segunda-feira, novembro 30, 2015

Waffle de queijo e fiambre (Cheese and ham waffle)



Ingredientes (1 waffle)
1/3 de chávena de flocos de aveia
3 colheres de sopa de mozzarella ralado
3 colheres de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de iogurte magro
2 fatias de peito de peru fumado (ou fiambre)
1 ovo
2 pés de salsa picados grosseiramente
Pimenta preta

Preparação
Com o auxílio do robot de cozinha trituram-se os flocos de aveia até se assemelharem a uma farinha grossa..Em seguida adicionam-se os restantes ingredientes (excepto o fiambre) a tritura-se tudo até obter uma massa homogénea. Por fim junta-se o fiambre em pedaços envolve-se na restante massa com 2 ou 3 impulsos da máquina. Coloca-se na máquina de waffles até a massa ficar cozinhada e dourada (2 a 3 minutos aprox.).


NOTA
No caso de não se possuir máquina de waffles pode fazer-se na frigideira como uma panqueca.







Agora também no Facebook

domingo, novembro 29, 2015

Queques de coco e iogurte (Coconut and yogurt muffins)



Ingredientes
1 chávena de açúcar amarelo
2 chávenas de farinha
1/2 chávena de coco
1/4 de chávena de óleo
3 ovos
1 iogurte magro natural
1 pacotinho de açúcar baunilhado
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato

Preparação
Batem-se os açúcares com os ovos até obter um creme esbranquiçado. Em seguida adiciona-se o iogurte, o coco e o óleo batendo. Por fim junta-se a farinha peneirada juntamente com o fermento e o bicarbonato incorporando na mistura até esta apresentar um aspecto homógeno. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelo tabuleiro dos queques previamente forrado com forminhas de papel. Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 18 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar os queques do forno. Deixam-se arrefecer um pouco ainda nas formas retirando depois para cima de uma rede de bolachas e deixando arrefecer completamente.









Agora também no Facebook




















Agora também no Facebook

sexta-feira, novembro 27, 2015

Mini vol-au-vents com mousse de requeijão e cebolinho (Mini vol-au-vents with ricotta and chives mousse)


Ingredientes
1 embalagem de mini vol-au-vents (12 unid.)
1 colher de sopa (bem cheia) de requeijão (de ovelha no caso)
1 colher de sopa de iogurte grego ligeiro
1 molhinho de cebolinho fresco
Ovas de salmão

Preparação
No robot de cozinha coloca-se o requeijão, o iogurte e o cebolinho picado miudinho triturando até obter um creme. Recheiam-se os mini vol-au-vents com o creme e coloca-se em cima de cada um uma colher de café de ovas de salmão.








Agora também no Facebook

quarta-feira, novembro 25, 2015

Caldo verde com courgette (Green broth with courgette)


Ingredientes
1 alho francês grande
1 cebola grande
2 courgettes grandes
1 molho generoso de coentros
6 dentes de alho
200gr. de caldo verde
Azeite
Sal

Preparação
Corta-se o alho francês, a cebola, os alhos e os coentros grosseiramente e colocam-se na panela com um pouco de azeite. Juntam-se as courgettes em pedaços (caso se prefira a sopa "mais branca" deve retirar-se a casca das courgette, não foi o caso), tapa-se a panela e deixam-se estufar os legumes com a água que vão soltando por 10 a 15 minutos. Em seguida tempera-se com o sal, acrescenta-se água até cobrir os legumes e deixam-se cozinhar até estarem macios. Retira-se do lume,  tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou robot de cozinha, volta a levar-se ao lume, acrescenta-se o caldo verde e deixa-se cozinhar por mais 5 a 10 minutos (caso se goste da couve mais ou menos cozida). Serve-se acompanhado por umas rodelas de chouriço.








