quarta-feira, maio 23, 2018

Batata doce recheada com requeijão e peito de peru fumado (Sweet potato stuffed with ricotta and smoked turkey breast)


Ingredientes (2 doses)
2 batatas doces médias previamente assadas
100gr. de requeijão de ovelha
100gr. de peito de peru fumado em "bife"
Queijo parmesão qb
Cebolinho fresco qb

Preparação
Corta-se o "bife" do peito de peru em cubinhos, alouram-se numa frigideira com um fiozinho de azeite e reservam-se
Dá-se um golpe no sentido longitudinal nas batatas assadas e retira-se cuidadosamente a polpa com uma colher mantendo as cascas inteiras. Coloca-se numa taça e mistura-se o requeijão desfeito com as mãos, 2/3 dos cubinhos de peru e o cebolinho picado. Envolve-se bem e divide-se a mistura pelas cascas das batatas. Colocam-se num tabuleiro pequeno, polvilham-se com parmesão ralado e salpicam-se com os restantes cubinhos de peru. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) para gratinar (10 a 15 minutos aprox) e servem-se em seguida polvilhadas com mais um pouco de cebolinho e acompanhadas por uma salada verde.


NOTA
Ver aqui como assar rapidamente as batatas.
A opção por requeijão de ovelha é uma questão de gosto pessoal, pode usar-se outro tipo de requeijão. No entanto, penso que o sabor intenso do requeijão de ovelha combina melhor aqui.




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segunda-feira, maio 21, 2018

Como assar batata doce no micro-ondas (How to bake sweet potato in the microwave)


Ingredientes
Batata doce
Papel de cozinha
Prato de pirex

Preparação
Lava-se muito bem a batata doce e pica-se com um garfo toda em volta. Debaixo da torneira molham-se 2 ou 3 folhas de papel de cozinha e envolve-se bem a batata no papel. Coloca-se no prato de pirex e leva-se ao micro-ondas na potência máxima (700w no caso do meu) por 4 minutos voltando a batata a meio do tempo. Se ao fim dos 4 minutos a batata ainda estiver rija colocar novamente do micro-ondas por intervalos de 30 segundos até que atinja a consistência pretendida.


NOTA
Obviamente o tempo indicado depende não só da potência do micro-ondas como também do tamanho da batata.
Assar a batata deste modo é não só rápido como evita que fique demasiado húmida, tornando-a ideal para usar noutro tipo de preparações culinárias como bolos, wafles, panquecas, recheadas, etc..




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domingo, maio 20, 2018

Papaia de pequeno almoço (Breakfast papaya)



Ingredientes (2 doses)
1 papaia madura mas firme
1 iogurte natural magro
2 colheres de sopa de puré de maçã (de preferência caseiro)
2 colheres de sopa de granola (de preferência caseira)
6 framboesas
Canela para polvilhar qb

Preparação
Abre-se a papaia ao meio no sentido longitudinal e retiram-se os caroços. Bate-se o iogurte com o puré de maçã e divide-se pelas cavidades da papaia. Divide-se a granola e as framboesas pelas duas metades da papaia, polvilham-se com canela e serve-se de imediato.

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sexta-feira, maio 18, 2018

Crocantes de parmesão e cheddar (Parmesan and Cheddar crisps)


Ingredientes (9 a 12 unidades)
50gr. queijo Cheddar
50gr. queijo Parmesão
Sementes de papoila (opcional)
Sementes de sésamo (opcional)

Preparação
Com o lado grosso do ralador (daqueles com 4 faces) ralam-se os queijos separadamente. Com o auxílio de uma colher de sopa colocam-se montinhos de queijo separados num tabuleiro forrado com papel vegetal (para diferenciar coloquei 1/4 de colher de chá de sementes de sésamo no queijo Cheddar e 1/4 de colher de chá de sementes de papoila no queijo Parmesão). Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 5 minutos, retira-se o tabuleiro do forno e deixa-se arrefecer. Depois de frio ficam como bolachinhas, super crocantes e deliciosas.





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quinta-feira, maio 17, 2018

Queques de aveia e banana (sem açúcar) (Sugarless and flourless oat and banana muffins)



Ingredientes (12 unidades aprox.)
3 ovos
2 bananas da madeira maduras + 1 banana da madeira
2 laranjas
2 chávenas de aveia
1 iogurte natural
1 colher de sobremesa fermento
Chocolate granulado qb (opcional)

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador (excepto a 3.ª banana e o chocolate granulado) e tritura-se bem até obter uma massa liquida e homogénea. Distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Em cima de cada queque coloca-se uma rodela da banana reservada e polvilham-se depois com um pouco de chocolate granulado. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180.ºC durante mais ou menos 15 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.





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quarta-feira, maio 16, 2018

Mimos de pescada com sopa de cebola (Hake fillets with onion soup)



Ingredientes (2 doses)
4 mimos de pescada
1dl. de cerveja
1 iogurte grego (pode usar-se natas)
2 colheres de sopa de preparado de sopa de cebola
Salsa fresca para polvilhar

Preparação
Coloca-se a cerveja, o iogurte e a sopa de cebola no copo da varinha mágica e mistura-se bem até obter um liquido homogéneo. Coloca-se a mistura num tachinho, adicionam-se os mimos de pescada e leva-se a lume brando cerca de 10 minutos, servem-se polvilhados com a salsa picada miudinha. Estes foram acompanhados por uma mistura de legumes cozidos a vapor.





