quarta-feira, dezembro 13, 2017

Roti de peru no forno com castanhas (Oven roasted turkey roti with chestnuts)


Ingredientes
1 roti de peru
Castanhas
3 a 4 dentes de alho assados
Sal qb
Paprika fumada qb
Azeite qb
Vinho branco qb

Preparação
Misturam-se dentes de alho, o sal, a paprika o azeite e o vinho branco de modo a formar uma pasta. Barra-se a carne com essa pasta, distribuem-se as castanhas pelo tabuleiro e deixa-se repousar durante umas horas (pode ficar durante a noite). Coloca-se o tabuleiro no forno pré-aquecido (180.ºC) coberto do película de alumínio durante 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o papel de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 40 minutos. Retira-se do forno, cobre-se novamente com película de alumínio (agora para não deixar arrefecer) e deixa-se repousar 10 a 15 minutos. Fatia-se a carne e serve-se acompanhada das castanhas e salada.


NOTA
A carne pode não precisar de tanto tempo no forno, mais uma vez depende muito do forno e da espessura / tamanho do roti.




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segunda-feira, dezembro 11, 2017

Filetes de pescada no forno (Oven baked hake fillets)



Ingredientes (2 doses)
1/2kg de filetes de pescada
1 cebola média
1 dente de alho
1 limão
Sal qb
Paprika fumada qb
Pimenta preta qb
Salsa fresca qb
Azeite qb

Preparação
Descongelam-se os filetes e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno. Temperam-se com um pouco de sal e regam-se com sumo de limão. Em seguida distribui-se por cima a cebola e o alho cortados em rodelas finas. Polvilham-se com a paprika, a pimenta e a salsa picada. Regam-se com um fio de azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos. Estes foram acompanhados de puré de batata doce.





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domingo, dezembro 10, 2017

Papas de aveia reconfortantes (Conforting oatmeal)



Ingredientes
1 chávena de leite
3 colheres de sopa de flocos de aveia
2 tâmaras
1 pau de canela
1 casca de limão
1 colher de sopa de granola (usei caseira)
Framboesas frescas

Preparação
Coloca-se o leite num tachinho juntamente com os flocos de aveia, a canela, o limão e as tâmaras picadas. Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada. Coloca-se numa taça, polvilha-se ligeiramente com canela, junta-se a granola e as framboesas e serve-se de imediato.




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quarta-feira, dezembro 06, 2017

Bochechas de porco grelhadas (Grilled pork cheeks)


Ingredientes (2 doses)
2 a 3 bochechas de porco
2 dentes de alho grandes
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
1 malagueta (opcional)
Paprika fumada qb
Azeite qb
Flor de sal qb

Preparação
Pede-se no talho para arranjar as bochechas para grelhar. Colocam-se os alhos, a salsa, os coentros, a malagueta e o azeite no processador e barra-se a carne com a pasta obtida. Deixa-se marinar umas horas e na altura de grelhar polvilha-se a carne com um pouco de flor de sal. Grelha-se na brasa, grelhador eléctrico ou fogão até que a carne esteja no ponto e serve-se de imediato. Estas foram acompanhadas por rodelas de limão e migas de broa com feijão frade e couve.





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segunda-feira, dezembro 04, 2017

Creme de cenoura com laranja e gengibre (Carrot, orange and ginger soup)


Ingredientes
2 courgettes médias / grandes
1 kg. de cenouras
1 cebola
1 alho francês (só a parte branca)
2 dentes de alho
1 laranja (de preferência biológica)
1 colher de sobremesa de gengibre em pó
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Lavam-se e cortam-se todos os legumes grosseiramente. Descasca-se a laranja (evitando a parte branca da casca). Coloca-se um pouco de azeite numa panela , juntam-se os legumes e a casca da laranja levando em seguida ao lume. Adiciona-se o sal, a pimenta e o gengibre, tapa-se a panela e deixa-se estufar 10 a 15 minutos. Cobre-se com água e deixa-se cozinhar até que as cenouras estejam macias. Retira-se do lume e tritura-se a sopa com o liquidificador ou com a varinha mágica juntando em seguida o sumo da laranja e mexendo bem para envolver. Está pronta a ser servida.





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domingo, dezembro 03, 2017

Mousse de pera e chocolate (Pear and chocolate mousse)


Ingredientes (4 doses)
300gr. de skyr
3 peras grandes
65gr. de chocolate granulado (em alternativa raspas de chocolate preto)
3 folhas de gelatina

Preparação
Descascam-se as peras, partem-se em pedaços e colocam-se numa taça que possa ir ao micro-ondas. Cozem-se no micro-ondas (sem acrescentar água) durante 10 minutos aproximadamente (depende da potência). Depois de cozidas escorre-se a água que libertaram e trituram-se com a varinha mágica até obter um puré liso e suave.
Põem-se as folhas de gelatina de molho em água fria, escorrem-se sem grande rigor e levam-se ao micro-ondas na potência mínima em intervalos de 15 segundos até que estejam completamente desfeitas. Coloca-se o skyr na batedeira e bate-se um pouco para "soltar". Em seguida junta-se a pera e o chocolate granulado continuando a bater e por fim a gelatina batendo mais um pouco. Distribui-se o creme por tacinhas e leva-se ao frigorífico pelo menos 3 horas antes de servir.




