quarta-feira, janeiro 17, 2018

Cogumelos recheados com alheira (Mushrooms stuffed with "alheira")


Ingredientes
12 cogumelos portobello pequenos
1 alheira
Queijo mozzarella ralado
Oregãos qb

Preparação
Lavam-se (ou limpam-se) os cogumelos, mantendo as cabeças inteiras e picando os pés. Numa taça colocam-se os pés dos cogumelos picados e a alheira desfeita sem pele, mistura-se muito bem e recheiam-se os cogumelos com a mistura. Pincela-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de azeite (apenas para que os cogumelos não colem), distribuem-se os cogumelos e polvilham-se com o mozzarella e os oregãos. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 a 25 minutos (até os cogumelos estarem macios e o queijo dourado e a borbulhar).


NOTA
Dependendo do tipo de alheira escolhido (aqui usei uma alheira de peru) estes cogumelos recheados são facilmente transformados numa receita vegetariana.





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segunda-feira, janeiro 15, 2018

Pataniscas de polvo com arroz de feijão (Octopus fritters with bean rice)



Ingredientes (8 pataniscas médias)
Sobras de polvo cozido
1 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
1/4 de pimento vermelho
1 colher de sopa de milho
4 colheres de sopa de farinha
1 ovo
1 molhinho de salsa fresca
1 dl de água de cozer o polvo (pode não ser necessário menos ou um pouco mais)
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite (ou óleo para fritar)
(para o arroz 2 a 3 doses)
Sobras de feijão manteiga cozido
1 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
2 chávenas (de café) de arroz vaporizado (de preferência)
3 colheres de sopa de tomate picado
Salsa e coentros frescos
Sal qb
Azeite qb

Preparação
(para o arroz)
Pica-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros bem miudinhos e leva-se ao lume num tachinho com um fio de azeite. Em seguida junta-se o feijão, o tomate e o arroz, tempera-se com um pouco de sal e  envolve-se bem. Quando começar a ferver adiciona-se a água (dobro da quantidade do arroz) e deixa-se cozinhar durante 20 minutos (no caso do arroz vaporizado). Retira-se do lume e polvilha-se com mais um pouco de coentros picados.
(para as pataniscas)
Descasca-se a cebola e o alho e picam-se em cubinhos juntamente com o pimento. Colocam-se numa taça, junta-se o milho, a salsa e a farinha. Em seguida junta-se o ovo e junta-se água da cozedura do polvo aos poucos até que a massa tenha uma textura adequada. Por fim junta-se o polvo cortado em pedacinhos, tempera-se com a pimenta e verifica-se se é necessário acrescentar sal (a água da cozedura do polvo já tem sal). Deixa-se a massa repousar 15 a 20 minutos e em seguida fritam-se colheradas em azeite bem quente. Escorrem-se em cima de papel de cozinha e servem-se acompanhadas do arroz e uma salada de tomate.







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domingo, janeiro 14, 2018

Bolo de banana e maçã sem açúcar (Sugar free banana and apple cake)



Ingredientes
4 colheres de sopa de flocos de aveia
2 bananas
2 ovos
1 colher de sopa de linhaça moída
1 colher de sobremesa de fermento
1 punhado de frutos secos partidos grosseiramente
1 maçã vermelha (usei casanova)
Canela a gosto

Preparação
Numa taça colocam-se os flocos de aveia, os frutos secos, a canela e o fermento envolvendo bem. Esmagam-se as bananas com o auxílio de um garfo e mistura-se aos ingredientes secos. Batem-se os ovos à parte e envolvem-se no preparado anterior até obter uma massa homogénea. Coloca-se numa forma pequena (usei um tabuleiro pequeno - 20cm * 15cm) forrada com papel vegetal e coloca-se por cima a maçã em fatias. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 a 40 minutos. Deve deixar-se arrefecer dentro do forno com a porta encostada e só desenformar depois de completamente frio para que o papel vegetal saia sem dificuldade.


NOTA
A receita veio do blogue Põe-te na Linha.