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segunda-feira, maio 14, 2018

Pataniscas de amêijoa e mexilhão (Clams and mussels fritters)



Ingredientes (10 a 12 pataniscas)
2 ovos
100gr. de farinha
150gr. de miolo de amêijoa
150gr. de miolo de mexilhão
1 tirinha de pimento vermelho
1 cebola pequena
100ml de cerveja
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se a farinha numa taça abrindo uma pequena cavidade ao meio. Adicionam-se os ovos, o pimento cortado em cubinhos, a cebola e a salsa picada temperando em seguida com o sal e a pimenta. Envolve-se bem e por fim acrescenta-se a cerveja, as amêijoas e o mexilhão até obter uma espécie de polme espesso. Fritam-se colheradas da massa em azeite quente deixando em seguida escorrer sobre papel absorvente.





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domingo, maio 13, 2018

Cake pops de Oreo e lima (Oreo and lime cake pops)


Ingredientes (24 cake pops aprox.)
440gr. de bolachas Oreo
150gr. de queijo creme
200gr. de chocolate branco + 100gr. de chocolate branco
Granulado chocolate qb
Granulado colorido qb
Palitos para cake pops
(apoio para os palitos - usei ua esponja rigida para arranjos florais)

Preparação
* Trituram-se as bolacha Oreo com a picadora, junta-se o queijo creme, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo (quanto mais fria estiver a mistura melhor se trabalha).
* Depois dos 30 minutos retira-se do frigorífico, moldam-se bolinhas com as mãos (convém usar  luvas nesta parte) e voltam a colocar-se por mais 30 minutos no frigorífico.
* Colocam-se as primeiras 200gr. de chocolate branco numa taça de pirex e derrete-se em banho-maria. Retira-se o tacho do fogão deixando ficar a taça mergulhada na água quente (para que o chocolate se mantenha liquido mais tempo).
* Mergulha-se a extremidade dos palitos no chocolate branco espetando em seguida nas bolinhas. Leva-se de novo ao frigorífico por mais 30 minutos.
* Agarrando nos palitos mergulha-se suavemente uma bolinha de chocolate de cada vez no chocolate branco até que fiquem cobertas (se necessário usar uma colher para ajudar a cobrir o cake pop), escorre-se o chocolate em excesso e coloca-se no apoio escolhido (devem ficar na vertical). Depois de terminar o processo com todos os cake pops coloca-se novamente no frigorífico por mais 30 a 45 minutos.
* Derretem-se, novamente em banho-maria, os restantes 100gr. de chocolate branco voltando a deixar a taça de pirex mergulhada na água quente.
* Retiram-se à vez do apoio cada um dos cake pops, voltam a mergulhar-se no chocolate, escorre-se novamente o excesso e polvilham-se com o granulado. Colocam-se novamente no apoio e voltam para o frigorífico.
* Devem ser mantidos no frio até à altura de servir / oferecer.


NOTA
Como apoio para os cake pops usei uma esponja rígida de florista (como as que são utilizadas para os arranjos florais).





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sexta-feira, maio 11, 2018

Asas de frango pegajosas (Sticky chicken wings)



Ingredientes (2 doses)
6 a 8 asinhas de frango
Sumo de 1 limão pequeno
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa de molho de soja
Malagueta qb (opcional)
Pimenta preta qb
Cebolinho ou salsa fresca qb

Preparação
Separam-se as asinhas pela articulação, limpam-se de gorduras supérfluas e colocam-se num saco plástico. Polvilham-se com um pouco de pimenta preta, malagueta ralada (se for o caso) e regam-se com o sumo de limão, o mel e o molho de soja. Agita-se bem o saco para que os sabores se misturem bem e deixa-se repousar no mínimo 1 hora (estas repousaram cerca de 8 horas). Na altura de cozinhar colocam-se num tabuleiro pequeno (para que fiquem próximas umas das outras), regam-se com parte da marinada e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 40 minutos. Retiram-se do forno e servem-se polvilhadas com um pouco de cebolinho ou salsa fresca picada.


NOTA
Para facilitar a limpeza pode forrar-se o tabuleiro com película de alumínio (com o lado brilhante para fora).





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quarta-feira, maio 09, 2018

Lasanha de camarão com espinafres (Shrimp and spinach lasagna)


Ingredientes (3 / 4 doses)
4 folhas de lasanha fresca
300gr. de miolo de camarão congelado
200gr. de espinafres congelados
2,5dl de molho bechamel (de preferência caseiro)
1/2 lata pequena de tomate em pedaços
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sobremesa de Maizena
Azeite qb
Salsa qb
Coentros qb
Queijo parmesão ralado qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coze-se o camarão em água e sal durante 3 minutos aproximadamente, reserva-se. Num tacho leva-se ao lume o azeite com o alho e a cebola picados para alourar. Em seguida adiciona-se o tomate, a salsa e os coentros picados e ainda os espinafres previamente descongelados e bem escorridos. Deixa-se refogar ligeiramente acrescentando em seguida parte da água de cozer os camarões e deixando o molho apurar uns minutos. Em seguida adiciona-se a pasta de tomate, os camarões e a Maizena, verifica-se o sal, acrescenta-se a pimenta preta e deixa-se engrossar um pouco. Num tabuleiro de forno coloca-se um pouco de molho bechamel no fundo e cobre-se com uma placa de lasanha. Por cima da massa coloca-se uma porção do molho de camarão, um mais um pouco de bechamel e uma dose generosa de queijo ralado. Repetem-se as operações até terminar o molho de camarão. A última camada deverá ser de molho bechamel coberta com o resto do queijo ralado. Vai ao forno durante 25 a 35 minutos aproximadamente. Serve-se acompanhada de uma salada verde.





