segunda-feira, dezembro 30, 2013

"Cake pops" de alheira e espinafres (Sausage and spinach cake pops)


Ingredientes
150gr. de espinafres frescos
1 alheira
1 placa de massa quebrada
1 ovo
Pauzinhos de chupa-chupa

Preparação
Retira-se a pele à alheira e leva-se ao lume num tacho anti aderente (sem acrescentar mais gordura). Deixa-se cozinhar durante 5 minutos aproximadamente e acrescentam-se os espinafres picados, envolvendo bem. Com o auxílio de um cortador de bolachas cortam-se circulos de massa quebrada, coloca-se um pauzinho de chupa na massa pressionando bem para prender e deita-se um pouco de recheio. Coloca-se outro círuclo de massa por cima e pressiona-se à volta das extremidades para fechar. Pincela-se com ovo batido e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos ou, até a massa ficar dourada.


NOTA
Dependendo do tamanho da forma de corte e reaproveitando as sobras da massa quebrada e voltando a estendê-las, cada placa de massa rende aproximadamente 36 círculos (ou seja 18 "cake pops").






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sexta-feira, dezembro 27, 2013

Medalhões de vitela com molho de iogurte e caril (Veal medallions with yogurt and curry sauce)


Ingredientes
Medalhões de vitela
Sal
3 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego
1 colher de sopa rasa de caril em pó
Sumo de 1/2 limão
Coentros frescos

Preparação
Temperam-se os medalhões de vitela com um pouco de sal e grelham-se até ficarem no ponto. Enquanto os medalhões grelham leva-se ao lume o iogurte com o caril, o sumo de limão e os coentros, deixa-se cozinhar um pouco em lume brando e coloca-se o molho por cima dos medalhões. Estes foram acompanhados por feijão verde cozido a vapor com um pouco do mesmo molho.







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segunda-feira, dezembro 23, 2013

Fusilli com cogumelos à Florentina (Fusilli with Florentine style mushrooms)



Ingredientes
Massa fusilli
Espinafres congelados
Cogumelos portobello pequenos
Queijo cheddar
Cebola
Alho
Margarina líquida
Sal
Pistácios

Preparação
Descongelam-se os espinafres e escorrem-se bem de toda a água que libertam enquanto descongelam. Lavam-se, escorrem-se e secam-se bem os cogumelos. Coloca-se um pouco de margarina numa frigideira e um alho bem picado. Quando a margarina começar a borbulhar juntam-se os cogumelos (com os pés para cima) e deixam-se cozinhar. Colocam-se os espinafres numa assadeira, junta-se a cebola picada, um pouco da margarina liquida e uma pitada de sal. Envolve-se tudo muito bem e espalha-se pelo fundo da assadeira. Cobrem-se os espinafres com o queijo cheddar ralado dispondo os cogumelos por cima. Polvilha-se com mais um pouco de queijo e leva-se ao forno pré-aquecido a 150.º durante 20 minutos aproximadamente. Retira-se do forno, coloca-se por cima do fusili cozinhado de acordo com as instruções da embalagem, polvilha-se com os pistácios grosseiramente picados e serve-se de imediato.








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domingo, dezembro 22, 2013

Colheres para chocolate quente (Hot chocolate spoons)



Ingredientes
300gr. de chocolate preto
1/4 chávena de açúcar em pó
1/4 chávena de cacau
Copos de café de plástico
Colheres (ou espetos) de madeira
Confeitos de açúcar

Preparação
Derrete-se o chocolate em banho-maria. Quando estiver líquido retira-se do lume (deixando-se no banho-maria até terminar de fazer a mistura) e junta-se de imediato o açúcar em pó e o cacau envolvendo bem até obter uma mistura espessa. Coloca-se uma colher de sobremesa da mistura em cada copinho e um espeto no meio. Antes da mistura arrefecer pode ainda polvilhar-se com confeitos coloridos ou côco. Depois é só juntar a uma chávena de leite bem quente.


