segunda-feira, junho 26, 2017

Caril de medalhões de pescada (Weakfish medallions in curry sauce)


Ingredientes (2 doses)
5 medalhões de pescada
1 maçã reineta pequena
2 dl leite de coco
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sopa de caril
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Sumo de 1 limão pequeno
1 molhinho de coentros frescos
1/4 de chávena de amêndoas tostadas

Preparação
Descongela-se a pescada, corta-se em cubos e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e o sumo de limão.
Enquanto a pescada toma gosto pica-se a cebola e o alho miudinhos e levam-se a alourar com um pouco de azeite. Junta-se em seguida a pasta de tomate e a maçã descascada e cortada em cubos pequenos. Polvilha-se com o caril envolve-se bem e deixa-se cozinhar 2 a 3 minutos acrescentando em seguida o leite de coco. Quando a maçã estiver cozinhada retira-se o tacho do lume e tritura-se tudo com a varinha mágica até obter um molho cremoso. Devolve-se o tacho ao lume, junta-se então a pescada e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Retira-se do lume e serve-se a pescada polvilhada com os coentros e as amêndoas picadas. Este foi ainda acompanhado por feijão verde cozido a vapor.



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domingo, junho 25, 2017

Compota de mirtilos (Bluberry jam)


Ingredientes
750gr. de mirtilos
300gr. de açúcar para compotas
Sumo de 1/2 limão

Preparação
Colocam-se os mirtilos num tacho fundo polvilham-se com o açúcar e regam-se com o sumo de limão. Leva-se a lume muito brando e quando começar a fervilhar trituram-se (na totalidade ou ligeiramente para que o doce fique com alguma textura) os mirtilos com a varinha mágica. Deixa-se depois o doce ferver durante 5 a 10 minutos (dependendo de se gostar do doce mais liquido ou mais encorpado). Retira-se do lume, coloca-se em frasco esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos com as tampas viradas para baixo de modo a criar vácuo natural.





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sexta-feira, junho 23, 2017

Smoothie de cereja e maçã (Cherry apple smoothie)


Ingredientes (1 smoothie)
1 iogurte natural magro
6 cerejas
1 maçã pequena
2 tâmaras

Preparação
Retiram-se os caroços das cerejas e das tâmaras, colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se em velocidade máxima até obter uma bebida suave e cremosa. Serve-se de imediato.





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quarta-feira, junho 21, 2017

Chambão de vitela estufado (Braised veal shank)



Ingredientes
1 chambão de vitela (+/- 900gr.)
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 lata (pequena) de tomate picado
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 dl de vinho branco
2 dl de caldo de carne (de preferência caseiro) ou água
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika (de preferência fumada) qb
Azeite qb

Preparação
Retiram-se as gorduras e os nervos à carne cortando-a em seguida em medalhões grossos (cerca de 3cm de espessura). Temperam-se com o sal, a pimenta e a paprika.
Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver bem quente colocam-se os medalhões no tacho para selar a carne de ambos os lados.
Enquanto a carne sela Pica-se a cebola, fatiam-se os alhos e cortam-se as cenouras em rodelas enviesadas. Depois de a carne estiver alourada retira-se para um prato e coloca-se no tacho a cebola, os alhos e a cenoura para alourarem tal como a carne. Quando os legumes já tiverem alourado junta-se o vinho para ajudar a soltar os pedacinhos de carne que ficaram no fundo do tacho e deixa-se ferver um pouco para que o álcool evapore. Em seguida junta-se o tomate, a polpa de tomate, o caldo de carne e a carne já selada. Quando levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar lentamente até que a carne fique macia (quase a desfazer-se)´, o que deverá demorar cerca de 90 minutos. Durante a cozedura deve-se ir vigiando o tacho para verificar se é necessário acrescentar mais um pouco de caldo de carne (em princípio não deve ser necessário). Esta carne foi acompanhada por feijão verde salteado e batata doce assada com cogumelos.


NOTA
O tempo de cozedura pode ser reduzido para metade do tempo caso se utilize uma panela de pressão mas, pessoalmente não gosto desse método.





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segunda-feira, junho 19, 2017

Açorda de pescada com camarão (Weakfish and shrimp "açorda" (bread soup))



Ingredientes (2 / 3 doses)
(para cozer a pescada e o camarão)
Água
1 cebola pequena partida ao meio (com casca)
1 dente de alho esmagado
1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão
1 talo de aipo pequeno (opcional)
Sal qb
(açorda)
1 posta de pescada pequena
12 camarões congelados grandes (miolo)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho pequeno picado
1 ovo
1 malagueta pequena (opcional)
1 molhinho de coentros frescos picados
2 bolinhas de pão massudo (tipo "pão d'avó")
Azeite qb
Paprika fumada qb
Caldo de cozer a pescada e o camarão qb

Preparação
Num tacho com água coloca-se a cebola cortada ao meio, o alho esmagado, o aipo, a pimenta em grão e o sal. Quando começar a ferver coloca-se o peixe e o camarão e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Retira-se o peixe e o camarão, coa-se a água e reserva-se  e lasca-se a pescada depois de fria.
(para a açorda)
Partem-se as bolinhas de pão e pedaços e demolham-se na água de cozer o peixe e o camarão (a água deverá estar morna para facilitar o amolecer do pão).
Num tacho (de preferência de barro) coloca-se o azeite e junta-se a cebola picada, o alho picado, a malagueta inteira, a paprika e os coentros picados. Quando a cebola e o alho começarem a alourar junta-se o pão escorrido e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada (pode ser necessário acrescentar mais água da cozedura do peixe). Junta-se em seguida a pescada desfiada bem como o camarão envolvendo bem. Retira-se o tacho do lume, junta-se o ovo, mistura-se energicamente polvilha-se com mais um pouco de coentros frescos e serve-se de imediato.




