segunda-feira, dezembro 27, 2010

Caldo de camarão

Caldo de camarão... / Shrimp soup...


Ingredientes
500 gr. camarão
1 cebola grande
1 tomate grande
1 colher se sopa de maizena
1 dl. de vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta preta
Coentros

Preparação
Cozem-se os camarões em água abundante com sal. Reserva-se a água, descascam-se os camarões e reservam-se também as cabeças. À água de cozer o camarão junta-se a cebola e o tomate cortados em pedaços grosseiros, o azeite e as cabeças do camarão, deixa-se cozer durante aproximadamente meia hora. Ao fim desse tempo retira-se do lume e tritura-se tudo com a varinha mágica ou robot de cozinha. Com um passador coa-se o caldo obtido e leva-se novamente ao lume. Junta-se a maizena diluída no vinho branco deixando-se cozer por mais 5 minutos. Retifica-se o sal, acrescenta-se a pimenta, o miolo do camarão partido em pedaços e serve-se polvilhado com os coentros picados.

sábado, dezembro 25, 2010

Brownies

Brownies (o meu presente de Natal para todos vós)... / Brownies (my Xmas present to all of you)...


Ingredientes
5 ovos
450 gr açucar
250 gr manteiga
150 gr chocolate de culinária
160 grs farinha
250 grs noz com casca
Fermento

Preparação
Derrete-se a manteiga com o chocolate em banho maria (pode utilizar-se o microndas mas não e a mesma coisa)e enquanto a mistura arrefece um pouco batem-se os ovos com o açucar. Junta-se o preparado do chocolate, acrescenta-se a farinha peneirada (em chuva) e por fim as nozes (sem casca) grosseiramente picadas.
Vai ao forno numa forma rectangular durante +/- 40 a 50 minutos aproximadamente a 180º. Desenforma-se ainda quente e deixa-se arrefecer preferencialmente sobre uma rede. Parte-se em quadradinhos e serve-se >

sexta-feira, dezembro 10, 2010

Maçã assada

Maçã assada / Baked apple...


Ingredientes
Maçã reineta
Laranja
Açucar mascavado
Pau de canela

Preparação
Lavam-se as maçãs, descaroçam-se mantendo-as inteiras e dá-se um golpe leve na casca em todo o redor da maçã sensivelmente a 2/3 de altura. Preenche-se o orificio de cada maçã com açucar mascavado e um pau de canela. Por cima coloca-se uma rodela de laranja e vai ao forno cerca de 15 minutos aproximadamente.

domingo, dezembro 05, 2010

Risotto de farinheira

Risotto de farinheira... / "Farinheira" (a kind of sausage) risotto...


Ingredientes
Arroz para risotto (carnaroli, arbório ou vialone nano)
Farinheira
Couve branca em juliana
Cebola
Alho
Vinho branco seco
Queijo parmesão q.b
Sal
Pimenta preta

Preparação
Coze-se a farinheira em água abundante durante 15 minutos, retira-se a pele, desfaz-se com um garfo e reserva-se a água da cozedura.
Num tacho coloca-se a cebola e o alho picado junto com a ferinheira desfeita, envolvem-se os ingredientes e deixa-se refogar um pouco. Adiciona-se o vinho branco e deixa-se evaporar. Aos poucos vai-se adicionando a água da cozedura da farinheira deixando o arroz absorvê-la bem entre cada adição mexendo sempre até o arroz estar cozido. Isto demora de 18 a 20 minutos dependendo da qualidade do arroz. Adicionar a pimenta preta e um pouco de sal se necessário. Junta-se a couve branca, tapa-se o tacho e deixa-se cozer durante 5 minutos com o lume desligado. Polvilhe com queijo parmesão na altura de servir.

Nota
O arroz do risotto não deve ser lavado antes de cozinhado pois amido que o envolve é o que engrossa o caldo do risoto tornando-o cremoso.

quinta-feira, novembro 25, 2010

Tarte de abóbora

Tarte de abóbora... / Pumpkin pie...


