quarta-feira, maio 31, 2017

Omelete de frango e queijo (Chicken and cheese omelet)


Ingredientes (1 omelete)
1 ovo
1 colher de sopa de leite magro
1 raminho de cebolinho fresco (ou salsa ou outra erva verde a gosto)
1/2 chávena de sobras de frango assado
2 colheres de sopa de queijo parmesão (de preferência ralado no momento)
Azeite qb (manteiga ou óleo de coco)

Preparação
Desfaz-se o frango, rala-se o queijo e reserva-se. Bate-se o ovo com o leite e o cebolinho picado. No fundo de uma frigideira média coloca-se um fio de azeite e deixa-se aquecer colocando em seguida o lume no mínimo. Coloca-se o ovo batido no centro da frigideira deixando que se espalhe para as extremidades. Mexe-se ligeiramente e espera-se que comece a cozinhar. Com o ovo já meio cozinhado coloca-se o queijo e o frango no meio da omelete dobrando em seguida as extremidades em direcção ao meio. Deixa-se cozinhar mais um minuto e vira-se a omelete cuidadosamente com o auxílio de uma espátula ou prato. Tapa-se a frigideira e deixa-se acabar de cozinhar (pessoalmente gosto das omeletes mal passadas) e serve-se de imediato.





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segunda-feira, maio 29, 2017

Choco grelhado com couscous (Grilled cuttlefish with couscous)


Ingredientes (2 doses)
2 chocos médios
2/3 chávena de couscous
2/3 de chávena de água a ferver
1 cebola pequena
1 molhinho de salsa
1 molhinho de coentros
2 dentes de alho
Sal qb
Azeite qb
Vinagre qb

Preparação
Colocam-se os couscous numa taça, regam-se com um fio de azeite, polvilham-se com um pouco de sal e em seguida cobrem-se com a água a ferver. Cobre-se a taça com película aderente e espera-se que os couscous absorvam toda a água. Em seguida soltam-se os couscous com um garfo e estão prontos a utilizar. Esta operação resulta ainda melhor se for feita com alguma antecedência - pessoalmente costumo preparar os couscous de véspera e deixá-los no frigorífico para que sequem completamente e fiquem ainda mais soltos.
Grelha-se o choco na chapa ou grelhador eléctrico. Quando o choco estiver cozinhado corta-se em pedaços pequenos juntando aos couscous. Por fim pica-se a cebola, os alhos, a salsa e os coentros juntando tudo ao choco e aos couscous. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e está pronto a servir. Pode ser consumido ainda morno mas resulta muito bem completamente frio como prato de picnic ou marmita, por exemplo.





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domingo, maio 28, 2017

Mousse de chocolate light (Light chocolate mousse)


Ingredientes (3 tacinhas)
250gr. de queijo quark 0%
75gr. de chocolate preto
1 colheres de sopa de adoçante
1 café (curto)
Framboesas (opcional)

Preparação
Coloca-se o queijo quark e o adoçante na batedeira e bate-se até que o queijo adquira uma consistência idêntica a natas batidas. Enquanto o queijo bate coloca-se o chocolate em pedaços numa taça de que possa ir ao micro ondas e rega-se com o café. Derrete-se o chocolate no micro ondas por 30 a 40 segundos (ou até que esteja misturado com o café). Junta-se o chocolate ao queijo batido envolve-se bem e coloca-se em tacinhas enfeitando com framboesas. Leva-se ao frigorífico no mínimo 2 horas antes de servir.





