sexta-feira, dezembro 29, 2017

Panna cotta de chocolate preto... (Dark chocolate panna cotta)


Ingredientes
200gr. de chocolate preto
400ml. de natas
100ml. de leite meio gordo
50gr. de açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado
2 folhas de gelatina

Preparação
Partem-se as folhas de gelatina ao meio e colocam-se de molho em água fria para hidratar.
Leva-se ao lume um tachinho com as natas, o leite e o açúcar para aquecer bem mas sem deixar ferver. Nessa altura mistura-se o chocolate partido em pedaços e mexe-se bem (sempre em lume muito brando) até que o chocolate esteja completamente derretido. Adiciona-se então a gelatina escorrida e mexe-se até que se dissolva totalmente. Passa-se o liquido por um passador fino para obter uma pannacotta mais sedosa. Com o auxílio de um pincel untam-se ligeiramente as formas (gosto de usar de alumínio descartáveis) com um óleo de sabor neutro de distribui-se o creme pelas forminhas. Tapa-se com película de alumínio ou película aderente e leva-se ao frigorífico no mínimo 8 horas antes de servir. Estas foram decoradas com fios de ovos e framboesas frescas.





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sexta-feira, dezembro 22, 2017

Madelenas de laranja com sementes de papoila (Orange madeleines with poppy seeds)


Ingredientes (20 a 24 unidades dependendo do tamanho das formas)
3 ovos
100gr de açúcar amarelo
110gr de farinha
75gr de margarina derretida (à temperatura ambiente)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 colheres de sobremesa de sementes de papoila
Raspa de uma laranja
Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa de laranja até estar bem incorporado. Em seguida junta-se a margarina misturando bem. Por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e as sementes de papoila misturando suavemente até que estejam bem envolvidas. Distribui-se a massa pelas formas previamente untadas e polvilhadas com farinha e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 12 minutos (convém ir vigiando a cozedura). Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

NOTA
Pessoalmente acho que o método mais fácil de colocar a massa nas formas das madalenas é transferi-la da taça onde é misturada para um jarro. é também muito importante não encher as formas em demasia (3/4 da capacidade é suficiente) para que o desenformar se torne mais fácil.





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quarta-feira, dezembro 20, 2017

Peitos de frango com presunto crocante V2.0 (Chicken breast with crispy smoked ham V2.0)


Ingredientes (2 doses)
2 peitos de frango
4 fatias de presunto
Queijo parmesão (ralado na hora) qb
Tomilho limão qb
Raspa de limão qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Envolvem-se os peitos de frango em película aderente e batem-se com o martelo da carne ou com o rolo da massa de modo a ficarem com uma espessura uniforme. Abre-se a película e polvilham-se os peitos de frango com pimenta preta, tomilho limão, raspa de limão, o queijo parmesão ralado na hora e cobrem-se com duas fatias de presunto cada. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, deixa-se aquecer e colocam-se os peitos de frango na frigideira com o presunto para baixo. Deixa-se cozinhar cerca de 4 minutos, viram-se e deixam-se cozinhar mais 3 minutos. Retiram-se da frigideira, deixam-se repousar 5 minutos e servem-se em seguida. Estes foram acompanhados por espinafres salteados em azeite e alho.





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segunda-feira, dezembro 18, 2017

Lascas de chocolate (Chocolate bark)


Ingredientes
(lascas de chocolate branco)
200gr. de chocolate branco
1/4 de chávena de sultanas douradas
1/4 de chávena de amêndoa palitada
(lascas de chocolate preto)
200gr. de chocolate preto
1/4 de chávena de chips de banana desidratada
1/4 de chávena de mix de frutos do bosque
(lascas de chocolate de leite)
200gr. de chocolate de leite
1/4 de chávena de nozes
1/4 de chávena de lascas de coco desidratado

Preparação
Parte-se o chocolate em pedaços pequenos e coloca-se numa taça apropriada para o micro-ondas. Derrete-se o chocolate em intervalos de 30 segundos mexendo com uma colher de pau a cada intervalo até que o chocolate esteja completamente derretido. Retira-se a taça do micro-ondas e adiciona-se a "cobertura" escolhida mexendo bem com a colher de pau para misturar. Despeja-se a mistura em cima de uma folha de papel vegetal e e espalha-se para ficar mais fina. Deixa-se arrefecer 2 a 3 horas (no mínimo) em cima da pedra da bancada. Quando a mistura estiver dura e seca parte em lascas mais ou menos grosseiras e estão prontas a ser consumidas ou colocadas em saquinhos.


NOTA
O procedimento é igual para os 3 tipos de chocolate.
Dependendo da temperatura ambiente 3 horas podem bastar para arrefecer completamente o chocolate mas idealmente deve arrefecer durante a noite. Deve também cobrir-se com uma folha de papel vegetal enquanto está a arrefecer para evitar poeiras ou acidentes indesejados.





