segunda-feira, abril 23, 2018

Rabo de boi estufado II (Braised ox tail II)


Ingredientes (3 / 4 doses)
1 rabo de boi (previamente arranjado e limpo de gorduras supérfluas)
2 cenouras grandes
1 cebola grande
1 alho francês médio
250ml de caldo de carne (de preferência caseiro)
250ml de vinho tinto
1 molhinho de salsa
1 malagueta (opcional)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Farinha qb

Preparação
Separam-se os pedaços do rabo de boi e temperam-se com o sal (pouco pois o caldo de carne a usar já deverá ter sal), pimenta e paprika, passam-se por farinha e reservam-se.
Leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (barro ou ferro fundido de preferência) com um pouco de azeite com a cebola picada, o alho francês fatiado, a salsa picada grosseiramente e a malagueta caso se utilize. Deixa-se alourar. Em seguida junta-se a carne para selar, virando 2 ou 3 vezes para que  fique selada por igual. Acrescenta-se então a cenoura em rodelas grossas para que tome também um pouco de cor. Por fim adiciona-se o caldo de carne e o vinho tinto e depois de levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar em lume muito brando por 90 a 120 minutos aproximadamente (até que a carne fique macia e a soltar-se dos ossos). Este foi acompanhado por feijão verde salteado e puré de batata doce.





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domingo, abril 22, 2018

Mousse de lemon curd (Lemon curd mousse)


Ingredientes (5 tacinhas)
2dl de natas para bater
3 + 2 colheres de sopa de lemon curd (de preferência caseiro)
Amêndoa palitada torrada qb

Preparação
Batem-se as natas com o auxílio de uma batedeira até ficarem "em castelo". Com o auxílio de uma vara de arames envolvem-se delicadamente as 3 colheres de sopa de lemon curd, de modo a formar um efeito marmoreado. Coloca-se em tacinhas e distribui-se o restante lemon curd como topping. Polvilha-se com a amêndoa torrada e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.


NOTA
Para que as natas batam mais facilmente devem ser conservadas no frigorífico até à altura de bater.







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sexta-feira, abril 20, 2018

Salada de grão com (sobras de) legumes assados (Chickpeas and (leftover) roasted vegetables salad)



Ingredientes
1 lata pequena de grão cozido
Sobras de legumes assados (no caso eram cenouras, pimentos e cebolas)
50gr. de queijo feta
Cebolinho (ou outra erva verde)
Pimenta preta qb
Azeite qb
Vinagre balsâmico qb

Preparação
Lava-se e escorre-se bem o grão, coloca-se na saladeira e juntam-se os legumes assados. Adiciona-se o queijo feta desfeito (vai funcionar como sal) o cebolinho picado e um pouco de pimenta preta. Se as sobras dos legumes assados tiverem molho pode usar-se esse molho como o tempero da salada, caso contrário tempera-se com um pouco de azeite e vinagre balsâmico, envolve-se bem e está pronto a servir.







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quarta-feira, abril 18, 2018

Bacalhau confitado com puré de grão (Salted codfish confit with chickpea purée)


Ingredientes (2 doses)
2 lombos (ou postas altas) de bacalhau previamente demolhado
2 dentes de alho grandes
Salsa qb
Coentros qb
Pimenta preta em grão qb
Azeite qb
1 lata pequena (420gr.) de grão de bico

