segunda-feira, dezembro 30, 2013

"Cake pops" de alheira e espinafres (Sausage and spinach cake pops)


Ingredientes
150gr. de espinafres frescos
1 alheira
1 placa de massa quebrada
1 ovo
Pauzinhos de chupa-chupa

Preparação
Retira-se a pele à alheira e leva-se ao lume num tacho anti aderente (sem acrescentar mais gordura). Deixa-se cozinhar durante 5 minutos aproximadamente e acrescentam-se os espinafres picados, envolvendo bem. Com o auxílio de um cortador de bolachas cortam-se circulos de massa quebrada, coloca-se um pauzinho de chupa na massa pressionando bem para prender e deita-se um pouco de recheio. Coloca-se outro círuclo de massa por cima e pressiona-se à volta das extremidades para fechar. Pincela-se com ovo batido e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos ou, até a massa ficar dourada.


NOTA
Dependendo do tamanho da forma de corte e reaproveitando as sobras da massa quebrada e voltando a estendê-las, cada placa de massa rende aproximadamente 36 círculos (ou seja 18 "cake pops").






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sexta-feira, dezembro 27, 2013

Medalhões de vitela com molho de iogurte e caril (Veal medallions with yogurt and curry sauce)


Ingredientes
Medalhões de vitela
Sal
3 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego
1 colher de sopa rasa de caril em pó
Sumo de 1/2 limão
Coentros frescos

Preparação
Temperam-se os medalhões de vitela com um pouco de sal e grelham-se até ficarem no ponto. Enquanto os medalhões grelham leva-se ao lume o iogurte com o caril, o sumo de limão e os coentros, deixa-se cozinhar um pouco em lume brando e coloca-se o molho por cima dos medalhões. Estes foram acompanhados por feijão verde cozido a vapor com um pouco do mesmo molho.







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segunda-feira, dezembro 23, 2013

Fusilli com cogumelos à Florentina (Fusilli with Florentine style mushrooms)



Ingredientes
Massa fusilli
Espinafres congelados
Cogumelos portobello pequenos
Queijo cheddar
Cebola
Alho
Margarina líquida
Sal
Pistácios

Preparação
Descongelam-se os espinafres e escorrem-se bem de toda a água que libertam enquanto descongelam. Lavam-se, escorrem-se e secam-se bem os cogumelos. Coloca-se um pouco de margarina numa frigideira e um alho bem picado. Quando a margarina começar a borbulhar juntam-se os cogumelos (com os pés para cima) e deixam-se cozinhar. Colocam-se os espinafres numa assadeira, junta-se a cebola picada, um pouco da margarina liquida e uma pitada de sal. Envolve-se tudo muito bem e espalha-se pelo fundo da assadeira. Cobrem-se os espinafres com o queijo cheddar ralado dispondo os cogumelos por cima. Polvilha-se com mais um pouco de queijo e leva-se ao forno pré-aquecido a 150.º durante 20 minutos aproximadamente. Retira-se do forno, coloca-se por cima do fusili cozinhado de acordo com as instruções da embalagem, polvilha-se com os pistácios grosseiramente picados e serve-se de imediato.








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domingo, dezembro 22, 2013

Colheres para chocolate quente (Hot chocolate spoons)



Ingredientes
300gr. de chocolate preto
1/4 chávena de açúcar em pó
1/4 chávena de cacau
Copos de café de plástico
Colheres (ou espetos) de madeira
Confeitos de açúcar

Preparação
Derrete-se o chocolate em banho-maria. Quando estiver líquido retira-se do lume (deixando-se no banho-maria até terminar de fazer a mistura) e junta-se de imediato o açúcar em pó e o cacau envolvendo bem até obter uma mistura espessa. Coloca-se uma colher de sobremesa da mistura em cada copinho e um espeto no meio. Antes da mistura arrefecer pode ainda polvilhar-se com confeitos coloridos ou côco. Depois é só juntar a uma chávena de leite bem quente.


NOTA
O chocolate pode ser aromatizado a gosto com laranja, coco, gengibre, limão, um sem número de possibilidades.






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sexta-feira, dezembro 20, 2013

Filetes de pescada com alho francês e sopa de cogumelos (White fish fillets with leeks and mushroom soup)



Ingredientes
4 filetes de pescada pequenos
Alho francês
2/3 embalagem de sopa de cogumelos (em pó)
3dl de leite magro
Cebolinho

Preparação
Descongelam-se os filetes e cortam-se ao meio. No fundo de uma assadeira coloca-se o alho francês em rodelas fininhas cobrindo-se com os filetes. Com o auxílio da varinha mágica bate-se o leite com a sopa, cobre-se o peixe e vai ao forno pré-aquecido a 180,º durante 20 minutos. Polvilha-se com cebolinho picado e está pronto a servir.


