quarta-feira, março 30, 2016

Frittata "limpa-frigorífico" ("Fridge cleaning" frittata)



Ingredientes (2 doses)
3 ovos
3 colheres de sopa de natas de soja
1/2 chávena de cenoura cozida
1/2 chávena de brócolos cozidos
1/2 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
1 salsicha (tipo hot dog) de peru
4 tomates cherry
+/- 50gr. de queijo feta
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Coloca-se um fio de azeite numa frigideira que vá ao forno e aloura-se o dente de alho esmagado e picado e a cebola em meias luas finas. Quando começarem a amolecer junta-se a salsicha em pedaços e os legumes cortados em pedaços pequenos para alourarem também. Enquanto a frigideira está ao lume batem-se os ovos com as natas, o sal e a pimenta. Desliga-se o lume junta-se a mistura de ovo à frigideira e envolve-se suavemente. Por cima distribui-se o queijo feta esfarelado em pedaços médios e o tomate cherry em quartos. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 15 minutos aproximadamente. Pode ser consumida morna ou já completamente fria.









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segunda-feira, março 28, 2016

Salada de rúcula com maçã e salmão fumado (Arugula salad with apple and smoked salmon)



Ingredientes
Rúcula
Salmão fumado
Maçã
Romã
Sumo de limão
Azeite
Vinagre balsâmico reduzido (ou glaze balsâmica)

Preparação
Lava.se e escorre.se muito bem a rúcula colocando no fundo de um prato ou travessa. Corta-se a maçã em gomos mantendo a casca e passa-se por sumo de limão para não oxidar. Envolvem-se os gomos de maçã em tiras de salmão fumado e distribuem-se por cima de rúcula. Polvilha-se com uns bagos de romã, rega-se tudo com um fio de azeite e um pouco de vinagre balsâmico reduzido.









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domingo, março 27, 2016

Mini pavlovas (Mini pavlovas)



Ingredientes (6 a 8 unidades)
4 claras de ovo
250gr. de açúcar em pó
2 colheres de sobremesa de farinha Maizena
1 colher de sobremesa de vinagre de sidra
(para a cobertura)
Natas batidas
2 granadilhas
Morangos
Framboesas

Preparação
Batem-se as claras em castelo. Quando começarem a ficar firmes junta-se o açúcar aos poucos. Depois de estarem bem firmes adiciona-se a Maizena peneirada e o vinagre batendo mais um pouco para incorporar bem na mistura de claras e açúcar. Forra-se o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal, com o auxílio de uma taça desenham-se círculos no papel. Com um saco de pasteleiro (ou uma colher) preenchem-se os círculos com o merengue. Leva-se ao forno (que deverá estar pré-aquecido nos 180.ºC) e na altura de colocar as pavlovas reduz-se a temperatura para os 140.ºC e deixam-se cozer as pavlovas por 70 minutos. Em seguida desliga-se o forno e deixam-se arrefecer as pavlovas completamente dentro do forno (as minhas ficaram de um dia para o outro).
Retira-se a polpa das granadilhas e coloca-se numa taça juntando em seguida os morangos em pedaços pequenos e as framboesas. Na altura de servir montam-se as pavlovas colocando uma colher de natas batidas no meio e em seguida a fruta. Podem polvilhar-se as natas com um pouco de canela.








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sábado, março 26, 2016

Bolo de iogurte, maçã e canela (Yogurt, apple and cinnamon cake)



Ingredientes
4 ovos
1 1/2 chávenas de farinha sem fermento
1 chávena de açúcar amarelo
1/4 de chávena de óleo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
2 maçãs raladas

Preparação
Juntam-se todos os ingredientes na taça da batedeira (excepto a maçã) e batem-se bem até obter uma maça lisa e homogénea. Em seguida adiciona-se a maçã ralada (pode ter ou não casca) e incorpora-se bem. Coloca-se a massa num tabuleiro rectangular forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do forno e deixa-se arrefecer no tabuleiro, só desenformando e retirando o papel depois de completamente frio.









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Pequeno almoço a pedido... / Breakfast by order...


Ingredientes

1 iogurte baunilha (caseiro)
2 colheres de sopa de granola (caseira)
1 morango grande
1/3 de banana
Canela a gosto

Preparação
Coloca-se o iogurte no fundo de uma taça. Por cima coloca-se a granola, espalha-se o morango e a banada em pedaços por cima e polvilha-se com a canela.









