quarta-feira, julho 30, 2014

Omelete de atum com parmesão (Tuna omelet with parmesan)


Ingredientes (2 omeletes)
3 ovos
1 lata atum ao natural
40gr. de parmesão ralado
2 pétalas de tomate seco
Salsa
1 colher de chá de margarina líquida

Preparação
Abre-se a lata de atum e escorre-se bem. Rala-se o queijo, cortam-se as pétalas de tomate em tiras finas e pica-se a salsa, reserva-se tudo separadamente. Numa taça batem-se os ovos com um garfo. Coloca-se a margarina líquida numa frigideira anti-aderente e quando derreter verte-se metade da quantidade dos ovos. Polvilha-se com metade da salsa e quando começar a apresentar um ar cozinhado em volta coloca-se no meio metade do queijo e do atum. Dobram-se cuidadosamente as pontas da omelete em direcção ao meio, deixa-se cozinhar mais uns minutos não esquecendo de virar a omelete. Retira-se do lume e está pronta a servir.


NOTA
A omelete não leva sal propositadamente pois para mim o atum já possui sal suficiente.






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segunda-feira, julho 28, 2014

Muffins de bacalhau (Salted codfish muffins)


Ingredientes (4 a 6 muffins dependendo do tamanho das formas)
150gr. de bacalhau (o desfiado é uma excelente opção para esta receita)
100gr. de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 dl. de leite
3 ovos
1 colher de sopa de margarina líquida
1 ramo de cebolinho
6 pétalas de tomate seco
Sal
Pimenta preta
Noz-moscada

Preparação
Coze-se o bacalhau com o leite, escorre-se e reserva-se o leite. Na picadora ou robot de cozinha pica-se o bacalhau juntamente com o cebolinho e o tomate seco. Em seguida junta-se a farinha peneirada (juntamente com o fermento e o bicarbonato de sódio), as gemas, a margarina e 6 colheres de sopa do leite da cozedura do bacalhau. Tempera-se com o sal, pimenta e noz-moscada e bate-se tudo muito bem. Por fim batem-se as claras em castelo e envolvem-se suavemente no preparado (sem bater). Untam-se as formas de muffins com margarina, polvilham-se com pão-ralado (de preferência temperado) e divide-se a massa pelas formas. Leva-se ao forno pré-aquecido (a 180.º) durante 20 minutos, desligando-o em seguida e deixando os muffins arrefecer um pouco dentro do forno já desligado. Podem ser consumidos ainda mornos ou já completamente frios.







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domingo, julho 27, 2014

"Pão" de courgette e coco (Zucchini coconut bread)



Ingredientes
1 1/2 chávenas de courgette ralada e escorrida
3/4 chávena de farinha sem fermento
3/4 chávenas de farinha integral
3/4 chávenas de açúcar amarelo
1 chávena de coco ralado
1 colher café de canela
1/2 colher de café de noz-moscada
1/2 colher de café de sal
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 chávena de óleo de coco (derretido)
2 ovos médios
1 iogurte natural

Preparação
Pré aquece-se o forno a 175.ºC, unta-se uma forma de bolo inglês com margarina e polvilha-se com pão ralado, reserva-se.
Numa taça larga misturam-se todos os ingredientes secos. Coloca-se a courgete, os ovos, o iogurte e o óleo de coco misturando tudo muito bem. Acrescentam-se os ingredienetes secos aos poucos até estar tudo envolvido e formar uma massa homogénea. Coloca-se a massa na forma e vai ao forno até estar cozido (cerca de 45 minutos). Deve arrefecer cerca de 10 minutos dentro da forma ainda no forno e só deve desenformar-se depois de completamente arrefecido.







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sexta-feira, julho 25, 2014

Tentáculos de pota grelhados com batatas grelhadas (Grilled squid tentacles with grilled potatoes)



Ingredientes
Tentáculos de pota
Batatas pequenas
Cebola
Alho
Pimento verde
Coentros
Sal
Azeite
Vinagre de sidra

Preparação
Cozem-se os tentáculos de pota num tacho com água, uma cebola inteira (golpeada em 4) e sal durante cerca de 20 minutos aproximadamente), retiram-se da água, deixam-se secar e reservam-se. Cortam-se as batatas em quartos e cozem-se em água e sal de modo a ficarem ainda um pouco rijas. Escorre-se a água e deixam-se secar dentro do tacho tapado. Entretanto aquece-se a grelha e grelha-se primeiro o pimento. Depois do pimento grelhado colocam-se os tentáculos e as batatas no grelhador tendo cuidado para que não queimem. Corta-se depois o pimento e os tentáculos em pedaços, juntam-se as batatas e polvilhando-se com alho e coentros picados. Tempera-se com azeite e vinagre e está pronto a servir.