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domingo, junho 18, 2017

Gelados de meloa (Cantalope popsicles)


Ingredientes (3 a 4 gelados)
150gr. de queijo quark 0%
1/2 meloa cantalope madura
4 tâmaras

Preparação
Retira-se a casca e as pevides à meloa e colocam-se no robot de cozinha. Juntam-se as tâmaras sem caroço e tritura-se. Bate-se o quark com a batedeira ou uma varinha de arames e envolve-se a polpa da fruta. Distribui-se a mistura pelas forminhas do gelado e leva-se ao congelador por 4 horas no mínimo. Os gelados devem ser retirados do congelador 5 a 10 minutos antes de consumir.





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sexta-feira, junho 16, 2017

Mexihões à Bulhão Pato (Mussels "Bulhão Pato" Style)


Ingredientes (2 doses)
12 mexilhões grandes (no caso usei congelados, de meia casca)
1/4 de chávena de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
4 dentes de alho grandes
1 malagueta (opcional)
1 molho generoso de coentros frescos
Azeite qb
Sal qb
Sumo de limão qb

Preparação
Coloca-se uma dose generosa de azeite no fundo de um tacho e juntam-se os alhos esmagados e picados grosseiramente, a malagueta (inteira se a tolerância ao picante for pouca) e os coentros também picados grosseiramente. Deixam-se os alhos começarem a amolecer (atenção para que não queimem) e em seguida juntam-se os mexilhões virados para baixo. Rega-se com o vinho, tapam-se e espera-se que comece a ferver deixando cozinhar por 3 a 4 minutos. Retira-se do lume, junta-se a manteiga, rega-se com o sumo de limão e deixa-se repousar com o tacho tapado cerca de 5 minutos servindo em seguida.









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quarta-feira, junho 14, 2017

Perninhas de frango assadas com pesto (Chicken drumsticks roasted with pesto)


Ingredientes (2 doses)
4 perninhas de frango
1 colher de sopa de pesto (de preferência caseiro)
Sumo de um limão
Sal qb

Preparação
Retira-se a pele às perninhas de frango e colocam-se num saco plástico. Polvilham-se com uma pitada de sal, junta-se o pesto e o sumo de limão e agita-se bem para que as perninhas fiquem bem envolvidas na marinada. Coloca-se no frigorífico por 6 a 8 horas. Retiram-se as perninhas do frigorífico, colocam-se num tabuleiro refractário, regam-se com o que sobrou da marinada e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos ou até que o frango esteja macio e cozinhado. Serve-se acompanhado de arroz branco ou legumes a vapor como foi o caso.





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segunda-feira, junho 12, 2017

Salada de grão com abacate e feta (Chickpea, avocado and feta salad)


Ingredientes (2 doses)
1 lata de grão pequena
1 abacate pequeno
100gr. de feta
1 cebola roxa (de preferência) pequena
Sumo de 1 lima
1 molhinho de coentros frescos picados

Preparação
Retira-se o grão da lata, lava-se, escorre-se bem e coloca-se numa saladeira. Retira-se o abacate da casca, corta-se em cubinhos, junta-se ao grão e rega-se com o sumo de lima. Adiciona-se em seguida o queijo feta esfarelado, a cebola e os coentros picados miudinhos. Envolve-se tudo muito bem e coloca-se no frio até à hora de consumir.





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domingo, junho 11, 2017

Taça de pequeno almoço (Breakfast bowl)


Ingredientes (1 dose)
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de granola (de preferência caseira)
1/2 banana pequena
1/4 de pêssego
Framboesas frescas qb
Mirtilos frescos qb

Preparação
Esmaga-se a banana com um garfo e envolve-se bem no iogurte. Por cima coloca-se a granola e por fim cobre-se com o pêssego em pedaços, as framboesas e os mirtilos. Consome-se de imediato.





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sexta-feira, junho 09, 2017

Tosta de pimentos vermelhos com feta (Red peppers and feta toast)


Ingredientes
Pimentos grelhados e temperados (exemplo de como fazer aqui)
Pão rústico cortado em fatias
Queijo feta
Coentros frescos

Preparação
Corta-se o pão em fatias  e torra-se ligeiramente. Distribui-se uma porção de pimentos por cima de cada fatia e em seguida polvilha-se com o queijo feta esfarelado. Polvilha-se com mais um pouco de coentros frescos e está pronto a servir.





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quarta-feira, junho 07, 2017

Bife com molho de queijo azul (Steak with blue cheese sauce)


Ingredientes (2 doses)
2 bifes
50g de queijo azul
100ml de leite
1 colher de sopa moscatel
Azeite qb
Sal qb
Pimenta qb

Preparação
Temperaram-se os bifes com o sal e a pimenta. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira, deixa-se aquecer bem e fritam-se os bifes 2 a 3 minutos de cada lado (depende do gosto de cada um e da grossura dos bifes). Retira-se a carne da frigideira e junta-se o moscatel deixando ferver até que o álcool evapore. Desfaz-se o queijo para a frigideira, deixa-se derreter um pouco e adiciona-se o leite em seguida. Mexe-se até que o molho esteja bem ligado. Coloca-se o bife no prato e serve-se coberto pelo molho. Este foi acompanhado por chips de batata doce.