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sexta-feira, maio 26, 2017

Frango estufado com vegetais (Braised chicken with veggies)



Ingredientes (2 doses)
1/4 de frango do campo
1 chávena de ervilhas
1 cenoura pequena em cubos
3 batatinhas primor (opcionais mas estavam a sobrar lá me casa)
1/2 lata pequena de tomate picado
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sobremesa de caril em pó
1 cebola pequena picada
1 dente de alho grande picado
1 molhinho de salsa fresca
1 colher de sopa de azeite
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa deixando amolecer. Em seguida acrescenta-se o tomate picado, a pasta de tomate e o frango. Polvilha-se com o caril, o sal e a pimenta envolvendo bem. Junta-se um pouco de água, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando até que o frango esteja macio (convém ir vigiando a cozedura pois não existe muito líquido no tacho). Quando o frango estiver cozinhado juntam-se os vegetais, mais um pouco de água (pouca pois o frango não deve ficar com demasiado molho) e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente (até que os vegetais estejam tenros) e serve-se em seguida.





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quarta-feira, maio 24, 2017

Pataniscas de atum com milho (Tuna and corn fritters)



Ingredientes (12 unidades aprox.)
2/3 de chávena de farinha
1/4 de chávena de milho
1 ovo
1 lata média de atum ao natural (120gr.)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
2/3 de chávena de água com gás
1 colher de chá de fermento
Sal qb
Pimenta preta qb 
Azeite para fritar

Preparação
Retira-se o atum e o milho das latas e colocam-se a escorrer. Entretanto numa tigela coloca-se a farinha e o fermento. Junta-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros picados miudinhos, adiciona-se o ovo e metade da água gaseificada e mistura-se com o auxílio de uma vara de arames. Por fim acrescenta-se o atum escorrido e desfeito bem como o milho e a restante água, tempera-se de sal e pimenta e envolve-se tudo muito bem. Deixa-se repousar por 20 a 30 minutos e em seguida fritam-se colheradas da massa numa frigideira com azeite, colocando em seguida sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.


NOTA
Para pataniscas fininhas deve usar-se uma frigideira baixa e larga enquanto que para pataniscas altas e fofas deve usar-se uma frigideira tipo caçarola (mais alta e mais estreia do que uma frigideira).





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segunda-feira, maio 22, 2017

Pimentos vermelhos grelhados (Grilled red peppers)


Ingredientes
2 pimentos vermelhos grandes
2 dentes de alho
1 molhinho de coentros frescos
Azeite qb
Vinagre qb
Flor de sal qb

Preparação
Lavam-se os pimentos e secam-se completamente. Grelham-se no fogão (grelhador eléctrico / chapa / carvão) até a pele ficar "queimada" e com algumas bolhas. Depois de grelhados colocam-se num saco plástico, fecha-se o saco e deixa-se arrefecer completamente (este processo pode ser feito dentro de água ao invés do saco plástico para ser mais rápido, porém retira muito do sabor). Com os pimentos já frios retira-se a pele e cortam-se em tiras fininhas colocando em seguida numa taça. Juntam-se os alhos e os coentros picados finamente, polvilha-se com um pouco de flor de sal, azeite e vinagre envolvendo tudo muito bem. Podem ser consumidos frios ou à temperatura ambiente.





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domingo, maio 21, 2017

Queques de laranja e chocolate (Orange and chocolate muffins)


Ingredientes (12 unidades)
1 1/2 chávenas de farinha
1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de buttermilk
1/2 chávena de pepitas de chocolate negro
1/4 de chávena de óleo
1/4 de chávena de sumo de laranja
2 ovos
1 colher de sopa de Moscatel
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal
Raspa de uma laranja

Preparação
Na taça da batedeira coloca-se a farinha peneirada com o fermento e o sal. Junta-se o açúcar, a raspa de laranja, o sumo de laranja, os ovos, o buttermilk, o Moscatel e o óleo e bate-se bem até obter uma massa lisa e homogénea. Por fim envolvem-se delicadamente (já sem bater) as pepitas de chocolate. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas forminhas dos queques previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (deve vigiar-se a partir dos 15 minutos e convém sempre fazer o teste do palito). Deixam-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada, desenformam-se cuidadosamente e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma grelha de bolachas.