NOTA
O chocolate pode ser aromatizado a gosto com laranja, coco, gengibre, limão, um sem número de possibilidades.






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sexta-feira, dezembro 20, 2013

Filetes de pescada com alho francês e sopa de cogumelos (White fish fillets with leeks and mushroom soup)



Ingredientes
4 filetes de pescada pequenos
Alho francês
2/3 embalagem de sopa de cogumelos (em pó)
3dl de leite magro
Cebolinho

Preparação
Descongelam-se os filetes e cortam-se ao meio. No fundo de uma assadeira coloca-se o alho francês em rodelas fininhas cobrindo-se com os filetes. Com o auxílio da varinha mágica bate-se o leite com a sopa, cobre-se o peixe e vai ao forno pré-aquecido a 180,º durante 20 minutos. Polvilha-se com cebolinho picado e está pronto a servir.


NOTA
Caso se pretenda um molho mas espesso ou mais liquido ajustam-se as quantidades do leite e da sopa. O leite pode também ser substituído por natas caso se pretenda um molho verdadeiramente espesso
Estes foram acompanhados por puré de batata-doce com alho.






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terça-feira, dezembro 17, 2013

Coalhada de limão (Lemon curd)


Ingredientes
3 ovos
3 limões médios
40gr. margarina sem sal
200gr. açúcar branco

Preparação
Num tacho (não muito grande) coloca-se a margarina, o açúcar, a raspa e o sumo dos limões. Leva-se ao lume até dissolver bem. À parte batem-se os ovos com uma vara de arames. Retira-se o tacho do lume e juntam-se os ovos batidos em fio mexendo sempre com a vara. Leva-se novamente a lume brando continuando a mexer até engrossar (convém ter muita atenção para não correr o risco de se acabar com ovos mexidos). Deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se em frascos previamente esterilizados até ficarem bem cheios. Tapam-se os frascos de imediato e viram-se ao contrário (enquanto arrefecem) para criar um vácuo natural.


NOTA
Depois de completamente frios os frascos devem ser guardados no frigorífico (no máximo 1 mês) até à altura de consumir. A coalhada de limão fica óptima como recheio de bolos ou com iogurte, por exemplo. Estas quantidades rendem 3 frascos iguais aos da imagem.






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domingo, dezembro 15, 2013

Bolachas de gengibre e laranja (Ginger and orange cookies)



Ingredientes
250gr. farinha
150gr. açúcar mascavado (escuro)
50gr. de margarina à temperatura ambiente (ou margarina líquida)
1 colher de sobremesa (bem cheia) de gengibre em pó
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
1 ovo
Raspa de uma laranja

Preparação
Bate-se a margarina com o açúcar, o ovo, a raspa de laranja, o sal e o gengibre. Acrescenta-se a farinha peneirada com o fermento até que fique tudo bem misturado (se necessário acrescentar mais farinha até que a massa fique com uma textura adequada a tender e cortar as bolachas). Forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante uma hora aproximadamente. Retira-se do frigorífico, coloca-se na bancada polvilhada com farinha, estende-se com uma espessura de cerca de 3mm e cortam-se as bolachas. Vão ao forno pré-aquecido a 200.ºC cerca de 10 a 12 minutos. Retiram-se do forno e colocam-se em cima de uma rede até arrefecerem completamente. Depois de frias guardam-se numa caixa hermética.


NOTA
Estas quantidades rendem 25 a 30 bolachas, dependendo do tamanho da forma e da espessura com que se estende a massa.