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domingo, dezembro 17, 2017

Muffins vegan de chocolate (Vegan chocolate muffins)



 Ingredientes
300gr. de courgette
125gr. gordura vegetal
200gr. açúcar amarelo
175gr. de farinha
50gr. de cacau magro
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Preparação
Rala-se a courgette e coloca-se num passador forrado com papel de cozinha para ajudar a absorver o excesso de humidade, deixa-se escorrer cerca de 60 a 90 minutos. Pré-aquece-se o forno a 180º. Enquanto o forno aquece bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junta-se em seguida a courgette e bate-se novamente até estar tudo bem envolvido. Por fim juntam-se os restantes ingredientes peneirados e incorpora-se suavemente. Com o auxílio de uma colher de gelados (para facilitar a tarefa) divide-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno cerca de 20 minutos, desliga-se o forno e deixam-se arrefecer durante 15 minutos (aprox.) dentro do forno com a porta encostada. Depois de desenformados colocam-se numa rede de bolachas para arrefecer completamente.





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sexta-feira, dezembro 15, 2017

Granola tropical de frigideira (Stovetop tropical granola)



Ingredientes
1 chávena de flocos de aveia grossos
1/4 de chávena de nozes
1/4 de chávena de rodelas de banana desidratada
1/4 de chávena de lascas de coco desidratado
4 fatias de manga desidratada
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de óleo de coco
3 colheres de sobremesa de geleia de arroz

Preparação
Picam-se grosseiramente as nozes, a banana o coco e a manga, reservam-se. Coloca-se o óleo de coco no fundo de uma frigideira larga e funda. Em seguida juntam-se todos os outros ingredientes excepto a banana e geleia de arroz. Com o lume médio vai-se mexendo até que a mistura de aveia e semente comece a ficar dourada. Adiciona-se então a banana e a geleia de arroz, baixa-se o fogão para o mínimo e mexe-se até que a geleia esteja completamente incorporada na mistura. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e guarda-se num frasco hermético para que a granola se mantenha crocante.





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quarta-feira, dezembro 13, 2017

Roti de peru no forno com castanhas (Oven roasted turkey roti with chestnuts)


Ingredientes
1 roti de peru
Castanhas
3 a 4 dentes de alho assados
Sal qb
Paprika fumada qb
Azeite qb
Vinho branco qb

Preparação
Misturam-se dentes de alho, o sal, a paprika o azeite e o vinho branco de modo a formar uma pasta. Barra-se a carne com essa pasta, distribuem-se as castanhas pelo tabuleiro e deixa-se repousar durante umas horas (pode ficar durante a noite). Coloca-se o tabuleiro no forno pré-aquecido (180.ºC) coberto do película de alumínio durante 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o papel de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 40 minutos. Retira-se do forno, cobre-se novamente com película de alumínio (agora para não deixar arrefecer) e deixa-se repousar 10 a 15 minutos. Fatia-se a carne e serve-se acompanhada das castanhas e salada.


NOTA
A carne pode não precisar de tanto tempo no forno, mais uma vez depende muito do forno e da espessura / tamanho do roti.




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segunda-feira, dezembro 11, 2017

Filetes de pescada no forno (Oven baked hake fillets)



Ingredientes (2 doses)
1/2kg de filetes de pescada
1 cebola média
1 dente de alho
1 limão
Sal qb
Paprika fumada qb
Pimenta preta qb
Salsa fresca qb
Azeite qb

Preparação
Descongelam-se os filetes e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno. Temperam-se com um pouco de sal e regam-se com sumo de limão. Em seguida distribui-se por cima a cebola e o alho cortados em rodelas finas. Polvilham-se com a paprika, a pimenta e a salsa picada. Regam-se com um fio de azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos. Estes foram acompanhados de puré de batata doce.





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domingo, dezembro 10, 2017

Papas de aveia reconfortantes (Conforting oatmeal)



Ingredientes
1 chávena de leite
3 colheres de sopa de flocos de aveia
2 tâmaras
1 pau de canela
1 casca de limão
1 colher de sopa de granola (usei caseira)
Framboesas frescas

Preparação
Coloca-se o leite num tachinho juntamente com os flocos de aveia, a canela, o limão e as tâmaras picadas. Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada. Coloca-se numa taça, polvilha-se ligeiramente com canela, junta-se a granola e as framboesas e serve-se de imediato.




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quarta-feira, dezembro 06, 2017

Bochechas de porco grelhadas (Grilled pork cheeks)


Ingredientes (2 doses)
2 a 3 bochechas de porco
2 dentes de alho grandes
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
1 malagueta (opcional)
Paprika fumada qb
Azeite qb
Flor de sal qb

Preparação
Pede-se no talho para arranjar as bochechas para grelhar. Colocam-se os alhos, a salsa, os coentros, a malagueta e o azeite no processador e barra-se a carne com a pasta obtida. Deixa-se marinar umas horas e na altura de grelhar polvilha-se a carne com um pouco de flor de sal. Grelha-se na brasa, grelhador eléctrico ou fogão até que a carne esteja no ponto e serve-se de imediato. Estas foram acompanhadas por rodelas de limão e migas de broa com feijão frade e couve.





