quarta-feira, agosto 23, 2017

Húmus (Hummus)


Ingredientes
1 lata pequena de grão cozido
2 dentes de alho assado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de tahini
Sal qb
Pimenta qb
Cominhos qb
Água qb
Paprika fumada e azeite qb para decorar

Preparação
No robot de cozinha (ou picadora) coloca-se o grão, o alho assado, o azeite, o tahini e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e cominhos. Tritura-se bem até formar uma pasta grossa juntando então um pouco de água até obter um puré cremoso e suave.
Coloca-se numa tacinha, rega-se com um fio de azeite e polvilha-se com paprika fumada. Pode ser usado como um substituto de maionese ou servido com tostas e/ou vegetais crus.





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segunda-feira, agosto 21, 2017

Camarões ao alhinho (Garlic prawns)



Ingredientes (2 doses)
12 camarões grandes
3 / 4 dentes de alho
1 malagueta (opcional)
1 molhinho de coentros frescos
Molho Inglês qb
Azeite qb
Sumo de limão qb
Sal qb

Preparação
Deixam-se descongelar parcialmente os camarões, descascam-se mantendo a cabeça e a cauda, dá-se um golpe no lombo e retira-se a tripa. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com os alhos fatiados e a malagueta. Quando os alhos começarem a libertar a fragrância habitual juntam-se os camarões deixam-se fritar 2 a 3 minutos, adiciona-se o molho Inglês e o sumo de limão e viram-se. Deixam-se cozinhar mais 2 ou 3 minutos, retiram-se do lume, polvilham-se com os coentros picados e servem-se de imediato acompanhados de fatias de pão torrado.



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domingo, agosto 20, 2017

Smoothie multifrutos (Mixed fruits smoothie)



Ingredientes (1 copo)
1 toranja
1 banana pequena madura
1 mão cheia de mirtilos
Água (opcional)

Preparação
Colocam-se os ingredientes (excepto a água) no copo liquidificador e tritura-se bem. Se o liquido ficar demasiado espesso acrescenta-se um pouco de água a gosto, tritura-se novamente e serve-se de imediato.





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sexta-feira, agosto 18, 2017

Wrap de ovos mexidos com farinheira (Scrambled eggs and "farinheira" wrap)


Ingredientes (2 wraps)
2 folhas de wrap
3 ovos
1/2 farinheira
Cebolinho fresco qb

Preparação
Retira-se a pele à farinheira, desfaz-se e leva-se ao lume numa frigideira anti aderente para cozinhar um pouco. Entretanto batem-se ligeiramente os ovos e quando a farinheira estiver quase cozinhada juntam-se os ovos e polvilham-se com cebolinho picado. Mexem-se de vez em quando com uma espátula até atingirem o ponto desejado e retiram-se do lume. Aquecem-se ligeiramente as folhas de wrap no micro-ondas (10 a 15 segundos), distribuem-se os ovos e enrolam-se os wraps dobrando primeiro as laterais e depois rolando os wraps sobre si próprios para formar os rolos. Podem ser servidos de imediato ou comidos já frios.





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quarta-feira, agosto 16, 2017

Salada de couscous com delícias do mar e grão (Couscous salad with crabsticks and chickpeas)


Ingredientes (2 / 3 doses)
3/4 de chávena de couscous
1/2 chávena de grão cozido
8 palitos de delícias do mar
1/2 pepino
1/2 cebola roxa
Ervas verdes a gosto (usei cebolinho, salsa e coentros)
1 lima
Sal qb
Azeite qb
Azeitonas pretas para decorar

Preparação
Colocam-se os couscous numa taça, regam-se com um fio de azeite, junta-se um pouco de sal e a raspa da lima e mistura-se bem com um garfo. Acrescenta-se a mesma quantidade de água a ferver e cobre-se a taça com uma tampa ou película aderente deixando repousar até que toda a água seja absorvida. Em seguida soltam-se os couscous com um garfo e estão prontos a usar (pessoalmente gosto de fazer esta preparação na véspera e deixar no frigorífico de um dia para o outro para que fiquem completamente soltos).
Aos couscous da taça junta-se então o grão cozido, as delícias do mar em pedaços, a cebola e o pepino picados bem como as ervas escolhidas. À parte mistura-se o sumo de lima com o dobro da quantidade de azeite e mistura-se bem para emulsionar. Rega-se a salada com o molho, envolve-se bem e decora-se com as azeitonas. Está pronto a servir ou a colocar no frigorífico para comer bem frio.






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domingo, agosto 13, 2017

Mousse light de meloa (Light cantaloupe mousse)



Ingredientes (8 copinhos aprox.)
350gr. de queijo quark
350gr. de meloa cantaloupe (ou meloa gália, depende do gosto)
3 claras
3 colheres de sopa de adoçante (pode usar-se açúcar ajustando as quantidades)
5 folhas de gelatina neutra

Preparação
Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar. Retira-se a casca e as pevides à meloa, corta-se em pedaços, tritura-se a polpa e mistura-se bem com o queijo quark e o adoçante. Escorre-se bem a gelatina e leva-se cerca de 10 a 15 segundos ao micro-ondas para derreter. Adiciona-se a gelatina à mistura de meloa e quark e leva-se ao frigorífico cerca de 30 minutos para começar a prender. Ao fim dos 30 minutos retira-se do frigorífico, batem-se as claras em castelo e envolvem-se bem na mistura. Divide-se em tacinhas e leva-se de novo ao frio até à altura de servir. Na altura de servir coloca-se um pedacinho de meloa e uma folhinha de hortelã (não tinha a hortelã) em cada tacinha.





