sexta-feira, dezembro 29, 2017

Pannacotta de chocolate preto... (Dark chocolate pannacotta)


Ingredientes
200gr. de chocolate preto
400ml. de natas
100ml. de leite meio gordo
50gr. de açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado
2 folhas de gelatina

Preparação
Partem-se as folhas de gelatina ao meio e colocam-se de molho em água fria para hidratar.
Leva-se ao lume um tachinho com as natas, o leite e o açúcar para aquecer bem mas sem deixar ferver. Nessa altura mistura-se o chocolate partido em pedaços e mexe-se bem (sempre em lume muito brando) até que o chocolate esteja completamente derretido. Adiciona-se então a gelatina escorrida e mexe-se até que se dissolva totalmente. Passa-se o liquido por um passador fino para obter uma pannacotta mais sedosa. Com o auxílio de um pincel untam-se ligeiramente as formas (gosto de usar de alumínio descartáveis) com um óleo de sabor neutro de distribui-se o creme pelas forminhas. Tapa-se com película de alumínio ou película aderente e leva-se ao frigorífico no mínimo 8 horas antes de servir. Estas foram decoradas com fios de ovos e framboesas frescas.





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sexta-feira, dezembro 22, 2017

Madelenas de laranja com sementes de papoila (Orange madeleines with poppy seeds)


Ingredientes (20 a 24 unidades dependendo do tamanho das formas)
3 ovos
100gr de açúcar amarelo
110gr de farinha
75gr de margarina derretida (à temperatura ambiente)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 colheres de sobremesa de sementes de papoila
Raspa de uma laranja
Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa de laranja até estar bem incorporado. Em seguida junta-se a margarina misturando bem. Por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e as sementes de papoila misturando suavemente até que estejam bem envolvidas. Distribui-se a massa pelas formas previamente untadas e polvilhadas com farinha e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 12 minutos (convém ir vigiando a cozedura). Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

NOTA
Pessoalmente acho que o método mais fácil de colocar a massa nas formas das madalenas é transferi-la da taça onde é misturada para um jarro. é também muito importante não encher as formas em demasia (3/4 da capacidade é suficiente) para que o desenformar se torne mais fácil.





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quarta-feira, dezembro 20, 2017

Peitos de frango com presunto crocante V2.0 (Chicken breast with crispy smoked ham V2.0)


Ingredientes (2 doses)
2 peitos de frango
4 fatias de presunto
Queijo parmesão (ralado na hora) qb
Tomilho limão qb
Raspa de limão qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Envolvem-se os peitos de frango em película aderente e batem-se com o martelo da carne ou com o rolo da massa de modo a ficarem com uma espessura uniforme. Abre-se a película e polvilham-se os peitos de frango com pimenta preta, tomilho limão, raspa de limão, o queijo parmesão ralado na hora e cobrem-se com duas fatias de presunto cada. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, deixa-se aquecer e colocam-se os peitos de frango na frigideira com o presunto para baixo. Deixa-se cozinhar cerca de 4 minutos, viram-se e deixam-se cozinhar mais 3 minutos. Retiram-se da frigideira, deixam-se repousar 5 minutos e servem-se em seguida. Estes foram acompanhados por espinafres salteados em azeite e alho.





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segunda-feira, dezembro 18, 2017

Lascas de chocolate (Chocolate bark)


Ingredientes
(lascas de chocolate branco)
200gr. de chocolate branco
1/4 de chávena de sultanas douradas
1/4 de chávena de amêndoa palitada
(lascas de chocolate preto)
200gr. de chocolate preto
1/4 de chávena de chips de banana desidratada
1/4 de chávena de mix de frutos do bosque
(lascas de chocolate de leite)
200gr. de chocolate de leite
1/4 de chávena de nozes
1/4 de chávena de lascas de coco desidratado

Preparação
Parte-se o chocolate em pedaços pequenos e coloca-se numa taça apropriada para o micro-ondas. Derrete-se o chocolate em intervalos de 30 segundos mexendo com uma colher de pau a cada intervalo até que o chocolate esteja completamente derretido. Retira-se a taça do micro-ondas e adiciona-se a "cobertura" escolhida mexendo bem com a colher de pau para misturar. Despeja-se a mistura em cima de uma folha de papel vegetal e e espalha-se para ficar mais fina. Deixa-se arrefecer 2 a 3 horas (no mínimo) em cima da pedra da bancada. Quando a mistura estiver dura e seca parte em lascas mais ou menos grosseiras e estão prontas a ser consumidas ou colocadas em saquinhos.


