segunda-feira, janeiro 30, 2017

Pescada com mostarda (Hake with mustard)




Ingredientes (2 doses)
4 postas de pescada para fritar
1 colher de sopa de mostarda de Dijon com grãos
Sumo de um limão pequeno
Salsa fresca picada qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Tempera-se a pescada com o sal e a pimenta deixando repousar 1 a 2 horas. Numa tacinha mistura-se bem a mostarda com o sumo de limão. Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um fio de azeite (apenas o suficiente para que a pescada não agarre) coloca-se a pescada dentro e pincelam-se as postas com a mistura de mostarda e limão. Polvilha-se com a salsa picada e leva-se ao forno (pré-aquecido 180º C) por 20 minutos. Esta foi acompanhada por ervilhas salteadas com alho e hortelã.








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domingo, janeiro 29, 2017

Parfait de chocolate e leite de coco (Coconut milk and chocolate parfait)



Ingredientes (3 tacinhas)
9 bolachas digestivas
1,5 dl de ganache de chocolate
2 dl de leite de coco
1,5 dl de café
Morangos para a cobertura

Preparação
Molham-se 3 bolachas no café e colocam-se no fundo de uma taça. Divide-se a ganache de chocolate pelas 3 taças. Cobre-se a camada de chocolate com mais 3 bolachas molhadas no café. Bate-se o leite de coco até atingir uma consistência idêntica ao chantilly (tem que estar no frigorífico até à altura de bater). Divide-se o "chantilly de coco" pelas 3 taças e coloca-se metade de um morango ao centro. Em seguida colocam-se as taças no frigorífico até à altura de servir. Na altura de servir retiram-se as taças do frigorífico, trituram-se as restantes bolachas, polvilham-se as tacinhas e serve-se de imediato.


NOTA
Este doce sem nome nasceu da necessidade de aproveitar a ganache de chocolate que sobrou da cobertura de um bolo e o leite de coco que sobrou de um caril.








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sexta-feira, janeiro 27, 2017

Cogumelos recheados com farinheira ("Farinheira" stuffed mushrooms)


Ingredientes (6 unidades)
6 cogumelos portobello médios
1 farinheira
1 cebola pequena
1 fio de azeite
Queijo mozzarella ralado qb

Preparação
Lavam-se (ou limpam-se) os cogumelos, secam-se bem, retiram-se os pés e reservam-se. Picam-se os pés dos cogumelos bem como a cebola. Retira-se a pele à farinheira e desfaz-se com o auxílio de um garfo (ou mesmo à mão). Coloca-se um fio de azeite (atenção porque a farinheira tem gordura suficiente, o azeite é apenas para que a cebola e os cogumelos não peguem ao fundo) no fundo de uma frigideira juntando em seguida a cebola e os pés dos cogumelos picados. Quando começarem a alourar adiciona-se a farinheira envolvendo bem e deixando cozinhar em lume brando por 5 a 6 minutos mexendo frequentemente para evitar pegar. Quando a farinheira estiver cozinhada retira-se do lume, recheiam-se as cavidades dos cogumelos com a mistura colocando por cima um pouco de mozzarella (ou outro queijo que derreta bem) ralado. Coloca-se num tabuleiro de forno untado com um pouco de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) cerca de 20 minutos (ou até que o queijo esteja derretido e ligeiramente dourado. Serve-se de imediato.









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quarta-feira, janeiro 25, 2017

Feijoada de choco com camarão (Cuttlefish and shrimp bean stew)



Ingredientes (2 doses)
1 lata pequena de feijão manteiga
1/2 choco congelado
1/2 chávena de miolo de camarão
1 cebola média
2 dentes de alho
1/4 lata pequena de tomate picado
1 colher de sopa de pasta de tomate
+/- 50grs. de chouriço de carne
Azeite qb
Sal qb
Molho Tabasco qb (opcional)
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
 1 pé de hortelã
Preparação
Pica-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros levando a alourar com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se o chouriço em pedaços pequenos, o tomate em cubos, a pasta de tomate, umas gotinhas de molho Tabasco (se for esse o caso) deixando fervilhar um pouco. Adiciona-se então o choco cortado em pedaços, junta-se um pouco de água e deixa-se cozinhar até que fique macio.Quando o choco estiver cozinhado acrescenta-se então o feijão lavado e escorrido e o camarão. Deixa-se cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente. Depois de desligar o fogão coloca-se o pé de hortelã no tacho, tapa-se e deixa-se repousar pelo menos durante meia hora pelo menos antes de servir.