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segunda-feira, dezembro 04, 2017

Creme de cenoura com laranja e gengibre (Carrot, orange and ginger soup)


Ingredientes
2 courgettes médias / grandes
1 kg. de cenouras
1 cebola
1 alho francês (só a parte branca)
2 dentes de alho
1 laranja (de preferência biológica)
1 colher de sobremesa de gengibre em pó
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Lavam-se e cortam-se todos os legumes grosseiramente. Descasca-se a laranja (evitando a parte branca da casca). Coloca-se um pouco de azeite numa panela , juntam-se os legumes e a casca da laranja levando em seguida ao lume. Adiciona-se o sal, a pimenta e o gengibre, tapa-se a panela e deixa-se estufar 10 a 15 minutos. Cobre-se com água e deixa-se cozinhar até que as cenouras estejam macias. Retira-se do lume e tritura-se a sopa com o liquidificador ou com a varinha mágica juntando em seguida o sumo da laranja e mexendo bem para envolver. Está pronta a ser servida.





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domingo, dezembro 03, 2017

Mousse de pera e chocolate (Pear and chocolate mousse)


Ingredientes (4 doses)
300gr. de skyr
3 peras grandes
65gr. de chocolate granulado (em alternativa raspas de chocolate preto)
3 folhas de gelatina

Preparação
Descascam-se as peras, partem-se em pedaços e colocam-se numa taça que possa ir ao micro-ondas. Cozem-se no micro-ondas (sem acrescentar água) durante 10 minutos aproximadamente (depende da potência). Depois de cozidas escorre-se a água que libertaram e trituram-se com a varinha mágica até obter um puré liso e suave.
Põem-se as folhas de gelatina de molho em água fria, escorrem-se sem grande rigor e levam-se ao micro-ondas na potência mínima em intervalos de 15 segundos até que estejam completamente desfeitas. Coloca-se o skyr na batedeira e bate-se um pouco para "soltar". Em seguida junta-se a pera e o chocolate granulado continuando a bater e por fim a gelatina batendo mais um pouco. Distribui-se o creme por tacinhas e leva-se ao frigorífico pelo menos 3 horas antes de servir.




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sexta-feira, dezembro 01, 2017

Panquecas de batata doce e coco (Sweet potato and coconut pancakes)


Ingredientes (1 dose)
100gr. de batata doce assada
1 ovo
2 colheres de sopa de leite de coco
5 especiarias Chinesas qb (Chinese 5 spices)
Óleo de coco para untar a frigideira

Preparação
Colocam-se os ingredientes (excepto o óleo de coco no processador (ou no copo da varinha mágica) e tritura-se até obter uma massa lisa e suave. Unta-se uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo de coco e deita-se uma porção da massa. Deixa-se cozinhar em lume brando e vira-se ao fim de 1 ou 2 minutos. Retira-se a panqueca da frigideira e repete-se a operação até terminar a massa (estas quantidades devem render 3 a 4 panquecas). Servem-se com uma colher de iogurte por cima, polvilhadas com um pouco de coco e amêndoa tostada.





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quarta-feira, novembro 29, 2017

Almofadas de mortadela de peru e mozzarella (Cheesy turkey mortadella puffs)


Ingredientes
Sobras de massa quebrada
Mortadela de peru com azeitonas
Queijo mozzarella ralado
Alho assado
Sementes de papoila
Azeite

Preparação
Estende-se a massa quebrada, estica-se com o rolo da massa e pincela-se com o alho assado. Corta-se a mortadela de peru em tirinhas, distribui-se por cima da massa e cobre-se com o mozzarella ralado. dobra-se ao meio e cortam-se pequenas almofadas pressionando bem as extremidades. Pincela-se a superfície com azeite, polvilha-se com as sementes de papoila e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 25 minutos aproximadamente. Servem-se mornas ou completamente frias.





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segunda-feira, novembro 27, 2017

Legumes à Braz II (Veggies "Braz" style II)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1 cebola média
1 batata doce média cortada em "palha"
1/4 de pimento vermelho
1/2 chávena de cogumelos secos previamente demolhados
1 chávena de floretes de brócolos
2 ovos
1 dente de alho
1 colher de chá de fermento
1 molhinho de salsa fresca
Sal qb
Pimenta preta qb
Alho em pó qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se a batata doce em "palha" e coloca-se no frigorífico numa taça com água e um pouco de sal durante umas horas (serve para deixar a batata mais rija porque não vai ser frita), na altura de utilizar escorre-se bem a água e enxugam-se as batatas com papel de cozinha.
Coloca-se o azeite no fundo de uma frigideira larga e funda. Junta-se a cebola em meias luas, o alho em fatias e a batata doce. Deixa-se saltear um pouco e junta-se em seguida os cogumelos, o pimento e os brócolos deixando cozinhar um pouco. Em seguida juntam-se os ovos batidos com o leite, o fermento, o sal, a pimenta, o alho em pó e uma parte da salsa picada. Deixa-se cozinhar em lume muito brando mexendo sempre até que os ovos atinjam o grau de cozedura desejado. Polvilha-se com a restante salsa e está pronto a servir.