Preparação
No fundo de um tabuleiro (ou tacho) que possa ir ao forno colocam-se os pés de salsa e coentros, os alhos esmagados e os grão de pimenta. Em cima pousam-se os lombos do bacalhau e cobrem-se com azeite (é importante que o bacalhau fique completamente coberto com o azeite). Leva-se ao forno pré-aquecido (90.ºC) cerca de 1 hora (pode ser necessário mais tempo dependendo da espessura dos lombos do bacalhau). Quando o bacalhau estiver cozinhado desliga-se o forno e prepara-se o puré de grão.
Retira-se o grão da lata e lava-se em água corrente. Leva-se ao lume num tachinho com um pouco de água para aquecer. Depois de aquecido coloca-se o grão no processador ou robot de cozinha, junta-se 1 (ou os dois) alho que cozinhou no azeite do bacalhau, uma parte (ou todos) dos pés de salsa e coentros que também cozinharam com o bacalhau, bem como uma colher de sopa do azeite. Tritura-se até formar um puré e aos poucos acrescenta-se a água em que se aqueceu o grão até que o puré atinja a consistência desejada.
Escorre-se o azeite em que se cozinhou o bacalhau para um frasco e reserva-se o molho esbranquiçado que entretanto se formou no fundo do tabuleiro. Serve-se o bacalhau polvilhado com um pouco de salsa fresca picada, sobre o puré de grão regado com o molho que se reservou.


NOTA
O azeite utilizado para confitar o bacalhau pode ser novamente usado em novos pratos de bacalhau ou mesmo para temperar alguns tipos de salada.






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segunda-feira, abril 16, 2018

Arroz de frango com farinheira e espinafres (Chicken rice with "farinheira" and spinach)


Ingredientes (3 / 4 doses)
1 chávena de sobras de frango assado
1 chávena de arroz vaporizado
1 farinheira pequena
100gr. de espinafres congelados
1 alho francês pequeno
Azeite qb

Preparação
Corta-se o alho francês em rodelas finas e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar adiciona-se metade da farinheira (sem pele) previamente desfeita com as mãos e os espinafres descongelados e escorridos. Quando começarem a "fritar" junta-se o frango e o arroz envolvendo bem e por fim acrescenta-se a água necessária para cozinhar o arroz. Deixa-se cozinhar cerca de 2/3 do tempo indicado na embalagem do arroz e em seguida transfere-se o arroz para um recipiente de forno. Coloca-se por cima a restante farinheira desfeita e leva-se então ao forno pré-aquecido (180.ºC) para acabar de cozinhar e para dourar a farinheira. Serve-se acompanhado de uma salada verde.





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domingo, abril 15, 2018

Mousse de morango sem açúcar (Sugar free starwberry mousse)


Ingredientes (2 doses)
3 morangos grandes + 2 morangos
1/4 de chávena de puré de maçã caseiro
1 iogurte natural magro
2 folhas de gelatina

Preparação
Numa tacinha com água colocam-se as folhas de gelatina para hidratar. Colocam-se os 3 morangos, o puré de mnaçã e o iogurte no copo da varinha mágica e tritura-se apenas para que os ingredientes se misturem (sem desfazer completamente os morangos). Em seguida escorre a gelatina e leva-se ao micro-ondas 10 a 15 segundos para derreter. Envolve-se nos restantes ingredientes, coloca-se nas tacinhas e leva-se ao frigorífico 1 a 2 horas. Antes de servir decora-se com os morangos que se reservaram.


NOTA
Esta mousse foi feita para aproveitar 3 morangos já meio murchos e um resto de puré de maçã que tinha no frigorífico. É fácil aumentar as quantidades para render mais.







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sexta-feira, abril 13, 2018

Sopa creme de tomate (Cream of tomato soup)


Ingredientes
1,5kg de tomate maduro (caso se prefira pode retirar-se a pele)
1 lata pequena de tomate em conserva (para que a sopa fique com uma cor mais intensa)
1 cebola pequena
1 alho francês
1 batata doce média
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
No fundo de uma panela coloca-se um fio de azeite, a cebola, o alho francês e a batata doce, tudo cortado grosseiramente. Junta-se o tomate fresco em pedaços, bem como o de lata. Tapa-se a panela me deixa-se estufar até que a batata esteja macia. Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador (ou varinha mágica) e se necessário acrescenta-se mais um pouco de água. Serve-se decorada com ovo cozido picado e cebola frita.





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