura pequena
1 cebola média
6 cravinhos
Pimenta preta em grão qb
Sal qb
4 dentes de alho
Azeite qb
Queijo ralado (opcional)
Cebolinho fresco para polvilhar

Preparação
Retiram-se as gorduras supérfluas das pernas de pato e colocam-se numa panela com água, sal, o chouriço, o bacon, a cenoura, a cebola, a pimenta e o cravinho.Deixa-se cozinhar até que o pato esteja macio deixando em seguida que tudo arrefeça dentro da panela.
Quando tudo já estiver frio coa-se a água da cozedura que se reserva. Corta-se a cenoura, o bacon e o chouriço em cubinhos e reservam-se. Separam-se as pernas das coxas do pato e reservam-se também.
Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, os dentes de alho esmagados, o chouriço e o bacon. Quando o alho começar a dourar retira-se do azeite e deita-se fora deixando que o chouriço e o bacon alourem um pouco mais. Em seguida junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se fritar um pouco. Por fim acrescenta-se o caldo da cozedura do pato (dobro da quantidade de arroz) e deixa-se cozer cerca de 15 minutos (o arroz termina de cozer no forno). Com o arroz já cozinhado acrescenta-se a cenoura em cubinhos e envolve-se bem. Coloca-se num tabuleiro de forno e distribuem-se as pernas de pato por cima. Polvilha-se com um pouco de queijo ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até que fique douradinho (15 a 20 minutos aproximadamente). Retira-se do forno, polvilha-se com o cebolinho fresco picado e está pronto a servir acompanhado de uma salada verde.


NOTA
Baptizei a receita de "arroz de pato invertido" porque normalmente o arroz de pato é feito com o pato desfiado e envolvido no arroz e o bacon e o chouriço ficarem por cima do arroz ao contrário desta versão.



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