segunda-feira, fevereiro 29, 2016

Robalo ao sal (Sea bass in salt crust)



Ingredientes (2 doses)
1 robalo médio (com escamas mas sem tripa)
1kg. de sal grosso
1 limão
1 colher de sopa de oregãos secos
1 colher de sal de manjericão seco
3 dentes de alho grandes
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos

Preparação
Numa taça grande coloca-se o sal, as ervas secas, a raspa de 1 limão e o sumo de metade envolvendo bem. Forra-se um tabuleiro que vá ao forno com papel vegetal e coloca-se cerca de um terço do sal. Na abertura da barriga do peixe colocam-se 2 dos alhos abertos ao meio as ervas frescas e 2 rodelas do limão. Coloca-se o outro alho também aberto ao meio na abertura da cabeça e mais uma rodela de limão. Cobre-se o peixe com o restante sal calcando ligeiramente. Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o peixe repousar mais 10 minutos lá dentro. Retira-se o tabuleiro, parte-se cuidadosamente a crosta de sal que envolve o peixe e serve-se de imediato.








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domingo, fevereiro 28, 2016

"Compota" de mirtilos com chia (Blueberry chia jam)




Ingredientes
250 de mirtilos
3 colheres de sopa de adoçante (também se pode usar açúcar)
3 colheres de sopa de sementes de chia
Sumo de meio limão

Preparação
Lavam-se e escorrem-se os mirtilos. Colocam-se no robot de cozinha (processador) juntamente com o adoçante e o sumo de limão triturando bem. Juntam-se as sementes de chia e misturam-se com mais 2 ou 3 impulsos do robot. Coloca-se a "compota" numa taça ou frasco e deixa-se repousar 1 a 2 horas e está pronta a consumir.








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sexta-feira, fevereiro 26, 2016

Pipocas com parmesão e limão (Lemon parmesan popcorn)


Ingredientes
1/4 chávena de milho para pipocas
1 colher de sopa de azeite
Parmesão ralado qb
Raspa de limão qb
Sal qb

Preparação
Coloca-se o azeite a aquecer numa panela alta com 3 bagos de milho. Quando os bagos estourarem junta-se o restante milho, tapa-se a panela e agita-se para envolver o milho no azeite voltando a colocar a panela no lume. Depois do milho estourar desliga-se o lume destapa-se a panela com cuidado e polvilham-se as pipocas com o sal, o queijo e a raspa de limão. Volta a tapar-se a panela, agita-se muito bem para misturar os sabores e estão prontas a comer ainda mornas ou já completamente frias.








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quarta-feira, fevereiro 24, 2016

Mexilhões de tomatada (Mussels in heavy tomato sauce)



Ingredientes
1 embalagem de 1/2 kg. de mexilhão em meia casca
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 lata pequena de tomate picado
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 dl. de vinho branco
Malagueta a gosto (opcional)
Sal
Coentros frescos
Azeite

Preparação
Numa frigideira larga e funda coloca-se a cebola cortada em meias luas finas e a malagueta. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o alho em fatias finas e parte dos coentros picados. Em seguida adiciona-se o tomate em pedaços, a pasta de tomate, o vinho e um pouco de sal. Deixa-se o molho cozinhar até o álcool evaporar e o molho reduzir um pouco. Por fim juntam-se os mexilhões, tapa-se a frigideira e deixam-se cozinhar por 5 a 6 minutos (o tempo de descongelar e mais 3 minutos de cozedura). Polvilham-se com coentros frescos picados e serve-se de imediato.