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sexta-feira, agosto 11, 2017

Mini vol-au-vents com paté de delícias do mar (Mini vol-au-vent with crabstick paté)


Ingredientes
15 mini vol-au-vents
6 palitos de delícias do mar
1 dente de alho pequeno
1 molho generoso de coentros
2 colheres de sopa bem cheias de maionese
1 colher de sopa de mostarda com grão

Preparação
Colocam-se as delícia do mar, o alho e os coentros no robot de cozinha (ou picadora e trituram-se). Junta-se em seguida a maionese e a mostarda e envolve-se bem. Coloca-se a mistura num saco de plástico pequeno e coloca-se no frigorífico. Antes de servir retira-se o saco do frigorífico, corta-se a ponta e usando como um saco de pasteleiro recheiam-se os mini-vol-au-vents.





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quarta-feira, agosto 09, 2017

Pernas de frango assadas com pimentão (Chicken legs roasted with red peppers paste)


Ingredientes (2 doses)
2 pernas de frango inteiras
1 colher de sopa de massa de pimentão (de preferência caseiro)
2 dentes de alho assado
Sumo de 1 limão
Coentros frescos
Azeite qb

Preparação
Numa taça mistura-se o pimentão, os dentes de alho e o sumo de limão misturando bem até formar uma pasta transferindo em seguida a pasta para um saco plástico onde caibam as pernas do frango. Retira-se a pele à carne e limpa-se das gorduras em excesso, colocam-se no saco massajando bem para absorverem os sabores e colocam-se no frigorífico de um dia para o outro. Na altura de cozinhar colam-se as pernas num tabuleiro refractário, regam-se com um fio de azeite e a marinada e levam-se ao forno pré-aquecido (170,ºC) durante 50 minutos a 1 hora (até que a carne esteja macia) regando 3 ou 4 vezes durante a assadura. Retiram-se do forno, polvilham-se com coentros frescos picados e estão prontas a servir.





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segunda-feira, agosto 07, 2017

Gaspacho Andaluz (Andalusian gaspacho)


Ingredientes
750gr. de tomate maduro e carnudo
2 dentes de alho pequenos
1 pepino pequeno
1 pimento vermelho
1 cebola roxa pequena
750ml de água gelada
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador excepto a água. Tritura-se uma primeira vez para desfazer os ingredientes. Acrescenta-se em seguida a água gelada e tritura-se na velocidade máxima até obter um creme suave. Pode acrescentar-se mais um pouco de água se estiver muito espesso.
Serve-se de imediato regado por um fio de azeite. Este foi ainda polvilhado com ovo cozido picado, um pouco de cebolinho e croutons.


NOTA
O gaspacho Andaluz distingue-se das versões Portuguesas por todos os inredientes serem triturados.





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domingo, agosto 06, 2017

Pequeno almoço de fim-de-semana (Weekend breakfast)


Ingredientes (1 dose)
1/2 chávena de iogurte grego ligeiro
5 amoras
2 tâmaras
1 pedaço de meloa (variedade laranja de preferência)
1/2 banana
Lascas de coco tostadas

Preparação
Com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador bate-se o iogurte com a banana, as tâmaras e 4 amoras. Coloca-se no copo, junta-se a meloa e enfeita-se com a amora e as lascas de coco tostadas. Serve-se de imediato.





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sexta-feira, agosto 04, 2017

Salada Russa com maionese caseira de alho assado (Russian (or Olivier) salad with home made roasted garlic mayo)



Ingredientes
(para a maionese)
1dl de azeite
1,5dl de óleo de girassol
2 dentes de alho assado
Sumo de meio limão pequeno
(para a salada)
2 ovos
1 lombo de pescada
4 palitos de delícias do mar
1 batata pequena cortada em cubos
1 cenoura pequena cortada em cubos
1 chávena de ervilhas congeladas
1/4 de chávena de milho congelado (ou o equivalente de milho de conserva)

Preparação
(maionese)
Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica, coloca-se a varinha e liga-se no máximo. Quando começar a emulsionar levanta-se a varinha lentamente até que tudo este misturado. Coloca-se no frigorífico até ao momento de utilizar (as sobras da maionese caseira duram facilmente uma semana (ou até um pouco mais) no frigorífico desde que estejam bem tapadas).
(salada)
Cozem-se todos os outros ingredientes em água e um pouco de sal (excepto as delícias do mar e o milho se for de conserva), escorrem-se bem e deixa-se arrefecer completamente.
Depois de frio cortam-se as delícias do mar em pedaços, colocam-se numa taça, junta-se o peixe em lascas, um dos ovos picados e os legumes. Envolve-se na maionese (em princípio não se utiliza toda a quantidade) e enfeita-se com o outro ovo em cortado em quartos.



NOTA
Na Rússia, Ucrânia, Irão e Estados Unidos a Salada Russa é conhecida por  "Salada Olivier", nome do Chef do restaurante Hermitage (em 1860), situado na Praça Trubnaia, em Moscovo.