Agora também no Facebook

segunda-feira, novembro 23, 2015

"Arroz" de couve flor salteado (Stir fried cauliflower "rice")




Ingredientes (3 a 4 doses)
1 couve flor média
1 cebola pequena
1 alho francês pequeno
1 cenoura pequena
1/2 chávena de ervilhas
1 peito de frango cozido (ou sobras de frango assado) desfiado
2 ovos batidos
1 pedaço de gengibre ralado (aprox. 1cm)
1 colher de sopa de óleo de sésamo
3 colheres de sopa de molho de soja
Cebolinho fresco picado

Preparação
Lava-se a couve flor, separa-se em raminhos, escorre-se bem. Coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se por impulsos até obter uma textura parecida com arroz (ou couscous), reserva-se.
Num wok ou frigideira larga e funda coloca-se o óleo de sésamo deixando aquecer um pouco. Com o óleo aquecido junta-se a cebola em meias luas, o alho francês em rodelas, a cenoura ralada e as ervilhas salteando os legumes até ficarem macios (3 a 4 minutos aprox.). Retiram-se os legumes do wok e adicionam-se os ovos batidos mexendo até que fiquem cozinhados (mais não demasiado secos). Sem retirar os ovos voltam a colocar-se os legumes no wok, acrescentando o frango e a couve flor triturada. Rega-se com o molho de soja e cozinha-se até que a couve fique macia (mais 3 a 4 minutos). Retira-se do lume, polvilha-se com cebolinho fresco picado e serve-se de imediato.








Agora também no Facebook

domingo, novembro 22, 2015

Crumble de maça e mirtilos (Apple and bluberries crumble)



Ingredientes (3 / 4 doses)
2 maçãs grandes
3/4 chávena de mirtilos (podem ser congelados)
Raspa e sumo de 1 limão
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de Maizena
Canela
Noz-moscada moída
(para o crumble)
1/2 chávena de farinha
1/2 chávena de flocos de aveia
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colheres de sopa de margarina (bem fria)
Canela

Preparação
Descascam-se as maçãs e cortam-se em pedaços grosseiros colocando em seguida num recipiente refractário. Juntam-se os mirtilos, a Maizena, o açúcar, a canela, a noz-moscada e a raspa e o sumo de limão envolvendo tudo muito bem. Forma-se o crumble misturando os ingredientes seguintes até obter uma textura parecida com areia que se espalha por cima da fruta e coloca-se o recipiente no frigorífico 1 a 2 horas. Retira-se do frigorífico e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 45 minutos a 1 hora (até a cobertura (crumble) estar dourada e a fruta borbulhar por baixo). Deve servir-se morno acompanhado por uma colher de iogurte batido com canela.








Agora também no Facebook



sexta-feira, novembro 20, 2015

Lombinho de porco com Moscatel e puré de castanhas (Pork tenderloin with "Moscatel" and chestnut purée)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1 lombinho de porco
6 chalotas pequenas
3 dentes de alho
1 pau de canela
1/2dl de vinho branco
1/2dl de Moscatel
Azeite
Sal
Pimenta preta
(para o puré de castanhas)
400gr. de castanhas congeladas
Sal
Pimenta preta
1dl de leite (poderá ser necessário maior quantidade de leite, depende da qualidade das castanhas)
1 colher de sobremesa de manteiga
Canela em pó qb
Preparação
Cobre-se o fundo de um tacho (de preferência de barro) com azeite e acrescentam-se os alhos descascados e esmagados e o pau de canela. Deixa-se o azeite aquecer bem, junta-se o lombinho de porco para selar a carne de todos os lados. Quando a carne já estiver selada acrescentam-se as chalotas cortadas em 4, o vinho branco, o Moscatel e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
(para o puré de castanhas)
Cozem-se as castanhas (sem descongelar) em água temperada com sal e pimenta até estarem macias. Escorrem-se bem e passam-se pelo passevite (ou robot de cozinha). Junta-se a manteiga envolve-se bem e adiciona-se o leite até que o puré atinja a consistência desejada temperando em seguida com um pouco de canela em pó. Serve-se com o lombinho acompanhado do puré e de uma salada verde.








Agora também no Facebook

quarta-feira, novembro 18, 2015

Croquetes de bacalhau (Salted codfish croquettes)




Ingredientes (10 croquetes)
200gr. de migas de bacalhau (demolhadas e escorridas)
1 cebola pequena
1 raminho de salsa fresca
1 chávena de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos + 1 ovo
1 colher de sopa de margarina
Pão ralado temperado
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha tritura-se o bacalhau juntamente com a cebola e a salsa. Num tacho derrete-se a manteiga juntamente com a farinha até começar a dourar. Em seguida junta-se o leite morno e os dois ovos batidos. Adiciona-se o bacalhau triturado, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando mexendo sempre até a mistura começar a soltar-se do fundo do tacho (convém ter em atenção que a massa engrossa um pouco mais depois de fria). Retira-se do lume e deixa-se arrefecer completamente. Depois de a massa arrefecer completamente moldam-se os croquetes com as mãos, passam-se no outro ovo batido e em seguida no pão ralado. Deixam-se repousar 1 ou 2 horas no frigorífico (ou congelam-se para consumir mais tarde) e fritam-se em seguida em azeite bem quente até estarem dourados, escorrendo em sob papel absorvente.








