quinta-feira, dezembro 29, 2016

Bagel com salmão fumado (Bagel with smoked salmon)


Ingredientes
Bagel
Salmão fumado
Queijo creme
Rúcula selvagem
Cebola roxa

Preparação
Abre-se o bagel ao meio e tosta-se ligeiramente o interior. Barram-se os dois lados com queijo creme. Em cima de uma metade coloca-se a rúcula seguida do salmão fumado e por fim a cebola roxa em fatias muito finas. Cobre-se com a outra metade do bagel e está pronto a servir.








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terça-feira, dezembro 27, 2016

Roupa velha (Old clothes)


Ingredientes
Bacalhau cozido
Batatas cozidas
Couve portuguesa cozida
Cenouras cozidas
Ovos cozidos
Alho picado
Azeite

Preparação
Picam-se os alhos e levam-se ao lume num tacho com uma dose generosa de azeite. Quando o alho começar a soltar o aroma característico (mas sem ficar frito) juntam-se as couves, as batatas, as cenouras e o ovo picado bem como o bacalhau desfeito em lascas. Envolve-se bem a mistura com o azeite e os alhos e deixa-se no lume até que o azeite seja absorvido. Retira-se do lume e serve-se de imediato.








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domingo, dezembro 25, 2016

sexta-feira, dezembro 23, 2016

Broinhas de batata doce (Sweet potato scones)



Ingredientes
1 kg de batata doce
1 kg. de farinha sem fermento
500gr. de açúcar amarelo
100gr. de manteiga
200gr. de sultanas douradas
2 ovos + 1 ovo
Raspa de 2 limões grandes
2 colheres de chá de canela

Preparação
Descascam-se as batatas e cozem-se com água e sal. Depois de cozidas escorrem-se bem e reduzem-se a puré juntamente com o açúcar. Em seguida adiciona-se a manteiga à temperatura ambiente, os ovos, a raspa de limão, as sultanas e a canela batendo tudo muito bem. Por fim incorpora-se a farinha aos poucos amassando até que tudo forme uma massa lisa e homogénea. Deixa-se repousar tapado com um pano húmido durante uma hora.
Depois de a massa repousar formam-se as broinhas com as mãos, colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 25 a 30 minutos (até que as broinhas estejam douradas).
Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias podem ser guardadas numa caixa hermética. Conservam-se algumas semanas.









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quarta-feira, dezembro 21, 2016

Muffins de Natal ou os Queques de espinafres da Filipa Gomes (Xmas muffins or Filipa Gomes' spinach muffins)



Ingredientes (4 / 5 unidades)
1/2 chávena de farinha integral
1/4 de chávena de farinha sem fermento
1 colher de café de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa de fermento
1/4 chávena de leite (um pouco mais se a massa ficar muito grossa)
100gr de espinafres frescos bem lavados e escorridos
1 colher de sopa de azeite
1 ovo
Queijo parmesão ralado qb
Tomates cereja qb

Preparação
Untam-se as formas de queques com margarina e polvilham-se com pão ralado, reservam-se Colocam-se os espinafres e todos os ingredientes líquidos no robot de cozinha (ou liquidificador) e trituram-se até se transformarem num liquido verde e pastoso. Em seguida adicionam-se os ingredientes secos e tritura-se novamente até que tudo esteja bem envolvido. Coloca-se uma colher de sopa de massa no fundo de cada uma das formas. Por cima coloca-se uma colher de sopa de parmesão ralado e por fim preenchem-se as formas com a restante massa. Coloca-se um tomate cereja em cima de cada uma das forminhas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 12 a 15 minutos. Deixam-se arrefecer um pouco e estão prontos a consumir.


NOTA
A preparação original da Filipa Gomes é ligeiramente mais elaborada mas, em quando se chega tarde a casa, o velho truque do "tudo ao molho e fé em Deus" é o meu lema e, neste caso, até resultou bem...