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quarta-feira, agosto 02, 2017

Grão salteado com couve (Sautee chickpeas and cabbage)


Ingredientes (2 / 3 doses)
150gr. de couve portuguesa cortada em caldo verde
1 lata pequena de grão cozido
2 dentes de alho
1 molhinho de coentros frescos
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Lava-se bem a couve e escalda-se em água e um pouco de sal durante 2 ou 3 minutos. Retira-se da água e escorre-se bem. Retira-se o grão da lata, passa-se por água e escorre-se bem também.
Esmagam-se os alhos, descascam-se e picam-se miudinhos. Pica-se também os coentros bem miudinhos.
Coloca-se um pouco de azeite num tacho e leva-se ao lume com o alho e os coentros até começar a alourar mas tendo muito cuidado para que não queime. Junta-se então o grão e a couve, envolve-se bem e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Retira-se do lume e está pronto a servir.





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segunda-feira, julho 31, 2017

Ensopado de raia (Stingray stew)


Ingredientes (2 doses)
2 pedaços de abas de raia
1/2 lata pequena de tomate picado
1 cebola grande
1 dente de alho grande
1/2 chávena de vinho branco
Azeite qb
Salsa fresca qb
Hortelã fresca qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Sumo de 1/2 limão
Fatias de pão torrado para acompanhar

Preparação
Tempera-se o peixe com o sal, pimenta e sumo de limão deixando repousar cerca de 30 minutos. Entretanto leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite e a cebola cortada em rodelas finas bem como o alho fatiado finamente. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o tomate e uma parte da salsa picada grosseiramente. Deixa-se cozinhar mais um pouco e junta-se em seguida o vinho branco. Deixa-se ferver até que o álcool evapore e o tomate se comece a desfazer.
Por fim junta-se o peixe e acrescenta-se água apenas para cobrir o peixe deixando cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com a restante salsa e serve-se de imediato acompanhado pela hortelã sobre fatias de pão torrado.


NOTA
Tradicionalmente o pão deverá ser frito mas, pessoalmente, prefiro torrado.





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domingo, julho 30, 2017

Compota de amoras e maçã (Blackberries and apple compote)


Ingredientes
1 kg de amoras
1/2 kg de maçãs
1/2 kg de açúcar para compotas
Sumo de um limão pequeno

Preparação
Lavam-se e escorrem-se as amoras, colocam-se numa panela e junta-se o açúcar. Descascam-se as maçãs, cortam-se em cubinhos pequenos (ou ralam-se) e juntam-se às amoras e ao açúcar regando em seguida com o sumo de limão.
Leva-se ao lume e quando começar a ferver coloca-se o lume no mínimo e deixa-se cozinhar (30 a 40 minutos) até atingir o ponto de estrada. Antes de retirar do lume pode triturar-se completamente para uma textura mais suave (ou de modo ligeiro caso se prefira com alguns pedaços). Retira-se do lume coloca-se em frascos esterilizados, tapam-se imediatamente e deixam-se arrefecer virados para baixo de modo a criar vácuo natural.


NOTA 1
O modo mais simples de verificar se o doce atingiu o ponto de estrada e colocando uma pequena porção do doce num prato frio e passar com o dedo - se o doce não unir já atingiu o ponto de estrada.

NOTA 2
Usar o açúcar para compotas permite reduzir a quantidade de açúcar e o tempo de cozedura do doce.





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sexta-feira, julho 28, 2017

Asas de frango com mostarda (Mustard chicken wings)



Ingredientes (2 doses)
8 asinhas de frango
2 colheres de sopa de mostarda (usei antiga com grão)
2 dentes de alho
1 dl de cerveja preta
Sumo de 1 limão
Sal qb
Pimenta preta qb
Cebolinho fresco qb

Preparação
Limpam-se as asinhas de gorduras supérfluas e colocam-se numa caixa (ou saco plástico) onde caibam à vontade. Coloca-se por cima a mostarda, os dentes de alho esmagados e picados, o sal, a pimenta e o sumo de limão. Com as mãos envolvem-se bem no tempero e deixam-se repousar 4 a 5 horas. Na altura de cozinhar distribuem-se pelo fundo de recipiente refractário regam-se com a cerveja preta e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) 45 minutos a 1 hora. Durante este tempo devem regar-se as asinhas com o molho que se vai formando 2 a 3 vezes. Retiram-se do forno e servem-se com o molho à parte.





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quarta-feira, julho 26, 2017

Courgete recheada (Stuffed zucchini)


Ingredientes (2 doses)
1 courgette redonda grande
6 cogumelos frescos médios
1 cebola pequena
2 dentes de alho
8 tomates cereja
75gr. queijo feta
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Oregãos secos qb

Preparação
Lava-se bem a courgette e abre-se ao meio no sentido da altura. Com uma colher retira-se a parte das sementes e em seguida "escava-se" cuidadosamente todo o miolo tendo o cuidado de não romper a casca, pica-se o miolo da courgette e reserva-se. Lavam-se (ou limpam-se) ou cogumelos e picam-se em pedaços miudinhos e faz-se o mesmo ao tomate. Pica-se também a cebola e o alho miudinhos.
Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola e o alho picados deixando alourar mas sem queimar. Junta-se em seguida o miolo da courgette, os cogumelos e o tomate picados, tempera-se com o sal (pouco, ou mesmo nenhum, porque o queijo feta já é bastante salgado) e a pimenta e deixa-se cozinhar até que estejam macios e a maioria da humidade evapore. Em seguida adiciona-se à mistura 2/3 do queijo feta, envolve-se bem e retira-se o tacho do lume. Coloca-se a mistura num escorredor e deixa-se escorrer a humidade que ainda possa ter (em parte resultante da adição do queijo). Por fim distribui-se a mistura pelas duas metades da courgette polvilham-se ambas com o restante queijo feta esfarelado e uma pitada de oregãos secos. Colocam-se num recipiente refractário, tapam-se com película de alumínio e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 45 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, baixa-se a temperatura para 180.º e deixa-se mais 15 minutos no forno para gratinar ligeiramente o topo da courgette. Retira-se do forno e está pronto a servir.