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quarta-feira, julho 23, 2014

Pickles de couve roxa (Pickled purple cabbage)


Ingredientes
1/2 couve roxa
1 1/2 chávena de água
1 chávena de vinagre de cidra
3 colheres de sobremesa de açúcar amarelo

Preparação
Corta-se a couve em juliana fininha, lava-se e escorre-se bem. Coloca-se a couve em frascos enchendo até ao cimo. Leva-se ao lume a água com o vinagre e o açúcar até dissolver o açúcar. Deita-se o líquido por cima da couve tapam-se os frascos e deixam-se arrefecer tapados. Depois de frios colocam-se os frascos no frigorífico e deve-se aguardar pelo menos 12 horas antes de iniciar o consumo.


NOTA
Estas quantidades foram utilizadas para um frasco de 1lt. de capacidade.






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segunda-feira, julho 21, 2014

Croquetes de delícias do mar (Seafood croquettes)



Ingredientes (12 croquetes aproximadamente)
200gr. de pão
250gr. de delícias do mar
3 ovos + 1 ovo
Sumo de 1 limão
Salsa
Cebolinho
Sal
Pimenta
Alho em pó
Pão ralado temperado

Preparação
Com o auxílio de uma picadora ou robot de cozinha pica-se o pão, as delícias do mar, a salsa e o cebolinho.
Juntam-se os 3 ovos inteiros, o sumo de limão e tempera-se com o sal, pimenta  e alho em pó misturando tudo muito bem com as mãos (se a mistura ficar muito liquida pode juntar-se um pouco de pão ralado). Em seguida moldam-se os croquetes com as mãos, passam-se por ovo batido e pão ralado temperado. Fritam-se em óleo bem quente até ficarem dourados. Podem ser consumidos quentes ou frios.







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domingo, julho 20, 2014

Cheesecake à Americana (American style cheesecake)


Ingredientes
250gr. de bolachas de aveia
150gr. de margarina líquida
2 ovos + 1 gema
1/3 chávena de açúcar moreno
1 pacote açúcar baunilhado
500gr. queijo quark magro
2 colheres de sopa de Maizena
1dl. natas de soja
1 pitada de sal
Sumo de meio limão
Doce de framboesa sem açúcar

Preparação
Trituram-se as bolachas com o auxílio da picadora e junta-se a margarina líquida. Mistura-se bem para formar uma massa homogénea. Forra-se uma forma de fundo amovível com papel vegetal, distribui-se no fundo a mistura da bolacha e coloca-se no frigorífico. Entretanto prepara-se o creme de queijo. Bate-se os ovos e a gema com os açúcares. Sem deixar de bater adiciona-se o queijo, em seguida a Maizena, o sal, as natas de soja e o sumo de limão. Bate-se até obter um creme liso e homogéno. Retira-se forma do frigorífico e deita-se o creme do queijo por cima. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 30 minutos. Ao fim desse tempo baixa-se a temperatura do forno para 160.ºC e deixa-se cozer o bolo por mais 30 minutos. Desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar um pouco com a porta entreaberta. Quando estiver já morno retira-se do forno e deixa-se arrefecer completamente. Com o bolo já completamente frio distribui-se uma dose do doce de framboesa por cima, desenformando por fim e levando ao frigorífico até à altura de servir.


NOTA
A opção pelo queijo quark magro serve para diminuir drasticamente o número de calorias. Pode no entanto usar-se o queijo creme tradicional.






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sexta-feira, julho 18, 2014

Meia desfeita (Salted codfish and chickpea salad)


Ingredientes
1 posta de bacalhau
1 frasco de grão cozido
2 ovos
Salsa
Cebola roxa
Alho
Azeite
Vinagre

Preparação
Coze-se o bacalhau juntamente com os ovos. Deixa-se arrefecer e retiram-se as peles e espinhas ao mesmo tempo que se desfaz o bacalhau. Escorre-se o grão passando-o por água (se necessário pode aquecer-se de seguida no micro-ondas durante um minuto). Numa saladeira mistura-se o grão com o bacalhau e juntam-se os ovos cozidos picados. Pica-se a salsa, a cebola e o alho que se misturam na salada temperando em seguida com azeite e vinagre. Está pronta a consumir.