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sexta-feira, dezembro 01, 2017

Panquecas de batata doce e coco (Sweet potato and coconut pancakes)


Ingredientes (1 dose)
100gr. de batata doce assada
1 ovo
2 colheres de sopa de leite de coco
5 especiarias Chinesas qb (Chinese 5 spices)
Óleo de coco para untar a frigideira

Preparação
Colocam-se os ingredientes (excepto o óleo de coco no processador (ou no copo da varinha mágica) e tritura-se até obter uma massa lisa e suave. Unta-se uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo de coco e deita-se uma porção da massa. Deixa-se cozinhar em lume brando e vira-se ao fim de 1 ou 2 minutos. Retira-se a panqueca da frigideira e repete-se a operação até terminar a massa (estas quantidades devem render 3 a 4 panquecas). Servem-se com uma colher de iogurte por cima, polvilhadas com um pouco de coco e amêndoa tostada.





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quarta-feira, novembro 29, 2017

Almofadas de mortadela de peru e mozzarella (Cheesy turkey mortadella puffs)


Ingredientes
Sobras de massa quebrada
Mortadela de peru com azeitonas
Queijo mozzarella ralado
Alho assado
Sementes de papoila
Azeite

Preparação
Estende-se a massa quebrada, estica-se com o rolo da massa e pincela-se com o alho assado. Corta-se a mortadela de peru em tirinhas, distribui-se por cima da massa e cobre-se com o mozzarella ralado. dobra-se ao meio e cortam-se pequenas almofadas pressionando bem as extremidades. Pincela-se a superfície com azeite, polvilha-se com as sementes de papoila e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 25 minutos aproximadamente. Servem-se mornas ou completamente frias.





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segunda-feira, novembro 27, 2017

Legumes à Braz II (Veggies "Braz" style II)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1 cebola média
1 batata doce média cortada em "palha"
1/4 de pimento vermelho
1/2 chávena de cogumelos secos previamente demolhados
1 chávena de floretes de brócolos
2 ovos
1 dente de alho
1 colher de chá de fermento
1 molhinho de salsa fresca
Sal qb
Pimenta preta qb
Alho em pó qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se a batata doce em "palha" e coloca-se no frigorífico numa taça com água e um pouco de sal durante umas horas (serve para deixar a batata mais rija porque não vai ser frita), na altura de utilizar escorre-se bem a água e enxugam-se as batatas com papel de cozinha.
Coloca-se o azeite no fundo de uma frigideira larga e funda. Junta-se a cebola em meias luas, o alho em fatias e a batata doce. Deixa-se saltear um pouco e junta-se em seguida os cogumelos, o pimento e os brócolos deixando cozinhar um pouco. Em seguida juntam-se os ovos batidos com o leite, o fermento, o sal, a pimenta, o alho em pó e uma parte da salsa picada. Deixa-se cozinhar em lume muito brando mexendo sempre até que os ovos atinjam o grau de cozedura desejado. Polvilha-se com a restante salsa e está pronto a servir.


NOTA
O prato pode ser preparado com legumes já cozidos que sobrem de refeições anteriores ou crus, basta adaptar altura de os colocar no tacho..






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domingo, novembro 26, 2017

Queques de iogurte e canela (Yogurt and cinnamon muffins)


Ingredientes (10 a 12 unidades)
250gr. de farinha
100gr. de açúcar amarelo
100gr. de manteiga (derretida e arrefecida)
2 ovos
150ml de iogurte grego ligeiro
1 colher de chá de fermento
3 colheres de café de canela
Nozes e açúcar em pó para decorar

Preparação
Peneira-se a farinha, o fermento e a canela pata uma tigela. Reserva-se. Batem-se bem os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junta-se a manteiga e o iogurte batendo bem. Por fim incorpora-se a farinha peneirada até obter uma massa lisa e uniforme. Distribui-se a massa pelas formas de queque previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado ou forradas com forminhas de papel. Coloca-se metade de uma noz em cada queque e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 12 a 15 minutos (depende do forno). Retira-se do forno, deixam-se arrefecer um pouco para desenformar. Polvilham-se com um pouco de açúcar em pó e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.



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sexta-feira, novembro 24, 2017

Polvo à Lagareiro (Octopus "Lagareiro" style)


Ingredientes (2 doses)
1 polvo médio congelado
2 batatas médias
4 dentes de alho
Azeite qb
Paprika fumada qb
1 molhinho de coentros frescos

Preparação
Coze-se o polvo de acordo com o método preferido (este cozeu num tacho normal, apenas em água sem sal, com 2 alhos esmagados e uma cebola durante cerca de 40 minutos). Retira-se o polvo da água e aproveita-se para cozer as batatas (inteiras e com pele) na mesma água cerca de 10 a 12 minutos (acabam de cozer no forno). Entretanto retira-se a cabeça ao polvo e os tentáculos mais finos para usar em preparações futuras como arroz ou pataniscas (devem ser congelados na água da cozedura).
Num tachinho pequeno coloca-se uma dose generosa de azeite, a paprika fumada, os coentros picados e os alhos fatiados, leva-se ao lume e retira-se assim que os alhos começarem a alourar. No fundo de um tabuleiro refractário colocam-se os tentáculos do polvo e as batatas ligeiramente esmagadas com a mão. Rega-se com o azeite que esteve ao lume e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) 15 a 20 minutos. Serve-se de imediato (este foi ainda acompanhado por umas sobras de migas de feijão frade e couve que estavam no frigorífico).