NOTA
Ver aqui como fazer buttermilk caseiro.




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sexta-feira, maio 19, 2017

Arroz de peixe (limpa arca-congeladora) (Freezer cleaning rice fish)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2 chávena de arroz vaporizado
3 pedaços de tamboril
2 lombos de pescada
3 camarões grandes
1 1/2 chávenas de caldo de peixe ou marisco (de preferência caseiro - pode ser necessário mais)
1/4 de chávena de vinho branco
3 colheres de sopa de tomate picado
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa fresca
1 ramo grande de coentros frescos picados
1 malagueta pequena (opcional)
Azeite qb
Sal qb
 
Preparação
Descongelam-se os peixes, polvilham-se com um pouco de sal e deixa-se repousar enquanto se prepara o restante. Num tacho (de preferência de barro) coloca-se um fundo de azeite e aloura-se a cebola e o alho picados. Quando começarem a alourar junta-se a salsa e metade dos coentros, bem como o tomate e a malagueta (se for o caso). Deixa-se cozinhar um pouco e na altura em que começam a ficar macios adiciona-se o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore (5 a 10 minutos aproximadamente). Nessa altura junta-se o peixe e deixa-se cozinhar por 3 minutos retirando-o em seguida do tacho. Parte-se em pedaços (sem desfiar) e reserva-se.
Junta-se então o caldo de peixe, acrescenta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se cozinhar por 15 minutos. Por fim juntam-se os camarões, deixam-se cozinhar por 3 minutos, adiciona-se o peixe reservado e desliga-se o lume. Por fim, já fora do lume polvilha-se com os restantes coentros e deixa-se repousar por 5 a 10 minutos. Serve-se em seguida.


NOTA
Este arroz foi feito para aproveitar as sobras de peixe que tinha na arca, seguindo o mesmo método e adaptando os tempos de cozedura ao peixe em questão pode utilizar-se qualquer tipo de peixe.






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quarta-feira, maio 17, 2017

Scones de aveia, limão e nozes (Oatmeal, lemmon and walnut scones)

Ingredientes
1 chávena de farinha
1/2 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de nozes grosseiramente picadas
1/2 chávena de leite
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento
1 ovo 
1 pitada de sal
Raspa de 1 limão grande

Preparação
Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Ainda no copo do robot de cozinha junta-se a restante farinha, o fermento, o sal, a raspa de limão e a manteiga usando pulsando para misturar e obter uma espécie de migalhas grosseiras. Coloca-se a mistura numa taça, junta-se o ovo previamente batido com o leite e mistura-se sem bater demasiado (a mistura deverá ficar meio pegajosa) . Colocam-se colheradas da massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos. Depois de retirar do forno podem ser consumidos de imediato ou já completamente frios.




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segunda-feira, maio 15, 2017

Asas de frango grelhadas com molho de iogurte e pepino (Grilled chicken wings with yogurt cucumber sauce)



Ingredientes
500gr. de asas de frango
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Flocos de malagueta (ou malagueta em pó) qb
Alho em pó qb
Sumo de 1 limão
(para o molho)
2 iogurtes naturais
1 pepino pequeno
1 molhinho de coentros frescos
Sumo de 1/2 limão

Preparação
Colocam-se as asas de frango num saco plástico, polvilham-se com os temperos, regam-se com o sumo de limão e agiram-se para misturar bem. Deixam-se repousar 2 a 3 horas no mínimo.
Corta-se o pepino ao meio (pode ou não tirar-se a casca), retiram-se as sementes e rala-se. Coloca-se o pepino ralado num passador com uma taça por baixo e deixa-se escorrer a água. Colocam-se também os iogurtes num passador forrado com uma gaze e com uma taça por baixo (quer o pepino quer o iogurte devem deixar-se a escorrer no frigorífico enquanto as asas estão a ganhar o sabor do tempero).
Na altura de cozinhar as asas escorre-se a marinada e colocam-se no grelhador até que estejam bem passadas. Enquanto as asas grelham termina-se o molho misturando numa taça os iogurtes e o pepino escorrido. Em seguida adiciona-se o sumo de limão e os coentros bem picadinhos e mistura-se tudo muito bem colocando de novo no frigorífico até à altura de consumir. Assim que as asas estiverem cozinhadas servem-se acompanhadas com o molho.




