sexta-feira, novembro 17, 2017

Camarões ao sal (Prawns in a salt crust)


Ingredientes
12 camarões grandes
1,5 kg de sal grosso
1 limão
2 dentes de alho
Pimenta preta qb
Ervas a gosto

Preparação
Deixam-se descongelar os camarões e secam-se bem. Coloca-se o sal numa taça e junta-se a raspa do limão, os alhos ralados, a pimenta preta e as ervas (usei salsa e coentros frescos). Rega-se o sal com o sumo de limão e envolve-se bem. Coloca-se uma parte do sal a cobrir o fundo de um tabuleiro de forno e distribuem-se os camarões por cima. Cobrem-se com o restante sal e calca-se ligeiramente para que fique bem ajustado aos camarões. Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 12 a 15 minutos (depende do tamanho dos camarões). Depois de retirar do forno sacode-se bem o sal e servem-se acompanhados por sumo de limão e/ou molho sweet chili.





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quarta-feira, novembro 15, 2017

Creme de abóbora com queijo de cabra (Pumpkin soup with goat cheese)


Ingredientes
800gr. de abóbora manteiga
1 courgette pequena
1 alho francês médio
2 dentes de alho médios
1 queijo de cabra
Azeite qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma panela e juntam-se em seguida todos os outros ingredientes (excepto o queijo de cabra). Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. ao fim desse tempo adiciona-se a água apenas até cobrir os ingredientes e deixa-se cozinhar até que a abóbora esteja macia. Nessa altura retira-se do lume, junta-se o queijo em pedaços e tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador. Esta foi servida decorada com sementes de abóbora tostadas.


NOTA
A falta de sal nos ingredientes não é esquecimento pois o sal que o queijo possui é suficiente para a sopa. No entanto, pode sempre provar-se e rectificar o tempero caso se ache necessário.





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segunda-feira, novembro 13, 2017

Lulas grelhadas em cama de zoodles (Grilled squid in a zoodle bed)



Ingredientes (2 doses)
4 lulas médias
2 courgettes pequenas
1 dente de alho
1 molhinho de coentros frescos
Azeite qb
Vinagre de sidra qb

Preparação
Lavam-se bem as courgettes, cortam-se em "esparguete" com o auxílio do espiralizador ou mandolina e escorrem-se bem (pode usar-se papel de cozinha para que escorram mais rápido). Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira anti-aderente e salteia-se rapidamente a courgette (2 a 3 minutos). Limpam-se as lulas mantendo os tubos intactos e grelham-se no grelhador ou no fogão. Pica-se o alho e os coentros miudinhos, põem-se no fundo de uma taça juntando o azeite e o vinagre. Mistura-se bem. Assim que as lulas estiverem grelhadas cortam-se em rodelas, juntam-se ao molho envolvendo bem e colocam-se em seguida por cima dos zoodles. Serve-se de imediato.


NOTA
A "falta de sal" na receita não é esquecimento. As lulas grelhadas não necessitam de sal, no entanto caso se goste do sabor a sal só se devem temperar as lulas depois de grelhadas caso contrário ficam demasiado rijas.




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domingo, novembro 12, 2017

Bolo de São Martinho (São Martinho cake)


Ingredientes
2 pãezinhos (tipo papo-seco)
2dl. de vinho tinto
150gr. de açúcar amarelo
150gr. de margarina
250gr. farinha
5 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de mel
1colher de café de canela moída
1 maçã
75gr. de passas de uvas douradas
75gr. de miolo de noz

Preparação
Desfazem-se os pãezinhos para uma taça e cobrem-se com o vinho tinto deixando repousar para embeber bem. Na taça da batedeira bate-se a margarina com o açúcar, o mel e a canela até ficar em creme. Junta-se o pão embebido no vinho, bate-se mais um pouco acrescentando em seguida os ovos continuando a bater até ficar em creme. Peneira-se a farinha com o fermento e o bicarbonato e acrescenta-se aos poucos à massa envolvendo suavemente. Por fim junta-se a maçã ralada, as passas e a nozes cortadas em pedaços pequenos misturando bem mas sem bater..Coloca-se a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com açúcar e vai ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 50 minutos aproximadamente (convém realizar o teste do palito para verificar a cozedura). Depois de desenformado e completamente frio polvilha-se com açúcar em pó e uns traços de canela.

NOTA
Esta receita faz parte da colecção das antigas Teleculinárias do Chefe Silva (n.º 99) que pertencem à minha Mãe. Já não é a primeira vez que a publico mas é uma espécie de tradição familiar. Lá em casa o bolo era sempre feito nesta altura e agora sou eu que o faço e levo para casa dos meus Pais.




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sexta-feira, novembro 10, 2017

Perninhas de frango suado com iogurte (Yogurt stewed chicken drumsticks)



Ingredientes (2 doses)
4 perninhas de frango sem pele
3 iogurtes naturais
1 cebola
1 dente de alho
1 dl de vinho tinto
1 colher de chá de grãos de pimenta preta
2 ou 3 cabeças de cravinho
1 raminho de salsa fresca
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Corta-se a cebola, o alho e metade da salsa grosseiramente e coloca-se num tacho com um pouco de azeite. Deixa-se alourar um pouco e juntam-se as perninhas de frango para selar a carne. Enquanto a carne está a selar corta-se um pequeno de pano branco (usei uma compressa de gaze) e faz-se um embrulho com as pimentas em grão e os cravinhos, ata-se e junta-se à carne que entretanto alourou.
Tempera-se a carne com um pouco de sal e rega-se com os iogurtes misturados com o vinho. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume muito brando até que o frango esteja macio. Quanto a carne estiver cozinhada retira-se do tacho juntamente com o embrulho onde está a pimenta e o cravinho. Deita-se fora o embrulho, tritura-se o molho, junta-se novamente a carne, polvilha-se com mais um pouco de salsa picada e serve-se de imediato.




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quarta-feira, novembro 08, 2017

Smoothie de framboesa (Raspberry smoothie)


Ingredientes (1 dose)
1/2 chávena de iogurte grego ligeiro
1/4 de chávena de leite magro
1 colher de sopa de flocos de aveia
9 framboesas
1/2 banana madura
Canela qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se até obter um liquido espesso e homogéneo. Serve-se de imediato decorado com mais um pouco de canela e uma framboesa.




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segunda-feira, novembro 06, 2017

Robalo escalado no forno com pimento vermelho (Oven baked open face sea bream with red peppers)


Ingredientes (2 doses)
2 robalos pequenos previamente escalados
3 dentes de alho grandes
2 batatas médias (podem ser batatas doces)
1/2 pimento vermelho
1 molhinho de coentros frescos
Sal qb
Sumo de limão qb
Paprika fumada qb
Azeite qb

Preparação
Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de azeite, cobre-se com o pimento vermelho cortado em juliana fina e colocam-se os robalos por cima. Cortam-se as batatas em cubinhos pequenos que se distribuem pelo tabuleiro. Picam-se os alhos e os coentros bem miudinhos distribuindo por cima do peixe e das batatas. Polvilha-se tudo com um pouco de sal e paprika fumada, rega-se com um pouco mais de azeite e sumo de limão e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) por 25 a 30 minutos. Retira-se do forno e serve-se de imediato.




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