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segunda-feira, junho 05, 2017

Chips de batata doce no forno e no micro-ondas (Oven baked and microwaved sweet potato chips)


Ingredientes
1 batata doce
Azeite em spray
Sal
Ervas a gosto (opcional) 

Preparação
Lava-se a batata doce e seca-se muito bem. Com o auxílio de uma mandolina (para facilitar) corta-se a batata em rodelas finas e uniformes.
(no forno)
Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e distribuem-se as batatas tendo o cuidado de não as sobrepor. Pulverizam-se com um pouco de azeite e polvilham-se com sal e ervas a gosto. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 minutos. Nessa altura retira-se o tabuleiro do forno, viram-se as batatas e colocam-se mais 15 minutos no forno.
(no micro-ondas)
Colocam-se duas folhas de papel de cozinha no prato do micro-ondas distribuindo as batatas em volta e tendo o cuidado de não as sobrepor. Pulverizam-se com o azeite e polvilham-se com o sal e as ervas a gosto. Levam-se no micro-ondas (700 watts) por 2 minutos. Retira-se o prato, viram-se as batatas e levam-se mais 2 minutos no micro-ondas.


NOTA
No micro-ondas não ficam tão boas como no forno mas, ainda assim, ficam bastante aceitáveis e é uma alternativa mais rápida e económica.





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domingo, junho 04, 2017

Morangos com chocolate (Strawberries and chocolate)


Ingredientes
Morangos
100gr. de chocolate preto
1dl. de natas

Preparação
Num tachinho colocam-se as natas e o chocolate partido em pedaços. Leva-se a lume brando mexendo sempre até que o chocolate derreta. Retira-se do lume e mexe-se (durante 3 minutos aprox.) com uma vara de arames para que arrefeça um pouco e ganhe brilho. Serve-se de imediato mergulhando os morangos no chocolate.








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sexta-feira, junho 02, 2017

Salmão na frigideira com "salsa" de manga (Pan seared salmon with mango salsa)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de salmão
Azeite qb
Sal qb
1 manga pequena
1/2 cebola roxa
1/2 pimento vermelho
1 pimento jalapeño
1 lima
Coentros frescos  qb
Flor de sal qb

Preparação
Corta-se a manga, a cebola roxa, o pimento vermelho e o jalapeño em cubinhos e coloca-se numa taça. Juntam-se os coentros frescos e a flor de sal. Envolve-se bem, rega-se com o sumo de lima e deixa-se repousar no mínimo 15 minutos (idealmente 30) antes de usar.
Prepara-se o peixe enxugando-o bem com papel de cozinha. Pincela-se com azeite e polvilha-se com sal. Aquece-se bem uma frigideira anti-aderente e coloca-se o peixe no meio deixando cozinhar por 3 a 4 minutos de cada lado. Serve-se de imediato acompanhado pela "salsa" de manga.





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quarta-feira, maio 31, 2017

Omelete de frango e queijo (Chicken and cheese omelet)


Ingredientes (1 omelete)
1 ovo
1 colher de sopa de leite magro
1 raminho de cebolinho fresco (ou salsa ou outra erva verde a gosto)
1/2 chávena de sobras de frango assado
2 colheres de sopa de queijo parmesão (de preferência ralado no momento)
Azeite qb (manteiga ou óleo de coco)

Preparação
Desfaz-se o frango, rala-se o queijo e reserva-se. Bate-se o ovo com o leite e o cebolinho picado. No fundo de uma frigideira média coloca-se um fio de azeite e deixa-se aquecer colocando em seguida o lume no mínimo. Coloca-se o ovo batido no centro da frigideira deixando que se espalhe para as extremidades. Mexe-se ligeiramente e espera-se que comece a cozinhar. Com o ovo já meio cozinhado coloca-se o queijo e o frango no meio da omelete dobrando em seguida as extremidades em direcção ao meio. Deixa-se cozinhar mais um minuto e vira-se a omelete cuidadosamente com o auxílio de uma espátula ou prato. Tapa-se a frigideira e deixa-se acabar de cozinhar (pessoalmente gosto das omeletes mal passadas) e serve-se de imediato.





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segunda-feira, maio 29, 2017

Choco grelhado com couscous (Grilled cuttlefish with couscous)


Ingredientes (2 doses)
2 chocos médios
2/3 chávena de couscous
2/3 de chávena de água a ferver
1 cebola pequena
1 molhinho de salsa
1 molhinho de coentros
2 dentes de alho
Sal qb
Azeite qb
Vinagre qb

Preparação
Colocam-se os couscous numa taça, regam-se com um fio de azeite, polvilham-se com um pouco de sal e em seguida cobrem-se com a água a ferver. Cobre-se a taça com película aderente e espera-se que os couscous absorvam toda a água. Em seguida soltam-se os couscous com um garfo e estão prontos a utilizar. Esta operação resulta ainda melhor se for feita com alguma antecedência - pessoalmente costumo preparar os couscous de véspera e deixá-los no frigorífico para que sequem completamente e fiquem ainda mais soltos.
Grelha-se o choco na chapa ou grelhador eléctrico. Quando o choco estiver cozinhado corta-se em pedaços pequenos juntando aos couscous. Por fim pica-se a cebola, os alhos, a salsa e os coentros juntando tudo ao choco e aos couscous. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e está pronto a servir. Pode ser consumido ainda morno mas resulta muito bem completamente frio como prato de picnic ou marmita, por exemplo.