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segunda-feira, fevereiro 22, 2016

Empadão de peixe (com puré de brócolos e batata doce) (Fish pie with brocolli and sweet potato mash))



Ingredientes para (3 / 4 doses)
1/2 kg de brócolos
1 batata doce média
400gr. de filetes de pescada
1 alho francês em rodelas finas
1 alho picado
1 lata de cogumelos fatiados pequena
1/2 lt. de leite magro
2 colheres de sobremesa de farinha
1 colher de chá de manteiga
1 casquinha de limão
1 colher de café de cravinho
1 colher de café de pimenta preta em grão
1 ovo
Azeite
Sal
Pimenta preta
Noz moscada
Queijo parmesão ralado

Preparação
Separam-se os brócolos em floretes e cozem-se em água juntamente com a batata e um pouco de sal. Escorrem-se bem e reservam-se.
Colocam-se os filetes num tachinho, adiciona-se o leite, um pouco de sal, a pimenta em grão, o cravinho e a casca de limão levando a cozer por 10 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do lume, colocam-se num prato para arrefecer e coa-se o leite.
Com o auxílio de um esmagador de batatas esmagam-se as batatas e os brócolos levando de novo ao lume. Junta-se então a manteiga e noz moscada mexendo bem. Acrescenta-se um pouco do leite onde se cozeu o peixe até o puré obter a consistência desejada. Retira-se do lume e reserva-se.
Noutro tacho coloca-se um pouco de azeite, o alho francês em rodelas e o alho picado deixando alourar. Em seguida adicionam-se os cogumelos escorridos e o peixe que entretanto se desfez em lascas. Deixa-se saltear um pouco. Polvilha-se com a farinha, envolve-se bem e rega-se com parte do leite da cozedura até formar um creme. Tempera-se com um pouco de noz moscada e retira-se do lume.
Por fim monta-se o empadão colocando uma camada de puré no fundo de um recipiente refratário, em seguida o creme de peixe e terminando com outra camada de puré. Finalmente pincela-se a superfície com o ovo batido e polvilha-se com queijo parmesão ralado na hora. Leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) uns minutos para gratinar. Serve-se acompanhado por uma salada verde.


NOTA
Caso sobre creme de peixe pode-se congelar e aproveitar para fazer uns pasteis de peixe mais tarde.







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domingo, fevereiro 21, 2016

Muffins energéticos de aveia e mirtilos (Oatmeal and blueberries power muffins)



Ingredientes
1 chávena de farinha
1/2 chávena de flocos de aveia
2/3 chávena de iogurte grego ligeiro 
1/2 chávena de mirtilos
2 bananas maduras
1 ovo
2 colheres de sopa de margarina vegetal derretida (e arrefecida)
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato
1 pitada de sal

Preparação
Numa taça coloca-se a farinha, a aveia, o fermento, o bicarbonato e o sal misturando bem. Na batedeira colocam-se os restantes ingredientes (excepto os mirtilos) e bate-se até estar tudo incorporado. Sem desligar a batedeira mas reduzindo a velocidade para o mínimo adiciona-se aos poucos a mistura seca até que tudo esteja ligado. Por fim incorporam-se suavemente os mirtilos. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel e levam-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) por 20 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar do forno). Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.








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sexta-feira, fevereiro 19, 2016

Massa soba com molho de amendoim (Soba noodles with peanut sauce)


Ingredientes (2 doses)
150gr. de massa soba
4 colheres de sopa de água a ferver
4 colheres de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de ervilhas congeladas
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
2 cebolos pequenos (ou um alho francês pequeno e fininho)
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
2 colheres de sopa de miolo de amendoim
1 colher de sobremesa de vinagre de sidra
Molho Tabasco (opcional)
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
Cebolinho fresco

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se e reserva-se. Numa frigideira larga e funda coloca-se o óleo de sésamo e salteiam-se os cebolos juntamente com as ervilhas. Entretanto prepara-se o molho desfazendo a manteiga de amendoim com a água a ferver. Junta-se o molho de soja, o vinagre e o molho Tabasco misturando bem com uma vara de arames ou garfo. Quando as ervilhas e os cebolos que estão ao lume estiverem macios acrescenta-se o gengibre deixando cozinhar por mais 1 minuto e juntando o molho em seguida. Por fim retira-se do lume, adiciona-se a massa, mistura-se bem e serve-se de imediato polvilhado com o cebolinho fresco e os amendoins picados.