NOTA
O prato pode ser preparado com legumes já cozidos que sobrem de refeições anteriores ou crus, basta adaptar altura de os colocar no tacho..






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domingo, novembro 26, 2017

Queques de iogurte e canela (Yogurt and cinnamon muffins)


Ingredientes (10 a 12 unidades)
250gr. de farinha
100gr. de açúcar amarelo
100gr. de manteiga (derretida e arrefecida)
2 ovos
150ml de iogurte grego ligeiro
1 colher de chá de fermento
3 colheres de café de canela
Nozes e açúcar em pó para decorar

Preparação
Peneira-se a farinha, o fermento e a canela pata uma tigela. Reserva-se. Batem-se bem os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junta-se a manteiga e o iogurte batendo bem. Por fim incorpora-se a farinha peneirada até obter uma massa lisa e uniforme. Distribui-se a massa pelas formas de queque previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado ou forradas com forminhas de papel. Coloca-se metade de uma noz em cada queque e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 12 a 15 minutos (depende do forno). Retira-se do forno, deixam-se arrefecer um pouco para desenformar. Polvilham-se com um pouco de açúcar em pó e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.



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sexta-feira, novembro 24, 2017

Polvo à Lagareiro (Octopus "Lagareiro" style)


Ingredientes (2 doses)
1 polvo médio congelado
2 batatas médias
4 dentes de alho
Azeite qb
Paprika fumada qb
1 molhinho de coentros frescos

Preparação
Coze-se o polvo de acordo com o método preferido (este cozeu num tacho normal, apenas em água sem sal, com 2 alhos esmagados e uma cebola durante cerca de 40 minutos). Retira-se o polvo da água e aproveita-se para cozer as batatas (inteiras e com pele) na mesma água cerca de 10 a 12 minutos (acabam de cozer no forno). Entretanto retira-se a cabeça ao polvo e os tentáculos mais finos para usar em preparações futuras como arroz ou pataniscas (devem ser congelados na água da cozedura).
Num tachinho pequeno coloca-se uma dose generosa de azeite, a paprika fumada, os coentros picados e os alhos fatiados, leva-se ao lume e retira-se assim que os alhos começarem a alourar. No fundo de um tabuleiro refractário colocam-se os tentáculos do polvo e as batatas ligeiramente esmagadas com a mão. Rega-se com o azeite que esteve ao lume e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) 15 a 20 minutos. Serve-se de imediato (este foi ainda acompanhado por umas sobras de migas de feijão frade e couve que estavam no frigorífico).





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quarta-feira, novembro 22, 2017

Asas de frango crocantes da Donna Hay (Donna Hay's crispy chicken wings)


Ingredientes (2 doses)
1/2 kg de asas de frango
2 colheres de sopa de farinha Maizena
1 colher de chá de 5 especiarias chinesas (chinese 5 spices)
1 colher de chá de paprika fumada
1 colher de café de malagueta moída (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
Sal qb

Preparação
Arranjam-se as asas e separam-se pela articulação. Colocam-se num saco plástico, adiciona-se a farinha e agita-se bem para cobrir completamente as asinhas com a farinha. Numa taça (com tampa de preferência) juntam-se as especiarias agitando bem para que se misturem completamente. Adiciona-se em seguida o azeite, colocam-se as asas na caixa, tapa-se e agita-se para que fiquem cobertas pela mistura de especiarias. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal, colocam-se as asas em cima e leva-se ao forno pré-aquecido (220.ºC) cerca de 30 minutos,ou até que fiquem douradas e crocantes (virando as asas a meio do tempo). Servem-se regadas com sumo de limão e/ou acompanhadas por um molho de iogurte e ervas.








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segunda-feira, novembro 20, 2017

Feijão guisado com ovos (Stewed beans and eggs)



Ingredientes (3 doses)
1 lata grande de feijão manteiga
3 ovos
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 pedacinho de chouriço de carne
1 pedacinho de bacon
1/2 chávena de tomate picado
1 molhinho de ervas verdes (usei salsa e coentros)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e as ervas verdes bem miudinhas e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer (e cuidado para não deixar queimar o alho) junta-se o chouriço, o bacon e a cenoura. Quando o bacon começar a alourar adiciona-se o tomate, o feijão. Quando começar a ferver acrescenta-se a água (apenas para cobrir o feijão) e deixa-se cozinhar por 20 a 25 minutos. Nessa altura verificam-se os temperos e juntam-se os ovos um de cada vez. Quando a gema do ovo estiver com a consistência pretendia retira-se do lume e está pronto a servir.