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segunda-feira, janeiro 23, 2017

Lulas recheadas com camarão e delícias do mar em molho de fricassé (Shrimp and crabstick stuffed squid in "fricassé" sauce)



Ingredientes (2 doses)
500gr.de lulas pequenas congeladas
100gr. miolo de camarão
6 palitos de delicias do mar
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher sopa de azeite
2 ovos
Sumo de limão
1/2dl de vinho branco
1/2dl de água + 1 colher de sopa de água
1 colher de sobremesa de Maizena
Sal qb
Pimenta qb
Salsa fresca

Preparação
Descongelam-se as lulas, retiram-se as cabeças e reservam-se. Coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) as cabeças das lulas, o camarão, as delícias do mar, 1 dente de alho e uns pezinhos de salsa. Pulsa-se 3 ou 4 vezes e coloca-se a mistura dentro de um saco pasteleiro (serve um saco plástico normal com o canto cortado) para ser mais fácil rechear as lulas. Divide-se o preparado pelas lulas e fecham-se com o auxílio de um palito.
Pica-se depois o segundo alho e a cebola miudinhos e levam-se ao lume para alourar ligeiramente. Depois de alourarem juntam-se as lulas, o sal e a pimenta, o vinho branco e a água. Deixa-se cozinhar até as lulas ficarem tenras (cerca de 10 minutos no máximo). Ao fim desse tempo junta-se a Maizena desfeita com uma colher de sopa de água e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos. Por fim batem-se os ovos com o sumo de limão e junta-se às lulas deixando ferver 1 ou 2 minutos para engrossar. Polvilha-se com salsa fresca picada e está pronto a servir. Estas foram acompanhadas por arroz branco e legumes cozidos a vapor.








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domingo, janeiro 22, 2017

Areias de chocolate (Chocolate biscuits)



Ingredientes (36 unidades aprox.)
420gr. de farinha sem fermento
300gr. de margarina vegetal à temperatura ambiente
150gr. de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de chocolate em pó
Açúcar branco para finalizar

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes na batedeira (excepto o açúcar branco) batendo bem até obter uma massa homogénea. Moldam-se bolinhas com as mãos e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 a 25 minutos (aprox.). Retiram-se do forno e ainda mornas passam-se pelo açúcar branco deixando em seguida arrefecer completamente sobre uma rede de bolachas.








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sexta-feira, janeiro 20, 2017

Creme de courgette com coentros (Zucchini and coriander soup)



Ingredientes
3 courgettes (1kg. aprox.)
1 alho francês médio
1 cebola grande
2 dentes de alho grandes
1 molho grande de coentros (60 / 70 gr.)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Descascam-se e arranjam-se os todos legumes (incluindo os coentros) cortando em pedaços e colocando na panela com um pouco de azeite. Tempera-se com o sal e a pimenta, envolve-se bem, tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. Em seguida cobre-se o conteúdo da panela com água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Retira-se a sopa do lume, tritura-se e está pronta a servir (esta foi polvilhada com uma mistura de sementes).








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quarta-feira, janeiro 18, 2017

Bochechas de porco no forno com cerveja preta (Oven baked pork cheeks with stout beer)



Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2kg. de bochechas de porco
1 cerveja preta (mini)
2 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de água
Sal aromatizado com tomilho qb
Paprika fumada qb
Molho Tabasco qb

Preparação
Num saco plástico colocam-se os alhos laminados. o azeite, a água, o sal, a paprika e o Tabasco. Juntam-se as bochechas devidamente limpas de peles e gorduras e deixa-se marinar no frigorífico durante umas horas (de preferência de um dia para o outro).
Na altura de cozinhar as bochechas leva-se ao lume uma frigideira que possa também ir ao forno (de barro de preferência) com um fio de azeite, deixa-se aquecer bem e selam-se as bochechas. Quando a carne estiver selada retira-se do lume e rega-se com a marinada e cerca de metade da cerveja. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.º) durante 90 minutos aproximadamente. Durante esse tempo deve-se virar as bochechas algumas vezes, vigiar a cozedura da carne e ir regando com mais um pouco de cerveja sempre que necessário para que a carne não fique seca. Estas foram depois acompanhadas por arroz branco e legumes cozidos a vapor.








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segunda-feira, janeiro 16, 2017

Pataniscas de pota (Squid fritters)



Ingredientes (6 a 8 pataniscas)
1 tentáculo de pota cozido
1 ovo
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 raminho de salsa fresca
1/3 de chávena de farinha
1/4 de chávena de água (de preferência de água de cozer a pota ou em alternativa Água das Pedras)
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e a salsa bem miudinhos e coloca-se numa taça juntamente com o ovo e a água. Bate-se bem com uma vara de arames (ou garfo) e adiciona-se a farinha aos poucos. Por fim junta-se o tentáculo de pota cortado em pedacinhos pequenos, tempera-se com o sal e a pimenta e envolve-se tudo muito bem. Deixa-se a massa repousar por 30 minutos fritando em seguida em azeite quente. Podem ser comidas quentes ou frias.