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segunda-feira, dezembro 19, 2016

Travesseiros de bacalhau com espinafres (Salted codfish and spinach rolls)



Ingredientes (6 travesseiros)
3 folhas (grandes) de massa filo
200 gr. de migas de bacalhau demolhadas e escorridas
100gr. de espinafres frescos
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 molhinho de salsa fresca
1 dl de molho bechamel (de preferência caseiro)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Noz moscada qb

Preparação
Coloca-se o bacalhau, a cebola, o alho e a salsa no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se tudo. Leva-se um tacho ao lume com um fio de azeite. Quando começar a aquecer junta-se a mistura do bacalhau bem como os espinafres, tempera-se com um pouco de sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozinhar, mexendo sempre, até que a água libertada pelos espinafres desapareça. Retira-se do lume, junta-se o molho bechamel envolvendo bem e deixa-se arrefecer.
Para preparar os travesseiros divide-se em 4 partes iguais cada uma das folhas de massa filo. Pincela-se um dos quadrados obtidos com azeite, sobrepõe-se outro quadrado. Coloca-se uma colher de sopa (bem cheia) do recheio no início do quadrado da massa filo, dobram-se as laterais do quadrado para dentro enrolando em seguida para formar o travesseiro. Repete-se o processo com cada um dos quadrados duplos de massa filo.
Por fim colocam-se os travesseiros (com a abertura para baixo) num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincelam-se com um pouco mais de azeite e levam-se ao forno (pré-aquecido) a 180.º durante 20 a 25 minutos, ou até que a superfície fique dourada e uniforme. Retira-se do forno e serve-se de imediato.








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domingo, dezembro 18, 2016

Marmelada rápida (Quick marmelade)



Ingredientes
2 kg de marmelos
1.6kg de açúcar amarelo
8 colheres de sopa de água

Preparação
Lavam-se muito bem os marmelos com uma escova ou esfregão para retirar a penugem que os envolve. Cortam-se em quartos retirando os caroços (que se podem aproveitar para fazer geleia) e colocam-se na panela de pressão. Adiciona-se em seguida u açúcar e a água. fecha-se a panela e quando começar a girar deixa-se cozinhar por 12 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a panela do lume e após libertar a pressão tritura-se tudo com a varinha mágica. Leva-se novamente ao lume por mais 10 minutos. Em seguida distribui-se a marmelada por taças e deixa-se secar ao ar durante 2 dias. Por fim cobrem-se as taças com papel vegetal embebido em vinho do Porto.








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sexta-feira, dezembro 16, 2016

Delícias do mar à Braz (Crabsticks "Braz" style)


Ingredientes (2 doses)
10 palitos de delícias do mar
100gr de batata palha
3 ovos
1 cebola pequena
2 dentes de alho pequenos
1 cenoura pequena
1 raminho de salsa fresca
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Desfazem-se os palitos de delícias do mar em tiras/fios e reservam-se. Leva-se um tacho ao lume com um fio de azeite com o alho laminado, a cebola em meias luas finas e a cenoura em palitos "tipo juliana". Quando os legumes começarem a amolecer adicionam-se as delícias do mar desfiadas e a batata palha envolvendo bem. Por fim incorporam-se os ovos batidos com uma pitada de sal e pimenta e deixa-se cozinhar mexendo sempre. Polvilha-se com a salsa fresca picada, envolve-se e está pronto a servir.