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domingo, maio 28, 2017

Mousse de chocolate light (Light chocolate mousse)


Ingredientes (3 tacinhas)
250gr. de queijo quark 0%
75gr. de chocolate preto
1 colheres de sopa de adoçante
1 café (curto)
Framboesas (opcional)

Preparação
Coloca-se o queijo quark e o adoçante na batedeira e bate-se até que o queijo adquira uma consistência idêntica a natas batidas. Enquanto o queijo bate coloca-se o chocolate em pedaços numa taça de que possa ir ao micro ondas e rega-se com o café. Derrete-se o chocolate no micro ondas por 30 a 40 segundos (ou até que esteja misturado com o café). Junta-se o chocolate ao queijo batido envolve-se bem e coloca-se em tacinhas enfeitando com framboesas. Leva-se ao frigorífico no mínimo 2 horas antes de servir.





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sexta-feira, maio 26, 2017

Frango estufado com vegetais (Braised chicken with veggies)



Ingredientes (2 doses)
1/4 de frango do campo
1 chávena de ervilhas
1 cenoura pequena em cubos
3 batatinhas primor (opcionais mas estavam a sobrar lá me casa)
1/2 lata pequena de tomate picado
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sobremesa de caril em pó
1 cebola pequena picada
1 dente de alho grande picado
1 molhinho de salsa fresca
1 colher de sopa de azeite
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa deixando amolecer. Em seguida acrescenta-se o tomate picado, a pasta de tomate e o frango. Polvilha-se com o caril, o sal e a pimenta envolvendo bem. Junta-se um pouco de água, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando até que o frango esteja macio (convém ir vigiando a cozedura pois não existe muito líquido no tacho). Quando o frango estiver cozinhado juntam-se os vegetais, mais um pouco de água (pouca pois o frango não deve ficar com demasiado molho) e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente (até que os vegetais estejam tenros) e serve-se em seguida.





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quarta-feira, maio 24, 2017

Pataniscas de atum com milho (Tuna and corn fritters)



Ingredientes (12 unidades aprox.)
2/3 de chávena de farinha
1/4 de chávena de milho
1 ovo
1 lata média de atum ao natural (120gr.)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
2/3 de chávena de água com gás
1 colher de chá de fermento
Sal qb
Pimenta preta qb 
Azeite para fritar

Preparação
Retira-se o atum e o milho das latas e colocam-se a escorrer. Entretanto numa tigela coloca-se a farinha e o fermento. Junta-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros picados miudinhos, adiciona-se o ovo e metade da água gaseificada e mistura-se com o auxílio de uma vara de arames. Por fim acrescenta-se o atum escorrido e desfeito bem como o milho e a restante água, tempera-se de sal e pimenta e envolve-se tudo muito bem. Deixa-se repousar por 20 a 30 minutos e em seguida fritam-se colheradas da massa numa frigideira com azeite, colocando em seguida sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.


NOTA
Para pataniscas fininhas deve usar-se uma frigideira baixa e larga enquanto que para pataniscas altas e fofas deve usar-se uma frigideira tipo caçarola (mais alta e mais estreia do que uma frigideira).





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segunda-feira, maio 22, 2017

Pimentos vermelhos grelhados (Grilled red peppers)


Ingredientes
2 pimentos vermelhos grandes
2 dentes de alho
1 molhinho de coentros frescos
Azeite qb
Vinagre qb
Flor de sal qb

Preparação
Lavam-se os pimentos e secam-se completamente. Grelham-se no fogão (grelhador eléctrico / chapa / carvão) até a pele ficar "queimada" e com algumas bolhas. Depois de grelhados colocam-se num saco plástico, fecha-se o saco e deixa-se arrefecer completamente (este processo pode ser feito dentro de água ao invés do saco plástico para ser mais rápido, porém retira muito do sabor). Com os pimentos já frios retira-se a pele e cortam-se em tiras fininhas colocando em seguida numa taça. Juntam-se os alhos e os coentros picados finamente, polvilha-se com um pouco de flor de sal, azeite e vinagre envolvendo tudo muito bem. Podem ser consumidos frios ou à temperatura ambiente.





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domingo, maio 21, 2017

Queques de laranja e chocolate (Orange and chocolate muffins)


Ingredientes (12 unidades)
1 1/2 chávenas de farinha
1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de buttermilk
1/2 chávena de pepitas de chocolate negro
1/4 de chávena de óleo
1/4 de chávena de sumo de laranja
2 ovos
1 colher de sopa de Moscatel
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal
Raspa de uma laranja

Preparação
Na taça da batedeira coloca-se a farinha peneirada com o fermento e o sal. Junta-se o açúcar, a raspa de laranja, o sumo de laranja, os ovos, o buttermilk, o Moscatel e o óleo e bate-se bem até obter uma massa lisa e homogénea. Por fim envolvem-se delicadamente (já sem bater) as pepitas de chocolate. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas forminhas dos queques previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (deve vigiar-se a partir dos 15 minutos e convém sempre fazer o teste do palito). Deixam-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada, desenformam-se cuidadosamente e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma grelha de bolachas.


NOTA
Ver aqui como fazer buttermilk caseiro.