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sexta-feira, dezembro 13, 2013

Creme de castanhas com rúcula (Chestnuts soup with arugula)





Ingredientes
350gr. de castanhas congeladas
1 alho francês médio em rodelas
1 courgette média
1 caldo natura de galinha
1 colher de sopa de margarina
1 lt de água quente
1 embalagem natas soja
1/2 embalagem de rúcula
Sal

Preparação
Leva-se ao lume a margarina juntamente com o alho francês e as castanhas, tempera-se com um pouco de sal (convém ter cuidado pois o caldo que se acrescenta mais tarde tem sal na composição), tapa-se e deixa-se estufar um pouco. Acrescenta-se o caldo de galinha e as courgettes e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos acrescenta-se a água quente e as natas, deixa-se ferver novamente. Retira-se do lume, tritura-se a sopa, rectificam-se os temperos e junta-se a rúcula (já não vai ao lume novamente).







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segunda-feira, dezembro 09, 2013

Cogumelos recheados V2.0 (Stuffed mushrooms V2.0)


Ingredientes
Cogumelos portobello
Espinafres
Alho francês
Atum ao natural
Azeite
Queijo creme magro
Noz-moscada
Sal
Pimenta
Queijo parmesão ralado

Preparação
Lavam-se e limpam-se bem os cogumelos retirando as lâminas interiores escuras, deixando a escorrer sobre papel absorvente (de preferência esta operação deve ser feita de véspera para que os cogumelos sequem completamente). Corta-se o alho francês em rodelas fininhas e leva-se ao lume com um fio de azeite para amolecer. Em seguida junta-se o atrum escorrido e desfeito e os espinafres cortados grosseiramente. Deixa-se cozinhar até a água libertada pelos espinafres evaporar. Acrescenta-se o queijo creme a gosto, envolve-se bem e tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada. Recheiam-se os cogumelos com a mistura e cobrem-se com queijo parmesão ralado. Vão ao forno pré-aquecido a 180.ºC cobertos com uma folha de alumínio durante 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a folha de alumínio e deixam-se ficar no forno por mais 10 minutos aproximadamente (até gratinar).







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domingo, dezembro 08, 2013

Azevias de batata-doce no forno (Baked sweet potato empanadas)


Ingredientes
Folhas de massa extra fina para doces e salgados
1/2kg. de batata-doce
1/4 chávena de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
Leite
Raspa de 1 limão
1 ovo + 1 ovo
Canela

Preparação
Cozem-se as batatas doces e reduzem-se a puré. Levam-se de novo a lume brando acrescentando os açúcares, a raspa de limão e a canela envolvendo tudo muito bem. Mistura-se o ovo e vai-se adicionando o leite em fio até obter um puré de consistência suave. Deixa-se arrefecer completamente. Descongelam-se as folhas de massa, coloca-se uma colher de puré no meio, fecham-se as azevias e selam-se as extremidades com o auxílio de um garfo. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido e polvilham-se com açúcar mascavado e canela. Vão ao forno pré aquecido a 180.º durante 25 minutos aproximadamente (até apresentarem um ar dourado). Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer um pouco e estão prontas a comer.







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sexta-feira, dezembro 06, 2013

Salsichas enroladas com couve (Rolled cabbage with sausage)


Ingredientes
Salsichas frescas
Folhas de couve lombarda (2 por cada salsicha)
Tomate
Cebola
Alho
Salsa
Azeite
Vinho tinto
Molho Inglês


Preparação
Escaldam-se as folhas de couve durante 2/3 minutos. Depois de frias sobrepõem-se com as extremidades viradas para lados opostos, enrola-se a salsicha, prende-se as pontas com um palito e reservam-se. Aloura-se a cebola, o alho e a salsa picada juntamente com um fio de azeite. Adiciona-se o molho inglês, o tomate picado e um copo de vinho tinto deixando-se cozinhar até reduzir o volume para cerca de metade. Desfaz-se o molho grosseiramente com a varinha mágica e colocam-se os rolos de salsichas com a couve. Deixam-se cozinhar cerca de 20 minutos. Serve-se acompanhado de arroz branco ou puré de batata.




