quarta-feira, junho 28, 2017

Feijoada de pernil de porco fumado (Smoked pork shank bean stew)


Ingredientes (3 / 4 doses)
1 pernil fumado (previamente cozido, desossado e cortado em pedaços)
1 lata grande de feijão manteiga
1 cenoura pequena
1/2 couve coração pequena
1/2 farinheira
1/2 chouriço de carne
1 dl de vinho branco
1 tomate picado 
1 cebola 
2 dentes de alho
1 molhinho de salsa fresca
1 malagueta (opcional)

Preparação
Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa picada levando ao lume para alourar. Quando começar a alourar junta-se o chouriço em cubos, a farinheira (sem pele) em pedaços e a cenoura em rodelas finas. Deixa-se que a farinheira se comece a desfazer e adiciona-se então o tomate em pedaços bem como o vinho deixando ferver até que o álcool evapore. Junta-se então o feijão previamente lavado e escorrido e os pedaços de pernil cozinhando durante 30 minutos. Por fim adiciona-se a couve coração cortada em juliana, cozinha-se mais 5 minutos e retira-se do lume. A feijoada está então pronta a servir mas, pessoalmente prefiro deixar repousar umas horas para que fique mais apurada.

NOTA
Para cozer o pernil e evitar que fique salgado, demolha-se por 4 horas cozendo em seguida na panela de pressão durante 25 minutos.





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segunda-feira, junho 26, 2017

Caril de medalhões de pescada (Hake medallions in curry sauce)


Ingredientes (2 doses)
5 medalhões de pescada
1 maçã reineta pequena
2 dl leite de coco
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sopa de caril
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Sumo de 1 limão pequeno
1 molhinho de coentros frescos
1/4 de chávena de amêndoas tostadas

Preparação
Descongela-se a pescada, corta-se em cubos e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e o sumo de limão.
Enquanto a pescada toma gosto pica-se a cebola e o alho miudinhos e levam-se a alourar com um pouco de azeite. Junta-se em seguida a pasta de tomate e a maçã descascada e cortada em cubos pequenos. Polvilha-se com o caril envolve-se bem e deixa-se cozinhar 2 a 3 minutos acrescentando em seguida o leite de coco. Quando a maçã estiver cozinhada retira-se o tacho do lume e tritura-se tudo com a varinha mágica até obter um molho cremoso. Devolve-se o tacho ao lume, junta-se então a pescada e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Retira-se do lume e serve-se a pescada polvilhada com os coentros e as amêndoas picadas. Este foi ainda acompanhado por feijão verde cozido a vapor.



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domingo, junho 25, 2017

Compota de mirtilos (Bluberry jam)


Ingredientes
750gr. de mirtilos
300gr. de açúcar para compotas
Sumo de 1/2 limão

Preparação
Colocam-se os mirtilos num tacho fundo polvilham-se com o açúcar e regam-se com o sumo de limão. Leva-se a lume muito brando e quando começar a fervilhar trituram-se (na totalidade ou ligeiramente para que o doce fique com alguma textura) os mirtilos com a varinha mágica. Deixa-se depois o doce ferver durante 5 a 10 minutos (dependendo de se gostar do doce mais liquido ou mais encorpado). Retira-se do lume, coloca-se em frasco esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos com as tampas viradas para baixo de modo a criar vácuo natural.





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sexta-feira, junho 23, 2017

Smoothie de cereja e maçã (Cherry apple smoothie)


Ingredientes (1 smoothie)
1 iogurte natural magro
6 cerejas
1 maçã pequena
2 tâmaras

Preparação
Retiram-se os caroços das cerejas e das tâmaras, colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se em velocidade máxima até obter uma bebida suave e cremosa. Serve-se de imediato.