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sexta-feira, maio 19, 2017

Arroz de peixe (limpa arca-congeladora) (Freezer cleaning rice fish)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2 chávena de arroz vaporizado
3 pedaços de tamboril
2 lombos de pescada
3 camarões grandes
1 1/2 chávenas de caldo de peixe ou marisco (de preferência caseiro - pode ser necessário mais)
1/4 de chávena de vinho branco
3 colheres de sopa de tomate picado
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa fresca
1 ramo grande de coentros frescos picados
1 malagueta pequena (opcional)
Azeite qb
Sal qb
 
Preparação
Descongelam-se os peixes, polvilham-se com um pouco de sal e deixa-se repousar enquanto se prepara o restante. Num tacho (de preferência de barro) coloca-se um fundo de azeite e aloura-se a cebola e o alho picados. Quando começarem a alourar junta-se a salsa e metade dos coentros, bem como o tomate e a malagueta (se for o caso). Deixa-se cozinhar um pouco e na altura em que começam a ficar macios adiciona-se o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore (5 a 10 minutos aproximadamente). Nessa altura junta-se o peixe e deixa-se cozinhar por 3 minutos retirando-o em seguida do tacho. Parte-se em pedaços (sem desfiar) e reserva-se.
Junta-se então o caldo de peixe, acrescenta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se cozinhar por 15 minutos. Por fim juntam-se os camarões, deixam-se cozinhar por 3 minutos, adiciona-se o peixe reservado e desliga-se o lume. Por fim, já fora do lume polvilha-se com os restantes coentros e deixa-se repousar por 5 a 10 minutos. Serve-se em seguida.


NOTA
Este arroz foi feito para aproveitar as sobras de peixe que tinha na arca, seguindo o mesmo método e adaptando os tempos de cozedura ao peixe em questão pode utilizar-se qualquer tipo de peixe.






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quarta-feira, maio 17, 2017

Scones de aveia, limão e nozes (Oatmeal, lemmon and walnut scones)

Ingredientes
1 chávena de farinha
1/2 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de nozes grosseiramente picadas
1/2 chávena de leite
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento
1 ovo 
1 pitada de sal
Raspa de 1 limão grande

Preparação
Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Ainda no copo do robot de cozinha junta-se a restante farinha, o fermento, o sal, a raspa de limão e a manteiga usando pulsando para misturar e obter uma espécie de migalhas grosseiras. Coloca-se a mistura numa taça, junta-se o ovo previamente batido com o leite e mistura-se sem bater demasiado (a mistura deverá ficar meio pegajosa) . Colocam-se colheradas da massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos. Depois de retirar do forno podem ser consumidos de imediato ou já completamente frios.




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segunda-feira, maio 15, 2017

Asas de frango grelhadas com molho de iogurte e pepino (Grilled chicken wings with yogurt cucumber sauce)



Ingredientes
500gr. de asas de frango
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Flocos de malagueta (ou malagueta em pó) qb
Alho em pó qb
Sumo de 1 limão
(para o molho)
2 iogurtes naturais
1 pepino pequeno
1 molhinho de coentros frescos
Sumo de 1/2 limão

Preparação
Colocam-se as asas de frango num saco plástico, polvilham-se com os temperos, regam-se com o sumo de limão e agiram-se para misturar bem. Deixam-se repousar 2 a 3 horas no mínimo.
Corta-se o pepino ao meio (pode ou não tirar-se a casca), retiram-se as sementes e rala-se. Coloca-se o pepino ralado num passador com uma taça por baixo e deixa-se escorrer a água. Colocam-se também os iogurtes num passador forrado com uma gaze e com uma taça por baixo (quer o pepino quer o iogurte devem deixar-se a escorrer no frigorífico enquanto as asas estão a ganhar o sabor do tempero).
Na altura de cozinhar as asas escorre-se a marinada e colocam-se no grelhador até que estejam bem passadas. Enquanto as asas grelham termina-se o molho misturando numa taça os iogurtes e o pepino escorrido. Em seguida adiciona-se o sumo de limão e os coentros bem picadinhos e mistura-se tudo muito bem colocando de novo no frigorífico até à altura de consumir. Assim que as asas estiverem cozinhadas servem-se acompanhadas com o molho.




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domingo, maio 14, 2017

Trufas de chocolate e manteiga de amendoim com vodka (Chocolate peanut butter trufles with vodka)


Ingredientes
200gr. de chocolate negro
100gr. de chocolate de leite
75ml de natas
50gr. de manteiga de amendoim
2 colheres de sopa de vodka
Cacau em pó

Preparação
Partem-se os chocolates em pedaços para uma taça de vidro, junta-se a manteiga de amendoim, as natas e a vodka. Levam-se ao lume (baixo) em banho-maria para derreter mexendo de vez em quando para que fique tubo bem misturado. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se a mistura no frigorífico por 6 a 8 horas (idealmente durante a noite). Depois de retirar do frigorífico usando uma colher de chá (ou uma daquelas colheres de fazer as bolas de fruta) tiram-se pedaços do chocolate, moldam-se as trufas com as mãos (convém usar luvas) e envolvem-se no cacau. Guardam-se no em local fresco, ou mesmo no frigorífico num recipiente hermético.





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sexta-feira, maio 12, 2017

Smoothie tropical (Tropical smoothie)



Ingredientes
1/2 chávena de cubos de manga congelada
1 iogurte natural magro
1dl de leite de coco
1/4 de banana madura congelada
1 colher de sopa de coco ralado tostado.

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no liquidificador e tritura-se até obter um liquido cremoso e suave. Serve-se de imediato.







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quarta-feira, maio 10, 2017

Braz de atum (Tuna "Braz" style)


Ingredientes (2 a 3 doses)
2 latas de atum ao natural
4 ovos
150gr. de batata palha
1 cenoura pequena
1 cebola média
2 dentes de alho
Azeite qb
Salsa fresca
Sal qb (opcional)

Preparação
Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho e junta-se o alho em fatias finas, a cebola em meias luas finas e a cenoura cortada em juliana. Leva-se o tacho ao lume e deixa-se cozinhar até que a cebola, o alho e a cenoura estejam macios. Junta-se então o atum em pedaços e previamente escorrido bem como as batatas envolvendo bem. Por fim adicionam-se os ovos batidos (com o sal se for o caso) e deixa-se cozinhar em lume médio mexendo sempre até atingir a consistência desejada. Retira-se do lume,polvilha-se com a salsa picada e serve-se de imediato.