NOTA
O procedimento é igual para os 3 tipos de chocolate.
Dependendo da temperatura ambiente 3 horas podem bastar para arrefecer completamente o chocolate mas idealmente deve arrefecer durante a noite. Deve também cobrir-se com uma folha de papel vegetal enquanto está a arrefecer para evitar poeiras ou acidentes indesejados.





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domingo, dezembro 17, 2017

Muffins vegan de chocolate (Vegan chocolate muffins)



 Ingredientes
300gr. de courgette
125gr. gordura vegetal
200gr. açúcar amarelo
175gr. de farinha
50gr. de cacau magro
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Preparação
Rala-se a courgette e coloca-se num passador forrado com papel de cozinha para ajudar a absorver o excesso de humidade, deixa-se escorrer cerca de 60 a 90 minutos. Pré-aquece-se o forno a 180º. Enquanto o forno aquece bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junta-se em seguida a courgette e bate-se novamente até estar tudo bem envolvido. Por fim juntam-se os restantes ingredientes peneirados e incorpora-se suavemente. Com o auxílio de uma colher de gelados (para facilitar a tarefa) divide-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno cerca de 20 minutos, desliga-se o forno e deixam-se arrefecer durante 15 minutos (aprox.) dentro do forno com a porta encostada. Depois de desenformados colocam-se numa rede de bolachas para arrefecer completamente.





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sexta-feira, dezembro 15, 2017

Granola tropical de frigideira (Stovetop tropical granola)



Ingredientes
1 chávena de flocos de aveia grossos
1/4 de chávena de nozes
1/4 de chávena de rodelas de banana desidratada
1/4 de chávena de lascas de coco desidratado
4 fatias de manga desidratada
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de óleo de coco
3 colheres de sobremesa de geleia de arroz

Preparação
Picam-se grosseiramente as nozes, a banana o coco e a manga, reservam-se. Coloca-se o óleo de coco no fundo de uma frigideira larga e funda. Em seguida juntam-se todos os outros ingredientes excepto a banana e geleia de arroz. Com o lume médio vai-se mexendo até que a mistura de aveia e semente comece a ficar dourada. Adiciona-se então a banana e a geleia de arroz, baixa-se o fogão para o mínimo e mexe-se até que a geleia esteja completamente incorporada na mistura. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e guarda-se num frasco hermético para que a granola se mantenha crocante.





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quarta-feira, dezembro 13, 2017

Roti de peru no forno com castanhas (Oven roasted turkey roti with chestnuts)


Ingredientes
1 roti de peru
Castanhas
3 a 4 dentes de alho assados
Sal qb
Paprika fumada qb
Azeite qb
Vinho branco qb

Preparação
Misturam-se dentes de alho, o sal, a paprika o azeite e o vinho branco de modo a formar uma pasta. Barra-se a carne com essa pasta, distribuem-se as castanhas pelo tabuleiro e deixa-se repousar durante umas horas (pode ficar durante a noite). Coloca-se o tabuleiro no forno pré-aquecido (180.ºC) coberto do película de alumínio durante 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o papel de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 40 minutos. Retira-se do forno, cobre-se novamente com película de alumínio (agora para não deixar arrefecer) e deixa-se repousar 10 a 15 minutos. Fatia-se a carne e serve-se acompanhada das castanhas e salada.


NOTA
A carne pode não precisar de tanto tempo no forno, mais uma vez depende muito do forno e da espessura / tamanho do roti.




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segunda-feira, dezembro 11, 2017

Filetes de pescada no forno (Oven baked hake fillets)



Ingredientes (2 doses)
1/2kg de filetes de pescada
1 cebola média
1 dente de alho
1 limão
Sal qb
Paprika fumada qb
Pimenta preta qb
Salsa fresca qb
Azeite qb

Preparação
Descongelam-se os filetes e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno. Temperam-se com um pouco de sal e regam-se com sumo de limão. Em seguida distribui-se por cima a cebola e o alho cortados em rodelas finas. Polvilham-se com a paprika, a pimenta e a salsa picada. Regam-se com um fio de azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos. Estes foram acompanhados de puré de batata doce.





