quarta-feira, junho 29, 2016

Prego no pão (Steak sandwich Portuguese style)



Ingredientes (2 pregos)
2 bifes de vaca fininhos
2 pães rústicos
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de molho Inglês
Sal qb
Pimenta preta qb
Mostarda qb

Preparação
Temperam-se os bifes com o sal, pimenta e o alho picado bem miudinho. Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga. Assim que a manteiga derreter juntam-se os bifes deixando cozinhar cerca de 1 minuto de um lado (se os bifes forem de facto fininhos cozinham muito rapidamente). Junta-se então o molho Inglês e cozinha-se o bife do outro lado por mais 1 minuto. Entretanto abrem-se os pães ao meio e torra-se ligeiramente o interior. Quando os bifes estiverem cozinhados coloca-se um pouco de molho na parte inferior do pão, o bife por cima e em seguida a mostarda. Cobre-se com a outra metade do pão e serve-se de imediato.








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segunda-feira, junho 27, 2016

Filetes de polvo no forno (Oven baked octopus fillets)


Ingredientes
Tentáculos de polvo cozido
Panko (ou pão ralado normal temperado)
Pimenta preta qb
Alho em pó qb
Sumo de limão qb
Farinha
Ovo batido
Azeite em spray

Preparação
Corta-se ao meio (ou em 3) a parte mais grossa dos tentáculos (pode reservar-se a parte mais fina para um arroz, pataniscas ou uma salada) e tempera-se com pimenta preta, alho em pó e sumo de limão (não é necessário sal pois o polvo já deverá ter sido cozido com sal) e deixa-se marinar umas horas (idealmente durante a noite.  Na altura de cozinhar retiram-se os filetes da marinada e enxugam-se com papel absorvente. Passam-se então pela farinha, pelo ovo batido e pelo panko. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, borrifam-se ligeiramente com um pouco de azeite em spray  e levam-se ao forno (apenas a parte do grill) pré-aquecido (180.ºC) por 10 a 15 minutos, ou até que os filetes estejam dourados e com um aspecto crocante. Podem ser acompanhados por um arroz feito com as sobras dos tentáculos. Estes foram acompanhados por um taboulleh.








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domingo, junho 26, 2016

Batido de nectarina (Nectarine smoothie)



Ingredientes (1 batido)
1 iogurte (usei 1 iogurte caseiro de baunilha, funciona bem com iogurte de coco também)
1 nectarina pequena
1/2 banana congelada
1 colher de sopa de coco ralado
Canela qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes (excepto a canela) no liquidificador e trituram-se até obter um liquido espesso e suave. Polvilha-se com um pouco de canela a gosto e serve-se de imediato.








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sexta-feira, junho 24, 2016

Asas de frango picantes com salada refrescante (Hot chicken wings with refreshing salad)


Ingredientes (2 doses)
6 asas de frango
Raspa e sumo de 1 limão
Sal
Pimenta preta
Malagueta moída (ou molho Sriracha ou Tabasco)

Preparação
Colocam-se as asas de frango num saco plástico e acrescentam-se todos os temperos. Envolve-se bem e coloca-se o saco bem fechado no frigorífico durante 8 a 12 horas). Grelham-se as asas de frango no grelhador ou no forno e servem-se acompanhadas por uma salada refrescante de grão cozido, tomate e pepino regada com um vinagrete simples de azeite e sumo de limão e que, no caso serviu para aproveitar sobras existentes no frigorífico.








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quarta-feira, junho 22, 2016

Cataplana de tamboril e marisco (Monkfish and seafood "cataplana")


Ingredientes (2 doses)
4 pedaços de tamboril
12 amêijoas
4 mexilhões
4 camarões
1 cebola grande
2 dentes de alho grandes
1 tomate grande
1/2 pimento vermelho
1dl de vinho branco
2 malaguetas pequenas (opcional)
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb
Coentros qb
Hortelã da ribeira qb (caso não se encontre hortelã da ribeira pode usar-se hortelã comum)

Preparação
Colocam-se as amêijoas no fundo da cataplana. Por cima distribui-se a cebola em rodelas, o alho fatiado e o tomate em pedaços. Em seguida coloca-se o tamboril, os mexilhões, os camarões e as malaguetas (se for o caso) . Cobre-se com os coentros e a hortelã, tempera-se com o sal e a pimenta e rega-se com o azeite e o vinho branco. Sela-se a cataplana e leva-se ao lume por 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume e deixa-se repousar por 5 a 10 minutos. Serve-se acompanhada por fatias de pão rústico torrado.








