segunda-feira, julho 29, 2013

Medalhões de vitela com molho gorgonzola (Veal medallions with gorgonzola sauce)



Ingredientes
Medalhões de vitela
Sal
Pimenta preta
Queijo gorgonzola
Leite
Cebolinho

Preparação
Temperam-se os medalhões de vitela com um pouco de sal e pimenta. Leva-se ao lume uma frigideira pequena com o queijo gorgonzola em pedaços, junta-se o leite e deixa-se o queijo derreter. Adiciona-se um pouco de pimenta preta e cebolinho picado deixando o molho ferver para engrossar. Grelham-se os medalhões cerca de 2 minutos de cada lado aproximadamente, regam-se com o molho de queijo e estão prontos a comer.






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sexta-feira, julho 26, 2013

[Ravioli de cogumelos com] Molho Marinara (Mushroom ravioli with marinara sauce)



Ingredientes
2 cebola médias
3 dentes de alho
2 latas pequenas de tomate picado
Salsa
Coentros
Manjericão
Oregãos
Sal
1 cubo de açúcar (5 gr. aprox.)
Azeite
Ravioli de cogumelos

Preparação
Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume juntamente com o azeite para alourar. Juntam-se as ervas picadas, as duas latas de tomate, tempera-se de sal e junta-se o cubo de açúcar.. Deixa-se ferver em lume brando cerca de uma hora. Tritura-se ligeiramente com a varinha mágica de modo a que o molho possa manter alguma textura . Cozem-se os ravioli de acordo com as instruções da embalagem, envolvem-se no molho, polvilham-se com salsa fresca picada e parmesão ralado. Está pronto a servir.



NOTA
Este molho pode ser preparado em quantidades e guardado no congelador para "utilizações relâmpago".





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segunda-feira, julho 22, 2013

Tomate recheado (Stuffed tomato)


Ingredientes
1 tomate maduro mas firme
1 ovo
Sal
Pimenta preta
Manjericão

Preparação
Corta-se uma "tampa" ao tomate e retira-se o interior tendo cuidado para não rasgar o tomate. Polvilha-se com um pouco de sal e pimenta e leva-se ao forno durante 10 minutos. Parte-se o ovo para uma taça, retira-se o tomate do forno e coloca-se cuidadosamente o ovo lá dentro. Leva-se novamente ao forno mais 10 minutos para cozinhar o ovo. Retira-se do forno, polvilha-se com manjericão picado e está pronto a comer.






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domingo, julho 21, 2013

Bolo de arroz (Rice cake)


Ingredientes
3 ovos
150ml de leite
1 pitada de sal
Raspa de 1 limão
200gr. de açúcar amarelo
175gr. de farinha de trigo
175gr. de farinha de arroz
75gr. de manteiga
1 colher (chá) de fermento
50gr. açúcar branco para polvilhar

Preparação
Derrete-se a manteiga e deixa-se arrefecer um pouco. Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, até ficar um creme branco e "arejado". Junta-se a manteiga, a raspa de limão, o sal e o leite envolvendo tudo muito bem. Acrescentam-se as farinhas peneiradas e o fermento misturando tudo muito bem. Polvilha-se com o açúcar branco e vai ao forno pré-aquecido a 180ºC num forma de bolo inglês untada com margarina e polvilhada com farinha ou pão ralado. Deverá cozer 35 minutos deixando depois arrefecer dentro do forno desligado.




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sexta-feira, julho 19, 2013

Pernas de frango grelhadas com harissa (Chicken drumsticks grilled with harissa)


Ingredientes
4 coxas de frango
1 iogurte natural
Sumo de 1 limão 
Harissa (1 colher de sobremesa)

Preparação
Retira-se a pele às coxas de frango e colocam-se num saco plástico com o iogurte, o sumo de limão e a harissa (convém ter cuidado com a quantidade de harissa pois é extremamente picante) deixando repousar de 30 minutos a meia hora. Retiram-se da marinada e colocam-se na grelha. Após estarem grelhadas devem regar-se com mais sumo de limão e estão prontas a comer. Devem ser acompanhadas por uma salada fresca para cortar o efeito picante da harissa (estas foram acompnhadas por um tabbouleh para "manter a onda" do Médio Oriente).



NOTA 
A harissa é uma pasta aromática típica da Tunísia feita à base de pimentos e uma mistura de temperos e ervas, sendo extremamente picante e ligeiramente perfumada. É largamente utilizada no Norte de África e na culinária do Médio Oriente como condimento, ou potenciador de sabor de guisados, sopas ou couscous. No norte da África também é, por vezes, servida numa taça de azeite, na qual se mergulha o pão.