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segunda-feira, maio 07, 2018

Omelete de espinafres (Spinach omelette)


Ingredientes (1 omelete)
1 ovo
2 cubinhos de espinafres congelados
Sal qb
Alho em pó qb
Noz moscada qb
Manteiga qb

Preparação
Descongelam-se os espinafres no micro-ondas (ou naturalmente se houver tempo para isso) escorrem-se bem e levam-se ao lume numa frigideira pequena com uma nozinha de manteiga. Polvilham-se com uma pitada de sal, alho em pó e noz moscada e deixam-se cozinhar 2 minutos aproximadamente. Bate-se o ovo, junta-se aos espinafres e quando começar a secar em redor das laterais da frigideira enrola-se cuidadosamente para formar a omelete deixando acabar de cozinhar o ovo. Serve-se de imediato. esta foi acompanhada por uma salada simples de tomate e queijo fresco temperada com oregãos e azeite.





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domingo, maio 06, 2018

Biscoitos integrais de especiarias para o Dia da Mãe (Whole wheat spice biscuits for Mother's Day)


Ingredientes (20 a 24 biscoitos)
100gr. de manteiga (ou margarina)
2 chávenas de farinha integral
3/4 chávena de açúcar mascavado
1/4 de chávena de leite
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de café de sal refinado
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de cravinho em pó
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de cardamomo em pó

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes na batedeira e amassam-se até obter uma massa homogénea. Com as mãos enrolam-se pequenas bolinhas de massa (do tamanho de uma noz aprox.) e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal (não necessitam de muito espaço entre cada biscoito pois como não levam fermento não crescem muito). Em seguida levam-e ao forno pré.aquecido (180.ºC) durante aproximadamente 20 minutos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.





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sexta-feira, maio 04, 2018

Raia alhada com tomate (Garlicky tomatoey stingray)


Ingredientes (2 doses)
3 abas de raia grandes
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de tomate picado
1 molho generoso de coentros
1 dl. de vinho branco
Azeite qb
Sal qb
Paprika fumada qb
Cebolinho (ou mais coentros) para finalizar

Preparação
Tempera-se o peixe com sal e paprika fumada (pouca quantidade de ambos os temperos pois a raia toma gosto muito rapidamente) e reserva-se. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com o azeite, os alhos e os coentros picados. Quando o alho começar a libertar a sua fragrância caraterística adiciona-se o tomate e o vinho branco deixando fervilhar até que o álcool evapore. Junta-se então o peixe e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos de cada lado (se necessário pode acrescentar-se um pouco de água, mas muito pouco pois o prato não deverá "ficar a nadar" no molho). Retira-se do lume e polvilha-se com um pouco de cebolinho (ou mais coentros) picado. Pode acompanhar-se com batatas cozidas ou puré de bata, este foi acompanhado de couve lombarda cozida a vapor.





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quarta-feira, maio 02, 2018

Hambúrguer com cheddar e cogumelos confitados (Hamburger with cheddar cheese and confit mushrooms)


Ingredientes (2 doses)
2 hambúrgueres
2 pães rústicos
Sal qb
Paprika fumada qb
Alho em pó qb
Queijo cheddar qb
Mostarda Dijon
Cogumelos confitados
Azeite qb (apenas para untar a frigideira)

Preparação
Temperam-se os hambúrgueres com um pouco de sal, alho em pó e paprika fumada. Levam-se ao lume numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite e deixam-se cozinhar 3 a 4 minutos de cada lado (dependendo da espessura). Quando se viram os hambúrgueres coloca-se o queijo cheddar por cima do lado já cozinhado e tapa-se a frigideira para criar vapor e derreter o queijo. Enquanto os hambúrgueres cozinham tostam-se ligeiramente os pães barrando em seguida a base com a mostarda. Colocam-se os hambúrgueres em cima da mostarda e cobrem-se com os cogumelos confitados. Estes foram acompanhados por chips de batata doce.





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segunda-feira, abril 30, 2018

Massada de bacalhau com amêijoas (Salted codfish and clams pasta)



Ingredientes
1 posta de bacalhau (gosto de aproveitar a parte da cabeça)
1 cebola média
2 dentes de alho grandes
1 pedacinho de pimento vermelho
1 pedacinho de pimento amarelo
1 pedacinho de pimento laranja
1 malagueta pequena (opcional)
1/2 chávena de tomate picado
1/2 chávena de miolo de amêijoas
1/4 de chávena de vinho branco
150gr. de massa
Azeite qb
Salsa e coentros frescos qb
Hortelã comum ou hortelã da ribeira (opcional)

Preparação
Coze-se o bacalhau e depois de cozido retiram-se peles e espinhas, lasca-se e reserva-se o bacalhau bem como a água da cozedura.
Pica-se a cebola e o alho miudinho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando começar a lourar junta-se a salsa e os coentros também picados miudinhos, a malagueta inteira, os pimentos e o tomate em cortados em cubinhos pequenos também. Acrescenta-se o vinho e deixa-se fervilhar até que o álcool evapore. Junta-se então cerca de 1 chávena da água de cozinhar o bacalhau e cozinha-se tudo por cerca de 15 minutos. Nessa altura junta-se a massa e acrescenta-se um pouco mais da água do bacalhau se for necessário. A meio do tempo da cozedura adiciona-se então o bacalhau desfiado e o miolo de amêijoa deixando que a massa acabe de cozinhar. Retira-se do lume , deixa-se repousar cerca de 5 minutos e serve-se decorado com umas folhinhas de hortelã.