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sexta-feira, janeiro 12, 2018

Lombinho de porco com mel e mostarda (Honey mustard pork tenderloin)



Ingredientes (2 / 3 doses)
1 lombinho de porco
1 colher de mel
2 colheres de mostarda com grão
1dl de vinho branco
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
Tomilho limão qb (pode usar-se o tomilho comum)

Preparação
Numa tacinha mistura-se o mel com a mostarda, o vinho e o tomilho limão.Tempera-se a carne com o sal e a pimenta, coloca-se num tabuleiro que vá ao forno e rega-se com a mistura do mel. Rega-se com um fio de azeite e deixa-se repousar umas horas. Na altura de cozinhar leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (pode ser mais cinco minutos ou menos 5, depende do forno). A meio do tempo deve regar-se a carne com o molho que se vai formando para evitar que seque. Quando se retira a carne do forno deve tapar-se com de película de alumínio e deixar repousar cerca de 10 minutos antes de fatiar e servir.



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quarta-feira, janeiro 10, 2018

Palitos de batata doce no forno (Oven baked sweet potato wedges)



Ingredientes
Batatas doces (usei a variedade laranja)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta cayene qb
Salsa fresca (ou cebolinho) qb

Preparação
Lavam-se bem as batatas e esfrega-se a casca para retirar as impurezas. Partem-se ao meio e de seguida em quartos. Por fim dividem-se ainda os quartos em dois (cada batata deverá render 8 palitos - mais se forem muito grandes).Colocam-se as batatas num tabuleiro que vá ao forno, regam-se com um fio de azeite e polvilham-se com o sal e a pimenta (cuidado com a quantidade de pimenta cayene que é muito forte). Envolvem-se bem e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 40 minutos (até que as batatas fiquem macias e comecem a caramelizar ligeiramente nas extremidades).



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segunda-feira, janeiro 08, 2018

Empadão de pescada com puré de batata doce e leite de coco (Hake pie with sweet potato mash)



Ingredientes (2 / 3 doses)
4 filetes de pescada médios
200gr. de espinafres frescos
1 alho francês pequeno
2 batatas doces pequenas (usei da variedade laranja)
1dl de leite de coco (pode ser necessário mais um pouco)
Raspa de limão
Alho em pó qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Cominhos qb
Mozzarella ralada qb

Preparação
Descongelam-se os filetes de pescada, cortam-se em cubinhos e temperam-se com um pouco de sal, raspa de limão e alho em pó, deixam-se repousar por 30 minutos aproximadamente. Arranja-se o alho francês fatiando finamente, lava-se, escorre-se bem e reserva-se. Lavam-se e escorrem-se os espinafres e reservam-se também. Descascam-se as batatas doces, cortam-se em cubos e cozem-se em água e sal. Quando estiverem macias retiram-se do lume, escorre-se bem a água e deixam-se repousar um pouco no tacho tapadas para que sequem bem com o calor residual. Em seguida esmagam-se ou passam-se pelo passe-vite, junta-se um fio de azeite e o leite de coco até obter uma textura suave e cremosa, reserva-se.
Noutro tacho leva-se ao lume um fio de azeite com o alho francês e quando o alho começar a amolecer juntam-se os filetes em cubinhos, os espinafres e uma pitada de cominhos. Deixa-se cozinhar até que o peixe esteja macio e os espinafres tenham perdido a água. Retira-se do lume e coloca-se no fundo de um tabuleiro de que possa ir ao forno. Cobre-se com o puré de batata, polvilha-se com um pouco de mozzarella ralado e leva-se ao forno para gratinar. Serve-se morno acompanhado de salada.





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sábado, janeiro 06, 2018

Queques de bolo rei 2018 (Fruit cake muffins 2018)


Ingredientes (20 a 24 queques)
300gr. de bolo rei
250gr. de farinha
125gr. de açucar
100gr. de manteiga ou margarina
2,5 dl. de buttermilk (leitelho)
1 colher de chá de fermento
4 ovos

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 a 20 minutos. Estes levaram ainda uma noz no topo. 



NOTA
Desde que um grande amigo me passou esta receita (há quase 10 anos!!!) que é assim que se encerram as festividades Natalícias cá em casa.
Ver aqui como fazer buttermilk em casa.







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