NOTA
Para pataniscas altas e fofas deve fritar-se a massa numa frigideira alta e funda (tipo caçarola) . Caso se prefiram pataniscas mais espalmadas deve usar-se uma frigideira larga e baixa.







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domingo, janeiro 15, 2017

Panacotta de iogurte com geleia de romã (Yogurt panna cotta with pomegranate jelly)


Ingredientes (6 doses)
1 chávena de iogurte grego ligeiro
200ml de natas
2 folhas de gelatina
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
3 colheres de sopa de açúcar branco
Geleia de romã (ou outro doce à escolha)

Preparação
Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Num tachinho leva-se ao lume as natas com o iogurte e os açúcares. Quando começar a ferver retira-se do lume e juntam-se as folhas de gelatina bem escorridas mexendo bem com uma vara de arames. Quando a gelatina estiver completamente desfeita distribui-se a mistura por forminhas individuais e leva-se ao frigorífico para solidificar. Na altura de servir desenforma-se cuidadosamente e serve-se coberta com a gelatina de romã.


NOTA
A panacotta deve ser preparada de véspera para que solidifique completamente e se desenforme sem se partir.








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sexta-feira, janeiro 13, 2017

Creme de castanhas e cogumelos (Chestnuts and mushroom soup)



Ingredientes
400gr. de castanhas congeladas
300gr. de cogumelos portobello pequenos
1 alho francês (parte branca)
1 cebola (média)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Lavam-se os cogumelos, cortam-se em pedaços e enxugam-se bem. Corta-se a cebola e o alho francês  francês. Colocam-se na panela com um pouco de azeite juntamente com os cogumelos e as castanhas. Deixam-se estufar um pouco, temperam-se com o sal e a pimenta e cobrem-se com água. Deixa-se cozinhar até os legumes estarem todos macios e tritura-se depois com a varinha mágica ou liquidificador (se estiver muito grossa acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver novamente). Serve-se polvilhada com um pouco de cebola frita.








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quarta-feira, janeiro 11, 2017

Batatas gratinadas com funcho... / Potato and fennel "gratin"...


Ingredientes (3/4 doses)
1 batata branca média
1 bolbo de funcho
125ml de natas
60ml de iogurte
1 dente de alho assado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (mais um pouco para polvilhar)
Sementes de funcho qb

Preparação
Descasca-se a batata e corta-se o mais finamente possível (de preferência com uma mandolina) bem como o funcho. Lavam-se bem as batatas para retirar a goma. Unta-se o fundo de um tabuleiro com um dente de alho assado (pode ser cru mas assado tem um sabor mais suave e agradável) e distribui-se a batata e o funcho aleatoriamente. Com uma vara de arames batem-se as natas com o iogurte e o queijo ralado. Rega-se o conteúdo do tabuleiro com a mistura e termina-se com mais um pouco de queijo ralado e sementes de funcho esmagadas. Leva-se ao forno pré aquecido (180.ºC) durante 20 minutos tapado com película de alumínio, em seguida retira-se a película e deixa-se no forno por mais 20 minutos, ou até que fique com uma superfície dourada.








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segunda-feira, janeiro 09, 2017

Pão integral de iogurte e sementes (Whole grain, yogurt and seeds bread)



Ingredientes
2 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de farinha de trigo integral
1/4 chávena de sementes de sésamo
1/4 de chávena de sementes de linhaça
1/4 de chávena de sementes de papoila
1/4 de chávena de sultanas
2 dl de iogurte grego ligeiro
2 dl de leite magro
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação
Unta-se uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilha-se com pão ralado. Numa tigela grande misturam-se todos os ingredientes secos (retirando cerca de 2 colheres de sopas das diferentes sementes para uma taça pequena) e reservam-se. Na taça da batedeira misturam-se todos os ingredientes líquidos. Em seguida mistura-de de uma só vez os ingredientes secos com os líquidos e bate-se até tudo estar envolvido. Deita-se a massa na forma, polvilha-se com as sementes reservadas na taça pequena e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 50 minutos (mais ou menos a meio do tempo deve tapar-se o pão com película de alumínio para evitar que fique demasiado tostado por cima). Deixa-se arrefecer por 10 minutos com a porta do forno encostada e em seguida desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.








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domingo, janeiro 08, 2017

Queques de bolo rei (nova versão) (Fruit cake muffins - new version)



Ingredientes
100g de manteiga ou margarina
125g de açucar
4 ovos
2,5 dl de buttermilk (leitelho)
250g de farinha
1 colher de chá de fermento
300g de bolo rei

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 a 20 minutos. Estes levaram ainda uma noz pecan no topo. As quantidades indicadas dão para cerca de 20 queques (dependendo do tamanho da forma).



NOTA
Ver aqui como fazer buttermilk em casa.