NOTA
Pode não ser necessário usar sal (eu não usei) pois o feijão, o chouriço e o tomate já possuem sal na composição.
Certamente que não é o prato mais bonito que já preparei mas, é um dos que me traz recordações dos sabores de infãncia...





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domingo, novembro 19, 2017

Molho sweet chilli (Sweet chilli sauce)



Ingredientes
750ml de vinagre de sidra
750gr. de açúcar amarelo
6 malaguetas vermelhas grandes
6 dentes de alho
1 pedaço de gengibre fresco (4 a 5 cm aprox.)
Água qb.

Preparação
Cortam-se as malaguetas ao meio, retiram-se parte das sementes (retirei cerca de metade mas podem retirar-se todos ou mesmo não retirar nenhuma, depende do gosto e da tolerância ao picante), cortam-se em pedaços e colocam-se no processador (robot de cozinha ou picadora). Juntam-se os alhos descascados e cortados em pedaços, bem como o gengibre sem pele e também cortado em pedaços. Tritura-se até formar uma pasta e, se necessário, acrescenta-se um pouco de água para ajudar a formar a pasta. Leva-se um tacho ao lume com o vinagre e o açúcar. Quando começar a ferver baixa-se o lume e deixa-se ferver por 15 minutos. Ao fim deste tempo adiciona-se a pasta formada pelas malaguetas e deixa-se ferver em lume médio até reduzir o volume para cerca de 3/4 e ficar um molho espesso e brilhante (cerca de 40 minutos aprox.). Coloca-se em frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixam-se arrefecer virados para baixo para criar vácuo. Guarda-se em local fresco e seco, longe da luz. Depois de aberto deve guardar-se no frigorífico.



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sexta-feira, novembro 17, 2017

Camarões ao sal (Prawns in a salt crust)


Ingredientes
12 camarões grandes
1,5 kg de sal grosso
1 limão
2 dentes de alho
Pimenta preta qb
Ervas a gosto

Preparação
Deixam-se descongelar os camarões e secam-se bem. Coloca-se o sal numa taça e junta-se a raspa do limão, os alhos ralados, a pimenta preta e as ervas (usei salsa e coentros frescos). Rega-se o sal com o sumo de limão e envolve-se bem. Coloca-se uma parte do sal a cobrir o fundo de um tabuleiro de forno e distribuem-se os camarões por cima. Cobrem-se com o restante sal e calca-se ligeiramente para que fique bem ajustado aos camarões. Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 12 a 15 minutos (depende do tamanho dos camarões). Depois de retirar do forno sacode-se bem o sal e servem-se acompanhados por sumo de limão e/ou molho sweet chili.





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quarta-feira, novembro 15, 2017

Creme de abóbora com queijo de cabra (Pumpkin soup with goat cheese)


Ingredientes
800gr. de abóbora manteiga
1 courgette pequena
1 alho francês médio
2 dentes de alho médios
1 queijo de cabra
Azeite qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma panela e juntam-se em seguida todos os outros ingredientes (excepto o queijo de cabra). Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. ao fim desse tempo adiciona-se a água apenas até cobrir os ingredientes e deixa-se cozinhar até que a abóbora esteja macia. Nessa altura retira-se do lume, junta-se o queijo em pedaços e tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador. Esta foi servida decorada com sementes de abóbora tostadas.


NOTA
A falta de sal nos ingredientes não é esquecimento pois o sal que o queijo possui é suficiente para a sopa. No entanto, pode sempre provar-se e rectificar o tempero caso se ache necessário.





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segunda-feira, novembro 13, 2017

Lulas grelhadas em cama de zoodles (Grilled squid in a zoodle bed)



Ingredientes (2 doses)
4 lulas médias
2 courgettes pequenas
1 dente de alho
1 molhinho de coentros frescos
Azeite qb
Vinagre de sidra qb

Preparação
Lavam-se bem as courgettes, cortam-se em "esparguete" com o auxílio do espiralizador ou mandolina e escorrem-se bem (pode usar-se papel de cozinha para que escorram mais rápido). Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira anti-aderente e salteia-se rapidamente a courgette (2 a 3 minutos). Limpam-se as lulas mantendo os tubos intactos e grelham-se no grelhador ou no fogão. Pica-se o alho e os coentros miudinhos, põem-se no fundo de uma taça juntando o azeite e o vinagre. Mistura-se bem. Assim que as lulas estiverem grelhadas cortam-se em rodelas, juntam-se ao molho envolvendo bem e colocam-se em seguida por cima dos zoodles. Serve-se de imediato.


NOTA
A "falta de sal" na receita não é esquecimento. As lulas grelhadas não necessitam de sal, no entanto caso se goste do sabor a sal só se devem temperar as lulas depois de grelhadas caso contrário ficam demasiado rijas.