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domingo, abril 29, 2018

Panqueca de requeijão e aveia com laranja (Cottage cheese and oatmeal pancake)


Ingredientes (1 panqueca)
1 ovo
60gr. de requeijão de ovelha
2 colheres de sopa de flocos de aveia
3 colheres de sopa de leite
Raspa de 1/2 laranja
Óleo de coco para a frigideira

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes (excepto o óleo de coco) no robot de cozinha e batem-se até obter uma mistura homogénea. Unta-se uma frigideira anti-aderente com um pouquinho de óleo de coco e coloca-se a mistura na frigideira deixando cozinhar cozinhar em lume muito brando (cerca de 2 a 3 minutos) até a parte de cima começar a solidificar. Vira-se a panqueca com o auxílio de um prato e deixa-se cozinhar do outro lado. Serve-se polvilhada com açúcar e canela ou uma colher de doce.


NOTA
Prefiro o requeijão de ovelha porque tem um sabor mais intenso mas pode usar-se outro tipo de requeijão.





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sexta-feira, abril 27, 2018

Camarão grelhado com molho de manteiga picante (Grilled prawns with spicy butter sauce)


Ingredientes
Camarão
Sal
Pimenta preta
Limão (raspa e sumo)
Alho
Coentros
Manteiga
Malagueta vermelha
Espetos de madeira (opcional)

Preparação
Deixam-se descongelar parcialmente os camarões, descascam-se (mantendo a cabeça e a cauda), dá-se um golpe no lombo e retira-se a tripa. Polvilham-se com um pouco de sal, pimenta e raspa de limão, envolvem-se bem e deixam-se repousar por 1 a 2 horas. Caso de usem os espetos de madeira deixam-se de molho em água enquanto os camarões estão a repousar.
Na altura de grelhar atravessam-se os camarões com os espetos da cauda para a cabeça e colocam-se na grelha previamente aquecida cerca de 2 minutos de cada lado (pode ser necessário mais um pouco dependendo do tamanho dos camarões). Enquanto os camarões grelham derrete-se num tachinho (ou uma taça que possa ir ao micro-ondas) a manteiga juntamente com o alho ralado, os coentros picados, o sumo de limão e a malagueta ralada também. Assim que os camarões estiverem grelhados regam-se com o molho e servem-se de imediato.


NOTA
Os espeto de madeira não são obrigatórios mas impedem que os camarões "encaracolem" ao grelhar.





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segunda-feira, abril 23, 2018

Rabo de boi estufado II (Braised ox tail II)


Ingredientes (3 / 4 doses)
1 rabo de boi (previamente arranjado e limpo de gorduras supérfluas)
2 cenouras grandes
1 cebola grande
1 alho francês médio
250ml de caldo de carne (de preferência caseiro)
250ml de vinho tinto
1 molhinho de salsa
1 malagueta (opcional)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Farinha qb

Preparação
Separam-se os pedaços do rabo de boi e temperam-se com o sal (pouco pois o caldo de carne a usar já deverá ter sal), pimenta e paprika, passam-se por farinha e reservam-se.
Leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (barro ou ferro fundido de preferência) com um pouco de azeite com a cebola picada, o alho francês fatiado, a salsa picada grosseiramente e a malagueta caso se utilize. Deixa-se alourar. Em seguida junta-se a carne para selar, virando 2 ou 3 vezes para que  fique selada por igual. Acrescenta-se então a cenoura em rodelas grossas para que tome também um pouco de cor. Por fim adiciona-se o caldo de carne e o vinho tinto e depois de levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar em lume muito brando por 90 a 120 minutos aproximadamente (até que a carne fique macia e a soltar-se dos ossos). Este foi acompanhado por feijão verde salteado e puré de batata doce.





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domingo, abril 22, 2018

Mousse de lemon curd (Lemon curd mousse)


Ingredientes (5 tacinhas)
2dl de natas para bater
3 + 2 colheres de sopa de lemon curd (de preferência caseiro)
Amêndoa palitada torrada qb

Preparação
Batem-se as natas com o auxílio de uma batedeira até ficarem "em castelo". Com o auxílio de uma vara de arames envolvem-se delicadamente as 3 colheres de sopa de lemon curd, de modo a formar um efeito marmoreado. Coloca-se em tacinhas e distribui-se o restante lemon curd como topping. Polvilha-se com a amêndoa torrada e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.


NOTA
Para que as natas batam mais facilmente devem ser conservadas no frigorífico até à altura de bater.







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sexta-feira, abril 20, 2018

Salada de grão com (sobras de) legumes assados (Chickpeas and (leftover) roasted vegetables salad)



Ingredientes
1 lata pequena de grão cozido
Sobras de legumes assados (no caso eram cenouras, pimentos e cebolas)
50gr. de queijo feta
Cebolinho (ou outra erva verde)
Pimenta preta qb
Azeite qb
Vinagre balsâmico qb

Preparação
Lava-se e escorre-se bem o grão, coloca-se na saladeira e juntam-se os legumes assados. Adiciona-se o queijo feta desfeito (vai funcionar como sal) o cebolinho picado e um pouco de pimenta preta. Se as sobras dos legumes assados tiverem molho pode usar-se esse molho como o tempero da salada, caso contrário tempera-se com um pouco de azeite e vinagre balsâmico, envolve-se bem e está pronto a servir.