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segunda-feira, junho 20, 2016

Caril rápido de frango com grão (Chicken and chickpea quick curry)


Ingredientes (2 doses)
2 peitos de frango
1 lata pequena de grão cozido
2 dl leite de coco
2 colheres de sopa (bem cheias) de pasta de caril
Coentros frescos
Sal qb
Pimenta preta qb
Alho em pó qb

Preparação
Cortam-se os peitos de frango em tiras e temperam-se ligeiramente com o sal, pimenta preta e alho em pó. Reservam-se. Num tacho leva-se ao lume a pasta de caril com o leite de coco e deixa-se ferver em lume muito brando por 5 minutos. Em seguida acrescenta-se o frango e o grão previamente passado por água corrente e escorrido. Deixa-se cozinhar por 15 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados e está pronto a servir.


NOTA
Se o molho caril ficar muito espesso, antes de juntar a carne e o grão pode acrescentar-se um pouco de água.







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domingo, junho 19, 2016

Mousse light de mirtilos (Blueberries light mousse)



Ingredientes (3 doses)
1 chávena de queijo quark 0%
90gr. de mirtilos
1 1/2 colheres de sopa de adoçante
3 colheres de sopa de sementes de chia

Preparação
Colocam-se os mirtilos e as sementes de chia no copo da varinha mágica, trituram-se e reservam-se. Bate-se o queijo quark com o adoçante até atingir uma consistência parecida idêntica a chantilly. Envolve-se suavemente a mistura dos mirtilos com a chia (que já deverá ter engrossado um pouco) e leva-se ao frigorífico por 3 a 4 outras antes de consumir.








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sábado, junho 18, 2016

Salada limpa frigorífico (Fridge cleaning salad)



Ingredientes
Sobras de arroz cozido
Queijo mozzarella
Beterraba em pickles
Tomate cereja
Miolo de noz
Coentros frescos picados
Azeite
Sumo e raspa de lima

Preparação
Corta-se o queijo mozzarela, a beterraba, o tomate e o miolo de noz em cubinhos e coloca-se numa saladeira. Adicionam-se em seguida os coentros picados, a raspa de lima e o arroz. Rega-se com o azeite e o sumo de lima e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.








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quarta-feira, junho 15, 2016

Salsichas frescas grelhadas com molho de limão e mostarda (Grilled sausages with lemon mustard sauce)


Ingredientes (2 doses)
4 salsichas frescas (no caso de aves)
Sumo de 1 limão
1 colher de sobremesa de mostarda
1 molhinho de coentros frescos picados

Preparação
Em primeiro lugar prepara-se o molho emulsionando o sumo de limão com a mostarda e os coentros picados. Com o auxílio de um palito ou garfo picam-se as salsichas e colocam-se numa frigideira anti aderente para que cozinhem. Enquanto grelham devem ser pinceladas por diversas vezes com o molho de limão. Quando as salsichas já estiverem cozinhadas retiram-se do lume e coloca-se o restante molho na frigideira deixando ferver por 2 a 3 minutos. Servem-se as salsichas com legumes cozidos a vapor regados com o molho.








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segunda-feira, junho 13, 2016

Tarte de compota de cebola roxa e queijo de cabra (Red onion jam and goat cheese tart)



Ingredientes
Massa folhada
Compota de cebola roxa
Queijo de cabra
Cebolinho seco

Preparação
Estende-se a massa folhada e forra-se uma forma de fundo amovível. Cobre-se o fundo da tarte com a compota de cebola roxa, distribui-se por cima o queijo de cabra e polvilha-se com um pouco de cebolinho seco. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) aproximadamente 30 minutos. Deve ser servida morna ou completamente fria.








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domingo, junho 12, 2016

Gelado de pera e framboesa (Pear and raspberry popsicle)


Ingredientes
1 pera madura mas ainda rija
100gr. de framboesas

Preparação
Coloca-se a pera e as framboesas no robot de cozinha e trituram-se até obter uma espécie de puré liso e uniforme. Coloca-se na formas de gelados (tipo calippo no caso) e leva-se ao congelador por 4 a 6 horas no mínimo.


NOTA
Estas quantidades renderam 2 gelados tipo "calippo". Caso se ache o gelado pouco doce pode juntar-se uma colher de chá de mel (estes não levaram).







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quarta-feira, junho 08, 2016

Salada de frango com abacate e morangos (Chicken salad with avocado and strawberries)


Ingredientes (1 salada)
Sobras de frango assado
1/2 abacate
4 morangos
1 pedaço queijo de cabra
1 colher de sopa de sementes de papoila
Sumo de limão qb

Preparação
Corta-se o frango, o abacate e o queijo de cabra em cubinhos e envolve-se bem. Adicionam-se os morangos cortados em 4 (ou 8 se forem grandes), rega-se com o sumo de limão e polvilha-se com as sementes de papoila. serve-se de imediato.