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segunda-feira, julho 15, 2013

Bacalhau espiritual (Spiritual cod)


Ingredientes
400gr. bacalhau demolhado
200gr. pão
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 cenouras médias
1 colher sopa farinha
1 colher sopa margarina
1lt. de leite
2 ovos
Queijo parmesão ralado
Pão ralado temperado

Preparação
Desfazer o pão em pedaços e colocar demolho em 2.5dl de leite. Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha pica-se a cebola, o alho e as cenouras e leva-se a alourar com um pouco de azeite. Entretanto pica-se também o bacalhau e junta-se ao preparado anterior deixando cozinhar. Prepara-se um molho bechamel com a margarina, farinha e o restante leite. Junta-se o pão demolhado no leite à mistura de bacalhau envolvendo bem. Acrescenta-se o bechamel (reservando um pouco para cobrir o tabuleiro) e as duas gemas. Retira-se do lume e juntam-se as duas claras batidas em castelo. Unta-se um tabuleiro com um pouco de margarina, polvilha-se com o pão ralado temperado e coloca-se o preparado de bacalhau. Cobre-se com o restante bechamel, polvilha-se com o pão e o queijo ralado e leva-se ao forno para gratinar 30 minutos aproximadamente. Deve ser acompanhado de uma salada verde.






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sexta-feira, julho 12, 2013

Pizza branca com presunto e rúcula (White pizza with smoked ham and arugula)


Ingredientes
1 base de massa de pizza fresca
1 mozzarella fresca
Ricotta
Parmesão
Presunto em fatias
Rúcula

Preparação
Desenrola-se a massa de pizza e coloca-se no tabuleiro do forno com o papel vegetal que protege a massa por baixo. Rala-se a mozzarella fresca e o parmesão distribundo sobre a massa de pizza e colocam-se também umas colheradas de ricotta. Leva-se ao forno )pré-aquecido a 180º) durante 15 a 20 minutos. Retira-se do forno, distribuem-se pedaços das fatias de presunto e a rúcula por cima e serve-se de imediato.






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segunda-feira, julho 08, 2013

Tosta de ovo com tomate (Egg and tomato toast)


Ingredientes
Ovos
Tomate maduro (mas firme)
Cebolinho
Sal
Pimenta preta
Fatias de baguete rústica
Manteiga

Preparação
Cortam-se as fatias de baguete em viés e torram-se ligeiramente. Lava-se o tomate, tiram-se as sementes, corta-se em cubinhos e deixa-se escorrer. Batem-se os ovos com sal e pimenta a gosto. Coloca-se um pouco de manteiga na frigideira e deixa-se derreter, juntam-se os ovos e o tomate e deixam-se cozinhar mexendo sempre até atingirem a consistência desejada. Servem-se os ovos sobre as fatias de baguete torrada, polvilhados com cebolinho picado.






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sexta-feira, julho 05, 2013

Moqueca de camarão (Shrimp "moqueca")


Ingredientes
400gr. miolo camarão
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimento verde em cubinhos
Azeite
Salsa
Coentros
Cebolinho
1/2 lata (pequena tomate picado)
1 saqueta creme de coco
2dl de leite
Sumo de limão
Sal
Pimenta preta
Pimenta caiena

Preparação
Tempera-se o miolo de camarão com sumo de limão, sal e pimenta preta. Aloura-se a cebola com o alho e o azeite. Juntam-se as ervas bem picadas e o pimento em cubos. Acrescenta-se o tomate e quando começar a ferver junta-se o leite reduzindo o lume. Deixa-se cozinhar durante 10 minutos. Ao fim desse tempo juntam-se os camarões e o creme de coco. Rectifica-se o sal, acrescenta-se um pouco de pimenta caiena e cozinha-se por 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos camarões. Serve-se com arroz branco.


NOTA
Idealmente metade do azeite deverá ser óleo de palma mas, apesar de se sentir a diferença de sabor e cor., não é essencial. Pode também usar-se leite de coco "normal" no entanto, com creme de coco o molho fica mais espesso.





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segunda-feira, julho 01, 2013

Bagels (Bagels)


Ingredientes
225ml de leite
50gr. de margarina (à temperatura ambiente)
25gr. de açúcar
1 saqueta de fermento
400gr. de farinha
1 pitada de sal
1 ovo
Sementes de sésamo
Sementes de papoila

Preparação
Amorna-se o leite e junta-se o fermento e o açúcar mexendo até dissolver. Junta-se a farinha peneirada, a margarina e a manteiga regando em seguida com o leite morno. Mistura-se muito bem até formar uma massa homogénea. Deixa-se repousar cerca de 40 minutos.
Leva-se um tacho com água ao lume deixando ferver. Formam-se bolas com a massa abrindo um buraco ao meio (estilo donut) e colocam-se na água a ferver (não convém colocar mais de 2 de casa vez). Quando a massa começar a flutuar (depois de 30 a 45 segundos) retiram-se com uma escumadeira e colam-se sobre um pano de cozinha para escorrer. Em seguida colocam-se os bagels num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com as sementes de sésamo ou papoila e levam-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 25 minutos aproximadamente.


NOTA
A receita rende 6 a 10 unidades dependendo do tamanho que se formam os bagels.
São deliciosos barrados com queijo creme e recheados com salmão fumado.





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