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segunda-feira, maio 08, 2017

Molho Marinara (Marinara sauce)


Ingredientes
2 latas pequenas de tomate picado
3 dentes de alho esmagados e picados
Manjericão fresco picado qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
No fundo de um tacho coloca-se uma dose generosa de azeite, junta-se o alho picado e leva-se ao lume até que o alho comece a libertar o aroma característico. Em seguida junta-se o tomate, o manjericão fresco picado, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar até que o molho atinja a consistência desejada. Este acompanhou uns raviolli 4 queijos, tendo sido depois polvilhado um pouco mais de parmesão ralado.


NOTA
O molho Marinara é um molho de tomate originário da zona de Nápoles, Itália. Pode ser mais básico (como esta versão) ou um pouco mais elaborado acrescentando mais ervas como manjerona, orégãos frescos e flocos de malagueta. Este molho combina bem com massas e almôndegas por exemplo e pode ser confecionado em quantidades grandes para congelar.





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domingo, maio 07, 2017

Bolachas de alfarroba e amêndoa para o Dia da Mãe (Carob and almond cookies for Mother's Day)



Ingredientes (18 unidades aprox.)
175gr. de farinha sem fermento
80gr. de farinha de alfarroba
50gr. de amêndoa triturada
125gr. de manteiga sem sal fria
125gr. de açúcar amarelo
1 ovo
1 saqueta (8gr.) de açúcar baunilhado
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de canela
Raspa de 1 limão

Preparação
Na batedeira bate-se a manteiga com os açúcares, a canela e a raspa de limão.Em seguida adiciona/se o ovo, as farinhas peneiradas com o fermento e mistura-se muito bem. Com o auxílio de uma colher de gelados pequena fazem-se bolinhas da massa que se colocam no tabuleiro do formo forrado com papel vegetal. Com um garfo achatam-se as ligeiramente as bolinhas de massa ligeiramente e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (depende do forno e convém ir vigiando). retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.


NOTA
A receita original veio daqui.





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sexta-feira, maio 05, 2017

Medalhões de pescada com creme de marisco (Hake medallions with seafood cream soup)


Ingredientes (2 doses)
4 lombos de pescada
4 camarões descascados
1/2 embalagem de sopa de creme de marisco (em pó)
2,5dl de água
2,5dl de leite magro
Azeite qb
Salsa (ou coentros ou cebolinho) fresca picada

Preparação
Desfaz-se o pó da sopa com a água e o leite misturando muito bem para desfazer todos os grumos e reserva-se. Numa frigideira larga e funda coloca-se um fio de azeite e alouram-se os lombos de pescada de todos os lados. Retira-se o peixe do lume e junta-se o creme de marisco. Deixa-se levantar fervura em lume brando, juntando em seguida o peixe e os camarões. Cozinha-se em lume muito brando (vigiando sempre para evitar que pegue ou engrosse em demasia) durante 7 a 8 minutos, polvilha-se com a salsa picada e serve-se de imediato acompanhado de puré de batata ou, como no caso, legumes cozidos a vapor.





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quarta-feira, maio 03, 2017

Frango assado com vinagre balsâmico, batata doce e pimentos (Roasted balsamic chicken with sweet potato and peppers)



Ingredientes (3 doses)
1/2 frango do campo
1 cebola média
2 dentes de alho
2 batatas doces médias
1/2 pimento vermelho
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Manjericão fresco qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Azeite qb

Preparação
Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos de tamanho médio e reservam-se. Corta-se a cebola e o pimento em pedaços de tamanho semelhante e reservam-se também. Num tabuleiro que vá ao forno coloca-se o frango cortado em pedaços e limpo de peles e gorduras supérfluas. Juntam-se as batatas, as cebolas e o pimento. Esmaga-se e picam-se os alhos e juntam-se ao tabuleiro. Polvilha-se com o sal, a pimenta e a paprika, polvilha-se com o manjericão picado, rega-se com azeite e o vinagre balsâmico e envolve-se tudo muito bem. Tapa-se com película de alumínio de deixa-se repousar 2 a 3 horas. Ao fim desse tempo leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) ainda tapado com a película por 30 minutos. Depois dos 30 minutos retira-se o alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 15 a 20 minutos. Serve-se acompanhado de uma salada verde.





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segunda-feira, maio 01, 2017

Gelado de iogurte e morango (Yogurt and strawberry popsicle)



Ingredientes (3 a 4 gelados dependendo do tamanho das formas)
8 iogurtes naturais magros
2 colheres de sopa de doce de morango (de preferência caseiro)

Preparação
Colocam-se os iogurtes num passador forrado com gaze e com uma taça (ou jarro por baixo) e deixam-se a escorrer no frigorífico durante 12 a 18 horas. Ao fim desse tempo coloca-se o iogurte reduzido numa taça mistura-se grosseiramente o doce de morango (de modo a criar um efeito marmoreado), distribui-se pelas formas de gelado e leva-se ao congelador. deve retirar-se do frio 10 a 15 minutos antes de consumir.