Agora também no Facebook

segunda-feira, novembro 16, 2015

Sopa de tomate com batata doce (Tomato and sweet potato soup)



Ingredientes
1.200kg. de tomate bem maduro
600gr. de batata doce
1 cebola média
1 alho francês
2 dentes de alho
1 molho de coentros frescos
 Azeite
Sal
Pimenta preta

Preparação
Corta-se a cebola, o alho francês, o alho e os coentros grosseiramente e colocam-se na panela com um pouco de azeite no fundo, adicionam-se as batatas em cubos e o tomate pelado e cortado grosseiramente também. Junta-se o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixam-se os legumes estufar por 10 a 15 minutos. Em seguida cobrem-se os legumes de água e deixam-se cozer até a batata estar macia. Desliga-se o fogão e com o auxílio do robot de cozinha ou com a varinha mágica tritura-se a sopa (se ficar muito espessa pode acrescentar-se mais um pouco de água). Serve-se com uma colher de sopa de iogurte grego e 1 colher de sobremesa de pesto.









Agora também no Facebook

domingo, novembro 15, 2015

Compota de pimentos vermelhos (Red peppers jam)



Ingredientes
1kg. de pimentos vermelhos (depois de limpos de sementes e da membrana branca interior deverá render 800gr. aproximadamente)
2 chávenas de açúcar amarelo
1 chávena de vinagre de sidra
1 maçã (starking ou reineta)

Preparação
Arranjam-se os pimentos retirando as sementes e a membrana branca interior e e cortam-se em cubinhos muito pequenos (pode usar-se o robot de cozinha). Colocam-se num tacho, junta-se a maçã ralada, o açúcar e o vinagre. Leva-se a lume brando e deixa-se cozinhar até atingir o aspecto de geleia (45 a 60 minutos aproximadamente). Tritura-se ligeiramente (convém que a compota fique com alguma textura ainda) com a varinha mágica, deixa-se ferver mais 5 minutos e retira-se do lume. Distribui-se a compota por frascos esterilizados, tapa-se de imediato e invertem-se os frascos para que seja criado vácuo natural. Deixam-se os frascos arrefecer invertidos. Depois de frios podem ser guardados em lugar escuro até à altura de consumir. Depois de abertos os frascos devem ser guardados no frigorífico.


NOTA 1
Se o pimento for cortado no robot de cozinha não há necessidade de utilizar a varinha mágica mais tarde.

NOTA 2
É um excelenete acompnhamento para carnes assadas ou grelhadas e queijos.







Agora também no Facebook

sexta-feira, novembro 13, 2015

Salmão assado com pesto (Roasted pesto salmon)

Ingredientes (2 doses)
2 postas de salmão
3 colheres de sopa de pesto
1 colher de sopa de alcaparras
12 tomates cereja
Raspa de um limão
Azeite
Sal
Pimenta preta

Preparação
Pincela-se o fundo de um tabuleiro com uma colher de sopa de pesto e colocam-se as postas de salmão por cima. Cobrem-se as postas de salmão com o restante pesto, polvilham-se com a raspa do limão e tempera-se com o sal e a pimenta. Espalha-se o tomate cereja e as alcaparras no tabuleiro e rega-se com um fio de azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido (220ºC) por 10 a 12 minutos e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor temperado com o molho que resultou da assadura do peixe.








Agora também no Facebook

quarta-feira, novembro 11, 2015

Peitos de frango recheados com espinafres e queijo feta (Chicken breasts stuffed with spinaches and feta cheese)



Ingredientes (2 doses)
2 peitos de frango
200gr. de espinafres frescos (pode usar-se congelados também)
100gr. de queijo feta
4 pétalas de tomate seco
1 cebola pequena
Azeite
Pimenta preta

Preparação
pica-se a cebola e leva-se a alourar com um fio de azeite. Quando a cebola estiver macia juntam-se os espinafres e o tomate seco picado deixando saltear. Em seguida junta-se o queijo envolve-se bem, tempera-se com um pouco de pimenta preta e reserva-se o liquido que vai escorrendo dos espinafres e do queijo. Deixa-se arrefecer. Abrem-se os peitos de frango ao meio, recheiam-se com a mistura e fecham-se com palitos. Numa frigideira coloca-se o liquido reservado e quando começar a ferver colocam-se os embrulhos dos peitos de frango deixando cozinhar 10 a 12 minutos. Estes foram acompanhados por puré de ervilhas.