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quarta-feira, abril 18, 2018

Bacalhau confitado com puré de grão (Salted codfish confit with chickpea purée)


Ingredientes (2 doses)
2 lombos (ou postas altas) de bacalhau previamente demolhado
2 dentes de alho grandes
Salsa qb
Coentros qb
Pimenta preta em grão qb
Azeite qb
1 lata pequena (420gr.) de grão de bico

Preparação
No fundo de um tabuleiro (ou tacho) que possa ir ao forno colocam-se os pés de salsa e coentros, os alhos esmagados e os grão de pimenta. Em cima pousam-se os lombos do bacalhau e cobrem-se com azeite (é importante que o bacalhau fique completamente coberto com o azeite). Leva-se ao forno pré-aquecido (90.ºC) cerca de 1 hora (pode ser necessário mais tempo dependendo da espessura dos lombos do bacalhau). Quando o bacalhau estiver cozinhado desliga-se o forno e prepara-se o puré de grão.
Retira-se o grão da lata e lava-se em água corrente. Leva-se ao lume num tachinho com um pouco de água para aquecer. Depois de aquecido coloca-se o grão no processador ou robot de cozinha, junta-se 1 (ou os dois) alho que cozinhou no azeite do bacalhau, uma parte (ou todos) dos pés de salsa e coentros que também cozinharam com o bacalhau, bem como uma colher de sopa do azeite. Tritura-se até formar um puré e aos poucos acrescenta-se a água em que se aqueceu o grão até que o puré atinja a consistência desejada.
Escorre-se o azeite em que se cozinhou o bacalhau para um frasco e reserva-se o molho esbranquiçado que entretanto se formou no fundo do tabuleiro. Serve-se o bacalhau polvilhado com um pouco de salsa fresca picada, sobre o puré de grão regado com o molho que se reservou.


NOTA
O azeite utilizado para confitar o bacalhau pode ser novamente usado em novos pratos de bacalhau ou mesmo para temperar alguns tipos de salada.






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segunda-feira, abril 16, 2018

Arroz de frango com farinheira e espinafres (Chicken rice with "farinheira" and spinach)


Ingredientes (3 / 4 doses)
1 chávena de sobras de frango assado
1 chávena de arroz vaporizado
1 farinheira pequena
100gr. de espinafres congelados
1 alho francês pequeno
Azeite qb

Preparação
Corta-se o alho francês em rodelas finas e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar adiciona-se metade da farinheira (sem pele) previamente desfeita com as mãos e os espinafres descongelados e escorridos. Quando começarem a "fritar" junta-se o frango e o arroz envolvendo bem e por fim acrescenta-se a água necessária para cozinhar o arroz. Deixa-se cozinhar cerca de 2/3 do tempo indicado na embalagem do arroz e em seguida transfere-se o arroz para um recipiente de forno. Coloca-se por cima a restante farinheira desfeita e leva-se então ao forno pré-aquecido (180.ºC) para acabar de cozinhar e para dourar a farinheira. Serve-se acompanhado de uma salada verde.





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domingo, abril 15, 2018

Mousse de morango sem açúcar (Sugar free starwberry mousse)


Ingredientes (2 doses)
3 morangos grandes + 2 morangos
1/4 de chávena de puré de maçã caseiro
1 iogurte natural magro
2 folhas de gelatina

Preparação
Numa tacinha com água colocam-se as folhas de gelatina para hidratar. Colocam-se os 3 morangos, o puré de mnaçã e o iogurte no copo da varinha mágica e tritura-se apenas para que os ingredientes se misturem (sem desfazer completamente os morangos). Em seguida escorre a gelatina e leva-se ao micro-ondas 10 a 15 segundos para derreter. Envolve-se nos restantes ingredientes, coloca-se nas tacinhas e leva-se ao frigorífico 1 a 2 horas. Antes de servir decora-se com os morangos que se reservaram.


NOTA
Esta mousse foi feita para aproveitar 3 morangos já meio murchos e um resto de puré de maçã que tinha no frigorífico. É fácil aumentar as quantidades para render mais.







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sexta-feira, abril 13, 2018

Sopa creme de tomate (Cream of tomato soup)


Ingredientes
1,5kg de tomate maduro (caso se prefira pode retirar-se a pele)
1 lata pequena de tomate em conserva (para que a sopa fique com uma cor mais intensa)
1 cebola pequena
1 alho francês
1 batata doce média
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
No fundo de uma panela coloca-se um fio de azeite, a cebola, o alho francês e a batata doce, tudo cortado grosseiramente. Junta-se o tomate fresco em pedaços, bem como o de lata. Tapa-se a panela me deixa-se estufar até que a batata esteja macia. Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador (ou varinha mágica) e se necessário acrescenta-se mais um pouco de água. Serve-se decorada com ovo cozido picado e cebola frita.





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quarta-feira, abril 11, 2018

Cação de coentrada (Dogfish in coriander sauce)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de cação grandes
2 dentes de alho grandes
1 molho generoso de coentros
1 colher de sobremesa de farinha
1 colher de sopa de vinagre
2,5dl de água
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação
Num almofariz pisam-se os alhos, os coentros e o sal até formar uma pasta. Leva-se ao lume uma frigideira com azeite e a pasta formada deixando alourar um pouco. Em seguida junta-se a farinha mexendo para que fique bem envolvida e para evitar que se queime. Adiciona-se a água em fio mexendo sempre para não criar grumos e deixa-se que forme um caldo grosso. Junta-se o peixe, acrescenta-se o vinagre e cozinha-se por cerca de 5 minutos (depende da espessura das postas). Retira-se do lume e serve-se de imediato sobre fatias de pão torrado.


NOTA
Tradicionalmente o cação de coentrada é servido sobre fatias de pão frito mas, pessoalmente, prefiro torrado.




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segunda-feira, abril 09, 2018

Pasta fresca com amêijoas e chouriço (Fresh pasta with clams and chourizo)


Ingredientes (2 doses)
250gr. de massa fresca (esta era uma espécie de ravioli com recheio de trufas e espinafres)
1 pedacinho de chouriço
250gr. de amêijoas congeladas
1/2dl de vinho branco
Malagueta fresca qb (opcional)
Azeite qb
1 molhinho de ervas frescas (usei salsa e coentros)

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Tritura-se o chouriço na picadora e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando o chouriço começar a fritar e a largar a gordura juntam-se as amêijoas e o vinho branco, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até que o vinho evapore e as ameijoas estejam abertas. Retira-se do lume, envolve-se a massa e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de malagueta ralada e coentros picados.