NOTA
Caso se pretenda um molho mas espesso ou mais liquido ajustam-se as quantidades do leite e da sopa. O leite pode também ser substituído por natas caso se pretenda um molho verdadeiramente espesso
Estes foram acompanhados por puré de batata-doce com alho.






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terça-feira, dezembro 17, 2013

Coalhada de limão (Lemon curd)


Ingredientes
3 ovos
3 limões médios
40gr. margarina sem sal
200gr. açúcar branco

Preparação
Num tacho (não muito grande) coloca-se a margarina, o açúcar, a raspa e o sumo dos limões. Leva-se ao lume até dissolver bem. À parte batem-se os ovos com uma vara de arames. Retira-se o tacho do lume e juntam-se os ovos batidos em fio mexendo sempre com a vara. Leva-se novamente a lume brando continuando a mexer até engrossar (convém ter muita atenção para não correr o risco de se acabar com ovos mexidos). Deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se em frascos previamente esterilizados até ficarem bem cheios. Tapam-se os frascos de imediato e viram-se ao contrário (enquanto arrefecem) para criar um vácuo natural.


NOTA
Depois de completamente frios os frascos devem ser guardados no frigorífico (no máximo 1 mês) até à altura de consumir. A coalhada de limão fica óptima como recheio de bolos ou com iogurte, por exemplo. Estas quantidades rendem 3 frascos iguais aos da imagem.






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domingo, dezembro 15, 2013

Bolachas de gengibre e laranja (Ginger and orange cookies)



Ingredientes
250gr. farinha
150gr. açúcar mascavado (escuro)
50gr. de margarina à temperatura ambiente (ou margarina líquida)
1 colher de sobremesa (bem cheia) de gengibre em pó
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
1 ovo
Raspa de uma laranja

Preparação
Bate-se a margarina com o açúcar, o ovo, a raspa de laranja, o sal e o gengibre. Acrescenta-se a farinha peneirada com o fermento até que fique tudo bem misturado (se necessário acrescentar mais farinha até que a massa fique com uma textura adequada a tender e cortar as bolachas). Forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante uma hora aproximadamente. Retira-se do frigorífico, coloca-se na bancada polvilhada com farinha, estende-se com uma espessura de cerca de 3mm e cortam-se as bolachas. Vão ao forno pré-aquecido a 200.ºC cerca de 10 a 12 minutos. Retiram-se do forno e colocam-se em cima de uma rede até arrefecerem completamente. Depois de frias guardam-se numa caixa hermética.


NOTA
Estas quantidades rendem 25 a 30 bolachas, dependendo do tamanho da forma e da espessura com que se estende a massa.






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sexta-feira, dezembro 13, 2013

Creme de castanhas com rúcula (Chestnuts soup with arugula)





Ingredientes
350gr. de castanhas congeladas
1 alho francês médio em rodelas
1 courgette média
1 caldo natura de galinha
1 colher de sopa de margarina
1 lt de água quente
1 embalagem natas soja
1/2 embalagem de rúcula
Sal

Preparação
Leva-se ao lume a margarina juntamente com o alho francês e as castanhas, tempera-se com um pouco de sal (convém ter cuidado pois o caldo que se acrescenta mais tarde tem sal na composição), tapa-se e deixa-se estufar um pouco. Acrescenta-se o caldo de galinha e as courgettes e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos acrescenta-se a água quente e as natas, deixa-se ferver novamente. Retira-se do lume, tritura-se a sopa, rectificam-se os temperos e junta-se a rúcula (já não vai ao lume novamente).







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segunda-feira, dezembro 09, 2013

Cogumelos recheados V2.0 (Stuffed mushrooms V2.0)


Ingredientes
Cogumelos portobello
Espinafres
Alho francês
Atum ao natural
Azeite
Queijo creme magro
Noz-moscada
Sal
Pimenta
Queijo parmesão ralado

Preparação
Lavam-se e limpam-se bem os cogumelos retirando as lâminas interiores escuras, deixando a escorrer sobre papel absorvente (de preferência esta operação deve ser feita de véspera para que os cogumelos sequem completamente). Corta-se o alho francês em rodelas fininhas e leva-se ao lume com um fio de azeite para amolecer. Em seguida junta-se o atrum escorrido e desfeito e os espinafres cortados grosseiramente. Deixa-se cozinhar até a água libertada pelos espinafres evaporar. Acrescenta-se o queijo creme a gosto, envolve-se bem e tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada. Recheiam-se os cogumelos com a mistura e cobrem-se com queijo parmesão ralado. Vão ao forno pré-aquecido a 180.ºC cobertos com uma folha de alumínio durante 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a folha de alumínio e deixam-se ficar no forno por mais 10 minutos aproximadamente (até gratinar).