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quarta-feira, dezembro 14, 2016

Roti de peru estufado (Stewed turkey roti)



Ingredientes
1 roti de peru
2 cenouras médias
1 alho francês médio
1 cebola média
2 colheres de sopa de pasta de tomate
Farinha qb
Vinho tinto qb
Sal aromatizado com tomilho qb (ou sal "normal") qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Tempera-se a carne com o sal e a pimenta envolvendo em farinha de seguida. Leva-se o azeite ao lume num tacho alto, deixa-se aquecer bem e em seguida junta-se a carne selando-a de todos os lados. Em seguida adiciona-se a cebola picada, o alho francês em rodelas fitas e a cenoura cortada em rodelas grossas enviesadas. Deixa-se cozinhar um pouco e em seguida junta-se o tomate e cerca de um cálice de vinho tinto (não convém juntar muito vinho inicialmente, deve-se acrescentar aos poucos ao longo da cozedura para que o molho final seja espesso). Deixa-se cozinhar com o tacho tapado, em lume brando, cerca de 1 hora. A carne deve repousar pelo menos 30 minutos antes de ser cortada em fatias. A carne foi acompanhada por fusili e feijão verde cozido a vapor.








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segunda-feira, dezembro 12, 2016

Geleia de romã com menta (Pomegranate jam with mint)



Ingredientes
1 lt. de sumo de romã
700gr. de açúcar para compotas
Sumo de 1 limão pequeno
1 raminho de menta

Preparação
Descascam-se as romãs separando os bagos. Com o auxílio do liquidificador reduzem-se os bagos a sumo e coam-se para separar as sementes. Coloca-se o sumo num tacho juntamente com o sumo de limão e o raminho de menta. Quando começar a ferver junta-se o açúcar e deixa-se ferver em lume brando até fazer ponto de estrada (cerca de 45 minutos aproximadamente). Quando a geleia estiver pronta retira-se o raminho de menta e desliga-se o lume. Mexe-se a geleia suavemente durante 2 ou 3 minutos para que fique bem brilhante e coloca-se de seguida em frascos esterilizados fechando de imediato. Deixam-se arrefecer os frascos virados para baixo para criar vácuo natural.








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domingo, dezembro 11, 2016

Farófias (Poached meringues)


Ingredientes
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar em pó
75gr. de açúcar amarelo
750ml de leite
1 colher de sopa de Maizena
Casca de 1 limão pequeno
1 pau de canela
1 pitada de sal
Canela em pó para polvilhar

Preparação
Separam-se as claras das gemas. Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal até estarem firmes. Junta-se em seguida o açúcar em pó e continua a bater-se até obter um merengue espesso.
Leva-se o leite ao lume com o açúcar amarelo, a casca de limão e a canela em pau. Quando começar a ferver reduz-se o lume para o mínimo e deitam-se colheradas do merengue no leite deixando cozer cerca de 30 segundos de cada lado. à medida que se retiram as farófias do tacho devem-se colocar a escorrer num passador de rede passando depois para tacinhas ou o prato de serviço. Depois de cozer todas as farófias retira-se a casca de limão e o pau de canela e coa-se o leite para retirar os resíduos de claras. Entretanto batem-se as gemas com a Maizena e 2 colheres de leite frio misturando bem. Junta-se então suavemente ao leite quente e leva-se novamente ao lume mexendo sempre até engrossar. Cobrem-se as claras com este molho e deixam-se arrefecer polvilhando sem seguida com a canela.


NOTA
Estas farófias foram feitas apenas com 2 ovos inteiros e duas claras que sobraram de outra preparação e resultaram bem também, apenas o creme fica um pouco mais ligeiro do que com a receita original. Devido à abundância de romãs cá em casa também não usei a canela para polvilhar mas sim bagos de romã, o que acabou por aligeirar um pouco a sobremesa.