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segunda-feira, julho 24, 2017

Salada de atum com grão (Tuna chickpea salad)


Ingredientes
Sobras de grão cozido
1 lata pequena de milho
1 lata de atum ao natural
1 dente de alho ralado
1 cebola roxa pequena picada
Mix de cheiros verdes frescos qb (no caso centros, salsa e cebolinho)
Azeite qb
Vinagre qb

Preparação
Colocam-se as sobras de grão, o milho e o atum desfeito numa saladeira. Adiciona-se o alho ralado, a cebola e os cheiros verdes picados. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico até à hora de servir.




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domingo, julho 23, 2017

Mousse de Oreos (Oreos mousse)


Ingredientes
700gr. de queijo quark 0%
1 lata de leite condensado light
200gr. de bolachas Oreo
6 folhas de gelatina neutra

Preparação
Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar enquanto se bate o queijo quark na batedeira até que fique com um aspecto parecido a natas batidas. Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro-ondas por 15 a 30 segundos para derreterem. Mistura-se o leite condensado e a gelatina com o queijo quark batido (vai ficar muito liquido mas é mesmo assim) e por fim 2/3 das bolachas Oreo trituradas. Coloca-se no frio no mínimo 4 horas até à hora de servir. Na altura de servir polvilha-se com as restantes bolachas trituradas.





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sexta-feira, julho 21, 2017

Salada de couscous com salmão (Couscous and salmon salad)


Ingredientes (2 doses)
1 posta de salmão (cozida ou assada ou grelhada) 
2/3 de chávena de couscous
2/3 de chávena de água a ferver
1/2 alho francês (parte branca)
1/2 cenoura pequena ralada
1 colher de café de açafrão
Azeite qb
Sal qb
1 lima

Preparação
Coloca-se os couscous numa taça, polvilham-se com o açafrão, regam-se com um fio de azeite e cobrem-se com a água quente. Mexe-se bem e tapa-se com película aderente, ao fim de 30 minutos solta-se os grãos de couscous com um garfo (nesta altura podem ser guardados no frigorífico e terminar a preparação mais tarde).
Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e junta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura ralada. Quando começarem a amolecer junta-se o salmão desfiado e envolve-se bem retirando do lume em seguida. Junta-se a mistura aos couscous, polvilha-se com a raspa de lima, rega-se com o sumo da mesma e está pronto a servir. Ficam bem à temperatura ambiente ou saídos do frigorífico.





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quarta-feira, julho 19, 2017

Almôndegas de peru estilo IKEA (Turkey meatballs IKEA style)


Ingredientes (20 almôndegas aprox.)
450gr. de carne de peru picada
1 pedacinho pequeno de chouriço picado
1 cenoura pequena picada
1 cebola pequena picada
1 molhinho de salsa fresca picada
1/2 papo seco picado
Azeite qb
(para o molho)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Maizena
250ml de caldo de carne (de preferência caseiro) quente
50ml de natas
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes numa taça (excepto o azeite) e misturam-se bem. Com as mãos formam-se pequenas bolinhas e colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Pulverizam-se com um pouco de azeite em spray (em alternativa pode usar-se um pincel) e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 20 minutos (ou até que comecem a dourar ligeiramente). Retiram-se do forno e estão prontas a servir acompanhadas pelo molho de carne (ou tomate caso se prefira).
(molho)
Num tachinho pequeno derrete-se a manteiga e junta-se a farinha mexendo sempre (esta mistura chama-se embamata ou roux). Sem parar de mexer adiciona-se o caldo de carne quente e deixa-se cozinhar em lume muito brando (nunca parando de mexer) até que o molho comece a engrossar. Juntam-se então as natas e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos (caso o molho engrosse demasiado pode acrescentar-se mais um pouco de caldo de carne).



NOTA
Pode congelar-se o molho não utilizado para utilização futura.





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segunda-feira, julho 17, 2017

Puré de batata doce (Sweet potato puree)



Ingredientes (2 doses)
2 batatas doces médias (no caso usei da variedade laranja)
2 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro
Sal qb
Pimenta preta qb
Cebolinho qb

Preparação
Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal. Escorrem-se bem e voltam a colocar-se no tacho tapado durante uns minutos para secar. Reduzem-se a puré com o passe-vite (ou esmagador de batatas), tempera-se com um pouco de pimenta, junta-se o cebolinho picado e o iogurte e envolve-se bem até se obter um puré liso e suave (caso se prefira um puré mais liquido pode acrescentar-se um pouco mais de iogurte).





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domingo, julho 16, 2017

Refresco de café (Coffee refreshment)


Ingredientes (1 dose)
1 cápsula de café
1 rodela de limão
2,5dl de água com gás
Gelo qb

Preparação
Enche-se o copo com gelo e junta-se a rodela de limão cortada ao meio. Faz-se o café em formato "lungo", adiciona-se ao copo e acaba de se preencher com a água com gás. Serve-se de imediato.