NOTA
A falta de sal não é um esquecimento pois o queijo feta já é bastante salgado, não sendo necessário sal adicional.







Agora também no Facebook

segunda-feira, novembro 09, 2015

Puré de ervilhas (Mashed peas)


Ingredientes (2 doses)
300gr de ervilhas congeladas
1 cebola pequena cortada grosseiramente
1 dente de alho pequeno picado grosseiramente
1 molhinho pequeno de salsa
1 molhinho pequeno de coentros
1 casca de limão
1/2 caldo de legumes

Preparação
Num tachinho colocam-se as ervilhas e adicionam-se os restantes ingredientes. Adiciona-se um pouco de água (apenas até à altura das ervilhas) e deixa-se cozer até as ervilhas ficarem macias. Retiram-se do lume, escorrem-se e trituram-se com o auxílio do robot de cozinha ou varinha mágica. Acrescenta-se um pouco do caldo da cozedura das ervilhas até o puré atingir a consistência desejada.








Agora também no Facebook

domingo, novembro 08, 2015

Cheesecake de requeijão com doce de abóbora (Ricotta cheesecake with pumpkin jam)


Ingredientes (7 a 8 tacinhas individuais ou um cheesecake de tamanho normal)
300gr. de requeijão de ovelha (ou outro a gosto)
2dl de leite evaporado
4 colheres de sopa de açúcar em pó
200gr. de bolachas de gengibre
150gr. de manteiga
3 folhas de gelatina
Doce de abóbora

Preparação
Demolham-se as folhas de gelatina em água fria para hidratar enquanto se prepara o cheesecake. Trituram-se as bolachas no robot de cozinha até obterem um aspecto de areia grossa. Em seguida adiciona-se a manteiga e mistura-se bem. Divide-se a mistura por taças individuais (ou forra-se o fundo de uma forma de mola) alisando com as costas de uma colher de sopa. Novamente com o auxílio do robot de cozinha bate-se o requeijão com o leite evaporado e o açúcar em pó (deve ficar com um aspecto liso e pastoso). Escorre-se a gelatina, coloca-se numa tacinha que possa ir ao micro ondas e adicionam-se três colheres de sopa de água (1 por cada folha de gelatina) levando em seguida ao micro ondas 30 segundos a 1 minuto (depende da potência do micro ondas) para derreter. Por fim adiciona-se a gelatina derretida à mistura de requeijão envolvendo bem e distribuindo em seguida pelas tacinhas que já têm a base de bolacha. Leva-se ao frigorífico no mínimo 2 horas (idealmente durante a noite) antes de colocar o doce de abóbora por cima. Nessa altura deve voltar novamente ao frigorífico e só ser retirado antes de servir.









Agora também no Facebook

sexta-feira, novembro 06, 2015

Pastéis de camarão com arroz selvagem de cogumelos e coentros (Shrimp turnovers with mushroom and coriender wild rice)


Ingredientes (6 pastéis)
300gr. de miolo de camarão
6 folhas de massa para doces e salgados
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de Maizena
1,5 dl de leite
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 molhinho de coentros
Azeite
Sal qb
Pimenta preta qb
1 ovo batido
(para o arroz - 2 / 3 doses)
2/3 chávena de arroz selvagem
1 chávena de mistura de cogumelos congelados
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 molhinho de coentros
Azeite