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quarta-feira, novembro 22, 2017

Asas de frango crocantes da Donna Hay (Donna Hay's crispy chicken wings)


Ingredientes (2 doses)
1/2 kg de asas de frango
2 colheres de sopa de farinha Maizena
1 colher de chá de 5 especiarias chinesas (chinese 5 spices)
1 colher de chá de paprika fumada
1 colher de café de malagueta moída (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
Sal qb

Preparação
Arranjam-se as asas e separam-se pela articulação. Colocam-se num saco plástico, adiciona-se a farinha e agita-se bem para cobrir completamente as asinhas com a farinha. Numa taça (com tampa de preferência) juntam-se as especiarias agitando bem para que se misturem completamente. Adiciona-se em seguida o azeite, colocam-se as asas na caixa, tapa-se e agita-se para que fiquem cobertas pela mistura de especiarias. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal, colocam-se as asas em cima e leva-se ao forno pré-aquecido (220.ºC) cerca de 30 minutos,ou até que fiquem douradas e crocantes (virando as asas a meio do tempo). Servem-se regadas com sumo de limão e/ou acompanhadas por um molho de iogurte e ervas.








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segunda-feira, novembro 20, 2017

Feijão guisado com ovos (Stewed beans and eggs)



Ingredientes (3 doses)
1 lata grande de feijão manteiga
3 ovos
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 pedacinho de chouriço de carne
1 pedacinho de bacon
1/2 chávena de tomate picado
1 molhinho de ervas verdes (usei salsa e coentros)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e as ervas verdes bem miudinhas e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer (e cuidado para não deixar queimar o alho) junta-se o chouriço, o bacon e a cenoura. Quando o bacon começar a alourar adiciona-se o tomate, o feijão. Quando começar a ferver acrescenta-se a água (apenas para cobrir o feijão) e deixa-se cozinhar por 20 a 25 minutos. Nessa altura verificam-se os temperos e juntam-se os ovos um de cada vez. Quando a gema do ovo estiver com a consistência pretendia retira-se do lume e está pronto a servir.


NOTA
Pode não ser necessário usar sal (eu não usei) pois o feijão, o chouriço e o tomate já possuem sal na composição.
Certamente que não é o prato mais bonito que já preparei mas, é um dos que me traz recordações dos sabores de infãncia...





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domingo, novembro 19, 2017

Molho sweet chilli (Sweet chilli sauce)



Ingredientes
750ml de vinagre de sidra
750gr. de açúcar amarelo
6 malaguetas vermelhas grandes
6 dentes de alho
1 pedaço de gengibre fresco (4 a 5 cm aprox.)
Água qb.

Preparação
Cortam-se as malaguetas ao meio, retiram-se parte das sementes (retirei cerca de metade mas podem retirar-se todos ou mesmo não retirar nenhuma, depende do gosto e da tolerância ao picante), cortam-se em pedaços e colocam-se no processador (robot de cozinha ou picadora). Juntam-se os alhos descascados e cortados em pedaços, bem como o gengibre sem pele e também cortado em pedaços. Tritura-se até formar uma pasta e, se necessário, acrescenta-se um pouco de água para ajudar a formar a pasta. Leva-se um tacho ao lume com o vinagre e o açúcar. Quando começar a ferver baixa-se o lume e deixa-se ferver por 15 minutos. Ao fim deste tempo adiciona-se a pasta formada pelas malaguetas e deixa-se ferver em lume médio até reduzir o volume para cerca de 3/4 e ficar um molho espesso e brilhante (cerca de 40 minutos aprox.). Coloca-se em frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixam-se arrefecer virados para baixo para criar vácuo. Guarda-se em local fresco e seco, longe da luz. Depois de aberto deve guardar-se no frigorífico.



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sexta-feira, novembro 17, 2017

Camarões ao sal (Prawns in a salt crust)


Ingredientes
12 camarões grandes
1,5 kg de sal grosso
1 limão
2 dentes de alho
Pimenta preta qb
Ervas a gosto

Preparação
Deixam-se descongelar os camarões e secam-se bem. Coloca-se o sal numa taça e junta-se a raspa do limão, os alhos ralados, a pimenta preta e as ervas (usei salsa e coentros frescos). Rega-se o sal com o sumo de limão e envolve-se bem. Coloca-se uma parte do sal a cobrir o fundo de um tabuleiro de forno e distribuem-se os camarões por cima. Cobrem-se com o restante sal e calca-se ligeiramente para que fique bem ajustado aos camarões. Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 12 a 15 minutos (depende do tamanho dos camarões). Depois de retirar do forno sacode-se bem o sal e servem-se acompanhados por sumo de limão e/ou molho sweet chili.





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quarta-feira, novembro 15, 2017

Creme de abóbora com queijo de cabra (Pumpkin soup with goat cheese)


Ingredientes
800gr. de abóbora manteiga
1 courgette pequena
1 alho francês médio
2 dentes de alho médios
1 queijo de cabra
Azeite qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma panela e juntam-se em seguida todos os outros ingredientes (excepto o queijo de cabra). Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. ao fim desse tempo adiciona-se a água apenas até cobrir os ingredientes e deixa-se cozinhar até que a abóbora esteja macia. Nessa altura retira-se do lume, junta-se o queijo em pedaços e tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador. Esta foi servida decorada com sementes de abóbora tostadas.