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domingo, novembro 12, 2017

Bolo de São Martinho (São Martinho cake)


Ingredientes
2 pãezinhos (tipo papo-seco)
2dl. de vinho tinto
150gr. de açúcar amarelo
150gr. de margarina
250gr. farinha
5 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de mel
1colher de café de canela moída
1 maçã
75gr. de passas de uvas douradas
75gr. de miolo de noz

Preparação
Desfazem-se os pãezinhos para uma taça e cobrem-se com o vinho tinto deixando repousar para embeber bem. Na taça da batedeira bate-se a margarina com o açúcar, o mel e a canela até ficar em creme. Junta-se o pão embebido no vinho, bate-se mais um pouco acrescentando em seguida os ovos continuando a bater até ficar em creme. Peneira-se a farinha com o fermento e o bicarbonato e acrescenta-se aos poucos à massa envolvendo suavemente. Por fim junta-se a maçã ralada, as passas e a nozes cortadas em pedaços pequenos misturando bem mas sem bater..Coloca-se a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com açúcar e vai ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 50 minutos aproximadamente (convém realizar o teste do palito para verificar a cozedura). Depois de desenformado e completamente frio polvilha-se com açúcar em pó e uns traços de canela.

NOTA
Esta receita faz parte da colecção das antigas Teleculinárias do Chefe Silva (n.º 99) que pertencem à minha Mãe. Já não é a primeira vez que a publico mas é uma espécie de tradição familiar. Lá em casa o bolo era sempre feito nesta altura e agora sou eu que o faço e levo para casa dos meus Pais.




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sexta-feira, novembro 10, 2017

Perninhas de frango suado com iogurte (Yogurt stewed chicken drumsticks)



Ingredientes (2 doses)
4 perninhas de frango sem pele
3 iogurtes naturais
1 cebola
1 dente de alho
1 dl de vinho tinto
1 colher de chá de grãos de pimenta preta
2 ou 3 cabeças de cravinho
1 raminho de salsa fresca
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Corta-se a cebola, o alho e metade da salsa grosseiramente e coloca-se num tacho com um pouco de azeite. Deixa-se alourar um pouco e juntam-se as perninhas de frango para selar a carne. Enquanto a carne está a selar corta-se um pequeno de pano branco (usei uma compressa de gaze) e faz-se um embrulho com as pimentas em grão e os cravinhos, ata-se e junta-se à carne que entretanto alourou.
Tempera-se a carne com um pouco de sal e rega-se com os iogurtes misturados com o vinho. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume muito brando até que o frango esteja macio. Quanto a carne estiver cozinhada retira-se do tacho juntamente com o embrulho onde está a pimenta e o cravinho. Deita-se fora o embrulho, tritura-se o molho, junta-se novamente a carne, polvilha-se com mais um pouco de salsa picada e serve-se de imediato.




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quarta-feira, novembro 08, 2017

Smoothie de framboesa (Raspberry smoothie)


Ingredientes (1 dose)
1/2 chávena de iogurte grego ligeiro
1/4 de chávena de leite magro
1 colher de sopa de flocos de aveia
9 framboesas
1/2 banana madura
Canela qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se até obter um liquido espesso e homogéneo. Serve-se de imediato decorado com mais um pouco de canela e uma framboesa.




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segunda-feira, novembro 06, 2017

Robalo escalado no forno com pimento vermelho (Oven baked open face sea bream with red peppers)


Ingredientes (2 doses)
2 robalos pequenos previamente escalados
3 dentes de alho grandes
2 batatas médias (podem ser batatas doces)
1/2 pimento vermelho
1 molhinho de coentros frescos
Sal qb
Sumo de limão qb
Paprika fumada qb
Azeite qb

Preparação
Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de azeite, cobre-se com o pimento vermelho cortado em juliana fina e colocam-se os robalos por cima. Cortam-se as batatas em cubinhos pequenos que se distribuem pelo tabuleiro. Picam-se os alhos e os coentros bem miudinhos distribuindo por cima do peixe e das batatas. Polvilha-se tudo com um pouco de sal e paprika fumada, rega-se com um pouco mais de azeite e sumo de limão e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) por 25 a 30 minutos. Retira-se do forno e serve-se de imediato.




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domingo, novembro 05, 2017

Compota de pêra com malagueta (Pear and chili compote)


Ingredientes
1kg. de pera rocha sem casca nem caroços (madura mas firme)
500gr. de açúcar para compotas
2 malaguetas grandes vermelhas
2dl de água
2 paus de canela

Preparação
Cortam-se as peras em pedacinhos pequenos ou fatias finas depois de  as descascar e de lhes retirar as sementes, reservam-se. Leva-se ao lume um tacho com a água, o açúcar bem como a canela e, quando levantar fervura, juntam-se as peras. Enquanto as peras cozinham arranjam-se as malaguetas abrindo-as ao meio (retirar ou não as sementes à malagueta depende da tolerância ao picante - o ideal será reirar as sementes apenas a uma das malaguetas) e cortando-as em cubinhos. Quando a pera estiver translúcida adiciona-se a malagueta, mexe-se bem e quando levantar novamente fervura retira-se do lume. Distribui-se a compota por frascos esterilizados, fecham-se de imediato e deixam-se arrefecer virados ao contrário para criar vácuo.