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domingo, maio 14, 2017

Trufas de chocolate e manteiga de amendoim com vodka (Chocolate peanut butter trufles with vodka)


Ingredientes
200gr. de chocolate negro
100gr. de chocolate de leite
75ml de natas
50gr. de manteiga de amendoim
2 colheres de sopa de vodka
Cacau em pó

Preparação
Partem-se os chocolates em pedaços para uma taça de vidro, junta-se a manteiga de amendoim, as natas e a vodka. Levam-se ao lume (baixo) em banho-maria para derreter mexendo de vez em quando para que fique tubo bem misturado. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se a mistura no frigorífico por 6 a 8 horas (idealmente durante a noite). Depois de retirar do frigorífico usando uma colher de chá (ou uma daquelas colheres de fazer as bolas de fruta) tiram-se pedaços do chocolate, moldam-se as trufas com as mãos (convém usar luvas) e envolvem-se no cacau. Guardam-se no em local fresco, ou mesmo no frigorífico num recipiente hermético.





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sexta-feira, maio 12, 2017

Smoothie tropical (Tropical smoothie)



Ingredientes
1/2 chávena de cubos de manga congelada
1 iogurte natural magro
1dl de leite de coco
1/4 de banana madura congelada
1 colher de sopa de coco ralado tostado.

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no liquidificador e tritura-se até obter um liquido cremoso e suave. Serve-se de imediato.







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quarta-feira, maio 10, 2017

Braz de atum (Tuna "Braz" style)


Ingredientes (2 a 3 doses)
2 latas de atum ao natural
4 ovos
150gr. de batata palha
1 cenoura pequena
1 cebola média
2 dentes de alho
Azeite qb
Salsa fresca
Sal qb (opcional)

Preparação
Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho e junta-se o alho em fatias finas, a cebola em meias luas finas e a cenoura cortada em juliana. Leva-se o tacho ao lume e deixa-se cozinhar até que a cebola, o alho e a cenoura estejam macios. Junta-se então o atum em pedaços e previamente escorrido bem como as batatas envolvendo bem. Por fim adicionam-se os ovos batidos (com o sal se for o caso) e deixa-se cozinhar em lume médio mexendo sempre até atingir a consistência desejada. Retira-se do lume,polvilha-se com a salsa picada e serve-se de imediato.





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segunda-feira, maio 08, 2017

Molho Marinara (Marinara sauce)


Ingredientes
2 latas pequenas de tomate picado
3 dentes de alho esmagados e picados
Manjericão fresco picado qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
No fundo de um tacho coloca-se uma dose generosa de azeite, junta-se o alho picado e leva-se ao lume até que o alho comece a libertar o aroma característico. Em seguida junta-se o tomate, o manjericão fresco picado, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar até que o molho atinja a consistência desejada. Este acompanhou uns raviolli 4 queijos, tendo sido depois polvilhado um pouco mais de parmesão ralado.


NOTA
O molho Marinara é um molho de tomate originário da zona de Nápoles, Itália. Pode ser mais básico (como esta versão) ou um pouco mais elaborado acrescentando mais ervas como manjerona, orégãos frescos e flocos de malagueta. Este molho combina bem com massas e almôndegas por exemplo e pode ser confecionado em quantidades grandes para congelar.