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sexta-feira, julho 14, 2017

Chamuças de alheira e maçã (Apple and "alheira" samosas)



Ingredientes (10 chamuças aprox.)
1 alheira
2 maçãs pequenas
Massa filo
Manteiga derretida qb
Sementes de nigella qb (ou sésamo preto ou dourado)

Preparação
Retira-se a pele à alheira, desfaz-se e leva-se ao lume no frigideira anti aderente. Cozinha-se por 5 a 8 minutos (aproximadamente) mexendo de vez em quando para que não queime. Descascam-se e ralam-se as maçãs e envolve-se com a alheira deixando arrefecer um pouco.
Coloca-se um folha de massa filo em cima do balcão de cozinha, pincela-se com um pouco de manteiga derretida e cobre-se com outra folha de massa. Cortam-se em 3 no sentido da altura. Numa extremidade da massa coloca-se um pouco da mistura de alheira e maçã dobrando em seguida em num triângulo sobre si próprio até ao fim da tira de massa (na última dobra deve pincelar-se a extremidade com um pouco de manteiga derretida para selar o "envelope"). Repete-se a operação até terminar o recheio. Colocam-se os triângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se por cima com mais um pouco de manteiga, polvilham-se com as sementes e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (até que a massa esteja dourada).



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quarta-feira, julho 12, 2017

Bacalhau com couve e crosta de broa com coentros (Salted codfish with cabbage and cornbread and coriander crust)



Ingredientes (3 / 4 doses)
1 posta de bacalhau grande (costumo usar a posta da cabeça)
1 couve coração pequena (cortada em juliana fina)
1 cebola média
2 dentes de alho + 1 dente de alho
2 ovos
2 fatias pequenas de broa de milho 
1 molhinho de coentros frescos
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Coze-se o bacalhau e ovos deixando arrefecer depois de cozidos. Retira-se a pele ao bacalhau e desfaz-se em lascas, reserva-se.
Fatia-se a cebola e o alho finamente e leva-se ao lume num tacho com azeite. Quando começarem a amolecer junta-se a couve previamente lavada e escorrida e deixa-se saltear, com o tacho tapado e mexendo de vez em quando) até que a couve comece a amaciar também. Junta-se então o bacalhau em lascas e um dos ovos picados. Envolve-se bem, tempera-se de sal e pimenta (se necessário) e deixa-se saltear mais um pouco para que os sabores se misturem. Retira-se o tacho do lume e coloca-se o conteúdo num tabuleiro de forno. No robot de cozinha picam-se as fatias de broa, o outro dente de alho e os coentros com um fio de azeite. Espalha-se por cima do bacalhau e enfeita-se com o outro ovo em rodelas. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos, ou até que a crosta de broa esteja dourada e estaladiça. Retira-se do forno, polvilha-se com azeitonas e está pronto a servir.



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segunda-feira, julho 10, 2017

Salada de massa com presunto e requeijão (Smoked ham and ricotta pasta salad)


Ingredientes (2 doses)
150gr. de massa
50gr. de requeijão de ovelha (de preferência)
3 fatias de presunto meio-sal
6 tomates cereja
Cebolinho qb
(para o molho)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho juntando os ingredientes num frasco pequeno e agitando bem para misturar, reserva-se. Corta-se o presunto em tirinhas finas, esfarela-se o requeijão e cortam-se os tomates em quartos.
Quando a massa estiver cozida escorre-se sem grande rigor e com a massa ainda quente junta-se o requeijão, o presunto em tiras, o tomate cortado e o cebolinho picado. Envolve-se bem e tempera-se com o molho. Pode ser consumida ainda morna ou completamente fria.





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domingo, julho 09, 2017

Pudinzinhos de iogurte e mirtilo (Yogurt and bluberry puddings)



Ingredientes (6 unidades aprox. dependendo da forma)
1 chávena de iogurte grego ligeiro
2 colheres de sopa bem cheias de doce de mirtilo (de preferência caseiro)
4 folhas de gelatina
Óleo neutro para untar as formas

Preparação
Coloca-se a gelatina de molho para hidratar, escorre-se e leva-se ao micro-ondas 15 segundos para derreter. Coloca-se o iogurte numa taça, junta-se a gelatina derretida e mistura-se com uma vara de arames até estar bem misturada. Em seguida junta-se o doce de mirtilo e envolve-se grosseiramente no iogurte para criar o efeito marmoreado. Distribui-se pelas forminhas de pudim previamente untadas com um óleo neutro (girassol ou amendoim) e lava-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.


NOTA 1
Se o doce de mirtilo for muito espesso pode diluir-se um pouco com umas gotas de água para ser mais fácil envolver no iogurte.

NOTA 2
Caso se goste de coisas muito doces pode aumentar-se a quantidade de colheres de doce.






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sexta-feira, julho 07, 2017

Hamburguer em bolo do caco ("Bolo do caco" hamburguer)



Ingredientes (2 hambúrgueres)
2 bolos do caco
150gr. de carne de vaca picada
150gr. de carne de porco picada
1 pedacinho de chouriço
1 pedacinho de bacon
1 mão cheia de espinafres
1 cebola roxa
Manteiga de alho qb
Mostarda qb
Lascas de queijo parmesão qb

Preparação
Numa taça colocam-se as carnes de vaca e porco. Com o robot de cozinha tritura-se o chouriço, o bacon e os espinafres, juntam-se às carnes e formam-se os dois hambúrgueres. Colocam-se no frigorífico durante 30 minutos para que fiquem mais firmes.
Grelham-se os hambúrgueres e a cebola no fogão (ou na grelha) e enquanto isso abrem-se os pães do caco e tostam-se ligeiramente. Barram-se depois com um pouco de manteiga de alho colocando em cima o hambúrguer. Barra-se o hambúrguer com um pouco de mostarda, coloca-se a cebola por cima e umas lascas de parmesão. Está pronto a servir.