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domingo, abril 08, 2018

Queques de cenoura com laranja e canela (Carrot muffins with orange and cinnamon)


Ingredientes (10 a 12 unidades)
2ovos
125gr. de cenoura
110gr. de farinha sem fermento
100gr. de açúcar amarelo
50ml de óleo vegetal (usei de girassol)
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de café de canela
Metades de noz para decorar (opcional)

Preparação
Peneira-se a farinha com o fermento, o bicarbonato e a canela. Junta-se o açúcar, mistura-se bem e reserva-se. Lava-se bem a cenoura, corta-se em pedaços e coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) triturando bem. Adiciona-se em seguida o óleo e os ovos e tritura-se novamente até tudo está envolvido. Por fim juntam-se os ingredientes secos previamente misturados e envolve-se bem. Forra-se o tabuleiro dos queques com forminhas de papel e distribui-se a massa com o auxílio de uma colher de gelados. Por cima de cada queque coloca-se uma metade de noz (opcional) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Devem repousar um pouco com a porta do forno encostada e depois deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.




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sexta-feira, abril 06, 2018

Papas de aveia adormecidas com chocolate (Chocolate overnight oats)



Ingredientes (1 dose)
1 iogurte grego magro
2 colheres de sopa de flocos de aveia
1 colher de sobremesa de cacau magro
1 colher de sobremesa de sementes de chia
1/2 banana da Madeira
Framboesas (para decorar)

Preparação
Com um garfo esmaga-se metade de uma banana da Madeira. Coloca-se num boião e adiciona-se o cacau, a aveia a chia e por fim o iogurte. Mistura-se tudo muito bem e deixa-se no frigorífico durante a noite. Na altura de comer decora-se com framboesas frescas.


NOTA
Pessoalmente não gosto de comer as "overnight oats" acabadas de sair do frigorífico e se o tempo não estiver quente costumo deixá-las em cima do balcão da cozinha. Em alternativa podem levar-se uns segundos ao micro-ondas apenas para "quebrar" o frio.



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quarta-feira, abril 04, 2018

Wrap refrescante de presunto...(Smoked ham refreshing wrap)


Ingredientes (1 wraps)
1 folha de wrap (à temperatura ambiente)
1 fatia de presunto
1 pedacinho de pepino
2 folhas de alface
Queijo creme light qb (ou quark)

Preparação
Lava-se e seca-se bem a alface e o pepino. Corta-se a alface em juliana fino e o pepino em palitos muito finos também (tipo batata palha).
Barre-se toda a superfície da tortilha com o queijo creme e cobre-se com o presunto. Por cima coloca-se a alface e por fim o pepino. Forma-se um rolo apertando bem e serve-se em seguida.




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segunda-feira, abril 02, 2018

Sumo de ananás e manga com menta (Pineapple and mango juice with mint)



Ingredientes (1 copo)
1 fatia de ananás
1 pedaço de manga
Folhinhas de menta fresca qb
1 pedacinho de gengibre (opcional)
30ml de água (ou 3 cubos de gelo)

Preparação
Corta-se o ananás e a manga em pedaços colocando no copo do liquidificador. Junta-se a hortelã, o gengibre (se for o caso) e a água (ou gelo). Tritura-se tudo na velocidade máxima até obter um liquido homogéneo e serve-se de imediato. Este levou ainda por cima metade de um maracujá para decorar.





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sábado, março 31, 2018

Ninho de Páscoa (Easter nest)


Ingredientes
160gr. de farinha
160gr. de açúcar amarelo
5 ovos
Raspa de um limão
(cobertura)
150gr. + 50gr. de chocolate de culinária
150gr. de manteiga (à temperatura ambiente)
50gr. de açúcar em pó
Fios de ovos qb
Ovos de chocolate qb

Preparação
Colocam-se os ovos e o açúcar na batedeira e batem-se até obter um creme esbranquiçado e fofo (cerca de 15 minutos). Junta-se em seguida a raspa do limão e a farinha peneirada e envolve-se delicadamente. Coloca-se numa forma de buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos. Retira-se do forno. deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se deixando depois arrefecer completamente.
(cobertura)
Parte-se os 150gr. de chocolate em pedaços e leva-se ao lume em banho-maria para derreter. Enquanto o chocolate derrete bate-se a manteiga com o açúcar em pó até obter um creme liso. Quando o chocolate estiver derretido deixa-se arrefecer um pouco, junta-se à manteiga com açúcar e bate-se bem até que esteja um creme liso e brilhante. Barra-se o bolo com o creme, cobre-se com o restante chocolate ralado e decora-se com os fios de ovos e os ovinhos de chocolate. Deve manter-se no frigorífico e retirar-se cerca de 30 minutos antes de servir.





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quarta-feira, março 28, 2018

Rolo de carne com farinheira (Meatoaf with "farinheira")


Ingredientes
1 rolo de carne recheado com farinheira
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura pequena
1/2dl. de vinho branco
Sal qb
Azeite qb
Vinagre balsâmico qb

Preparação
Corta-se a cebola, o alho e a cenoura em fatias (não muito grossas) tempera-se com um pouco de sal e rega-se com o azeite, o vinagre balsâmico e o vinho mexendo bem para envolver. Espalha-se no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno e coloca-se o rolo de carne em cima. Cobre-se com película de alumínio e lava-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película e volta-se a colocar a carne no forno por mais 20 minutos.
Quando o rolo estiver cozinhado retira-se do forno, cobre-se novamente com película de alumínio e deixa-se repousar cerca de 20 minutos. Antes de cortar e servir retira-se o molho do tabuleiro, coloca-se no copo da varinha mágica e tritura-se até obter um molho espesso e suave (caso o molho fique demasiado espesso deve juntar-se um pouco de água e levá-lo em seguida ao micro-ondas cerca de 1 minuto ou um pouco mais, dependendo da quantidade de água que se juntou).