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segunda-feira, junho 06, 2016

Hambúrgueres de bacalhau (Salted codfish burguers)




Ingredientes (2 hambúrgueres)
250gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas
3 colheres de sopa de flocos de aveia
1 ovo
1/2 cebola roxa pequena
1 molhinho de salsa fresca
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Com o auxilio do robot de cozinha reduzem-se os flocos de aveia a farinha e colocam-se numa taça. Em seguida passa-se também pelo robot o bacalhau, a cebola e a salsa (se o copo do robot for grande podem-se processar estes 3 ingredientes juntos) e juntam-se à aveia. Adiciona-se o ovo, tempera-se com a pimenta e mistura-se tudo muito bem. Moldam-se os hambúrgueres à mão (ou com auxílio de um aro), envolvem-se em película aderente e levam-se ao frigorífico no mínimo 1 hora antes de cozinhar (têm que secar um pouco para não se desfazer ao cozinhar). Pincela-se o fundo de uma frigideira anti-aderente com azeite e cozinham-se os hambúrgueres até estarem dourados. Estes foram servidos com 2 "bolachas de milho", ovos de codorniz estrelados e acompanhados por uma salada.








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domingo, junho 05, 2016

Queques de manga-laranja (Mango and orange muffins)



Ingredientes (6 a 8 queques)
1 ovo
1 chávena de farinha
1/2 chávena de manga desidratada cortada em cubinhos pequenos (corta-se melhor com uma tesoura)
1/2 chávena de leite
1/4 de chávena de açúcar amarelo
1/4 chávena de sumo de laranja
1/4 chávena de manteiga (à temperatura ambiente)
1 colher de chá de fermento
Raspa de meia laranja

Preparação
Coloca-se a manga cortada numa taça com o sumo de laranja e leva-se ao micro-ondas a potência média durante 90 segundos, Reserva-se. Bate-se a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja até obter um creme esbranquiçado.Em seguida junta-se a farinha peneirada com o fermento, o ovo e o leite batendo bem para incorporar tudo. Por fim envolve-se suavemente a manga e o sumo de laranja. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente untadas e polvilhadas com pão ralado e levam-se ao forno (pré-aquecido 170.ºC) por 15 a 20 minutos. Deixam-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada, desenformam-se e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.









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sexta-feira, junho 03, 2016

Penne alla vodka (Penne alla vodka)



Ingredientes (2 doses)
160gr. massa penne
60gr. de bacon em cubinhos
1/2 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
1/2 chávena de vodka
1/2 chávena de natas de soja
1/3 chávena de polpa de tomate
1 malagueta pequena (opcional)
1 raminho de salsa fresca picada
Sal qb
Azeite qb
Queijo parmesão ralado na hora qb
Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho levando ao lume uma frigideira com um fio de azeite, a cebola e o alho picados e bacon em cubinhos. Quando o bacon começar a lourar adiciona-se a vodka cuidadosamente e deixa-se fervilhar em lume brando cerca de 5 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a malagueta, adiciona-se o tomate e as natas, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente (até o molho reduzir um pouco e ficar com uma consistência espessa). Entretanto escorre-se a massa que deverá já estar cozida (reserva-se cerca de 1/2 chávena da água da cozedura caso o molho fique demasiado espesso). Coloca-se novamente a massa no tacho. junta-se o molho e envolve-se bem (se necessário junta-se nesta altura um pouco da água da cozedura da massa que se reservou). Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de salsa fresca e o queijo parmesão ralado na hora.









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quarta-feira, junho 01, 2016

Solha no forno com alho e limão (Oven baked sole with garlic and lemon)


Ingredientes (2 doses)
4 postas de solha
4 dentes de alho médios / grandes
Sumo de 1 limão
Sal qb
Paprika qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Cortam-se os dentes de alho em fatias finas, distribuem-se pelo fundo de uma assadeira (reservando cerca de 1/3) e regam-se com um fio de azeite. Por cima colocam-se as postas da solha, o restante alho e polvilha-se com um pouco de sal, paprika e pimenta preta. Rega-se com mais um fio de azeite e o sumo do limão. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 20 minutos aproximadamente. Retira-se do forno e serve-se de imediato com acompanhamento a gosto (esta foi acompanhada por migas de feijão frade com couve).








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