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domingo, abril 30, 2017

Scones de aveia e canela (Oatmeal and cinnamon scones)



Ingredientes (6 a 7 unidades)
150gr farinha
100gr flocos de aveia
30gr manteiga magra derretida (à temperatura ambiente)
50gr açúcar
1 dl leite
1 ovo
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal (não é necessário caso se use manteiga com sal)

Preparação
Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) tritura-se a aveia até obter uma espécie de farinha. Coloca-se numa taça, junta-se a farinha peneirada com a canela e o fermento adicionando em seguida o açúcar e misturando bem. Num copo largo bate-se o ovo com o leite e junta-se a manteiga derretida. Junta-se depois esta mistura aos ingredientes secos e mistura-se com uma colher de pau. Colocam-se montinhos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos. Podem ser consumidos quentes ou frios.





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sexta-feira, abril 28, 2017

Camarão com molho de açafrão (Prawns in safron sauce)


Ingredientes (2 doses)
12 camarões grandes
2 dentes de alho grandes
1 dl de vinho branco
1 dl de natas (podem ser vegetais)
1 malagueta
Açafrão em pó qb
Sal qb
Azeite qb
Coentros frescos qb

Preparação
Descongelam-se os camarões, retira-se a casca e a tripa (mantendo as caudas e as cabeças), temperam-se com um pouco de sal, açafrão em pó e sumo de limão deixando repousar cerca de 1 hora.
Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com o azeite, os alhos finamente fatiados e um punhado de coentros picados. Quando o alho começar a alourar (cuidado para não deixar queimar) colocam-se os camarões deixando fritar 1 minuto de cada lado e retirando-os em seguida da frigideira. Adiciona-se então à frigideira o vinho branco deixando ferver para evaporar o álcool. Por fim acrescentam-se as natas (pode ser necessário um pouco mais do que 1 dl) e de novo os camarões. Deixa-se cozinhar por mais 2 minutos e serve-se de imediato polvilhado por mais coentros frescos picados e acompanhado por fatias de pão rústico torrado.





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quarta-feira, abril 26, 2017

Salteado misto de "arroz" de couve flor (Surf & turf stir fried cauliflower "rice")



Ingredientes (2 a 3 doses)
1 couve flor pequena
1 alho francês pequeno
1 cenoura pequena
1/2 chávena de ervilhas
1/2 chávena de miolo de camarão
1 salsicha de aves
1 ovo
1 colher de sopa de óleo de sésamo
3 colheres de sopa de molho de soja
Óleo de amendoim (ou outro de sabor neutro) qb
Cebolinho fresco picado

Preparação
Lava-se a couve flor, seca-se muito bem e separa-se em raminhos. Coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se por impulsos até obter uma textura parecida com arroz (ou couscous), reserva-se.
Num wok ou frigideira larga e funda coloca-se um fio de óleo de amendoim, junta-se o ovo batido e mexe-se até que fique cozinhado, retira-se do lume e reserva-se. Aproveitando a gordura que está na frigideira junta-se a salsicha e o camarão cortados em pedaços salteando até que estejam cozinhados. Retira-se do lume e reserva-se. Coloca-se mais um fio de óleo de amendoim no fundo da frigideira e salteia-se o alho francês, a cenoura e as ervilhas por 3 minutos aproximadamente. Em seguida junta-se a couve flor triturada envolve-se bem nos vegetais, tapa-se e deixa-se cozinhar por mais 3 minutos. Adiciona-se então o ovo mexido, a salsicha e o camarão, rega-se com o óleo de sésamo e o molho de soja, envolve-se bem e deixa-se cozinhar mais um minuto. Retira-se do lume, polvilha-se com o cebolinho fresco picado e serve-se de imediato.








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segunda-feira, abril 24, 2017

Dourada escalada com pimentos (Open faced sea bream with peppers)




Ingredientes (2 doses)
1 dourada média (500gr a 600gr) escalada
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1 tomate pequeno previamente triturado
1 cebola
2 dentes de alho
1 limão
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Cortam-se os pimentos, a cebola e o alho em fatias finas tipo juliana. Leva-se ao lume com um fio de azeite até que comecem a amolecer. Junta-se o tomate triturado e uma pitada de sal e deixa-se cozinhar 6 a 7 minutos.
Polvilha-se a dourada com um pouco de sal de ambos os lados. Coloca-se cerca de 2/3 da mistura de pimentos no fundo de um tabuleiro de forno e distribuem-se algumas rodelas de limão (cortadas finamente) por cima cobrindo em seguida com o peixe aberto virado para cima. Por fim distribuem-se os restantes pimentos e o restante limão por cima da dourada. Rega-se com mais um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 30 minutos. Esta foi acompanhada por esmagada de batata doce com ervas aromáticas.





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domingo, abril 23, 2017

Bolo de iogurte e chocolate com recheio de caramelo salgado e cobertura de ganache de chocolate (Chocolate yogurt cake with salted caramel filling and chocolate ganache topping)



Ingredientes
(bolo)
1 chávena de iogurte grego ligeiro
2 chávenas de farinha
1 1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 de chávena de óleo
4 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de cacau em pó
4 ovos
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de café de sal refinado
(caramelo salgado)
200gr. de açúcar amarelo
200 dl de natas ligeiras à temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de manteiga magra
1 colher de chá de flor de sal
(ganache chocolate)
2 dl natas
200gr.de chocolate preto