NOTA
A falta de sal nos ingredientes não é esquecimento pois o sal que o queijo possui é suficiente para a sopa. No entanto, pode sempre provar-se e rectificar o tempero caso se ache necessário.





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segunda-feira, novembro 13, 2017

Lulas grelhadas em cama de zoodles (Grilled squid in a zoodle bed)



Ingredientes (2 doses)
4 lulas médias
2 courgettes pequenas
1 dente de alho
1 molhinho de coentros frescos
Azeite qb
Vinagre de sidra qb

Preparação
Lavam-se bem as courgettes, cortam-se em "esparguete" com o auxílio do espiralizador ou mandolina e escorrem-se bem (pode usar-se papel de cozinha para que escorram mais rápido). Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira anti-aderente e salteia-se rapidamente a courgette (2 a 3 minutos). Limpam-se as lulas mantendo os tubos intactos e grelham-se no grelhador ou no fogão. Pica-se o alho e os coentros miudinhos, põem-se no fundo de uma taça juntando o azeite e o vinagre. Mistura-se bem. Assim que as lulas estiverem grelhadas cortam-se em rodelas, juntam-se ao molho envolvendo bem e colocam-se em seguida por cima dos zoodles. Serve-se de imediato.


NOTA
A "falta de sal" na receita não é esquecimento. As lulas grelhadas não necessitam de sal, no entanto caso se goste do sabor a sal só se devem temperar as lulas depois de grelhadas caso contrário ficam demasiado rijas.




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domingo, novembro 12, 2017

Bolo de São Martinho (São Martinho cake)


Ingredientes
2 pãezinhos (tipo papo-seco)
2dl. de vinho tinto
150gr. de açúcar amarelo
150gr. de margarina
250gr. farinha
5 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de mel
1colher de café de canela moída
1 maçã
75gr. de passas de uvas douradas
75gr. de miolo de noz

Preparação
Desfazem-se os pãezinhos para uma taça e cobrem-se com o vinho tinto deixando repousar para embeber bem. Na taça da batedeira bate-se a margarina com o açúcar, o mel e a canela até ficar em creme. Junta-se o pão embebido no vinho, bate-se mais um pouco acrescentando em seguida os ovos continuando a bater até ficar em creme. Peneira-se a farinha com o fermento e o bicarbonato e acrescenta-se aos poucos à massa envolvendo suavemente. Por fim junta-se a maçã ralada, as passas e a nozes cortadas em pedaços pequenos misturando bem mas sem bater..Coloca-se a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com açúcar e vai ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 50 minutos aproximadamente (convém realizar o teste do palito para verificar a cozedura). Depois de desenformado e completamente frio polvilha-se com açúcar em pó e uns traços de canela.

NOTA
Esta receita faz parte da colecção das antigas Teleculinárias do Chefe Silva (n.º 99) que pertencem à minha Mãe. Já não é a primeira vez que a publico mas é uma espécie de tradição familiar. Lá em casa o bolo era sempre feito nesta altura e agora sou eu que o faço e levo para casa dos meus Pais.




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sexta-feira, novembro 10, 2017

Perninhas de frango suado com iogurte (Yogurt stewed chicken drumsticks)



Ingredientes (2 doses)
4 perninhas de frango sem pele
3 iogurtes naturais
1 cebola
1 dente de alho
1 dl de vinho tinto
1 colher de chá de grãos de pimenta preta
2 ou 3 cabeças de cravinho
1 raminho de salsa fresca
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Corta-se a cebola, o alho e metade da salsa grosseiramente e coloca-se num tacho com um pouco de azeite. Deixa-se alourar um pouco e juntam-se as perninhas de frango para selar a carne. Enquanto a carne está a selar corta-se um pequeno de pano branco (usei uma compressa de gaze) e faz-se um embrulho com as pimentas em grão e os cravinhos, ata-se e junta-se à carne que entretanto alourou.
Tempera-se a carne com um pouco de sal e rega-se com os iogurtes misturados com o vinho. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume muito brando até que o frango esteja macio. Quanto a carne estiver cozinhada retira-se do tacho juntamente com o embrulho onde está a pimenta e o cravinho. Deita-se fora o embrulho, tritura-se o molho, junta-se novamente a carne, polvilha-se com mais um pouco de salsa picada e serve-se de imediato.




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quarta-feira, novembro 08, 2017

Smoothie de framboesa (Raspberry smoothie)


Ingredientes (1 dose)
1/2 chávena de iogurte grego ligeiro
1/4 de chávena de leite magro
1 colher de sopa de flocos de aveia
9 framboesas
1/2 banana madura
Canela qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se até obter um liquido espesso e homogéneo. Serve-se de imediato decorado com mais um pouco de canela e uma framboesa.




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segunda-feira, novembro 06, 2017

Robalo escalado no forno com pimento vermelho (Oven baked open face sea bream with red peppers)


Ingredientes (2 doses)
2 robalos pequenos previamente escalados
3 dentes de alho grandes
2 batatas médias (podem ser batatas doces)
1/2 pimento vermelho
1 molhinho de coentros frescos
Sal qb
Sumo de limão qb
Paprika fumada qb
Azeite qb

Preparação
Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de azeite, cobre-se com o pimento vermelho cortado em juliana fina e colocam-se os robalos por cima. Cortam-se as batatas em cubinhos pequenos que se distribuem pelo tabuleiro. Picam-se os alhos e os coentros bem miudinhos distribuindo por cima do peixe e das batatas. Polvilha-se tudo com um pouco de sal e paprika fumada, rega-se com um pouco mais de azeite e sumo de limão e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) por 25 a 30 minutos. Retira-se do forno e serve-se de imediato.