NOTA
Geralmente compro a carne picada e faço o rolo de carne em casa mas, num fim-de-semana em que tinha pouco tempo para cozinhar, vi estes rolos à venda no talho onde sou cliente e resolvi experimentar - ficaram aprovados.





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segunda-feira, março 26, 2018

Batatas gratinadas (Potato gratin)


Ingredientes (2/3 doses)
2 batatas médias
1 dente de alho
100ml de natas
Queijo parmesão qb
Noz moscada qb

Preparação
Com o auxílio de uma mandolina (de preferência) cortam-se as batatas em rodelas finas, lavam-se e escorrem-se bem. Esmaga-se o alho e esfrega-se o fundo do recipiente onde se vão colocar as batatas. Coloca-se uma primeira camada de batatas, rega-se com um pouco das natas, polvilham-se com um pouco de queijo e uma pitada de noz moscada. Repete-se o processo até terminar as batatas, sendo que a última camada não deve levar noz moscada.
Cobre-se o tabuleiro com película de alumínio e leva-se ao forno (pré-aquecido 170.ºC) por 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e colocam-se novamente no forno por mais 15 a 20 minutos ou até que estejam douradas. Estão prontas a servir.





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domingo, março 25, 2018

Diz que é uma espécie de trifle (It's a kind of trifle)


Ingredientes (3 doses)
Sobras de bolo (usei um queque de chocolate grande)
2 iogurtes gregos naturais
1/2 pacotinho de açúcar baunilhado
Morangos qb
Vinho licoroso (Moscatel ou Vinho do Porto) qb
Rolinhos de chocolate qb

Preparação
Desfaz-se o bolo em migalhas grosseiras e rega-se com o vinho licoroso de modo a que fique húmido mas não empapado. Bate-se bem o iogurte com o açúcar e reserva-se. Distribui-se pelas tacinhas. Cortam-se os morangos em pedaços pequenos, coloca-se uma primeira camada de morangos por cima das migalhas e por cima uma parte do iogurte. Volta a colocar-se mais uma camada de morangos e por cima o restante iogurte. Por fim finaliza-se com mais morangos e rolinhos de chocolate.





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sexta-feira, março 23, 2018

Asinhas de frango grelhadas com caril (Grilled curried chicken wings)



Ingredientes (2 doses)
6 asinhas de frango
1 iogurte natural (sem açúcar)
1 colher de sopa de caril
1 lima
Pimenta cayenne qb (opcional)
Sal qb

Preparação
Colocam-se as asinhas de frango num saco plástico e adiciona-se o sal, a pimenta e o caril agitando bem para misturar tudo. Junta-se em seguida o iogurte e o sumo de 1/2 lima voltando a agitar tudo para envolver bem todos os sabores e deixa-se repousar por uma 6 a 8 horas (pode ser mais tempo).
Na altura de cozinhar colocam-se as asinhas num tabuleiro de forno com rede e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 50 minutos (as asinhas devem ser viradas a meio do tempo). Retiram-se do forno, regam-se com o sumo da outra metade da lima e servem-se de imediato.




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quarta-feira, março 21, 2018

Pãezinhos recheados com bacon e chouriço (Bread rolls stuffed with bacon and chourizo)




Ingredientes (4 doses)
4 pãezinhos tipo "bijou"
50gr. de bacon
50gr. de chouriço
80ml. de maionese
4 colheres de sopa de mistura de queijos para gratinar
1 pitada de orégãos secos

Preparação
Corta-se uma "tampa" aos pãezinhos e retira-se cuidadosamente o miolo que se reserva. Corta-se o bacon e o chouriço em cubinhos pequenos e coloca-se numa taça. Adiciona-se a maionese, o queijo e os orégãos envolvendo tudo muito bem. Coloca-se a mistura dentro dos pãezinhos, cobre-se com a "tampa" e embrulham-se individualmente em película de alumínio. Levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 25 minutos. Ao fim desse tempo abrem-se os embrulhos e colocam-se novamente no forno por mais 10 a 15 minutos para gratinar. Nesta altura leva-se também ao forno o miolo que se retirou aos pãezinhos para tostar e servir a acompanhar.


NOTA
Tradicionalmente esta receita é feita com um pão grande (tipo Mafra ou Alentejano mas, como sobra sempre imenso e não gosto de deitar comida fora lembrei-me de experimentar em versão individual, que funcionou na perfeição.
Também funciona melhor se os pãezinhos utilizados tiverem já 1 ou 2 dias.





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segunda-feira, março 19, 2018

Cogumelos shitake confitados (Shitake mushrooms confit)


Ingredientes
150gr. cogumelos shitake frescos
1 colher de café de sal
1 colher de café de grãos de pimenta rosa
1 dente de alho grande
3 pés de coentros
Azeite qb

Preparação
Lavam-se e enxugam-se muito bem os cogumelos e colocam-se num tabuleiro pequeno que possa ir ao forno. Junta-se o sal, a pimenta, o alho esmagado e os coentros. Cobre-se com azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (80.ºC) durante 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do forno e coloca-se cuidadosamente num frasco esterilizado tapando de imediato. Deixa-se arrefecer com o frasco virado para baixo para criar vácuo.

NOTA
O processo pode também ser feito no fogão mas, é mais difícil de controlar a temperatura do azeite que não deve ferver para que os cogumelos não fritem.