NOTA
A massa soba é um tipo de esparguete feito com farinha de trigo sarraceno. É um tipo de massa apto para quem sofre de intolerância ao glúten. No entanto, esta receita também funciona bem com esparguete normal.







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quarta-feira, fevereiro 17, 2016

Queques de cogumelos e feta (Mushroom and feta muffins)




Ingredientes (6 muffins grandes)
3 ovos
100gr. de cogumelos portobello pequenos frescos
150gr. queijo feta
1 1/4 chávenas de farinha
1 colher sobremesa fermento
1/3 chávena de leite
1 dente de alho
1 colher de café de oregãos
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta  qb

Preparação
Lavam-se e secam-se bem os cogumelos cortando-os em seguida em cubinhos pequenos. Leva-se ao lume um fio de azeite com o dente de alho esmagado e quando o alho começar a alourar juntam-se os cogumelos, temperam-se com um pouco de sal (pouco pois o queijo feta é bastante salgado), pimenta preta e os oregãos deixando saltear até ficarem macios. Entretanto batem-se os ovos juntamente com a farinha peneirada com o fermento. Quando a massa estiver lisa e homogénea incorporam-se os cogumelos e o queijo feta esfarelado. Distribui-se a massa por formas de queques forradas com forminhas de papel e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar do forno). Podem ser consumidos ainda mornos mas, pessoalmente acho que ficam melhores completamente frios.









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segunda-feira, fevereiro 15, 2016

Camarão panado com coco (no forno) (Oven baked coconut shrimp)


Ingredientes
Camarões grandes
Sal
Malagueta
Sumo de lima
Farinha Maizena
Coco ralado
Clara(s) de ovo

Preparação
Descongelam-se os camarões, retira-se a cabeça e a casca deixando a cauda. Abrem-se ligeiramente no lombo para retirar a tripa. Colocam-se num prato fundo e temperam-se com um pouco de sal, malagueta picada e sumo de lima deixando repousar 45 a 60 minutos. Retiram-se do tempero enxugam-se bem com papel de cozinha e passam-se por farinha, depois pela clara de ovo ligeiramente batida e por fim pelo coco. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido bem alto (o máximo que o forno der) na prateleira de cima apenas o tempo necessário para tostar um pouco o coco (o camarão já está praticamente cozinhado pela acidez da lima). Estes foram acompanhados por um pouco de molho de abacate mas um molho de sweet chili também combina muito bem.








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domingo, fevereiro 14, 2016

Mousse de manga com leite de coco (Mango and coconut milk mousse)


Ingredientes
1 lata de leite de coco (400ml)
1 manga madura
1/4 de chávena de sementes de chia
Chocolate granulado (opcional)

Preparação
Na véspera coloca-se a lata de leite de coco no frigorífico. Na altura de preparar a mousse retira-se a lata do frigorífico e com o auxílio de uma batedeira bate-se o leite de coco até se obter uma textura tipo chantilly. Enquanto o leite de coco está  bater descasca-se a manga, corta-se em pedaços e reduz-se a puré com a varinha mágica. Sem deixar de bater o leite de coco adiciona-se a manga e as sementes de chia e bate-se durante mais uns minutos para envolver bem. Distribui-se a mousse por tacinhas e leva-se ao frigorífico até ao momento de consumir. Na altura de servir pode polvilhar-se com um pouco de chocolate granulado.








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sexta-feira, fevereiro 12, 2016

Focaccia (Focaccia)



Ingredientes
250gr. de farinha T65 
160ml de água morna
1/2 saqueta de fermento de padeiro seco (5gr.)
1 colher de chá de sal fino
1 colher de sobremesa de açúcar
3 colheres de sobremesa de azeite
Alecrim
Azeite
Flor de sal