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segunda-feira, dezembro 02, 2013

Compota de cebola roxa (Red onion jam)



Ingredientes
750gr. de cebola roxa
3 colheres de sopa de azeite
5 grãos pimenta da Jamaica
3 cravinhos
Folhas de tomilho
1 pau de canela
300g de açúcar amarelo
1.5dl. copo de vinho tinto (intenso e de cor forte)

Preparação
Decascam-se e cortam-se as cebolas em rodelas levando-se ao lume com o azeite. Numa compressa de gaze (ou qualquer outro pano branco) colocam-se os grãos de pimenta, os cravinhos e o tomilho, ata-se bem e junta-se à cebola bem como o pau de canela. Deixa-se a cebola cozinhar bem até reduzir o volume para cerca de metade e evaporar o líquido que liberta. Junta-se o açúcar e quando as cebolas começarem a caramelizar adiciona-se o vinho e deixa-se cozinhar mais meia hora aproximadamente (ou até o alcool evaporar).


NOTA
Um excelente acompanhamento para carne assada e/ou queijos por exemplo. Estas quantidades rendem 4 potes como os da imagem.






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domingo, dezembro 01, 2013

Cacau quente aromatizado com gengibre (Hot cocoa with ginger)



Ingredientes
2dl leite magro
2 colheres de chá de cacau magro em pó
1 colher de chá de açúcar amarelo
2 colheres de chá de água
2 rodelas de gengibre (1/2 cm cada)
Raspas de chocolate negro

Preparação
Tira-se a pele ao gengibre, juntase ao leite e leva-se ao lume para ferver. Entretanto numa caneca mistura-se o cacau com o açúcar. acrescenta-se a água e mexe-se bem até formar uma pasta. Depois de ferver o leite retira-se o gengibre a acrescenta-se lentamente ao cacau mexendo energicamente, polvilha-se com as raspas de chocolate e está pronto a beber.







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sexta-feira, novembro 29, 2013

Abóbora assada com mel e nozes (Roasted butternut squash with honey and walnuts)


Ingredientes
1 abóbora manteiga pequena
1 colher sobremesa de margarina líquida
1 colher sobremesa de mel
Nozes
Sal
Tomilho

Preparação
Numa taça mistura-se a manteiga, o mel, as nozes, o sal e o tomilho. Lava-se bem a abóbora, separa-se em duas metades longitudinais, retiram-se as pevides e recheiam-se as cavidades com a mistura. Leva-se ao forno pré-aquecido a 200.º durante 30 a 40 minutos (ou até a abóbora ficar macia. Se as nozes começarem a ficar queimadas cobre-se o tabuleiro com uma folha de papel de alumínio até a abóbora estar cozinhada.







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segunda-feira, novembro 25, 2013

Salmão com presunto (Baked salmon with smoked ham)


Ingredientes
Lombos de salmão
Presunto em fatias
Azeite
Alho
Pimenta preta
Salsa

Preparação
Numa assadeira colocar um fio de azeite e dois dentes de alho (um por cada lombo) esmagados e picados. Levar ao forno para dourar. Entretanto preparam-se os lombos de salmão polvilhando com um pouco de pimenta preta e enrolando cada lombo numa fatia de presunto sem gordura. Quando o alho já estiver louro colocam-se os lombos de salmão na assadeira e levam-se ao forno durante 8 a 10 minutos no máximo. Retiram-se do forno, regam-se com sumo de limão e polvilham-se com um pouco de salsa fresca picada. Estes foram ainda acompanhados por abóbora assada.







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domingo, novembro 24, 2013

Papas de aveia com sumo de laranja e framboesas (Oatmeal with orange juice and raspberries)



Ingredientes
2dl sumo de laranja
3 colheres de sopa de aveia
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de adoçante (mais um pouco se as laranjas forem muito ácidas)
3 nozes partidas grosseiramente
Framboesas a gosto

Preparação
Num tacho pequeno leva-se ao lume o sumo de laranja com a aveia e a canela. Quando levantar fervura mexe-me durante 1 a 2 minutos. Retira-se do lume, junta-se o adoçante e as framboesas, mistura-se bem e coloca-se no prato de servir. Cobre-se com as nozes e está pronto a comer.