Ingredientes
1kg. de abóbora
400gr. de açucar amarelo
150gr. de margarina
150gr. de farinha
50 gr. de maizena
4 ovos
1 colher de chá de fermento
Canela qb
Gengibre em pó qb
Noz moscada qb
Cravinho qb


Preparação
Coze-se a abóbora, desfaz-se em puré e deixa-se a escorrer bem (preferencialmente fazer esta operação na véspera).
Batem-se os ovos inteiros com a margarina e o açucar até formar um creme esbranquiçado. Junta-se a abóbora, as farinhas e o fermento batendo muito bem para misturar tudo por fim adicionam-se as especiarias. Vai ao forno numa forma forrada com papel anti-aderente durante 50 minutos.

terça-feira, novembro 16, 2010

Lombinho de porco recheado com farinheira

Lombo de porco com farinheira / Pork loin with "farinheira" (a kind of sausage)


Ingredientes
1 lombinho de porco
1 farinheira
Vinho branco
Cebola
Alho
Colorau
Tomilho
Fio de culinária

Preparação
Abre-se o lombo ao meio sem separar as duas metades, recheia-se com a farinheira e ata-se com o fio de culinária. Num tabuleiro de ir ao forno coloca-se no fundo o alho esmagado e a cebola em pedaços pequenos, o colorau e as hastes de tomilho. Coloca-se por cima a carne e rega-se com o vinho deixando a marinar durante cerca de 1 hora aproximadamente. Após esse período leva-se a carne ao forno durante 40 a 45 minutos +/-. Ao fim desse tempo escorre-se e tritura-se o molho que se serve separadamente.

quarta-feira, outubro 20, 2010

Humus (uma variação de...) com tostas de pão pita

Humus (uma variação de...) / Hummus (a variation of...)


Ingredientes
Grão
Alho
Sementes de coentros
Sementes sésamo
Azeite
Sumo e raspa de limão
Pão pita

Preparação
Colocam todos os ingredientes na 1-2-3 ou robot de cozinha e trituram-se até formar uma pasta. Abre-se o pão pita ao meio e colocam-se as metades no forno para torrar, partindo-se em seguida em pedaços grosseiros. Em seguida só resta comer.

quarta-feira, outubro 13, 2010

Salada de cuscuz com grão

Salada de couscous com grão / Couscous and chickpeas salad



Ingredientes
Couscous (100gr +/-)
1/2 lata pequena de grão cozido
Cebola roxa
Tomate
Cebolinho
Pimenta preta
1/2 caldo de legumes
2,5dl de água
Azeite
Sumo de limão

Preparação
Ferve-se a água com a metade do caldo de legumes, deita-se numa taça por cima do cuscuz e deixa-se repousar cerca de meia hora. Findo esse tempo soltam-se os grãos dos couscous com um garfo ou à mão e numa saladeira misturam-se com o grão cozido, a cebola roxa e o tomate cortado em cubinhos. Tempera-se com pimenta preta acabada de moer, azeite e sumo de limão, envolve-se tudo muito bem e salpica-se com cebolinho (ou coentros) picado.

quinta-feira, outubro 07, 2010

Tosta Norueguesa

Tosta Norueguesa... / Norwegian toast...


Ingredientes
Pão
Queijo brie
Salmão fumado
Azeite
Pimenta preta
Cebolinho


Preparação
Torra-se ligeiramente as fatias pão no forno e cobrem-se com fatias de queijo brie e salmão fumado. Leva-se novamente ao forno por mais algum tempo até o queijo ficar amolecido mas não totalmente derretido. Retiram-se do forno, salpicam-se com um pouco de azeite, pimenta preta e cebolinho. Servem de entrada ou refeição ligeira.

sexta-feira, outubro 01, 2010

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate / Carrot cake with chocolate topping



Ingredientes
2 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de fermento
3 cenouras grandes raladas
1 chávena de óleo
4 ovos inteiros
(cobertura)
1/2 tablete de chocolate de culinária
1 pacote de natas de soja