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quarta-feira, julho 16, 2014

Raia com molho de manteiga e limão com puré de grão (Stingray with butter and lemon sauce and chickpea puree)



Ingredientes (2 doses)
4 abas de raia pequenas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de margarina
1 limão (sumo e raspa)
1 dente de alho assado (pode ser cru)
Salsa
Alcaparras
Sal
Pimenta preta
 (para o puré de grão)
1 frasco de grão cozido (540gr.)
1 chalota
1 colher de chá de margarina liquida
1 caldo de legumes (variedade Natura)
2dl. de água

Preparação
Tempera-se a raia com um pouco de sal e pimenta. Numa frigideira coloca-se a manteiga, a margarina, a raspa e o sumo de limão. Liga-se o fogão em lume brando e quando as gorduras começarem a derreter coloca-se o peixe deixando cozinhar 4 a 5 minutos de cada lado.

(puré de grão)
Retira-se o grão do líquido de conservação, lava-se e deixa-se escorrer bem. Num tacho leva-se ao lume a chalota picada e a margarina até derreter. Junta-se o grão e o caldo de legumes adicionando em seguida a água. Deixa-se ferver durante 10 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o grão para um passe-vite ou robot de cozinha, tritura-se e acrescenta-se o líquido do tacho até o puré atingir a consistência desejada.

Dispõem-se as abas de raia por cima, rega-se com um pouco de molho e polvilha-se com as alcaparras e a salsa picada.







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segunda-feira, julho 14, 2014

Espetada de salsichas de peru (Turkey sausage on a skewer)



Ingredientes
Salsichas (para churrasco) de peru
Ananás (ou abacaxi)
Tomate cherry
Pimento amarelo
Cebola roxa
Espetos de madeira

Preparação
Colocam-se os espetos de molho até ensoparem bem e evitarem queimar. Cortam-se as salsichas em 3 ou 4 pedaços cada, o pimento, a cebola e o ananás em tiras grossas, deixando o tomate inteiro. Distribuem-se alternadamente os pedaços pelos espetos e coloca-se no grelhador eléctrico ou grelham-se num grelhador adequado para fogão (foi o caso). Estas foram acompanhadas por feijão-verde salteado em azeite e alho.








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domingo, julho 13, 2014

Gelado de piña colada (Piña colada popsicle)


Ingredientes
6 iogurtes de coco
3 fatias de abacaxi
3 folhas de menta

Preparação
Forra-se um passador com um pano branco coloca-se uma taça grande por baixo e escorrem-se os iogurtes durante umas 6 horas (retira-se cerca de 1/2 litro de liquido ao iogurte). Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha tritura-se o abacaxi com a menta. Deita-se fora o líquido que escorreu dos iogurtes e junta-se o abacaxi triturado ao creme formado pelo iogurte escorrido. Envolve-se delicadamente, enchem-se formas de gelado e levam-se ao congelador durante 4 a 6 horas.


NOTA
Estas quantidades rendem aproximadamente 450ml de gelado.






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sexta-feira, julho 11, 2014

Muffins de frango e bacon (Chicken and bacon muffins)


Ingredientes (6 muffins)
3/4 chávena de sobras de frango assado (ou cozido)
2 colheres de sopa de bacon em cubinhos
150ml de leite
1 ovo
80gr. de farinha de trigo
1 colher de café de fermento
25ml de margarina líquida + 1 colher de sopa
1 chalota pequena
1 dente de alho
6 azeitonas pretas picadas
Salsa picada
Cebolinho picado
Sal
Pimenta preta
Sementes de sésamo (opcional)

Preparação
Numa colher de margarina liquida aloura-se a chalota e o alho juntando em seguida o frango e o bacon. Quando começar a alourar adiciona-se a salsa e o cebolinho, tempera-se com sal e pimenta a gosto e retira-se do lume. Numa taça junta-se o leite, a margarina líquida, o fermento e o ovo. Bate-se bem com uma vara de arames e em seguida junta-se a farinha e as azeitonas picadas envolvendo tudo muito bem. Acrescenta-se por fim a mistura do frango que esteve ao lume envolvendo cuidadosamente. Distribui-se a massa pelas formas de muffins untadas com um pouco de manteiga e polvilhadas com pão ralado (ou apenas com spray anti-aderente), polvilha-se com as sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 30 minutos aproximadamente. Estes, acompanhados por uma "saladinha montanheira", resultaram numa excelente refeição ligeira.


NOTA
No caso de usar sobras de frango assado ao invés de apenas cozido convém ter atenção na hora de temperar de sal e pimenta.