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domingo, novembro 05, 2017

Compota de pêra com malagueta (Pear and chili compote)


Ingredientes
1kg. de pera rocha sem casca nem caroços (madura mas firme)
500gr. de açúcar para compotas
2 malaguetas grandes vermelhas
2dl de água
2 paus de canela

Preparação
Cortam-se as peras em pedacinhos pequenos ou fatias finas depois de  as descascar e de lhes retirar as sementes, reservam-se. Leva-se ao lume um tacho com a água, o açúcar bem como a canela e, quando levantar fervura, juntam-se as peras. Enquanto as peras cozinham arranjam-se as malaguetas abrindo-as ao meio (retirar ou não as sementes à malagueta depende da tolerância ao picante - o ideal será reirar as sementes apenas a uma das malaguetas) e cortando-as em cubinhos. Quando a pera estiver translúcida adiciona-se a malagueta, mexe-se bem e quando levantar novamente fervura retira-se do lume. Distribui-se a compota por frascos esterilizados, fecham-se de imediato e deixam-se arrefecer virados ao contrário para criar vácuo.


NOTA 1
Deve usar-se luvas quando de arranja a malagueta para evitar acidentes com a vista e/ou nariz.

NOTA 2
A compota pode ser servida logo que esteja fria no entanto, os sabores só desenvolvem completamente após 3 ou 4 semanas.




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sexta-feira, novembro 03, 2017

Salada de espinafres com molho de caril e ovo escalfado (Spinach salad with curry sauce and poached egg)


Ingredientes (1 salada)
1 punhado de espinafres baby
1 ovo
Sobras de molho de caril
Croutons

Preparação
Lavam-se e escorrem-se muito bem as folhas de espinafres colocando no fundo de uma saladeira. Entretanto aquece-se o molho de caril e escalfa-se o ovo. Regam-se os espinafres com o molho de caril, coloca-se o ovo escalfado por cima e polvilha-se com alguns croutons. Serve-se de imediato.


NOTA
Esta "receita" não é propriamente uma receita mas sim um modo de aproveitar um molho de caril que estava delicioso e era uma pena deitar fora.




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terça-feira, outubro 31, 2017

Ovos assustadores (Scary eggs)



Ingredientes
Ovos cozidos
Azeitonas pretas sem caroço

Preparação
Cozem-se os ovos e cortam-se ao meio em altura. Corta-se a azeitona a meio e de uma metade faz-se o corpo da aranha e as patas e a cabeça da outra metade.


NOTA
Como é óbvio isto não pode ser chamado de receita, é apenas uma piada inspirada por umas fotos que vi no Instagram. 





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segunda-feira, outubro 30, 2017

Caril rápido de camarão com manga (Quick prawn mango curry)


Ingredientes (2 doses)
400gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)
2 gambas grandes (opcional)
2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho (a quantidade pode ser ajustada consoante se prefira um sabor mais intenso ou mais suave)
4 dl de leite de coco
1/2 manga madura mas firme
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 molhinho de coentros
Sal qb (atenção porque a pasta de caril já tem sal - não cheguei a colocar sal)
Azeite qb

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e metade da quantidade de coentros bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de caril, a manga cortada em cubinhos e metade do leite de coco. Deixa-se a pasta de caril cozinhar cerca de 10 minutos em lume muito brando. Em seguida adiciona-se o restante leite de coco, rectifica-se o sal se necessário e junta-se o miolo de camarão bem como as duas gambas descascadas (mantendo a cabeça e a cauda). Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os restantes coentros e serve-se com arroz basmati.


NOTA
As sobras do molho da caril podem ser congeladas e utilizadas em outras preparações (4.ª feira publicarei um desses aproveitamentos ;) ).




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domingo, outubro 29, 2017

Mousse rápida de requeijão e doce de abóbora (Cottage cheese and pumpkin jam quick mousse)


Ingredientes (3 tacinhas)
150gr. de requeijão de ovelha
150gr. de iogurte grego ligeiro
2 a 3 colheres de sopa de doce de abóbora (usei caseiro)
2 folhas de gelatina

Preparação
Coloca-se a gelatina de molho para hidratar, escorre-se bem e leva-se uns segundos ao micro-ondas (a meia potência) para derreter. Coloca-se o requeijão, o iogurte, o doce de abóbora e a gelatina derretida no copo da varinha mágica e tritura-se até obter um creme liso e homogéneo. Divide-se em tacinhas e coloca-se no frio pelo menos uma hora até servir. Esta foi ainda decorada com sementes de girassol caramelizadas.





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sexta-feira, outubro 27, 2017

Salada de rúcula com queijo de cabra e nozes (Arugula salad with goat cheese and walnuts)


Ingredientes (1 salada)
1 punhado de rúcula
1/2 queijo de cabra fresco
1/4 de chávena de miolo de noz
1 pera pequena
6 framboesas
Croutons qb
Flor de sal qb
Azeite qb
Sumo de limão qb

Preparação
Lava-se e escorre-se bem a rúcula e coloca-se no fundo de uma taça. junta-se em seguida o queijo de cabra em cubinhos, o miolo de noz picado, a pera em cubos, as framboesas e os croutons. Tempera-se com um pouco de flor de sal, azeite e sumo de limão, envolve-se bem e serve-se de imediato.