Preparação
Picam-se as cenouras na 1-2-3 (ou no robot de cozinha) juntamente com o óleo enquanto na batedeira se batem os ovos inteiros com o açucar. Adiciona-se em seguida a farinha peneirada com o fermento e bate-se bem. Vai ao forno cerca de 35/40 minutos em forma bem untada com manteiga e polvilhada com pão ralado. Retira-se do forno, desenforma-se e enquanto arrefece um pouco prepara-se a cobertura (que deve ser deitada sobre o bolo ainda morno) derrentendo o chocolate com as natas numa potência baixa no micro-ondas.

domingo, setembro 19, 2010

Lasanha de camarão

Lasanha de camarão / Shrimp lasagna


Ingredientes
Lasanha
Camarão
Molho bechamel
Azeite
Alho
Cebola
Tomate
Salsa
Coentros
Queijo ralado
Maizena
Ketchup
Sal
Pimenta preta

Preparação
Coze-se o camarão em água e sal durante 3 minutos aproximadamente e reserva-se. Num tacho leva-se ao lume o azeite com o alho e a cebola picados para alourar. Junta-se em seguida o tomate cortado em cubos, a salsa e coentros picados e a água de cozer os camarões, deixando o molho apurar uns minutos. Em seguida adiciona-se uma colher de sopa de ketchup, duas colheres de sopa de maizena, os camarões (reservando alguns para enfeitar), verifica-se o sal, acrescenta-se a pimenta preta e deixa-se engrossar. Num tabuleiro para ir ao forno coloca-se um pouco de molho bechamel no fundo e cobre-se com as placas de lasanha. Depois cobre-se a massa com o molho de camarão e uma dose generosa de queijo ralado. Repetem-se as operações até terminar o molho de camarão. A última camada deverá ser de molho bechamel coberta com o resto do queijo ralado e os camarões que se reservaram para enfeitar. Vai ao forno durante cerca de 25 minutos aproximadamente.

Sopa de ervilhas

Sopa de ervilhas / Pea soup



Ingredientes
Ervilhas
Cebola
Alho
Coentros
Azeite
Água

Preparação
Corta-se a cebola em meias luas, esmagam-se os dentes de alho e os coentros e deixam-se alourar juntamente com o azeite. Depois de alourar ligeiramente juntam-se as ervilhas e deixam-se suar durante uns minutos. Acrescenta-se a água e coze durante 30 minutos aproximadamente e tritura-se tudo depois. Esta foi ainda servida com pedaços de requeijão polvilhado com coentros picados.

domingo, setembro 05, 2010

Caipirosatto

Vou ali e já venho... / Be right back...


Ingredientes
Lima
Açucar mascavado
6cl de Martini Rosatto
Gelo picado

Preparação

Esmaga-se 1/2 lima com açucar mascavado, junta-se o Martini e preenche-se o copo com gelo picado. Enfeita-se com uma folha de hortelã.

terça-feira, agosto 31, 2010

Pizza Express







Pizza express...



Ingredientes
1 pão nan (pão de alho indiano) pré-cozinhado
Molho de tomate
Mozarella
Cogumelos
Azeitonas
Oregãos

Preparação
Barra-se o pão nan com o molho de tomate e cobre-se com mozarella. Espalham-se os cogumelos laminados, as azeitonas, mais um pouco de mozarella e oregãos e leva-se ao forno cerca de 15 a 20 minutos.


NOTA
Na verdade o recheio/cobertura de uma pizza pode ser feito com o que se desejar e a "inovação" aqui deve-se à utilização do nan como base de pizza - resulta lindamente e aconselho a experiência

quinta-feira, agosto 26, 2010

Risotto falso

Risotto falso... / Fake risotto...