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sexta-feira, novembro 22, 2013

Pasteis (de sobras) de frango (Chicken leftovers turnovers)


Ingredientes
Folhas de massa extra fina para doces e salgados (ou de massa filo)
1 peito de frango
4 cubinhos de espinafres congelados
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
Queijo feta (ou iogurte grego ou mozarella)
Rebentos de soja
Mistura de ervas aromáticas (manjericão, salsa e oregãos, no caso)

Preparação
Lamina-se a cebola bem fina e leva-se ao lume com um fio de axzeite e o alho picado. Junta-se o peito de frango cortado em cubinhos pequenos para saltear. Quando começarem a ficarm cozinhados juntam-se os espinafres (entretanto descongelados) e os rebentos de soja. Quando estiver cozinhado adiciona-se o queijo esfarelado para derreter. Tempera-se com a mistura de ervas e retira-se do lume. Recheiam-se as folhas de massa com este preparado, dobram-se ao meio e selam-se com o auxílio de um garfo (nesta fase podem ser congelados). Rega-se com um fio de azeite (para dourar) e vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos et voilá.







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segunda-feira, novembro 18, 2013

Carne assada simples (Plain roasted pork)



Ingredientes
1kg. de carne de porco (preferencialmente alcatra)
Sal
Alho em pó
Paprika
Oregãos

Preparação
Misturam-se todos os temperos e envolve-se a carne. Pré-aquece-se o forno a 100º e coloca-se a carne na grelha do forno (a meio) com um tabuleiro de água por baixo. Deixa-se a carne assar 1h45m a 2h00m. Retira-se do forno, cobre-se com papel de alumínio e deixa-se repousa 20 a 30 minutos, cortando depois em fatias finas.


NOTA
Esta carne assada é excelente para picnics ou para sandes. Podem também fazer-se molhos diferentes servidos à parte para acompanhar no caso de ser "consumida à mesa".






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domingo, novembro 17, 2013

Panquecas de aveia (Oat pancakes)


Ingredientes 
3/4 de chávena de flocos de aveia  
1 colher chá de fermento
1 iogurte magro
1 ovo
1 pitada de sal
Margarina vegetal

Preparação
No robot de cozinha reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Junta-se o fermento, o iogurte, o ovo e o sal. Bate-se tudo muito bem. Numa frigideira derrete-se um pouco de margarina que se deita fora em seguida. Coloca-se uma porção da massa e quando começar a deslizar no fundo vira-se com o auxílio de um prato (ou arrisca-se virar no ar ). Repete-se a operação até terminar a massa e servem-se as panquecas de imediato polvilhadas com açúcar e canela (estas foram servidas com doce de figo).







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sexta-feira, novembro 15, 2013

Sopa de abóbora assada (Roasted pumpkin soup)



Ingredientes
1.5kg. de abóbora
2 cebolas médias
Azeite
Sal
Pimenta preta
Pimenta da Jamaica
Cardamomo
Tomilho
Gengibre em pó
1lt. água quente

Preparação
Arranja-se a abóbora e corta-se em pedaços pequenos. Coloca-se num tabuleiro, tempera-se com sal, pimenta preta e um pouco de azeite envolvendo tudo muito bem. Leva-se ao forno durante 30 a 45 minutos aproximadamente (até a abóbora ficar com aspecto de assada). A cada 10 minutos deve retiirar-se o liquído que se vai formando no tabuleiro, aproveitando para dentro da panela onde se vai fazer a sopa. Com uma compressa de gaze (ou qualquer outro pedaço de pano branco) forma-se uma "boneca" contendo os grãos de pimenta da Jamaica, os grãos de cardamomo e o tomilho. Junta-se ao liquído que se recolheu da assadura da abóbora bem como as cebolas cortadas pedaços grosseiros, deixando estufar durante 10 minutos. Por fim adicionam-se os pedaços de abóbora assada, a água quente e o gengibre. Deixa-se ferver durante mais 10 minutos. Retira-se do lume, tritura-se e serve-se polvilhado com amêndoas torradas laminadas.