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quarta-feira, outubro 25, 2017

Fettuccini com azeite, alho e camarão (Fettuccine al aglio olio with prawns)



Ingredientes (2 doses)
150gr. de fettuccini
250gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)
2 dentes de alho grandes
1 malagueta (opcional)
Azeite qb
Raspa de limão qb
1 molhinho de salsa fresca

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com azeite, a malagueta e os alhos fatiados. Quando o alho começar a dourar  junta-se o camarão e deixa-se fritar. Quando a massa estiver cozida escorre-se (reserva-se a água da cozedura) e junta-se ao camarão envolvendo bem. Junta-se 1 ou 2 colheres de sopa da água de cozer a massa, a salsa finamente picada e a raspa de limão envolvendo novamente. Serve-se de imediato polvilhado com mais um pouco de salsa fresca.





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segunda-feira, outubro 23, 2017

Prego em bolo do caco ("Bolo do caco" steak sandwich)


Ingredientes (2 doses)
2 bolos do caco
2 bifes de vaca fininhos
2 dentes de alho
Queijo brie qb
Rúcula qb
Mostarda com grão qb
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação
Temperam-se os bifes com sal, pimenta e o alho finamente fatiado. Deixa-se tomar gosto durante uns 30 minutos aproximadamente. Em seguida leva-se uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e fritam-se rapidamente os bifes (devem ficar mal passados). Entretanto torra-se ligeiramente o bolo do caco e barram-se com um pouco de mostarda. Coloca-se a rúcula na base do pão, por cima os bifes e por fim o queijo brie. Rega-se o queijo com um pouco do molho que ficou de fritar os bifes, cobre-se com a outra metade do pão e serve-se de imediato.





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domingo, outubro 22, 2017

Travesseiros de batata doce (Sweet potato puffs)


Ingredientes
Doce de batata doce
Massa filo
Manteiga qb
Sementes de papoila qb

Preparação
Cortam-se as folhas de massa filo ao meio, pincelam-se com manteiga derretida e sobrepõe-se as duas metades. Coloca-se uma colher de sopa do doce de batata doce numa das extremidades, viram-se as laterais para dentro e enrola-se formando um travesseiro. Pincela-se o travesseiro com mais um pouco de manteiga derretida, polvilha-se com sementes de papoila e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (até que a massa esteja dourada e estaladiça. Deixa-se arrefecer um pouco e servem-se mornos acompanhados por uma bola de gelado de limão (pode usar-se outro sabor as o limão é o que combina melhor aqui).



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sexta-feira, outubro 20, 2017

Pernas de frango assadas com sumagre, alho e tomate (Sumac, garlic and tomato roasted chicken legs)


Ingredientes (2 doses)
2 pernas de frango inteiras
1 cabeça de alho pequena
12 tomates cereja
1 limão pequeno
Azeite qb
Sal qb
Sumagre qb
Salsa fresca qb

Preparação
Retira-se a pele e as gorduras supérfluas às pernas de frango. Lava-se bem a cabeça de alho e corta-se ao meio horizontalmente. Colocam-se as pernas de frango num tabuleiro de forno distribuindo pelo espaço restante os tomates cereja lavados e escorridos bem como a cabeça de alho e o limão em quartos. Polvilha-se com o sal e o sumagre e rega-se com um fio de azeite. Por fim juntam-se uns pés de salsa e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 1 hora (depende muito do tamanho das pernas). Estas foram acompanhadas por legumes cozidos a vapor.
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quarta-feira, outubro 18, 2017

Pescada no forno com pimento vermelho (Oven baked hake with red pepper)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de pescada
1/2 pimento vermelho
4 dentes de alho
Sumo de 1/2 limão
1 molhinho de coentros frescos qb
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se o pimento em juliana fina. Esmagam-se os alhos e picam-se em seguida. Picam-se também os coentros. No fundo de um recipiente que possa ir ao forno coloca-se metade do pimento metade do alho os coentros e um fio de azeite. Por cima coloca-se a pescada e tempera-se com um pouco de sal. Distribui-se o restante pimento, alho e coentros por cima do peixe, volta a regar-se com um fio de azeite e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se repousar cerca de 2 a 3 horas (este compasso de espera não é obrigatório mas deixa o peixe mais saboroso). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 25 a 30 minutos (depende muito da espessura das postas). Retira-se do forno e está pronto a servir (estas foram acompanhadas de feijão verde cozido a vapor).




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segunda-feira, outubro 16, 2017

Pão de nozes II (Walnut bread II)

Ingredientes
130gr. de nozes grosseiramente picadas
350gr. de farinha integral
50gr. de açúcar amarelo
60gr. de margarina
1 saqueta de fermento de padeiro (11gr.)
1 colher de chá de sal
2 ovos
2 dl. de leite
Mistura de sementes de sésamo (dourado e preto)

Preparação
Coloca-se a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na taça da batedeira e envolve-se bem. Junta-se o leite morno, os ovos e a margarina derretida e bate-se bem até obter uma massa lisa e uniforme. Por fim adicionam-se as nozes picadas e envolvem-se completamente na massa. Coloca-se a massa numa forma pequena de bolo Inglês (1 litro de capacidade) untada e forrada com papel vegetal, polvilha-se com a mistura de sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. É delicioso servido ainda morno com manteiga e doce.