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quarta-feira, julho 05, 2017

Salmão com crosta de broa e linguiça (Cornbread and chourizo crusted salmon)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de salmão
2 fatias pequenas de broa de milho
1 linguiça
Sal qb
Pimenta preta qb
Alho em pó qb
Sumo de 1 limão

Preparação
Tempera-se o salmão com o sal, pimenta preta, alho em pó e o sumo de limão de deixa-se repousar 1 hora no mínimo. Na altura de cozinhar tritura-se a broa com a linguiça no robot de cozinha (ou picadora), coloca-se o peixe no fundo de um tabuleiro refractário e cobrem-se as postas com a mistura. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos (aproximadamente), retira-se do forno e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por "arroz" Árabe de couve-flor.







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segunda-feira, julho 03, 2017

"Arroz" Árabe de couve-flor (Cauliflower Arabian "rice")


Ingredientes (2 / 3 doses)
1 couve-flor pequena
1/4 de chávena de amêndoas palitadas
1/2 chávena de sultanas
1 colher de sopa de óleo de coco
Raspa de uma laranja média
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Corta-se a couve-flor em floretes, lava-se e seca-se bem. Colocam-se os floretes no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se até obter uma textura parecida ao arroz (ou couscous). No fundo de uma frigideira funda coloca-se o óleo de coco e quando derreter juntam-se as amêndoas e as sultanas. Quando as amêndoas começarem a dourar acrescenta-se a couve-flor e envolve-se bem. Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar até que a couve esteja macia (5 a 10 minutos aproximadamente) mexendo de vez em quando. Com a couve já cozinhada polvilha-se com a raspa de laranja, mexe-se novamente para envolver bem, retira-se do lume e está pronto a servir.





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domingo, julho 02, 2017

Mousse light de requeijão e canela (Ricotta and cinnamon light mousse)



Ingredientes
1 requeijão magro
1 chávena de iogurte grego ligeiro
8 a 10 tâmaras sem caroço
2 folhas de gelatina
Canela a gosto

Preparação
Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. No copo do robot de cozinha coloca-se o requeijão, o iogurte, as tâmaras e a canela. Processa-se tudo até ficar um creme suave e homogéneo. Escorre-se a gelatina, leva-se ao micro ondas por 30 segundos aproximadamente e junta-se ao creme de requeijão voltando a processar mais um pouco. Distribui-se o creme por tacinhas e leva-se ao frigorífico até à altura de servir polvilhado com mais um pouco de canela.





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sexta-feira, junho 30, 2017

Pescadinhas de rabo na boca com arroz de tomate e coentros (Small fried hake(s) with tomato and coriander rice)



Ingredientes (2 doses)
4 pescadinhas
Sumo de 1 limão
Sal qb
Farinha
Azeite para fritar
(para o arroz)
1/4 de chávena de arroz vaporizado
1 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
2 colheres de sopa de tomate picado
1 molhinho de coentros frescos picados
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Colocam-se os rabos das pescadas na boca e prendem-se com os dentes, temperam-se com o sal e o sumo de limão e deixam-se repousar cerca de 30 minutos.
Ao fim desse tempo envolvem-se na farinha e fritam-se em azeite bem quente até estarem douradas. Escorrem-se em seguida sobre papel absorvente e estão prontas a servir.
Para o arroz
Leva-se o tacho ao lume com um fio de azeite, junta-se a cebola, o alho e os coentros picados. Quando a cebola começar a amolecer junta-se em seguida o tomate em cubinhos e o arroz envolvendo bem. Tempera-se com o sal e adiciona-se a água (o dobro da quantidade de arroz) deixando cozinhar cerca de 20 minutos (o arroz vaporizado leva mais tempo do que o arroz "normal").


NOTA
Uma curiosidade, a pescada quando é ainda pequena e com menos de 2,5kg é conhecida pelo nome de marmota.





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quarta-feira, junho 28, 2017

Feijoada de pernil de porco fumado (Smoked pork shank bean stew)


Ingredientes (3 / 4 doses)
1 pernil fumado (previamente cozido, desossado e cortado em pedaços)
1 lata grande de feijão manteiga
1 cenoura pequena
1/2 couve coração pequena
1/2 farinheira
1/2 chouriço de carne
1 dl de vinho branco
1 tomate picado 
1 cebola 
2 dentes de alho
1 molhinho de salsa fresca
1 malagueta (opcional)

Preparação
Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa picada levando ao lume para alourar. Quando começar a alourar junta-se o chouriço em cubos, a farinheira (sem pele) em pedaços e a cenoura em rodelas finas. Deixa-se que a farinheira se comece a desfazer e adiciona-se então o tomate em pedaços bem como o vinho deixando ferver até que o álcool evapore. Junta-se então o feijão previamente lavado e escorrido e os pedaços de pernil cozinhando durante 30 minutos. Por fim adiciona-se a couve coração cortada em juliana, cozinha-se mais 5 minutos e retira-se do lume. A feijoada está então pronta a servir mas, pessoalmente prefiro deixar repousar umas horas para que fique mais apurada.

NOTA
Para cozer o pernil e evitar que fique salgado, demolha-se por 4 horas cozendo em seguida na panela de pressão durante 25 minutos.