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domingo, dezembro 10, 2017

Papas de aveia reconfortantes (Conforting oatmeal)



Ingredientes
1 chávena de leite
3 colheres de sopa de flocos de aveia
2 tâmaras
1 pau de canela
1 casca de limão
1 colher de sopa de granola (usei caseira)
Framboesas frescas

Preparação
Coloca-se o leite num tachinho juntamente com os flocos de aveia, a canela, o limão e as tâmaras picadas. Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada. Coloca-se numa taça, polvilha-se ligeiramente com canela, junta-se a granola e as framboesas e serve-se de imediato.




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quarta-feira, dezembro 06, 2017

Bochechas de porco grelhadas (Grilled pork cheeks)


Ingredientes (2 doses)
2 a 3 bochechas de porco
2 dentes de alho grandes
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
1 malagueta (opcional)
Paprika fumada qb
Azeite qb
Flor de sal qb

Preparação
Pede-se no talho para arranjar as bochechas para grelhar. Colocam-se os alhos, a salsa, os coentros, a malagueta e o azeite no processador e barra-se a carne com a pasta obtida. Deixa-se marinar umas horas e na altura de grelhar polvilha-se a carne com um pouco de flor de sal. Grelha-se na brasa, grelhador eléctrico ou fogão até que a carne esteja no ponto e serve-se de imediato. Estas foram acompanhadas por rodelas de limão e migas de broa com feijão frade e couve.





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segunda-feira, dezembro 04, 2017

Creme de cenoura com laranja e gengibre (Carrot, orange and ginger soup)


Ingredientes
2 courgettes médias / grandes
1 kg. de cenouras
1 cebola
1 alho francês (só a parte branca)
2 dentes de alho
1 laranja (de preferência biológica)
1 colher de sobremesa de gengibre em pó
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Lavam-se e cortam-se todos os legumes grosseiramente. Descasca-se a laranja (evitando a parte branca da casca). Coloca-se um pouco de azeite numa panela , juntam-se os legumes e a casca da laranja levando em seguida ao lume. Adiciona-se o sal, a pimenta e o gengibre, tapa-se a panela e deixa-se estufar 10 a 15 minutos. Cobre-se com água e deixa-se cozinhar até que as cenouras estejam macias. Retira-se do lume e tritura-se a sopa com o liquidificador ou com a varinha mágica juntando em seguida o sumo da laranja e mexendo bem para envolver. Está pronta a ser servida.





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domingo, dezembro 03, 2017

Mousse de pera e chocolate (Pear and chocolate mousse)


Ingredientes (4 doses)
300gr. de skyr
3 peras grandes
65gr. de chocolate granulado (em alternativa raspas de chocolate preto)
3 folhas de gelatina

Preparação
Descascam-se as peras, partem-se em pedaços e colocam-se numa taça que possa ir ao micro-ondas. Cozem-se no micro-ondas (sem acrescentar água) durante 10 minutos aproximadamente (depende da potência). Depois de cozidas escorre-se a água que libertaram e trituram-se com a varinha mágica até obter um puré liso e suave.
Põem-se as folhas de gelatina de molho em água fria, escorrem-se sem grande rigor e levam-se ao micro-ondas na potência mínima em intervalos de 15 segundos até que estejam completamente desfeitas. Coloca-se o skyr na batedeira e bate-se um pouco para "soltar". Em seguida junta-se a pera e o chocolate granulado continuando a bater e por fim a gelatina batendo mais um pouco. Distribui-se o creme por tacinhas e leva-se ao frigorífico pelo menos 3 horas antes de servir.




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sexta-feira, dezembro 01, 2017

Panquecas de batata doce e coco (Sweet potato and coconut pancakes)


Ingredientes (1 dose)
100gr. de batata doce assada
1 ovo
2 colheres de sopa de leite de coco
5 especiarias Chinesas qb (Chinese 5 spices)
Óleo de coco para untar a frigideira

Preparação
Colocam-se os ingredientes (excepto o óleo de coco no processador (ou no copo da varinha mágica) e tritura-se até obter uma massa lisa e suave. Unta-se uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo de coco e deita-se uma porção da massa. Deixa-se cozinhar em lume brando e vira-se ao fim de 1 ou 2 minutos. Retira-se a panqueca da frigideira e repete-se a operação até terminar a massa (estas quantidades devem render 3 a 4 panquecas). Servem-se com uma colher de iogurte por cima, polvilhadas com um pouco de coco e amêndoa tostada.





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