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domingo, outubro 15, 2017

Waffle de maçã e canela (Waffle with cinnamon and apple)


Ingredientes (1 waffle)
1 colher de sopa de flocos de aveia
1 maçã grande sem casca
1 ovo
Canela qb

Preparação
Colocam-se os flocos de aveia no processador e tritura-se até obter uma farinha. Adiciona-se o ovo, 1/2 da maçã em cubos e canela a gosto. Liga-se novamente o processador e processa-se até obter uma massa homogénea. Coloca-se a massa na máquina de waffles até estar cozinhada. Enquanto o waffle cozinha corta-se a restante maçã em fatias, polvilha-se com canela e leva-se ao micro-ondas na potência máxima durante 1 minuto. Quando o waffle estiver cozinhado colocam-se as fatias de maçã por cima e serve-se de imediato.





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sexta-feira, outubro 13, 2017

Raia frita com salada de feijão frade (Fried stingray with black eyed peas salad)


Ingredientes (2 doses)
2 abas de raia grandes
2 dentes de alho
Sumo de 1 limão
Sal qb
Farinha de milho qb
Azeite para fritar
(para a salada)
1 lata pequena de feijão frade
1/2 cebola roxa pequena
4 ovos de codorniz cozidos
1 molhinho de ervas verdes frescas (sala e cebolinho no caso)
Azeite qb
Vinagre de vinho tinto qb

Preparação
(para a salada)
Retira-se o feijão da lata, lava-se escorre-se bem. Coloca-se numa saladeira e juntam-se os ovos de codorniz cortados em 4, a cebola e as ervas picadas. Tempera-se com um fio de azeite o o vinagre e coloca-se no frio até à hora de servir.
(para o peixe)
Cortam-se as abas de raia em tiras com 2 a 3 cm se largura, colocam-se numa travessa e temperam-se com um pouco de sal (muito pouco pois o peixe salga rapidamente), o alho picado e o sumo de limão. Deixa-se repousar 60 a 90 minutos. Antes de fritar o peixe retira-se do tempero, enxuga-se bem com papel de cozinha e passa-se pela farinha de milho. Frita-se em azeite bem quente, escorre-se sobre papel absorvente e serve-se regado com um pouco de sumo de limão.



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quarta-feira, outubro 11, 2017

Arroz de pato invertido (Inverted duck rice)


Ingredientes (4 doses)
4 pernas de pato
1 chávena (240ml capacidade) de arroz vaporizado (pode usar-se outro tipo de arroz)
75gr. de bacon (aprox.)
75gr. de chouriço de carne (aprox.)
1 cenoura pequena
1 cebola média
6 cravinhos
Pimenta preta em grão qb
Sal qb
4 dentes de alho
Azeite qb
Queijo ralado (opcional)
Cebolinho fresco para polvilhar

Preparação
Retiram-se as gorduras supérfluas das pernas de pato e colocam-se numa panela com água, sal, o chouriço, o bacon, a cenoura, a cebola, a pimenta e o cravinho.Deixa-se cozinhar até que o pato esteja macio deixando em seguida que tudo arrefeça dentro da panela.
Quando tudo já estiver frio coa-se a água da cozedura que se reserva. Corta-se a cenoura, o bacon e o chouriço em cubinhos e reservam-se. Separam-se as pernas das coxas do pato e reservam-se também.
Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, os dentes de alho esmagados, o chouriço e o bacon. Quando o alho começar a dourar retira-se do azeite e deita-se fora deixando que o chouriço e o bacon alourem um pouco mais. Em seguida junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se fritar um pouco. Por fim acrescenta-se o caldo da cozedura do pato (dobro da quantidade de arroz) e deixa-se cozer cerca de 15 minutos (o arroz termina de cozer no forno). Com o arroz já cozinhado acrescenta-se a cenoura em cubinhos e envolve-se bem. Coloca-se num tabuleiro de forno e distribuem-se as pernas de pato por cima. Polvilha-se com um pouco de queijo ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até que fique douradinho (15 a 20 minutos aproximadamente). Retira-se do forno, polvilha-se com o cebolinho fresco picado e está pronto a servir acompanhado de uma salada verde.


NOTA
Baptizei a receita de "arroz de pato invertido" porque normalmente o arroz de pato é feito com o pato desfiado e envolvido no arroz e o bacon e o chouriço ficarem por cima do arroz ao contrário desta versão.



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segunda-feira, outubro 09, 2017

Mimos de pescada e amêijoas à Bulhão Pato (Hake fillets and clams Bulhão Pato style)



Ingredientes (2 doses)
6 mimos de pescada
18 amêijoas congeladas
2 dentes de alho grandes
1 dl vinho branco
1 colher de sobremesa de manteiga
1 molho generoso de coentros
1 malagueta (opcional)
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Deixam-se descongelar os mimos de pescada e partem-se cubos (3 pedaços cada). Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e junta-se a malagueta, os alhos esmagados e picados grosseiramente bem como os coentros picados grosseiramente. Quando o alho começar a alourar adicionam-se as amêijoas, a pescada em cubos e tempera-se com uma pitada de sal. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume muito brando por cerca de 5 minutos. Entretanto as amêijoas deverão abrir e nessa altura rega-se com o vinho deixando cozinhar por mais 5 minutos para evaporar o álcool. Por fim retira-se o tacho do lume, junta-se a manteiga e o sumo de limão agitando o tacho para que se misturem bem no molho. Acrescenta-se mais um pouco de coentros picados grosseiramente, tapa-se o tacho e deixa-se repousar por 2 ou 3 minutos servindo em seguida. Pode ser acompanhado por um puré ou arroz branco.