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e os coentros bem miudinhos e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando o alho começar a alourar juntam-se os camarões, tempera-se com o sal e a pimenta e deixam-se os camarões cozinhar um pouco na água que largam e em seguida junta-se o tomate e a farinha envolvendo bem. Em seguida acrescenta-se o leite e deixa-se cozinhar até obter um creme espesso. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Distribui-se o recheio pelas folhas de massa fechando as mesmas em formato de meia lua. Pincelam-se com ovo batido e levam-se ao forno (pré aquecido a 180.ºC) por 20 minutos ou até os pastéis ficarem dourados.
Entretanto prepara-se o arroz picando a cebola, o alho e os coentros e levando ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar juntam-se os coentros picados, os cogumelos partidos em pedaços pequenos e tempera-se com sal. Deixa-se cozinhar um pouco na água que os cogumelos libertam e em seguida acrescenta-se o arroz. Envolve-se bem o arroz com os cogumelos e os coentros a junta-se a água (o dobro da medida dos cogumelos). Deixa-se cozinhar durante 20 minutos (o arroz selvagem demora mais tempo a cozinhar do que o arroz "normal") e depois de cozinhado deve deixar-se repousar por mais 5 minutos. Servem-se os pastéis acompanhados com o arroz e uma salada.


NOTA
Estes pasteis foram pensados como uma alternativa mais saudável aos tradicionais rissóis de camarão.







Agora também no Facebook

quarta-feira, novembro 04, 2015

Strogonoff de pescada (Hake strogonoff)



Ingredientes (2 / 3 doses)
1 embalagem (400gr.) de medalhões de pescada (podem usar-se filetes também) descongelados
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
1 embalagem (2dl.) de leite evaporado (ou qualquer variedade de natas)
2 colheres de sobremesa de mostarda de Dijon (L'Ancienne)
4 colheres de sobremesa de ketchup
300gr. (aprox.) de cogumelos frescos em fatias
Sal
Pimenta preta

Preparação
Cortam-se os lombos de pescada em 3, temperam-se com um pouco de sal e pimenta preta e reservam-se. Pica-se a cebola juntamente com o alho e aloura-se com o azeite. Quando estiverem ambos louros e macios (cuidado para não deixar queimar) junta-se a mostarda, o ketchup e os cogumelos envolvendo bem. Adicionam-se as natas e deixa-se começar a ferver. Adiciona-se por fim a pescada em cubos envolvendo delicadamente no molho e deixa-se cozinhar por 8 a 10 minutos (consoante a espessura dos lombos). Retira-se do lume e deixa-se repousar por 5 minutos. Está pronto a servir. Pode ser acompanhado por arroz ou puré de batata, estes foram acompanhados por feijão verde cozido a vapor.


NOTA
Podem também utilizar-se cogumelos de lata mas, os frescos são muito mais saborosos.







Agora também no Facebook

segunda-feira, novembro 02, 2015

Bruchetta de ovos com cogumelos (Egg and mushroom bruschetta)


Ingredientes (1 bruschetta)
1 fatia de broa de milho
1 dente de alho
1 colher de chá de manteiga
4 cogumelos pequenos
1 ovo
Sal
Pimenta preta
Tomilho limão (ou outra erva a gosto)

Preparação
Lavam-se os cogumelos, cortam-se em fatia finas, enxugam-se bem e salteiam-se com a manteiga. Bate-se o ovo com uma pitada de sal e de pimenta preta, junta-se aos cogumelos e deixa-se cozinhar mexendo sempre até atingir o ponto desejado. Enquanto os cogumelos salteiam torra-se ligeiramente o pão e esfrega-se com o alho enquanto está quente. Coloca-se o ovo com os cogumelos por cima, polvilha-se com o tomilho limão e serve-se de imediato.








Agora também no Facebook

domingo, novembro 01, 2015

Bolachas de chia e limão (Chia and lemon cookies)


Ingredientes
2 chávenas de farinha integral
1/2 chávena de farinha normal
1 chávena de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de manteiga magra
1 colher de sopa de chia
3 colheres de sopa de água
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de canela
1 pitada de sal refinado
Sumo e raspa de 2 limões grandes

Preparação
Colocam-se as sementes de chia e a água numa tacinha para formar um gel. Numa taça (ou na batedeira) misturam-se todos os outros ingredientes começando a amassar. Em seguida junta-se o "gel" de chia e continua-se a amassar até obter uma bola moldável e que não se cole às mãos. Estende-se a massa numa superfície enfarinhada e cortam-se as bolachas com um cortador próprio. Colocam-se as bolachas no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e levam-se as bolachas ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 12 minutos (ou até ficarem douradas). Retiram-se as bolachas do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.


NOTA
As bolachas quando saem do forno ainda estão moles, só depois de completamente frias ficam crocantes.







Agora também no Facebook

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...