NOTA 1
Deve usar-se luvas quando de arranja a malagueta para evitar acidentes com a vista e/ou nariz.

NOTA 2
A compota pode ser servida logo que esteja fria no entanto, os sabores só desenvolvem completamente após 3 ou 4 semanas.




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sexta-feira, novembro 03, 2017

Salada de espinafres com molho de caril e ovo escalfado (Spinach salad with curry sauce and poached egg)


Ingredientes (1 salada)
1 punhado de espinafres baby
1 ovo
Sobras de molho de caril
Croutons

Preparação
Lavam-se e escorrem-se muito bem as folhas de espinafres colocando no fundo de uma saladeira. Entretanto aquece-se o molho de caril e escalfa-se o ovo. Regam-se os espinafres com o molho de caril, coloca-se o ovo escalfado por cima e polvilha-se com alguns croutons. Serve-se de imediato.


NOTA
Esta "receita" não é propriamente uma receita mas sim um modo de aproveitar um molho de caril que estava delicioso e era uma pena deitar fora.




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terça-feira, outubro 31, 2017

Ovos assustadores (Scary eggs)



Ingredientes
Ovos cozidos
Azeitonas pretas sem caroço

Preparação
Cozem-se os ovos e cortam-se ao meio em altura. Corta-se a azeitona a meio e de uma metade faz-se o corpo da aranha e as patas e a cabeça da outra metade.


NOTA
Como é óbvio isto não pode ser chamado de receita, é apenas uma piada inspirada por umas fotos que vi no Instagram. 





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segunda-feira, outubro 30, 2017

Caril rápido de camarão com manga (Quick prawn mango curry)


Ingredientes (2 doses)
400gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)
2 gambas grandes (opcional)
2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho (a quantidade pode ser ajustada consoante se prefira um sabor mais intenso ou mais suave)
4 dl de leite de coco
1/2 manga madura mas firme
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 molhinho de coentros
Sal qb (atenção porque a pasta de caril já tem sal - não cheguei a colocar sal)
Azeite qb

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e metade da quantidade de coentros bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de caril, a manga cortada em cubinhos e metade do leite de coco. Deixa-se a pasta de caril cozinhar cerca de 10 minutos em lume muito brando. Em seguida adiciona-se o restante leite de coco, rectifica-se o sal se necessário e junta-se o miolo de camarão bem como as duas gambas descascadas (mantendo a cabeça e a cauda). Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os restantes coentros e serve-se com arroz basmati.


NOTA
As sobras do molho da caril podem ser congeladas e utilizadas em outras preparações (4.ª feira publicarei um desses aproveitamentos ;) ).




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domingo, outubro 29, 2017

Mousse rápida de requeijão e doce de abóbora (Cottage cheese and pumpkin jam quick mousse)


Ingredientes (3 tacinhas)
150gr. de requeijão de ovelha
150gr. de iogurte grego ligeiro
2 a 3 colheres de sopa de doce de abóbora (usei caseiro)
2 folhas de gelatina

Preparação
Coloca-se a gelatina de molho para hidratar, escorre-se bem e leva-se uns segundos ao micro-ondas (a meia potência) para derreter. Coloca-se o requeijão, o iogurte, o doce de abóbora e a gelatina derretida no copo da varinha mágica e tritura-se até obter um creme liso e homogéneo. Divide-se em tacinhas e coloca-se no frio pelo menos uma hora até servir. Esta foi ainda decorada com sementes de girassol caramelizadas.





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sexta-feira, outubro 27, 2017

Salada de rúcula com queijo de cabra e nozes (Arugula salad with goat cheese and walnuts)


Ingredientes (1 salada)
1 punhado de rúcula
1/2 queijo de cabra fresco
1/4 de chávena de miolo de noz
1 pera pequena
6 framboesas
Croutons qb
Flor de sal qb
Azeite qb
Sumo de limão qb

Preparação
Lava-se e escorre-se bem a rúcula e coloca-se no fundo de uma taça. junta-se em seguida o queijo de cabra em cubinhos, o miolo de noz picado, a pera em cubos, as framboesas e os croutons. Tempera-se com um pouco de flor de sal, azeite e sumo de limão, envolve-se bem e serve-se de imediato.