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domingo, outubro 08, 2017

Bolo de milho do Chef Kiko (Chef Kiko's corn cake)


Ingredientes
185gr. de farinha de milho
150gr. de açúcar amarelo
45gr. de manteiga
30gr. de farinha de trigo
180ml. de leite magro
1 colher de café de fermento
3 ovos

Preparação
Num tachinho coloca-se o leite, o açúcar e a manteiga e leva-se ao lume para dissolver. Nessa altura junta-se a farinha de milho, mistura-se bem e deixa-se cozinhar 3 minutos em lume brando mexendo com frequência para não agarrar. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e em seguida juntam-se os ovos 1 de cada vez. Por fim adiciona-se a farinha de trigo e o fermento e envolve-se bem. Coloca-se a massa numa forma pequena de bolo Inglês (1 litro de capacidade) untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) durante 30 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.


NOTA
Embora o Chef Kiko o chame de bolo, considero-o mais idêntico a um pão. Por ser pouco doce o Chef Kiko aconselha-o para acompanhar queijo e goiabada. Pessoalmente acho-o delicioso torrado com manteiga e compota.





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sexta-feira, outubro 06, 2017

Ovos recheados com abacate (Avocado deviled eggs)


Ingredientes
6 ovos tamanho M
1 abacate pequeno maduro
2 colher de sopa de maionese
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
Sumo de 1 limão
Paprika fumada para decorar
Molho Tabasco qb (opcional)

Preparação
Cozem-se os ovos e deixam-se arrefecer completamente em água fria. Descascam-se cuidadosamente a casca e cortam-se ao meio longitudinalmente. Retiram-se as gemas delicadamente e colocam-se no processador e colocam-se as claras viradas para baixo num prato (forrado com papel de cozinha) dentro do frigorífico. Junta-se então o abacate cortado em cubos, a maionese, a mostarda, o sumo de limão e o molho Tabasco se for o caso. Processa-se tudo até obter um creme suave. Coloca-se o creme num saco pasteleiro (pode também colocar-se numa caixa e encher depois os ovos com uma colher) e deixa-se repousar cerca de 1 hora no frigorífico. Passado esse tempo retira-se o creme e as claras cozidas do frigorífico, enchem-se as claras com o creme e polvilha-se com um pouco de paprika. Podem ser servidos nesta altura ou voltar para o frigorífico até á hora de consumir.




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quarta-feira, outubro 04, 2017

Camarão frito com vodka (II) (Vodka fried prawns - II)


Ingredientes (2 doses)
12 camarões grandes descongelados
3 dentes de alho
1 malagueta (opcional)
1,5dl de vodka
1 molho de coentros frescos
Azeite qb
Manteiga qb
Sal qb

Preparação
No fundo de uma frigideira larga e funda coloca-se uma dose generosa de azeite, um pouco de manteiga, a malagueta, os alhos fatiados e os coentros picados. Quando o alho começar a alourar (cuidado pois queimam rapidamente) juntam-se os camarões e polvilham-se com um pouco de sal. Deixam-se fritar 3 a 4 minutos de cada lado (depende do tamanho do camarão). Quando estiverem cozinhados regam-se com o vodka  que se incendeia cuidadosamente . Quando as chamas apagarem servem-se de imediato acompanhados por fatias de pão rústico.





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segunda-feira, outubro 02, 2017

Bacalhau com gengibre e açafrão (Salted codfish with ginger and saffron)



Ingredientes (2 doses)
2 postas de bacalhau previamente demolhadas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate pequeno
1dl de vinho branco
1dl de água
1 colher de chá de açafrão em pó
1 pedacinho de gengibre fresco (2 a 3 cm)
Farinha qb 
Azeite qb

Preparação
Pica-se a cebola e o alho bem miudinhos e leva-se ao lume para alourar. Quando começarem a ficar louros (atenção para não queimar) junta-se o tomate também picado miudinho e o gengibre ralado. Em seguida acrescenta-se o açafrão dissolvido no vinho branco e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Passam-se as postas de bacalhau por farinha, juntam-se ao tacho, adiciona-se a água e deixa-se cozinhar em lume muito brando, com o tacho tapado, por 10 minutos. Este foi acompanhado por puré de batata e couve-flor.


NOTA
Receita adaptada de Mar da Noruega.




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domingo, outubro 01, 2017

Skyramissu (Skyramissu)


Ingredientes
3 ovos
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
500gr. de skyr
1,5dl de café forte e frio
1,5dl  de moscatel
Bolachas digestivas
3 folhas de gelatina
Cacau em pó


Preparação
Batem-se as gemas com o açúcar até formar um creme leve e fofo. Adiciona-se o skyr e envolve-se bem, de seguida juntam-se as claras batidas em castelo bem firme. Por último as folhas de gelatina dissolvidas. Junta-se o moscatel ao café e mergulham-se as bolachas 1 de cada vez e distribuindo pelo fundo do tabuleiro. Por cima coloca-se uma porção do creme. Coloca-se uma nova camada de bolacha ensopada no café e termina-se com uma camada de creme. Leva-se ao frigorífico para solidificar e polvilha-se com cacau amargo em pó antes de servir.
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