Ingredientes
Arroz basmati (ou de jasmim)
Lombos de salmão
Vinho branco seco ou meio doce (metade da quantidade necessária para o arroz)
Fios de açafrão
Piri-piri
Sal
Manteiga
Cebolinho
Estrela de anis
Salsa

Preparação
Coloca-se o arroz de molho numa taça durante 1 hora. Entretanto ferve-se o vinho e prepara-se uma infusão com os fios de açafrão, o piri-piri e o sal e deixa-se repousar enquanto o arroz está de molho. Neste tempo coze-se o salmão a vapor durante 8 a 10 minutos (o tempo suficiente para ficar cozido mas ainda com uma cor viva no centro) e desfaz-se em lascas, reservando-se.
Num tacho derrete-se a manteiga e adiciona-se o arroz que se envolve bem. Junta-se a infusão de vinho e água e a estrela de anis. Deixa-se cozer durante 10 minutos aproximadamente e quando estiver pronto retira-se a estrela de anis, acrescenta-se o salmão desfeito e as ervas picadas. Serve-se acompanhado de uma salada verde.

sexta-feira, agosto 20, 2010

Salada grega de massa

Salada grega de massa / Pasta greek salad


Ingredientes
Massa
Queijo feta
Azeitonas pretas
Pimento verde
Pepino
Cebola roxa
Tomate
Oregãos
Azeite


Preparação
Coze-se a massa até ficar al dente, escorre-se e passa-se por água fria. Numa taça mistura-se a massa com todos os outros ingredientes cortados em cubos pequenos, povilha-se com oregãos e tempera-se com um fio de azeite. Depois é só atacar. Photobucket

quarta-feira, agosto 18, 2010

Gaspacho alternativo

Gaspacho "alternativo"... / "Alternative" gazpacho...


Ingredientes
Tomate maduro
Pepino
Pimento
Alho
Cebola
Iogurte natural
Gelo
Azeite
Ovo cozido picado
Coentros


Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo misturador e batem-se até ficarem liquidos. Serve-se enfeitado com ovo cozido picado e coentros, temperado com um fio de azeite. Photobucket


NOTA
Esta receita já foi publicada previamente, mas porque a foto é melhor e afinal este é um projecto de foodtography, publiquei-a novamente...

quarta-feira, agosto 11, 2010

Omelete de delícias do mar (ou, devo estar a fazer algo bem)...

Omelete de delícias do mar (ou... Devo estar a fazer algo bem)... / Seafood omelet (or... There's something I must be doing well)...


Ingredientes
Ovos
Delícias do mar
Pimento vermelho
Cebolinho
Sal
Pimenta preta
Margarina

Preparação
Batem-se os ovos com o sal e a pimenta preta acabada de moer. Derrete-se um pouco de margarina numa frigideira anti-aderente e deita-se fora o excesso. Deitam-se os ovos batidos lá dentro e coloca-se no meio as delícias do mar desfiadas, o pimento vermelho cortado em cubos pequenos e o cebolinho picado. Quando os ovos estiviram já meio cozinhados enrola-se a omelete, deixa-se acabar de cozinhar e voilá... Photobucket

(Quando de repente alguém vem ter comigo e diz "preciso de ajuda, vou dar um jantar lá em casa e não sei o que fazer, ajuda-me que tens sempre boas ideias" - perdoem-me o devaneio mas, deve significar que de facto estou a fazer algo bem feito...)

quarta-feira, agosto 04, 2010

Salada de meloa






Salada de meloa / Cantaloupe salad



Ingredientes
Camarão
Mistura de alfaces
Meloa
Presunto
Mozarella
Milho
Iogurte natural magro
Cebolinho
Salsa

Preparação
Numa taça junta-se a mistura de alfaces com o presunto, a meloa, a mozarella e o camarão, tudo cortado em pedaços pequenos. Na 1-2-3 bate-se o iogurte com um molho generoso de salsa. Coloca-se a mistura na metade da meloa, e tempera-se com o molho de iogurte enfeitando depois com uns camarões inteiros, milho e cebolinho picado.

quinta-feira, julho 29, 2010

Bittersweet symphony

Bitter sweet simphony



Ingredientes
Iogurte natural açucarado
Framboesas
Cereais de pequeno almoço


Preparação
Num almofariz esmagam-se os cereais e reservam-se. Esmagam-se também as framboesas no almofariz. Numa taça coloca-se 1/3 dos cereais no fundo e por cima 1/3 das framboesas, cobrindo-se de seguida com metade do iogurte. Coloca-se de novo 1/3 dos cereais mais 1/3 da fruta e cobre-se com o restante iogurte, finalizando com os restantes cereais e fruta. Leva-se ao frigorífico durante algumas horas (quanto mais frio estiver melhor fica). Dá um excelente lanche ou brunch. Photobucket

sexta-feira, julho 23, 2010

Linguine com molho de sapateira

Linguinni com molho de sapateira / Linguinni with crab sauce


Ingredientes
Linguine
Miolo de sapateira
Rúcula
Salsa
Alho
Malagueta
Azeite
Lima
Sal