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segunda-feira, junho 26, 2017

Caril de medalhões de pescada (Hake medallions in curry sauce)


Ingredientes (2 doses)
5 medalhões de pescada
1 maçã reineta pequena
2 dl leite de coco
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sopa de caril
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Sumo de 1 limão pequeno
1 molhinho de coentros frescos
1/4 de chávena de amêndoas tostadas

Preparação
Descongela-se a pescada, corta-se em cubos e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e o sumo de limão.
Enquanto a pescada toma gosto pica-se a cebola e o alho miudinhos e levam-se a alourar com um pouco de azeite. Junta-se em seguida a pasta de tomate e a maçã descascada e cortada em cubos pequenos. Polvilha-se com o caril envolve-se bem e deixa-se cozinhar 2 a 3 minutos acrescentando em seguida o leite de coco. Quando a maçã estiver cozinhada retira-se o tacho do lume e tritura-se tudo com a varinha mágica até obter um molho cremoso. Devolve-se o tacho ao lume, junta-se então a pescada e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Retira-se do lume e serve-se a pescada polvilhada com os coentros e as amêndoas picadas. Este foi ainda acompanhado por feijão verde cozido a vapor.



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domingo, junho 25, 2017

Compota de mirtilos (Bluberry jam)


Ingredientes
750gr. de mirtilos
300gr. de açúcar para compotas
Sumo de 1/2 limão

Preparação
Colocam-se os mirtilos num tacho fundo polvilham-se com o açúcar e regam-se com o sumo de limão. Leva-se a lume muito brando e quando começar a fervilhar trituram-se (na totalidade ou ligeiramente para que o doce fique com alguma textura) os mirtilos com a varinha mágica. Deixa-se depois o doce ferver durante 5 a 10 minutos (dependendo de se gostar do doce mais liquido ou mais encorpado). Retira-se do lume, coloca-se em frasco esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos com as tampas viradas para baixo de modo a criar vácuo natural.





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sexta-feira, junho 23, 2017

Smoothie de cereja e maçã (Cherry apple smoothie)


Ingredientes (1 smoothie)
1 iogurte natural magro
6 cerejas
1 maçã pequena
2 tâmaras

Preparação
Retiram-se os caroços das cerejas e das tâmaras, colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se em velocidade máxima até obter uma bebida suave e cremosa. Serve-se de imediato.





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quarta-feira, junho 21, 2017

Chambão de vitela estufado (Braised veal shank)



Ingredientes
1 chambão de vitela (+/- 900gr.)
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 lata (pequena) de tomate picado
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 dl de vinho branco
2 dl de caldo de carne (de preferência caseiro) ou água
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika (de preferência fumada) qb
Azeite qb

Preparação
Retiram-se as gorduras e os nervos à carne cortando-a em seguida em medalhões grossos (cerca de 3cm de espessura). Temperam-se com o sal, a pimenta e a paprika.
Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver bem quente colocam-se os medalhões no tacho para selar a carne de ambos os lados.
Enquanto a carne sela Pica-se a cebola, fatiam-se os alhos e cortam-se as cenouras em rodelas enviesadas. Depois de a carne estiver alourada retira-se para um prato e coloca-se no tacho a cebola, os alhos e a cenoura para alourarem tal como a carne. Quando os legumes já tiverem alourado junta-se o vinho para ajudar a soltar os pedacinhos de carne que ficaram no fundo do tacho e deixa-se ferver um pouco para que o álcool evapore. Em seguida junta-se o tomate, a polpa de tomate, o caldo de carne e a carne já selada. Quando levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar lentamente até que a carne fique macia (quase a desfazer-se)´, o que deverá demorar cerca de 90 minutos. Durante a cozedura deve-se ir vigiando o tacho para verificar se é necessário acrescentar mais um pouco de caldo de carne (em princípio não deve ser necessário). Esta carne foi acompanhada por feijão verde salteado e batata doce assada com cogumelos.


NOTA
O tempo de cozedura pode ser reduzido para metade do tempo caso se utilize uma panela de pressão mas, pessoalmente não gosto desse método.





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segunda-feira, junho 19, 2017

Açorda de pescada com camarão (Weakfish and shrimp "açorda" (bread soup))



Ingredientes (2 / 3 doses)
(para cozer a pescada e o camarão)
Água
1 cebola pequena partida ao meio (com casca)
1 dente de alho esmagado
1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão
1 talo de aipo pequeno (opcional)
Sal qb
(açorda)
1 posta de pescada pequena
12 camarões congelados grandes (miolo)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho pequeno picado
1 ovo
1 malagueta pequena (opcional)
1 molhinho de coentros frescos picados
2 bolinhas de pão massudo (tipo "pão d'avó")
Azeite qb
Paprika fumada qb
Caldo de cozer a pescada e o camarão qb

Preparação
Num tacho com água coloca-se a cebola cortada ao meio, o alho esmagado, o aipo, a pimenta em grão e o sal. Quando começar a ferver coloca-se o peixe e o camarão e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Retira-se o peixe e o camarão, coa-se a água e reserva-se  e lasca-se a pescada depois de fria.
(para a açorda)
Partem-se as bolinhas de pão e pedaços e demolham-se na água de cozer o peixe e o camarão (a água deverá estar morna para facilitar o amolecer do pão).
Num tacho (de preferência de barro) coloca-se o azeite e junta-se a cebola picada, o alho picado, a malagueta inteira, a paprika e os coentros picados. Quando a cebola e o alho começarem a alourar junta-se o pão escorrido e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada (pode ser necessário acrescentar mais água da cozedura do peixe). Junta-se em seguida a pescada desfiada bem como o camarão envolvendo bem. Retira-se o tacho do lume, junta-se o ovo, mistura-se energicamente polvilha-se com mais um pouco de coentros frescos e serve-se de imediato.