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sexta-feira, janeiro 06, 2017

Camarão com bacon em massa filo (Prawns with bacon wrapped in filo pastry)


Ingredientes
Camarões grandes
Bacon em fatias finas (1/2 fatia para cada camarão)
Massa filo
Manteiga derretida
Alho em pó
Pimenta preta
Malagueta moída (opcional)
Sumo e raspa de limão
Sal
Glaze balsâmica ou redução de vinagre para finalizar (opcional)

Preparação
Descongelam-se os camarões, retiram-se as cabeças e descascam-se mantendo as caudas. Temperam-se com uma pitada de sal (pouco porque o bacon já é salgado), a pimenta preta, a malagueta moída e a raspa e o sumo de limão. Deixam-se repousar entre 30 e 60 minutos. Ao fim desse tempo enxugam-se bem com papel absorvente e enrolam-se nas fatias de bacon. Em seguida corta-se a massa filo em tiras com aproximadamente 5cm de largura, pincelam-se com manteiga derretida e envolve-se o camarão previamente enrolado com o bacon. Pincela-se novamente com manteiga derretida tendo o cuidado de selar a abertura da massa. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Deve-se virar os camarões a meio do tempo. Estão prontos quando a massa estiver dourada e estaladiça. Servem-se de imediato salpicados com um pouco de glaze ou redução balsâmica.








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quarta-feira, janeiro 04, 2017

Nuggets de frango no forno (Baked chicken nuggets)


Ingredientes
Peitos de frango
Iogurte natural
Sal qb
Pimenta preta qb
Alho em pó qb
Paprika fumada qb
Sumo e raspa de limão
Pão ralado temperado com alho e ervas
Azeite em spray


Preparação
Cortam-se os peitos de frango em pedaços do tamanho de nuggets. Colocam-se num saco plástico com o os restantes ingredientes excepto o pão ralado. Devem ficar umas horas neste tempero (idealmente de um dia para o outro). Escorre-se o tempero e emvolvem-se as tiras de frango no pão ralado temperado. Dispõem-se num tabuleiro coberto com papel vegetal, borrifam-se com o azeite em spray e vão ao forno durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Estes foram servidos com um molho feito com sweet chili sauce e iogurte.








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segunda-feira, janeiro 02, 2017

Salmão na frigideira com couscous de inspiração Marroquina (Pan seared salmon with Morrocan inspired couscous)



Ingredientes (2 doses)
(para o salmão)
2 lombos de salmão (com pele)
Sal qb
Azeite qb
Sumo de limão qb
(para o couscous)
3/4 de chávena de couscous
1 chávena de chá de menta bem quente)
1/4 de chávena amêndoa palitada
1/4 de chávena de sultanas douradas
1 pau de canela
1 colher de sopa de azeite
Raspa de meia laranja
Sal qb

Preparação
Esfregam-se os lombos de salmão com azeite (do lado da pele) e polvilham-se com sal deixando repousar enquanto se preparam os couscous.
Tostam-se as amêndoas numa frigideira pequena anti-aderente e reservam-se. Numa tacinha pequena colocam-se as sultanas e regam-se com 1/4 de chávena de chá de menta para hidratarem. Numa taça grande taça coloca-se a raspa de laranja e a canela. Cobrem-se com os couscous. rega-se com o azeite polvilha-se com uma pitada de sal e envolve-se bem. Em seguida rega-se com o restante chá de menta, mistura-se bem com um garfo e tapa-se a taça com película aderente (ou uma tampa hermética) durante uns 10 a 15 minutos (até que os couscous fiquem hidratados). Com os couscous já hidratados retira-se o pau de canela, misturam-se as sultanas escorridas e a amêndoa tostada envolvendo tudo bem com um garfo.
Por fim leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e deixa-se aquecer muito bem. Quando começar a fumegar baixa-se ligeiramente o lume, colocam-se os lombos de salmão com a pele virada para baixo e deixam-se cozinhar por 3 a 4 minutos. Ao fim desse tempo viram-se os lombos na frigideira, tapam-se e deixam-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos (o tempo depende sempre do gosto pessoal e da espessura dos lombos). Servem-se de imediato juntamente com os couscous e regados com sumo de limão.








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domingo, janeiro 01, 2017

Camambert gratinado (II) (Camambert "au gratin" II)


Ingredientes
1 camambert
2 dentes de alho picados finamente
Oregãos qb
Pimenta rosa qb
Azeite qb

Preparação
Retira-se o queijo da embalagem e corta-se a "tampa" do queijo o mais finamente possível. Coloca-se o queijo no recipiente que vá ao forno e polvilha-se com o alho picado, os oregãos e a pimenta rosa. Termina-se regando um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos. Retira-se do forno e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por tostas de pão pita.








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