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quarta-feira, março 23, 2016

Strogonoff de cogumelos (Mushroom stroganoff)



Ingredientes (2 doses)
400gr. de cogumelos portobello pequenos
1 cebola média
2 dentes de alho
1dl caldo de legumes
1dl de natas de soja
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
1 molhinho de salsa fresca

Preparação
Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma frigideira larga e funda juntamente com a cebola em cubos pequenos e o alho picado. Quando começar a aquecer adicionam-se os cogumelos cortados em quartos deixando cozinhar até estarem macios (5 a 10 minutos aprox.) Tempera-se com a paprika, a pimenta e um pouco de sal acrescentando o caldo de legumes. Cozinha-se por mais 5 a 7 minutos. Por fim acrescentam-se as natas de soja e metade da salsa picada deixando fervilhar um pouco para o molho engrossar. Retira-se do lume polvilha-se com a restante salsa fresca e serve-se de imediato acompanhado por arroz selvagem.








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segunda-feira, março 21, 2016

Salmão na frigideira com salada de abacate e laranja (Pan seared salmon with avocado and orange salsa)


Ingredientes (2 doses)
2 lombos de salmão com pele
1 abacate pequeno
1 laranja pequena
Sumo de 1/2 lima (ou limão)
1/2 cebola roxa pequena
1 dente de alho pequeno
Raspa de laranja
Raspa de limão (ou lima)
Um raminho de coentros frescos
Flor de sal
Pimenta preta
Sal
Azeite

Preparação
Em primeiro lugar prepara-se a salada cortando o abacate e a laranja em cubinhos e colocando numa taça. Adiciona-se a cebola e o alho picados, os coentros e as raspas de laranja e lima. Tempera-se com um pouco de flor de sal e pimenta preta e rega-se com o sumo de lima. Envolve-se bem e deixa-se repousar enquanto se trata do salmão. Coloca-se o salmão num prato com a pele para cima, rega-se com um fio de azeite e esfrega-se a pele com sal. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e deixa-se aquecer bem. Com a frigideira bem quente coloca-se dentro o salmão com a pele para baixo deixando cozinhar 3 a 4 minutos. Em seguida vira-se cuidadosamente o salmão e deixa-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos (agora tapado). Serve-se de imediato acompanhado pela salada de abacate e laranja.


NOTA
O tempo de cozedura do salmão é meramente indicativo pois depende não só do gosto pessoal como da espessura dos lombos.







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domingo, março 20, 2016

Pipocas caramelizadas (Caramel popcorn)


Ingredientes
4 colheres de sopa de milho para pipocas
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
4 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de óleo

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes numa panela alta e envolvem-se bem. Leva-se a panela a lume brando mexendo sempre com uma colher de pau para que o milho fique coberto com a calda que se vai formando e não pegue ao fundo da panela. Quando começar a estalar tapa-se a panela de imediato e vai-se agitando até que as pipocas parem de rebentar. Retira-se do lume, espalham-se cuidadosamente numa folha de papel vegetal para arrefecer e secar. Estão prontas a consumir assim que estiverem mornas.


NOTA
Aguentam uns dias fechadas numa caixa hermética.







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sábado, março 19, 2016

Petit fours de coco para o Dia do Pai (Coconut petit fours for Father's Day)




Ingredientes (20 a 24 unidades)
200g. de coco ralado
130gr. de açúcar amarelo
2 ovos
40gr. de óleo de coco derretido

Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar até ficarem com um aspecto esbranquiçado. Sem parar de bater junta-se o coco ralado e o óleo de coco envolvendo tudo muito bem. Com o auxílio de uma colher (ou mesmo à mão) formam-se pequenos biscoitos que se colocam no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 12 minutos aproximadamente. Retiram-se do forno e devem arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.









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sexta-feira, março 18, 2016

Massada de peixe (Fish pasta)



Ingredientes (2 doses)
1 posta pequena de corvina (ou outro peixe branco e rijo)
2 palitos de delícias do mar
100gr. de massa cotovelinhos
2 cebolas médias
2 dentes de alho grandes
1 cenoura pequena
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
1/2 lata pequena de tomate em cubos
1 dl de vinho branco
1 malagueta
1 colher de sobremesa de sementes de funcho
Sal
Pimenta em grão
Azeite
Água

Preparação
Prepara-se um caldo aromático colocando num tacho com água uma das cebolas e a cenoura (ambas com casca) cortadas em 4, o alho esmagado, a salsa fresca, o sal, a pimenta em grão, a malagueta e as sementes de funcho. Quando começar a ferver junta-se o peixe e deixa-se cozer. Depois de o peixe estar cozido coa-se o caldo e desfaz-se o peixe em lascas reservando ambos. Pica-se então a outra cebola e o alho e alouram-se com um fio de azeite. Junta-se o vinho branco e deixa-se ferver durante 5 minutos para evaporar o álcool. Em seguida adiciona-se o tomate deixando cozinhar até que fique macio. Com o tomate já cozinhado junta-se a massa e caldo do peixe suficiente para que a massa cozinhe até ficar al dente. Assim que a massa estiver cozida junta-se o peixe em lascas e os coentros picados grosseiramente envolvendo bem, desfiam-se os palitos de delícias do mar, coloca-se por cima e serve-se de imediato.