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domingo, dezembro 08, 2013

Azevias de batata-doce no forno (Baked sweet potato empanadas)


Ingredientes
Folhas de massa extra fina para doces e salgados
1/2kg. de batata-doce
1/4 chávena de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
Leite
Raspa de 1 limão
1 ovo + 1 ovo
Canela

Preparação
Cozem-se as batatas doces e reduzem-se a puré. Levam-se de novo a lume brando acrescentando os açúcares, a raspa de limão e a canela envolvendo tudo muito bem. Mistura-se o ovo e vai-se adicionando o leite em fio até obter um puré de consistência suave. Deixa-se arrefecer completamente. Descongelam-se as folhas de massa, coloca-se uma colher de puré no meio, fecham-se as azevias e selam-se as extremidades com o auxílio de um garfo. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido e polvilham-se com açúcar mascavado e canela. Vão ao forno pré aquecido a 180.º durante 25 minutos aproximadamente (até apresentarem um ar dourado). Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer um pouco e estão prontas a comer.







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sexta-feira, dezembro 06, 2013

Salsichas enroladas com couve (Rolled cabbage with sausage)


Ingredientes
Salsichas frescas
Folhas de couve lombarda (2 por cada salsicha)
Tomate
Cebola
Alho
Salsa
Azeite
Vinho tinto
Molho Inglês


Preparação
Escaldam-se as folhas de couve durante 2/3 minutos. Depois de frias sobrepõem-se com as extremidades viradas para lados opostos, enrola-se a salsicha, prende-se as pontas com um palito e reservam-se. Aloura-se a cebola, o alho e a salsa picada juntamente com um fio de azeite. Adiciona-se o molho inglês, o tomate picado e um copo de vinho tinto deixando-se cozinhar até reduzir o volume para cerca de metade. Desfaz-se o molho grosseiramente com a varinha mágica e colocam-se os rolos de salsichas com a couve. Deixam-se cozinhar cerca de 20 minutos. Serve-se acompanhado de arroz branco ou puré de batata.




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segunda-feira, dezembro 02, 2013

Compota de cebola roxa (Red onion jam)



Ingredientes
750gr. de cebola roxa
3 colheres de sopa de azeite
5 grãos pimenta da Jamaica
3 cravinhos
Folhas de tomilho
1 pau de canela
300g de açúcar amarelo
1.5dl. copo de vinho tinto (intenso e de cor forte)

Preparação
Decascam-se e cortam-se as cebolas em rodelas levando-se ao lume com o azeite. Numa compressa de gaze (ou qualquer outro pano branco) colocam-se os grãos de pimenta, os cravinhos e o tomilho, ata-se bem e junta-se à cebola bem como o pau de canela. Deixa-se a cebola cozinhar bem até reduzir o volume para cerca de metade e evaporar o líquido que liberta. Junta-se o açúcar e quando as cebolas começarem a caramelizar adiciona-se o vinho e deixa-se cozinhar mais meia hora aproximadamente (ou até o alcool evaporar).


NOTA
Um excelente acompanhamento para carne assada e/ou queijos por exemplo. Estas quantidades rendem 4 potes como os da imagem.






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domingo, dezembro 01, 2013

Cacau quente aromatizado com gengibre (Hot cocoa with ginger)



Ingredientes
2dl leite magro
2 colheres de chá de cacau magro em pó
1 colher de chá de açúcar amarelo
2 colheres de chá de água
2 rodelas de gengibre (1/2 cm cada)
Raspas de chocolate negro

Preparação
Tira-se a pele ao gengibre, juntase ao leite e leva-se ao lume para ferver. Entretanto numa caneca mistura-se o cacau com o açúcar. acrescenta-se a água e mexe-se bem até formar uma pasta. Depois de ferver o leite retira-se o gengibre a acrescenta-se lentamente ao cacau mexendo energicamente, polvilha-se com as raspas de chocolate e está pronto a beber.







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