Preparação
(caramelo salgado)
Leva-se o açúcar ao lume numa caçarola e deixa-se derreter em lume brando (sem mexer) até formar um caramelo escuro mas não queimado. Quando o açúcar estiver completamente derretido e o caramelo formado adicionam-se as natas cuidadosamente - é importante ter muito cuidado nesta fase para evitar qualquer tipo de salpico que pode resultar numa queimadura grave.
Vai-se então mexendo lentamente com uma vara de arames para ajudar o caramelo a derreter novamente e incorporar-se totalmente nas natas. Depois das natas totalmente incorporadas retira-se a caçarola do lume, adiciona-se a manteiga e a flor de sal e mexe-se bem até que tudo esteja dissolvido e incorporado. Deixa-se arrefecer um pouco, coloca-se num frasco e guarda-se no frigorífico quando estiver completamente frio. O molho vai espessando à medida que arrefece.
(ganache chocolate)
Colocam-se as natas e o chocolate em pedaços numa pequena caçarola e leva-se a lume brando até que o chocolate derreta. Depois do chocolate derretido bate-se com uma vara de arames durante 2 minutos para ficar brilhante e com uma textura aveludada. Está pronto a usar.
(bolo)
Juntam-se todos os ingredientes na batedeira, batem-se bem até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 40 a 45 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos e depois deve arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Com o bolo completamente frio corta-se ao meio, barra-se generosamente o interior com o molho de caramelo salgado colocando a outra metade por cima. Por fim cobre-se com a ganache de chocolate, polvilha-se com cerejas desidratadas (re-hidratadas em Moscatel) e coloca-se no frigorífico até à hora de servir.





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sexta-feira, abril 21, 2017

Espetadas de peru grelhadas (Grilled turkey kebabs)



Ingredientes (2 doses)
2 espetadas de peru
Sal qb
Pimenta preta qb
Alho em pó qb
Paprika fumada qb
Azeite qb
Oregãos qb

Preparação
Colocam-se todos os temperos num saco plástico e agitam-se bem para misturar. Juntam-se as espetadas ao saco, massajam-se bem para que o tempero entranhe e deixa-se repousar no mínimo 1 hora. Grelham-se usando um grelhador eléctrico ou de fogão tendo atenção para que a carne fique bem passada mas não seca. Retiram-se da grelha, regam-se com sumo de limão e servem-se de imediato.





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quarta-feira, abril 19, 2017

Tamboril em molho de tomate (Monk fish in tomato sauce)



Ingredientes (2 doses)
400gr. de lombos de tamboril sem pele
1 cebola pequena picada
1/2 chávena de tomate picado (sem pele nem sementes)
1 dl de vinho branco
Manjericão seco qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
Salsa ou cebolinho frescos para polvilhar

Preparação
Tempera-se o peixe com um pouco de sal e a pimenta, deixa-se repousar enquanto se prepara o restante.
Pica-se a cebola e leva-se ao lume com um fio de azeite até alourar. Junta-se o tomate picado, uma pitada de manjericão seco, o vinho branco e quando levantar fervura acrescenta-se o tamboril. Tapa-se e cozinha-se em lume brando cerca de 10 minutos. Quando o peixe estiver cozinhado polvilha-se com a salsa ou cebolinho frescos picados e serve-se de imediato (este foi acompanhado por puré de feijão branco).





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segunda-feira, abril 17, 2017

Tâmaras recheadas com queijo azul e ricotta (Dates stuffed with blue cheese and ricotta)


Ingredientes
Tâmaras
Queijo azul (gorgonzola, roquefort, "danish", qualquer um funciona bem)
Queijo ricotta (metade da quantidade do queijo azul)
Nozes caramelizadas (opcional)

Preparação
Esmaga-se o queijo azul com o ricotta até formar uma pasta. Dá-se um golpe na tâmaras para lhes retirar o caroço e recheiam-se com a mistura. Polvilham-se com nozes caramelizadas e levam-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) por 10 minutos, apenas para que o queijo derreta um pouco. Retiram-se do forno e servem-se mornas ou completamente frias.





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domingo, abril 16, 2017

Cheesecake de limão no forno (Baked lemon cheesecake)



Ingredientes
300gr. de bolachas digestivas
100gr. de manteiga (ou margarina)
500gr. de queijo quark 0%
250gr. de ricotta light
3 ovos
150gr. de açúcar (de preferência em pó) 
1 colher de sopa de Maizena
1 dl de sumo de limão
Raspa de 2 limões grandes

Preparação
Forra-se o fundo de uma forma de mola com papel vegetal e reserva-se. Com o auxílio do robot de cozinha trituram-se as bolachas juntamente com a manteiga. Forra-se o fundo da forma e coloca-se no frigorífico enquanto se prepara o creme.
Na taça da batedeira colocam-se os restantes ingredientes e batem-se bem até obter uma mistura lisa e homogénea. Verte-se cuidadosamente a mistura na forma que esteve no frigorífico e leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) por 50 minutos. Depois de desligar o forno deixa-se ainda o bolo lá dentro por mais 15 a 20 minutos com a porta encostada. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer completamente e coloca-se no frigorífico pelo menos 4 a 5 horas antes de servir (idealmente durante a noite). Só deve desenformar-se na altura de servir.





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quarta-feira, abril 12, 2017

Puré de feijão branco com cenoura, ervas aromáticas e iogurte (White bean, carrot, herbs and yogurt mash)



Ingredientes (2 doses)
1 lata pequena de feijão branco
1/2 cenoura pequena
1/2 cebola pequena
2 a 3 colheres de sopa de iogurte natural magro
Ervas aromáticas a gosto (no caso cebolinho e coentros)
Azeite qb

Preparação
Pica-se a cebola miudinha, rala-se a cenoura, picam-se as ervas aromáticas e levam-se ao lume com um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o feijão previamente lavado e escorrido, envolve-se nos restantes ingredientes. Adicionam-se 2 colheres de iogurte e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos. Por fim tritura-se o puré com a varinha mágica ou robot de cozinha e, se necessário adiciona-se mais um pouco de iogurte para ajustar a consistência do puré).





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