Preparação
Dissolve-se o fermento de padeiro na água morna e junta-se o açúcar, o sal e o azeite mexendo bem. Na taça da batedeira coloca-se a farinha e já com a batedeira em funcionamento deita-se a água em fio. Mistura-se tubo muito bem até formar uma bola. Em seguida transfere-se a massa para a bancada de cozinha previamente enfarinhada e amassa-se durante uns 10 minutos aproximadamente (caso a batedeira possua gancho para amassar o pão esta etapa pode ser feita na batedeira). Depois de devidamente amassada transfere-se a massa para uma taça untada com azeite tapa-se com um pano e deixa-se levedar no mínimo 1 hora (idealmente 3 a 4 horas) num local quente e seco.
Em seguida unta-se com azeite um tabuleiro que vá ao forno, transfere.se a massa para o tabuleiro, polvilha-se com alecrim e flor de sal fazendo pressão com os dedos para criar uma espécie de furos na massa  e rega-se com um fio de azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 30 minutos. Depois de arrefecer ligeiramente, retira-se do tabuleiro e serve-se juntamente com um pratinho com um pouco de azeite e vinagre balsâmico.








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quarta-feira, fevereiro 10, 2016

Folhados de morcela com maçã (Black pudding and apple pasties)



Ingredientes
Morcela
Maçã
Sumo de limão
Massa filo
Azeite

Preparação
Corta-se a morcela em rodelas enviesadas com cerca de 1 cm de largura e grelham-se de modo a perderem o máximo de gordura possível, reservam-se. Com o auxílio da mandolina corta-se a maçã em fatias finas, rega-se com o sumo de limão e reserva-se. Estendem-se as folhas de massa filo sobrepostas 2 a 2 e dividem-se em 4. Em cima de cada pequeno rectangulo de massa filo colocam-se 2 ou 3 fatias de maçã, 2 fatias de morcela e novamente 2 ou 3 fatias de maçã. Dobram-se as folhas de modo a formar pequenas almofadas e pincelam-se levemente com azeite. Colocam-se os embrulhos num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos aproximadamente (ou até a massa ficar dourada). Retira-se do forno e serve-se de imediato.









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segunda-feira, fevereiro 08, 2016

Ovos verdes (Fried deviled eggs)



Ingredientes
2 ovos (para cozer)
1 ovo (para bater)
1 raminho de ervas verdes frescas (no caso coentros, cebolinho e salsa)
1 colher de sobremesa de molho Inglês
Farinha
Pão ralado temperado (com alho e salsa)
Azeite para fritar

Preparação
Cozem-se os ovos durante 10 minutos, retiram-se do lume e mergulham-se em água fria. Com os ovos completamente frios (gosto de os colocar no frigorífico no mínimo uma hora) descascam-se, cortam-se ao meio no sentido da altura e retiram-se cuidadosamente as gemas para uma taça. Picam-se as ervas muito finamente, juntam-se as gemas acrescentando o molho Inglês. Envolve-se tudo bem com um garfo e enche-se as cavidades das claras. Passam-se por farinha, ovo batido e pão ralado e fritam-se em azeite quente até ficarem dourados. Podem ser servidos quentes ou frios. Estes foram servidos com um pouco de molho de abacate.









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domingo, fevereiro 07, 2016

Torcidos de azeite com limão e canela (Olive oil cookies with lemon and cinnamon)



Ingredientes (18 a 20 unidades)
2 ovos + 1 gema
1/2 chávena de açúcar amarelo
1/4 chávena de azeite
2 1/3 chávenas de farinha
1 colher de chá de canela
Raspa de 1 limão

Preparação
Com o auxílio da batedeira bate-se a farinha com o açúcar, o azeite e os ovos inteiros. Bate-se bem até obter uma massa homogénea capaz de ser moldada à mão. Retiram-se pedacinhos de massa e com as mãos formam-se uns rolinhos que se enrolam sobre si próprios formando um torcido duplo. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com a gema e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos aproximadamente (convém vigiar o forno a partir dos 15 minutos). Quando os torcidos saem do forno estão ainda um pouco moles. Devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.