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quarta-feira, março 16, 2016

Arroz de açafrão com ervilhas (Safron and pea rice)


Ingredientes (3 / 4 doses)
2/3 de chávena de arroz vaporizado
1/2 chávena de ervilhas
1 dente de alho grande
1 colher de chá de açafrão em pó
1 casca de limão
Sumo de 1/2 limão
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Água (o dobro da quantidade do arroz)

Preparação
Pica-se o alho miudinho, coloca-se num tacho com um fio de azeite para alourar. Assim que o alho começar a libertar o aroma junta-se o arroz, o açafrão e as ervilhas deixando que o arroz "frite" um pouco. Acrescenta-se o sal e a pimenta e em seguida a água e a casca de limão. Deixa-se cozer o arroz em lume brando até estar macio mas ainda al dente. Retira-se do lume, rega-se com o sumo de limão, mexe-se para envolver o sumo e serve-se de imediato.








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segunda-feira, março 14, 2016

Lombinho de porco com maçã e sidra (Pork tenderloin with apples and cider)



Ingredientes (3 doses)
1 lombinho de porco
2 maçãs Granny Smith grandes
2 cebolas médias
1.5dl de sidra
Sal aromatizado com tomilho
Paprika
Pimenta preta
Azeite

Preparação
Tempera-se o lombinho com o sal aromatizado, a paprika e a pimenta preta, deixa-se repousar cerca de 30 minutos. Numa frigideira grande que possa ir ao forno coloca-se um pouco de azeite, deixa-se aquecer bem e sela-se a carne. Retira-se a carne da frigideira e adicionam-se as cebolas em quartos deixando alourar na no molho produzido pela carne. Desliga-se o fogão junta-se novamente a carne, as maçãs em gomos regando tudo com a sidra. Leva-se ao forno pré-aquecido (200ºC) por 30 minutos. Retira-se do forno e enquanto a carne repousa trituram-se as maçãs juntamente com as cebolas. Serve-se a carne acompanhada pelo puré de maçã com cebola regada com um pouco do molho.








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domingo, março 13, 2016

Mousse rápida de framboesa (Raspberry quick mousse)


Ingredientes (2 doses)
2 iogurtes naturais magros reduzidos
1/4 chávena de framboesas
2 colheres de sobremesa de adoçante
2 colheres de sobremesa de sementes de chia

Preparação
Com o auxílio da varinha mágica trituram-se as framboesas com o adoçante. Junta-se o iogurte reduzido e as sementes de chia envolvendo tudo muito bem. Coloca-se no frigorífico até à altura de servir.









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sexta-feira, março 11, 2016

Croquetes de feijão frade com atum (Black eyed peas and tuna croquettes)



Ingredientes (20 unidades)
1 lata pequena de feijão frade (420gr.)
2 latas de atum ao natural (120gr. cada)
2 ovos cozidos + 2 ovos batidos
1 cebola pequena
1 molhinho de salsa
Farinha
Pão ralado temperado

Preparação
Escorre-se bem o feijão frade e o atum. Coloca-se no robot de cozinha, juntam-se os ovos cozidos, a cebola e a salsa. Tritura-se tudo até formar uma pasta lisa e homogénea. Deixa-se repousar 30 minutos a 1 hora no frigorífico. Depois de retirar a mistura do frigorífico moldam-se bolinhas que se passam por farinha, em seguida pelos ovos batidos e por fim pelo pão ralado. Fritam-se em azeite bem quente deixando escorrer em cima de papel absorvente. Estão prontos a comer mas podem também ser comidos completamente frios.








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quarta-feira, março 09, 2016

Wrap de frango com molho de abacate (Chicken wrap with avocado sauce)



Ingredientes (1 wrap)
1/3 de chávena de sobras de frango assado
2 colheres de sopa de molho de abacate
1 tortilha mexicana

Preparação
Espalha-se o molho de abacate na tortilha. Cobre-se com o frango desfiado e previamente aquecido, enrola-se e está pronto a servir. Este foi acompanhado por uma salada de tomate.


NOTA
Ver aqui como fazer o molho de abacate.