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segunda-feira, novembro 11, 2013

Açorda de camarão (Shrimp bread soup)


Ingredientes
Pão
Azeite
Alho
Coentros
Miolo de camarão
Cebola
Ovos

Preparação
Coze-se o camarão (juntamente com a cebola) em água e sal e reserva-se a água da cozedura. Torram-se as fatias de pão (não é essencial torrar o pão, é apenas uma questão de gosto pessoal), partem-se em pedaços e demolham-se (durante 10 minutos aproximadamente) com parte da água de cozer o camarão. Entretanto esmagam-se os alhos que se levam ao lume com o azeite e os coentros picados para alourar. Escorre-se o pão e junta-se ao preparado,  deixando cozinhar uns minutos. Acrescenta-se o camarão e envolve-se bem. Retira-se do lume, acrescentam-se mais coentros picados e o(s) ovo(s) misturando tudo muito bem. Serve-se de imediato.







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sexta-feira, novembro 08, 2013

Couscous de couve-flor (Cauliflower couscous)


Ingredientes
1 couve-flor
2 dentes de alho
Cebolinho
Azeite
Sal
Pimenta
Lima
Coentros

Preparação
Arranja-se e lava-se bem a couve-flor, separando em pequenos ramos e deixando secar completamente. Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha pica-se a couve flor até se assemelhar à textura do couscous. Picam-se os alhos e o cebolinho e levam-se ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se a couve flor e raspa de meia lima. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se e deixa-se cozinhar durante 5 a 6 minutos aproximadamente. Retira-se do lume junta-se o sumo da meia lima e os coentros picados grosseiramente. Está pronto a servir.







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quinta-feira, novembro 07, 2013

Risotto doce de laranja e coco (Orange and coconut sweet risotto)



Ingredientes
1/2 chávena de arroz arbóreo
4 chávenas de leite
100gr. creme de coco
3/4 chávena de açúcar
Casca de 1 laranja
1 pitada de sal
2 gemas
1 pau de canela

Preparação
Num tacho coloca-se o arroz, o leite, o açúcar, a raspa de laranja, o pau de canela, o sal e o creme de coco. Mistura-se tudo muito bem e leva-se ao lume para ferver. Deixa-se ferver em lume brando durante 30 a 35 minutos (convém provar o arroz para verificar a cozedura). Retira-se do lume e retiram-se as cascas de laranja e o pau de canela do tacho. Batem-se os ovos que se juntam ao arroz envolvendo rapidamente. Leva-se ao lume durante mais 2 ou 3 minutos apenas para "cozer os ovos". Coloca-se em tacinhas que se levam ao frigorífico. Deve servir-se bem frio.







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domingo, novembro 03, 2013

Vassouras de Halloween (Halloween brooms)



Ingredientes
Grissinos
Queijo em fatias
Cebolinho

Preparação
Cortam-se as fatias de queijo ao meio (cada fatia dá para 2 vassouras) e dão-se pequenos golpes até 2/3 do comprimento, formando uma espécie de franjas. Enrolam-se as "franjas" em torno da extremidade do grissino e ata-se com dois fios de cebolinho.







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sexta-feira, novembro 01, 2013

Salada de cenoura cozida (Boiled carrot salad)


Ingredientes
Cenouras
Alho
Coentros
Azeite
Sal
Pimenta preta

Preparação
Cozem-se as cenouras inteiras, de preferência a vapor (com ou sem casca), até estarem al dente. De seguida cortam-se em rodelas oblíquas e temperam-se com os alhos esmagados e picados e os coentros picados miudinhos. Acrescenta-se um pouco de sal e pimenta preta e azeite a gosto. Envolvem-se bem as cenouras neste molho e deixam-se repousar umas horas (preferencialmente de véspera) antes de servir para absorverem bem os sabores.







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