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quarta-feira, junho 21, 2017

Chambão de vitela estufado (Braised veal shank)



Ingredientes
1 chambão de vitela (+/- 900gr.)
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 lata (pequena) de tomate picado
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 dl de vinho branco
2 dl de caldo de carne (de preferência caseiro) ou água
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika (de preferência fumada) qb
Azeite qb

Preparação
Retiram-se as gorduras e os nervos à carne cortando-a em seguida em medalhões grossos (cerca de 3cm de espessura). Temperam-se com o sal, a pimenta e a paprika.
Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver bem quente colocam-se os medalhões no tacho para selar a carne de ambos os lados.
Enquanto a carne sela Pica-se a cebola, fatiam-se os alhos e cortam-se as cenouras em rodelas enviesadas. Depois de a carne estiver alourada retira-se para um prato e coloca-se no tacho a cebola, os alhos e a cenoura para alourarem tal como a carne. Quando os legumes já tiverem alourado junta-se o vinho para ajudar a soltar os pedacinhos de carne que ficaram no fundo do tacho e deixa-se ferver um pouco para que o álcool evapore. Em seguida junta-se o tomate, a polpa de tomate, o caldo de carne e a carne já selada. Quando levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar lentamente até que a carne fique macia (quase a desfazer-se)´, o que deverá demorar cerca de 90 minutos. Durante a cozedura deve-se ir vigiando o tacho para verificar se é necessário acrescentar mais um pouco de caldo de carne (em princípio não deve ser necessário). Esta carne foi acompanhada por feijão verde salteado e batata doce assada com cogumelos.


NOTA
O tempo de cozedura pode ser reduzido para metade do tempo caso se utilize uma panela de pressão mas, pessoalmente não gosto desse método.





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segunda-feira, junho 19, 2017

Açorda de pescada com camarão (Weakfish and shrimp "açorda" (bread soup))



Ingredientes (2 / 3 doses)
(para cozer a pescada e o camarão)
Água
1 cebola pequena partida ao meio (com casca)
1 dente de alho esmagado
1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão
1 talo de aipo pequeno (opcional)
Sal qb
(açorda)
1 posta de pescada pequena
12 camarões congelados grandes (miolo)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho pequeno picado
1 ovo
1 malagueta pequena (opcional)
1 molhinho de coentros frescos picados
2 bolinhas de pão massudo (tipo "pão d'avó")
Azeite qb
Paprika fumada qb
Caldo de cozer a pescada e o camarão qb

Preparação
Num tacho com água coloca-se a cebola cortada ao meio, o alho esmagado, o aipo, a pimenta em grão e o sal. Quando começar a ferver coloca-se o peixe e o camarão e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Retira-se o peixe e o camarão, coa-se a água e reserva-se  e lasca-se a pescada depois de fria.
(para a açorda)
Partem-se as bolinhas de pão e pedaços e demolham-se na água de cozer o peixe e o camarão (a água deverá estar morna para facilitar o amolecer do pão).
Num tacho (de preferência de barro) coloca-se o azeite e junta-se a cebola picada, o alho picado, a malagueta inteira, a paprika e os coentros picados. Quando a cebola e o alho começarem a alourar junta-se o pão escorrido e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada (pode ser necessário acrescentar mais água da cozedura do peixe). Junta-se em seguida a pescada desfiada bem como o camarão envolvendo bem. Retira-se o tacho do lume, junta-se o ovo, mistura-se energicamente polvilha-se com mais um pouco de coentros frescos e serve-se de imediato.




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domingo, junho 18, 2017

Gelados de meloa (Cantalope popsicles)


Ingredientes (3 a 4 gelados)
150gr. de queijo quark 0%
1/2 meloa cantalope madura
4 tâmaras

Preparação
Retira-se a casca e as pevides à meloa e colocam-se no robot de cozinha. Juntam-se as tâmaras sem caroço e tritura-se. Bate-se o quark com a batedeira ou uma varinha de arames e envolve-se a polpa da fruta. Distribui-se a mistura pelas forminhas do gelado e leva-se ao congelador por 4 horas no mínimo. Os gelados devem ser retirados do congelador 5 a 10 minutos antes de consumir.





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