Preparação
Num almofariz pisa-se o alho junto com a malagueta até formar uma pasta. Junta-se a raspa da lima e o sumo. Adiciona-se ao miolo de sapateira previamente desfeito com um garfo e junta-se o azeite, misturando bem. Coze-se o linguine em água temperada com sal e azeite durante 7 minutos ou, até estar al dente. Escorre-se e junta-se de imediato o molho da sapateira envolvendo bem. Adiciona-se ainda a rúcula e a salsa picada envolvendo tudo muito bem. Acompanhamento ideal? Vinho verde bem gelado

sexta-feira, julho 16, 2010

Bruschetta

Bruschetta



Ingredientes
Pão
Tomate
Cebola
Alho
Manjericão
Pimenta preta
Azeite
Vinagre balsâmico


Preparação
Corta-se o tomate e a cebola em cubos pequenos, temperam-se com pimenta preta moída na altura, azeite e vinagre balsâmico e deixam-se em repouso enquanto se prepara o pão. Corta-se o pão (preferencialmente baguete) em fatias com cerca de 1 cm de espessura e torra-se. Esborracha-se o alho e esfrega-se sobre o pão torrado. Cobrem-se as fatias de pão com o preparado anterior, polvilha-se com manjericão e... Nhaca... Nhaca...

segunda-feira, julho 12, 2010

Entrada Italiana





Italian style



Ingredientes

Mozarella
Morangos
Pinhões torrados
Sementes de papoila
Manjericão
Azeite


Preparação
Corta-se a mozarella em fatias e colocam-se num prato. Ao lado dispõem-se os morangos cortados em pedaços pequenos com os pinhões tostados por cima. Polvilha-se com o manjericão picado miudinho e as sementes de papoila temperando-se de seguida com um fio de azeite.

Nota 1
Na altura não tinha sementes de papoila e utilizei sementes de sésamo que serviram na perfeição. A opção entre umas e outras creio ser apenas uma questão de gosto pessoal.


Nota 2
Este prato foi-me apresentado como sendo uma entrada de origem italiana. Não tenho a certeza da veracidade da afirmação mas, para além de diferente é realmente delicioso e pode também servir de refeição ligeira.

quarta-feira, julho 07, 2010

Torta de espinafres com recheio de salmão fumado

Torta de espinafres com recheio de salmão / Spinach roll with salmon filling



Ingredientes
2 embalagens de espinafres congelados
5 ovos
1 colher de sopa de farinha maizena
1/2 pacote de queijo ralado
Noz moscada
Salmão fumado
Queijo creme

Preparação
Descongelam-se e escorrem-se os espinafres muito bem. Numa taça misturar bem os espinafres com as 5 gemas, a farinha, o queijo ralado e a noz moscada. À parte batem-se as claras em castelo bem firme e incorporam-se no preparado que se leva ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal (190º) durante 15 minutos. Quando a torta estiver cozida desenforma-se para cima de um pano branco polvilhado com pão ralado. Depois de arrefecer um pouco barra-se com o queijo creme e coloca-se o salmão por cima enrolando-se com o auxílio do pano, mantendo-a enrolada e apertada durante cerca de 15 minutos.

sexta-feira, julho 02, 2010

Tarte de requeijão e maçã

AVISO: Lamber o ecran pode ser prejudicial à saúde... / WARNING: Licking the screen can be hazardous to your health...