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sexta-feira, fevereiro 05, 2016

Hambúrgueres de quinoa (Quinoa burguers)



Ingredientes (4 hambúrgueres)
1/2 chávena de quinoa
100gr. de courgette (aprox.)
100gr. de cenoura (aprox.)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 ovo
3 colheres de sopa de farinha de arroz
3 colheres de sopa de flocos de aveia Pica
1 molhinho de salsa fresca
Azeite qb
Noz moscada qb
Sal qb
Mistura de pimentas qb

Preparação
Coze-se a quinoa de acordo com as instruções da embalagem e reserva-se. Pica-se a cebola e o alho e alouram-se num fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se a courgette e a cenoura ralada e deixa-se cozinhar até começarem a ficar macias. Com o lume no mínimo acrescenta-se a quinoa cozinhada, envolve-se bem adicionando o ovo em seguida e depois a farinha de arroz e os flocos de aveia alternadamente (dependendo da humidade dos legumes poderá não ser necessário acrescentar a totalidade da farinha e dos flocos). Tempera-se com a noz-moscada, o sal e a pimenta e desliga-se o fogão envolvendo por fim a salsa picada. Deixa-se arrefecer um pouco e em seguida moldam-se os hambúrgueres. Por fim coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira anti-aderente e cozinham-se os hambúrgueres até estarem dourados.


NOTA
Depois de moldados os hambúrgueres podem ser guardados no frigorífico embrulhados individualmente em película aderente 2 ou 3 dias até fritar (podem também ser congelados). Caso se congelem devem deixar-se descongelar antes de cozinhar.







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quarta-feira, fevereiro 03, 2016

Salada de polvo com couscous (Octopus couscous salad)



Ingredientes (2 doses)
4 tentáculos pequenos de polvo)
2/3 de chávena de couscous
2/3 de chávena de água de cozer o polvo
Tomate cereja
Pickles
Cebola roxa
Salsa fresca
Coentros frescos
Azeite
Sumo de limão

Preparação
Colocam-se os couscous numa taça funda e regam-se com uma colher de sopa de azeite mexendo bem com um garfo. Em seguida regam-se com com a água de cozer o polvo (bem quente), mexe-se bem com um garfo e tapa-se com película aderente. Deixa-se arrefecer assim mexendo de vez em quando com um garfo para soltar os couscous. Cortam-se em pedacinhos os tentáculos de polvo o tomate cereja e a cebola juntando tudo aos couscous. Junta-se um molhinho de salsa e coentros frescos picados, envolve-se bem e tempera-se com um vinagrete simples de azeite e sumo de limão deixando no frigorífico até à altura de servir.


NOTA
Esta salada foi feita para aproveitar uns tentáculos pequenos de polvo que tinham sobrado de uma refeição anterior e que estavam congelados. As sobras de polvo simplesmente cozido devem ser congeladas sempre com a água da cozedura para que se possa aproveitar se necessário (como foi o caso).







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segunda-feira, fevereiro 01, 2016

Waffle de parmesão com espinafres e nozes (Parmesan waffle with spinach and walnuts)


Ingredientes (1 waffle)
1/3 de chávena de flocos de aveia
1/4 chávena de leite
1/4 chávena de queijo parmesão ralado (em pó)
1 colher de café de fermento
1 ovo
75gr. de espinafres
1/2 cebola média
1 dente de alho
1 fio de azeite
Sal qb
Pimenta preta qb
Noz moscada qb
Queijo parmesão em lascas qb
1/4 de chávena de miolo de noz

Preparação
Colocam-se os flocos de aveia no robot de cozinha e reduzem-se a farinha. Adiciona-se o queijo ralado, o fermento, o leite e o ovo batendo tudo até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa na máquina de waffles e enquanto cozinha preparam-se os espinafres. Corta-se a cebola em meias luas fininhas, junta-se o alho picado e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se os espinafres envolvendo suavemente na cebola até murcharem. Tempera-se com um pouco de sal, pimenta e noz moscada e retira-se do lume. Coloca-se o waffle no prato polvilha-se com metade das lascas de parmesão, cobre-se com os espinafres. Por fim polvilha-se com as restantes lascas de parmesão e as nozes picadas grosseiramente. Serve-se de imediato.








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