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quarta-feira, julho 09, 2014

Dourada na cataplana (Sea bream in the "cataplana"



Ingredientes
1 dourada
2 fatias de bacon
Alho francês
Brócolos
Alho
Tomate maduro
Pimento amarelo
Salsa
Coentros
Azeite
Sal

Preparação
Coloca-se um fio de azeite no fundo da cataplana e coloca-se o alho francês, o tomate picado, o alho em fatias e o pimento. De seguida coloca-se a dourada cobrindo a mesma com as fatias de bacon. Distribuem-se os raminhos de brócolos em volta da dourada, polvilha-se com salsa e coentros grosseiramente picados e uma pitada de sal. Sela-se a cataplana e leva-se a lume brando durante 30 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o fogão e deixa-se repousar com a cataplana ainda selada durante 15 minutos (apesar do tempo de espera convém ter cuidado na abertura da cataplana para evitar queimaduras com o vapor). Está pronto a servir.








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segunda-feira, julho 07, 2014

Pernas de frango corado (Ruddy chicken legs)


Ingredientes
Pernas de frango
1 cenoura (partida em palitos grossos)
1 cebola (em quartos)
Sal
Hortelã a gosto
Alho assado
Limão
Margarina liquida
Paprika

Preparação
Cozem-se as pernas de frango juntamente com a cenoura, a cebola, hortelã e sal. Depois de cozidas deixam-se arrefecer um pouco e retira-se a pele. Colocam-se numa assadeira, barram-se com alho assado, regam-se abundantemente com sumo de limão, polvilham-se com a paprika e colocam-se umas gotas de margarina liquida por cima. Coloca-se um pouco do caldo da cozedura no fundo da assadeira e levam-se ao forno para corar.


NOTA
O caldo da cozedura do frango pode depois ser aproveitado para uma canja.






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domingo, julho 06, 2014

Compota de ameixa sem açúcar (Sugar free plum compote)





Ingredientes
1kg de ameixas vermelhas pequenas (bem doces e maduras)
Sumo de 3 laranjas pequenas
2 paus de canela
1 colher de sopa de pectina

Preparação
Arranjam-se as ameixas retirando a pele, o caroço e cortando em pedaços pequenos. Coloca-se num tacho com o sumo das laranjas, o pau de canela e deixa-se ferver em lume muito brando até a fruta estar cozinhada (cerca de 30 minutos aproximadamente). Junta-se a pectina e deixa-se ferver mais 3 minutos. Coloca-se a compota em frascos esterelizados, tapa-se e viram-se ao contrário para criar vácuo natural.



NOTA
Caso se prefira uma compota mais "lisa" deve-se triturar a fruta antes de acrescentar a pectina.
Convém não esquecer que compotas e doces sem açúcar têm um período de vida mais curto e devem ser guardadas no frigorífico depois de abertas.






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sexta-feira, julho 04, 2014

Caracóis de lombo de peru fumado, tomate seco e parmesão (Turkey ham, sun dried tomatoes and parmesan puffs)






Ingredientes
Placas de massa folhada rectangular
Lombo de peru fumado
Tomate seco picado
Parmesão ralado


Preparação
Deixa-se descongelar a massa folhada no frigorífico e estende-se com o auxílio do rolo da massa. Por cima distribuem-se as rodelas do lombo de peru, o tomate picado e por fim o parmesão ralado na altura. Forma-se um rolo e corta-se em pequenas fatias. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos aproximadamente (até alourar). Estão prontos a servir mas são também bons completamente frios.







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quarta-feira, julho 02, 2014

Creme de favas (Broad beans soup)


Ingredientes
750gr. favas congeladas
1 courgette pequena
1 cebola média
1 molho de cheiros verdes (folha de alho, coentros, salsa)
Azeite
Sal
Água

Preparação
Deixam-se descongelar as  favas e retira-se a pele. Numa panela com um fio de azeite coloca-se a cebola e a courgette partidas em pedaços grosseiros, as favas e o ramo de cheiros (atado com fio de cozinha ou dentro de uma rede própria), tempera-se com um pouco de sal e tapa-se deixando estufar por 5 a 10 minutos. Cobre-se com água e deixa-se cozer até os legumes estarem macios. Depois de cozinhado retira-se o ramo de cheiros, desliga-se o lume e tritura-se a sopa. Se ficar muito espessa pode acrescentar-se um pouco mais de água (quente) até atingir a consistência desejada. Esta foi servida com uns croutons caseiros de alho e ervas.







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