Ingredientes
1 placa de massa areada
4 ovos
4 colheres de açucar mascavado
300 gr. de requeijão alentejano
2 maçãs reinetas (de preferência)
canela


Preparação
Forra-se o fundo de uma tarteira com a massa areada e cobre-se com a maçã cortada em rodelas finas. No copo da varinha mágica batem-se os restantes ingredientes e cobre-se a maçã com o preparado lvando ao forno cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do forno e deita-se um pouco de caramelo líquido por cima, indo novamente ao forno por mais 5 a 10 minutos.

segunda-feira, junho 28, 2010

Atum fresco com broa e pistácios

Atum fresco com broa e pistacios / Fresh tuna with corn bread and pistachios



Ingredientes
Atum fresco
Broa
Pistacios
Alho
Vinagre balsâmico
Sumo de limão
Sal
Pimenta preta
Margarina

Ingredientes
Cortam-se as postas de atum em tiras ou pedaços e temperam-se com o sal, pimenta preta, vinagre balsâmico e o sumo de limão, deixando-se repousar cerca de meia hora. Entretanto pica-se na 1-2-3 os pistacios, a broa de milho e o alho. Escorre-se os pedaços/tiras de atum, escorrem-se e envolvem-se nesta mistura. Colocam-se num tabuleiro de ir ao forno com uma noz de margarina em cima de cada pedaço e vai ao forno cerca de 20 minutos.

segunda-feira, junho 21, 2010

Pilaf de frango

Pilaf de frango / Chicken pilaf

Ingredientes
Arroz basmati
Peitos de frango
Iogurte grego
Canela
Caldo de Galinha
Açafrão
Sementes de cardamomo
Limão
Raspa de limão
Azeite
Margarina
Salsa
Amêndoas laminadas (cruas)
Cajus (crus)
Pinhões

Preparação
Cortam-se os peitos de frango em pedaços de tamanho médio e colocam-se num saco com o iogurte e canela, deixando 1 a 2 horas no frigorífico.
Num tacho coloca-se a margarina com um pouco de azeite e adiciona-se o arroz que se deixa fritar um pouco. Junta-se o caldo de galinha (na proporção 2 medidas de caldo para uma de arroz), os fios de açafrão, as sementes de cardamomo, a raspa e o sumo do limão - quando levantar fervura baixa-se o lume e deixa-se cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Entretanto retira-se o frango da marinada escorrendo o excesso e fritam-se os pedaços num pouco de azeite até ficarem dourados enquanto numa frigideira anti-aderente e sem adicionar gordura se torram os frutos secos.
Quando todo o liquído do tacho tiver evaporado o arroz deverá estar cozido. Mexe-se com um garfo para soltar bem os grãos, e juntam-se os pedaços do frango, os frutos secos e a salsa picada. Depois... Bem depois é só comer

Inauguração...

A ideia já "ruminava" há algum tempo na minha cabeça e depois de muito pensar resolvi finalmente avançar com um "projecto a solo" que junta as minhas duas paixões - cozinhar e fotografar. Se, à primeira vista são duas actividades completamente diferentes, para mim são não só complementares como idênticas. Tal como qualquer pessoa pode pegar numa máquina fotográfica e aplicar "n" técnicas para realizar a "fotografia perfeita", também todos (desde que saibam ler) podem pegar numa receita e executá-la milimetricamente de modo a obter um "prato perfeito".
Nem por um momento estou a afirmar que sou uma fotógrafa perfeita ou cozinheira exemplar, muito pelo contrário - e tal como os milhares de más fotos que já eliminei dos cartões, também já fui obrigada a deitar fora o resultado de algumas experiências culinárias. Obviamente que a maior parte das receitas que aqui estão publicadas não são da minha autoria mas, em quase todas elas acrescentei o "meu toque", pois para mim quer na culinária quer na fotografia o mais importante é paixão que lhe dedico e, é esse resultado combinado que pretendo partilhar agora aqui.

Quase todas as receitas anteriores a este "post inaugural" fazem também parte do blog As Minhas Receitas, do qual fui e continuo a ser colaboradora, mas este é agora o meu canto pessoal - sejam bem vindos

NOTA
A receita apenas será partilhada se o prato for confeccionado por mim.

segunda-feira, junho 14, 2010

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