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quarta-feira, dezembro 07, 2016

Moelinhas picantes (Spicy chicken gizzards)


Ingredientes
500gr. de moelas de galinha
1 cebola média
2 dentes de alho
2 malaguetas (ou mais)
1/2 lata pequena de tomate picado
1 colher de sopa de pasta de tomate
1dl. de vinho tinto (pode ser necessário mais)
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
Salsa e coentros frescos qb

Preparação
Limpam-se e cortam-se as moelas em pedaços e reservam-se. Pica-se a cebola e o alho levando a alourar com um pouco de azeite. Quando começarem a amolecer junta-se a salsa e os coentros picados bem como as malaguetas. Deixa-se cozinhar 1 minutos. Acrescenta-se em seguida o tomate picado, a pasta de tomate e as moelas. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se o tacho e deixa-se estufar cerca de 5 minutos. Por fim adiciona-se o vinho e deixa-se cozinhar em lume brando por 30 a 40 minutos ou até que as moelas estejam macias. Podem ser acompanhadas por batata frita, arroz, puré ou pão torrado, dependendo do tipo de refeição a que se destinam.








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segunda-feira, dezembro 05, 2016

Bacalhau com natas (alternativo) (Salted codfish and cream (alternativeversion))



Ingredientes (3 / 4 doses)
1 posta generosa de bacalhau (a cabeça de preferência)
2 batatas doces médias
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 cenoura média
400ml de leite
2 colheres de sopa de farinha
200ml de natas de soja
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Noz moscada qb
Queijo ralado qb

Preparação
Coze-se o bacalhau no leite, deixa-se arrefecer um pouco e desfaz-se em lascas. Reserva-se o leite. Descascam-se e cortam-se as batatas doces em pequenos cubos e colocam-se em água a ferver por 3 a 4 minutos. Escorrem-se e reservam-se. Tritura-se a cenoura com o auxílio da picadora ou do robot de cozinha e reserva-se. Num tacho coloca-se o azeite, a cebola cortada em meias luas finas e os alhos fatiados finamente. Quando o azeite começar a fervilhar junta-se a cenoura picada e deixa-se cozinhar até que a cebola esteja macia e translúcida. Junta-se então o bacalhau, polvilha-se com a farinha e vai-se adicionando o leite aos pouco até formar um creme sedoso (pode não ser necessário utilizar todo o leite). Tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada e juntam-se finalmente as batatas. Retira-se do lume, coloca-se o preparado num tabuleiro e cobre-se com as natas. Polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25  a 30 minutos (até que fique dourado por cima).








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domingo, dezembro 04, 2016

Muffins de arandos e laranja (Cranberries and orange muffins)



Ingredientes (6 a 8 muffins)
1 chávena de farinha
1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de leite magro
1/2 chávena de óleo
1/3 chávena de arandos
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Raspa de 1 laranja grande

Preparação
Numa taça mistura-se bem a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e a raspa de laranja- Num copo alto junta-se o leite, o óleo e ovo batendo bem para misturar. Adiciona-se a mistura líquida aos ingredientes secos e envolve-se bem. Por fim incorporam-se os arandos. Distribui-se a massa pelo tabuleiro de queques previamente untado com margarina e polvilhado com pão ralado (ou forrado com forminhas de papel), colocam-se mas uns arandos por cima e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 17 minutos. Depois de se retirarem do forno devem-se deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.









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sexta-feira, dezembro 02, 2016

Massa com atum e cogumelos (Tuna and mushrooms pasta)


Ingredientes (2 doses)
160gr. de massa (usei linguine)
1 lata de atum ao natural (120gr.)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 malagueta pequena
4 cogumelo portobello pequenos
Raspa de 1/2 limão
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
1 raminho de cebolinho fresco (ou salsa ou coentros)

Preparação
Coze-se a massa em água e sal de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o "molho" cortando a cebola em meias luas finas, picando o alho e levando ambos ao lume com um fio de azeite para alourar. Quando a cebola começar a amaciar junta-se a malagueta, os cogumelos em fatias e o atum previamente escorrido. Deixa-se cozinhar por 2 a 3 minutos e junta-se a massa escorrida sem grande rigor envolvendo bem. Junta-se um pouco da água da cozedura da massa (3 a 4 colheres de sopa) para ajudar a "soltar" o molho. Retira-se do lume e junta-se por fim a raspa do limão e a erva escolhida picada bem miudinho. Serve-se de imediato.








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