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quarta-feira, outubro 25, 2017

Fettuccini com azeite, alho e camarão (Fettuccine al aglio olio with prawns)



Ingredientes (2 doses)
150gr. de fettuccini
250gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)
2 dentes de alho grandes
1 malagueta (opcional)
Azeite qb
Raspa de limão qb
1 molhinho de salsa fresca

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com azeite, a malagueta e os alhos fatiados. Quando o alho começar a dourar  junta-se o camarão e deixa-se fritar. Quando a massa estiver cozida escorre-se (reserva-se a água da cozedura) e junta-se ao camarão envolvendo bem. Junta-se 1 ou 2 colheres de sopa da água de cozer a massa, a salsa finamente picada e a raspa de limão envolvendo novamente. Serve-se de imediato polvilhado com mais um pouco de salsa fresca.





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segunda-feira, outubro 23, 2017

Prego em bolo do caco ("Bolo do caco" steak sandwich)


Ingredientes (2 doses)
2 bolos do caco
2 bifes de vaca fininhos
2 dentes de alho
Queijo brie qb
Rúcula qb
Mostarda com grão qb
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação
Temperam-se os bifes com sal, pimenta e o alho finamente fatiado. Deixa-se tomar gosto durante uns 30 minutos aproximadamente. Em seguida leva-se uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e fritam-se rapidamente os bifes (devem ficar mal passados). Entretanto torra-se ligeiramente o bolo do caco e barram-se com um pouco de mostarda. Coloca-se a rúcula na base do pão, por cima os bifes e por fim o queijo brie. Rega-se o queijo com um pouco do molho que ficou de fritar os bifes, cobre-se com a outra metade do pão e serve-se de imediato.





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domingo, outubro 22, 2017

Travesseiros de batata doce (Sweet potato puffs)


Ingredientes
Doce de batata doce
Massa filo
Manteiga qb
Sementes de papoila qb

Preparação
Cortam-se as folhas de massa filo ao meio, pincelam-se com manteiga derretida e sobrepõe-se as duas metades. Coloca-se uma colher de sopa do doce de batata doce numa das extremidades, viram-se as laterais para dentro e enrola-se formando um travesseiro. Pincela-se o travesseiro com mais um pouco de manteiga derretida, polvilha-se com sementes de papoila e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (até que a massa esteja dourada e estaladiça. Deixa-se arrefecer um pouco e servem-se mornos acompanhados por uma bola de gelado de limão (pode usar-se outro sabor as o limão é o que combina melhor aqui).



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sexta-feira, outubro 20, 2017

Pernas de frango assadas com sumagre, alho e tomate (Sumac, garlic and tomato roasted chicken legs)


Ingredientes (2 doses)
2 pernas de frango inteiras
1 cabeça de alho pequena
12 tomates cereja
1 limão pequeno
Azeite qb
Sal qb
Sumagre qb
Salsa fresca qb

Preparação
Retira-se a pele e as gorduras supérfluas às pernas de frango. Lava-se bem a cabeça de alho e corta-se ao meio horizontalmente. Colocam-se as pernas de frango num tabuleiro de forno distribuindo pelo espaço restante os tomates cereja lavados e escorridos bem como a cabeça de alho e o limão em quartos. Polvilha-se com o sal e o sumagre e rega-se com um fio de azeite. Por fim juntam-se uns pés de salsa e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 1 hora (depende muito do tamanho das pernas). Estas foram acompanhadas por legumes cozidos a vapor.
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quarta-feira, outubro 18, 2017

Pescada no forno com pimento vermelho (Oven baked hake with red pepper)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de pescada
1/2 pimento vermelho
4 dentes de alho
Sumo de 1/2 limão
1 molhinho de coentros frescos qb
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se o pimento em juliana fina. Esmagam-se os alhos e picam-se em seguida. Picam-se também os coentros. No fundo de um recipiente que possa ir ao forno coloca-se metade do pimento metade do alho os coentros e um fio de azeite. Por cima coloca-se a pescada e tempera-se com um pouco de sal. Distribui-se o restante pimento, alho e coentros por cima do peixe, volta a regar-se com um fio de azeite e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se repousar cerca de 2 a 3 horas (este compasso de espera não é obrigatório mas deixa o peixe mais saboroso). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 25 a 30 minutos (depende muito da espessura das postas). Retira-se do forno e está pronto a servir (estas foram acompanhadas de feijão verde cozido a vapor).




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segunda-feira, outubro 16, 2017

Pão de nozes II (Walnut bread II)

Ingredientes
130gr. de nozes grosseiramente picadas
350gr. de farinha integral
50gr. de açúcar amarelo
60gr. de margarina
1 saqueta de fermento de padeiro (11gr.)
1 colher de chá de sal
2 ovos
2 dl. de leite
Mistura de sementes de sésamo (dourado e preto)

Preparação
Coloca-se a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na taça da batedeira e envolve-se bem. Junta-se o leite morno, os ovos e a margarina derretida e bate-se bem até obter uma massa lisa e uniforme. Por fim adicionam-se as nozes picadas e envolvem-se completamente na massa. Coloca-se a massa numa forma pequena de bolo Inglês (1 litro de capacidade) untada e forrada com papel vegetal, polvilha-se com a mistura de sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. É delicioso servido ainda morno com manteiga e doce.





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