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domingo, maio 07, 2017

Bolachas de alfarroba e amêndoa para o Dia da Mãe (Carob and almond cookies for Mother's Day)



Ingredientes (18 unidades aprox.)
175gr. de farinha sem fermento
80gr. de farinha de alfarroba
50gr. de amêndoa triturada
125gr. de manteiga sem sal fria
125gr. de açúcar amarelo
1 ovo
1 saqueta (8gr.) de açúcar baunilhado
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de canela
Raspa de 1 limão

Preparação
Na batedeira bate-se a manteiga com os açúcares, a canela e a raspa de limão.Em seguida adiciona/se o ovo, as farinhas peneiradas com o fermento e mistura-se muito bem. Com o auxílio de uma colher de gelados pequena fazem-se bolinhas da massa que se colocam no tabuleiro do formo forrado com papel vegetal. Com um garfo achatam-se as ligeiramente as bolinhas de massa ligeiramente e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (depende do forno e convém ir vigiando). retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.


NOTA
A receita original veio daqui.





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sexta-feira, maio 05, 2017

Medalhões de pescada com creme de marisco (Hake medallions with seafood cream soup)


Ingredientes (2 doses)
4 lombos de pescada
4 camarões descascados
1/2 embalagem de sopa de creme de marisco (em pó)
2,5dl de água
2,5dl de leite magro
Azeite qb
Salsa (ou coentros ou cebolinho) fresca picada

Preparação
Desfaz-se o pó da sopa com a água e o leite misturando muito bem para desfazer todos os grumos e reserva-se. Numa frigideira larga e funda coloca-se um fio de azeite e alouram-se os lombos de pescada de todos os lados. Retira-se o peixe do lume e junta-se o creme de marisco. Deixa-se levantar fervura em lume brando, juntando em seguida o peixe e os camarões. Cozinha-se em lume muito brando (vigiando sempre para evitar que pegue ou engrosse em demasia) durante 7 a 8 minutos, polvilha-se com a salsa picada e serve-se de imediato acompanhado de puré de batata ou, como no caso, legumes cozidos a vapor.





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quarta-feira, maio 03, 2017

Frango assado com vinagre balsâmico, batata doce e pimentos (Roasted balsamic chicken with sweet potato and peppers)



Ingredientes (3 doses)
1/2 frango do campo
1 cebola média
2 dentes de alho
2 batatas doces médias
1/2 pimento vermelho
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Manjericão fresco qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Azeite qb

Preparação
Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos de tamanho médio e reservam-se. Corta-se a cebola e o pimento em pedaços de tamanho semelhante e reservam-se também. Num tabuleiro que vá ao forno coloca-se o frango cortado em pedaços e limpo de peles e gorduras supérfluas. Juntam-se as batatas, as cebolas e o pimento. Esmaga-se e picam-se os alhos e juntam-se ao tabuleiro. Polvilha-se com o sal, a pimenta e a paprika, polvilha-se com o manjericão picado, rega-se com azeite e o vinagre balsâmico e envolve-se tudo muito bem. Tapa-se com película de alumínio de deixa-se repousar 2 a 3 horas. Ao fim desse tempo leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) ainda tapado com a película por 30 minutos. Depois dos 30 minutos retira-se o alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 15 a 20 minutos. Serve-se acompanhado de uma salada verde.





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segunda-feira, maio 01, 2017

Gelado de iogurte e morango (Yogurt and strawberry popsicle)



Ingredientes (3 a 4 gelados dependendo do tamanho das formas)
8 iogurtes naturais magros
2 colheres de sopa de doce de morango (de preferência caseiro)

Preparação
Colocam-se os iogurtes num passador forrado com gaze e com uma taça (ou jarro por baixo) e deixam-se a escorrer no frigorífico durante 12 a 18 horas. Ao fim desse tempo coloca-se o iogurte reduzido numa taça mistura-se grosseiramente o doce de morango (de modo a criar um efeito marmoreado), distribui-se pelas formas de gelado e leva-se ao congelador. deve retirar-se do frio 10 a 15 minutos antes de consumir.





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