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segunda-feira, março 07, 2016

Sopa de ervilhas com crumble de broa e chouriço (Pea soup with corn bread and chourizo crumble)


Ingredientes
800gr. de ervilhas congeladas
1 courgette pequena
1 cebola grande
1 alhofrancês médio
2 dentes de alho médios
1 molhinho de coentros frescos
1 molhinho de salsa fresca
1 raminho de hortelã fresca
2 folhas de alho
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta
(para o crumble)
2 fatias de broa de milho
1 pedaço de chouriço de carne
1 molhinho pequeno de coentros

Preparação
Corta-se grosseiramente a cebola, o alho francês, o alho e a ciurgette e coloca-se numa panela com um pouco de azeite.no fundo. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as ervilhas, o ramo de cheiros atados numa "boneca" e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 a 15 minutos. Em seguida cobre-se com água, tapa-se e espera-se que tudo acabe de cozer. Em seguida retira-se o ramo de cheiros(espremedo bem para retirar todo o sabor para a sopa) e tritura-se com o copo misturador ou varinha mágica.
Para fazer o crumble trituram-se todos os ingredientes numa picadora ou robot de cozinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até que esteja tostado.
Serve-se a sopa com um pouco do crumble de broa e chouriço.








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domingo, março 06, 2016

Queques de limão e courgette (Lemon zucchini muffins)



Ingredientes (18 unidades)
2 chávenas de farinha
1 1/2 chávena de açúcar amarelo
1 chávena de courgette ralada (com ou sem casca - é opcional)
1/2 chávena de buttermilk
1/2 chávena de óleo
2 ovos
1 colher de sobremesa de fermento
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de café de sal
Raspa de 1 limão
(para o glacê de limão - opcional)
1/2 chávena de açúcar em pó
2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação
Peneira-se a farinha para uma taça juntamente com o fermento e o sal. Na batedeira batem-se os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adiciona-se em seguida o óleo e mistura-se novamente. Quando o óleo estiver bem incorporado junta-se o sumo de limão, o buttermilk, as raspas do limão batendo sempre. Acrescenta-se em seguida a courgette envolvendo bem. Por fim incorpora-se a mistura da farinha até que a massa fique homogénea. Distribui-se por formas de queques forradas com forminhas de papel e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 20 minutos.
Entretanto prepara-se a cobertura misturando o açúcar em pós com o sumo de limão batendo bem com um garfo. Quando os queques estiverem prontos deixam/se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas e quando estiverem mornos cobrem-se com o glacê de limão. Só devem ser consumidos já completamente frios e com o glacê seco.








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sexta-feira, março 04, 2016

Omelete de mozzarella e pesto (Mozzarella and pesto omelette)


Ingredientes (1 dose)
2 ovos
1/3 de bola de mozzarella fresca
1 colher de sopa de pesto
Azeite

Preparação
Batem-se bem os ovos e levam-se a lume brando numa frigideira anti-aderente (aquecida) com um fio de azeite no fundo. Enquanto os ovos começam a cozinhar rala-se a mozzarella e mistura-se com o pesto. Quando os ovos começarem a ficar cozinhados em volta da frigideira espalha-se o queijo em metade do "circulo" deixando cozinhar mais um pouco. Em seguida dobra-se cuidadosamente a "metade vazia do círculo" para cima do queijo e volta-se a omelete com o auxílio de um prato deixando cozinhar mais um pouco. retira-se do lume e serve-se de imediato.








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quarta-feira, março 02, 2016

Moelas estufadas (Stewed chicken gizzards)



Ingredientes
600gr. de moelas de frango
1 cebola grande
1 dente de alho grande
1 raminho de salsa e coentros frescos + 1 raminho de salsa fresca
1/2 lata pequena de tomate picado
2 colheres de sopa de pasta de tomate
1dl de vinho tinto
 Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Molho Tabasco (opcional)

Preparação
Num tacho (de preferência de barro) coloca-se um fio de azeite juntamente com a cebola em meias luas finas e o alho também em fatias finas. Quando começarem a alourar junta-se a salsa e os coentros picados, adicionando em seguida as moelas. Acrescenta-se o tomate picado, a pasta de tomate, o vinho e o molho Tabasco (se for o caso). Tapa-se o tacho e deixam-se cozinhar as moelas em lume muito brando cerca de 45 a 60 minutos mexendo e vigiando de vez em quando para evitar que peguem ao tacho (se necessário acrescenta-se um pouco de água). Quando as moelas estiverem macias desliga-se o fogão, deixa-se repousar cerca de meia hora e serve-se em seguida polvilhado com a restante salsa fresca picada miudinha.









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