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domingo, junho 18, 2017

Gelados de meloa (Cantalope popsicles)


Ingredientes (3 a 4 gelados)
150gr. de queijo quark 0%
1/2 meloa cantalope madura
4 tâmaras

Preparação
Retira-se a casca e as pevides à meloa e colocam-se no robot de cozinha. Juntam-se as tâmaras sem caroço e tritura-se. Bate-se o quark com a batedeira ou uma varinha de arames e envolve-se a polpa da fruta. Distribui-se a mistura pelas forminhas do gelado e leva-se ao congelador por 4 horas no mínimo. Os gelados devem ser retirados do congelador 5 a 10 minutos antes de consumir.





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sexta-feira, junho 16, 2017

Mexihões à Bulhão Pato (Mussels "Bulhão Pato" Style)


Ingredientes (2 doses)
12 mexilhões grandes (no caso usei congelados, de meia casca)
1/4 de chávena de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
4 dentes de alho grandes
1 malagueta (opcional)
1 molho generoso de coentros frescos
Azeite qb
Sal qb
Sumo de limão qb

Preparação
Coloca-se uma dose generosa de azeite no fundo de um tacho e juntam-se os alhos esmagados e picados grosseiramente, a malagueta (inteira se a tolerância ao picante for pouca) e os coentros também picados grosseiramente. Deixam-se os alhos começarem a amolecer (atenção para que não queimem) e em seguida juntam-se os mexilhões virados para baixo. Rega-se com o vinho, tapam-se e espera-se que comece a ferver deixando cozinhar por 3 a 4 minutos. Retira-se do lume, junta-se a manteiga, rega-se com o sumo de limão e deixa-se repousar com o tacho tapado cerca de 5 minutos servindo em seguida.









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quarta-feira, junho 14, 2017

Perninhas de frango assadas com pesto (Chicken drumsticks roasted with pesto)


Ingredientes (2 doses)
4 perninhas de frango
1 colher de sopa de pesto (de preferência caseiro)
Sumo de um limão
Sal qb

Preparação
Retira-se a pele às perninhas de frango e colocam-se num saco plástico. Polvilham-se com uma pitada de sal, junta-se o pesto e o sumo de limão e agita-se bem para que as perninhas fiquem bem envolvidas na marinada. Coloca-se no frigorífico por 6 a 8 horas. Retiram-se as perninhas do frigorífico, colocam-se num tabuleiro refractário, regam-se com o que sobrou da marinada e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos ou até que o frango esteja macio e cozinhado. Serve-se acompanhado de arroz branco ou legumes a vapor como foi o caso.





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segunda-feira, junho 12, 2017

Salada de grão com abacate e feta (Chickpea, avocado and feta salad)


Ingredientes (2 doses)
1 lata de grão pequena
1 abacate pequeno
100gr. de feta
1 cebola roxa (de preferência) pequena
Sumo de 1 lima
1 molhinho de coentros frescos picados

Preparação
Retira-se o grão da lata, lava-se, escorre-se bem e coloca-se numa saladeira. Retira-se o abacate da casca, corta-se em cubinhos, junta-se ao grão e rega-se com o sumo de lima. Adiciona-se em seguida o queijo feta esfarelado, a cebola e os coentros picados miudinhos. Envolve-se tudo muito bem e coloca-se no frio até à hora de consumir.





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domingo, junho 11, 2017

Taça de pequeno almoço (Breakfast bowl)


Ingredientes (1 dose)
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de granola (de preferência caseira)
1/2 banana pequena
1/4 de pêssego
Framboesas frescas qb
Mirtilos frescos qb

Preparação
Esmaga-se a banana com um garfo e envolve-se bem no iogurte. Por cima coloca-se a granola e por fim cobre-se com o pêssego em pedaços, as framboesas e os mirtilos. Consome-se de imediato.





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sexta-feira, junho 09, 2017

Tosta de pimentos vermelhos com feta (Red peppers and feta toast)


Ingredientes
Pimentos grelhados e temperados (exemplo de como fazer aqui)
Pão rústico cortado em fatias
Queijo feta
Coentros frescos

Preparação
Corta-se o pão em fatias  e torra-se ligeiramente. Distribui-se uma porção de pimentos por cima de cada fatia e em seguida polvilha-se com o queijo feta esfarelado. Polvilha-se com mais um pouco de coentros frescos e está pronto a servir.





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quarta-feira, junho 07, 2017

Bife com molho de queijo azul (Steak with blue cheese sauce)


Ingredientes (2 doses)
2 bifes
50g de queijo azul
100ml de leite
1 colher de sopa moscatel
Azeite qb
Sal qb
Pimenta qb

Preparação
Temperaram-se os bifes com o sal e a pimenta. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira, deixa-se aquecer bem e fritam-se os bifes 2 a 3 minutos de cada lado (depende do gosto de cada um e da grossura dos bifes). Retira-se a carne da frigideira e junta-se o moscatel deixando ferver até que o álcool evapore. Desfaz-se o queijo para a frigideira, deixa-se derreter um pouco e adiciona-se o leite em seguida. Mexe-se até que o molho esteja bem ligado. Coloca-se o bife no prato e serve-se coberto pelo molho. Este foi acompanhado por chips de batata doce.




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