Enquanto o frasco não for aberto os cogumelos têm uma duração praticamente ilimitada. Depois de aberto o frasco deve colocar-se no frigorífico.
O azeite utilizado pode (e deve) ser guardado para usar noutros tipos de confit ou como tempero.





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domingo, março 18, 2018

Biscoitos de azeite e laranja para o Dia do Pai (Olive oil and orange biscuits for Father's Day)



Ingredientes (30 biscoitos aprox.)
600gr. de farinha
250gr. de açúcar amarelo
3 ovos + 1 ovo (para pincelar os biscoitos)
150ml de azeite
1 colher de chá de fermento
Raspa de 1 laranja grande
Açúcar mascavado qb

Preparação

Coloca-se a raspa de laranja e o açúcar na taça de batedeira e bate-se um pouco para que a raspa fique bem envolvida e o açúcar perfumado. Juntam-se em seguida os ovos e batem-se até obter uma creme esbranquiçado. Por fim adicionam-se os restantes ingredientes alternadamente e mistura-se até obter uma massa que se possa moldar com as mãos (colocar a massa no frigorífico por 30 minutos depois de misturada facilita muito este processo). Moldam-se então os biscoitos com as mãos e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Com o auxílio de um garfo epalmam-se um pouco os biscoitos e pincelam-se com o outro ovo batido. Polvilham-se com um pouco de açúcar mascavado e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos. Depois de devidamente arrefecidos devem ser guardados num frasco ou caixa hermética. Feliz Dia do Pai.





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sexta-feira, março 16, 2018

Salada de frango (Chicken salad)


Ingredientes
Mistura de alfaces (usei a mistura Ibérica)
1 pera pequena
1/2 chávena de sobras de frango assado
1/4 de chávena de mozzarella ralada
1/4 de chávena de nozes
Azeite qb
Sumo de limão qb

Preparação
Lava-se e escorre-se bem a mistura de alfaces e colocam-se no fundo do prato a formar uma "cama". Numa frigideira anti-aderente tostam-se as nozes e reservam-se. Lava-se a pera e corta-se em cubinhos.  Distribuem-se os ingredientes em 4 filas por cima da alface, rega-se com um pouco de azeite e sumo de limão e serve-se de imediato.
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quarta-feira, março 14, 2018

Mimos de pescada com molho de camarão (Hake fillets in shrimp sauce)


Ingredientes (2 doses)
4 mimos de pescada
1/2 chávena de miolo de camarão
1 dente de alho
1 cebola pequena
3 colheres de sopa de tomate picado
1dl. de natas de soja (podem ser de outro tipo)
50ml. de vinho branco
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Coentros frescos qb
Azeite qb

Preparação
Temperam-se os mimos com um pouco de sal, pimenta e paprika fumada. Deixam-se repousar enquanto se prepara o resto.
Pica-se a cebola e o alho e alouram-se com um fio de azeite. Depois da cebola amolecer junta-se o tomate e o vinho branco deixando ferver um pouco para que o álcool evapore. Tritura-se o molho com a varinha mágica, juntam-se as natas e quando começar de novo a fervilhar acrescentam-se a pescada e o camarão deixando cozinhar cerca de 5 minutos (se necessário acrescentar um pouco de água). Polvilha-se com os coentros picados e serve-se e imediato. Pode acompanhar-se com puré de batata ou arroz branco, estes foram acompanhados por feijão verde cozido a vapor.





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segunda-feira, março 12, 2018

Salsichas à Inglesa (Toad in the hole)



Ingredientes (2 doses)
4 salsichas frescas (usei de aves)
1/2 chávena de farinha (sem fermento)
1/3 de chávena de leite
1 ovo
1 pitada de sal
Azeite qb

Preparação
Cobre-se o fundo de um tabuleiro refractário com azeite, picam-se as salsichas com um palito, colocam-se no tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 10 minutos. Enquanto as salsichas estão no forno prepara-se a massa colocando no copo da varinha mágica (ou processador) a farinha, o ovo e o sal. Bate-se bem e quando estiver misturado adiciona-se o leite e fio sem parar de bater. Deixa-se a massa repousar enquanto as salsichas estão a alourar no forno. Ao fim dos 10 minutos retira-se cuidadosamente o tabuleiro do forno (a gordura deverá estar borbulhante - se eventualmente não estiver coloca-se um pouco o tabuleiro no bico do fogão para que borbulhe) e cobrem-se as salsichas com a massa. Coloca-se novamente o tabuleiro no forno e deixa-se cozinhar por mais 15 a 20 minutos (até a massa estar cozida e alourada). Retira-se do forno e serve-se de imediato acompanhado por uma colher de mostarda em grão e uma salada verde.





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domingo, março 11, 2018

Queques de chocolate (Chocolate muffins)


Ingredientes (6 a 9 unidades dependendo das formas)
2 ovos
150gr. de farinha
110gr. de açúcar amarelo
25gr. de chocolate em pó
25gr. de cacau em pó
60ml de iogurte grego natural (sem açúcar)
60ml de óleo de girassol
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Raspa de uma laranja pequena
Pepitas de chocolate para polvilhar

Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Junta-se em seguida o iogurte, o óleo e a raspa de laranja continuando a bater. Por fim juntam-se os ingredientes secos previamente peneirados e mistura-se bem. Com o auxílio de uma colher de distribui-se a massa pelas formas de queques forradas com forminhas de papel (ou untadas e polvilhadas com farinha), polvilham-se com as pepitas de chocolate e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 13 a 15 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Desliga-se o forno e deixam-se repousar os queques com a porta entreaberta por mais 10 minutos. Depois retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.






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