segunda-feira, abril 30, 2018

Massada de bacalhau com amêijoas (Salted codfish and clams pasta)



Ingredientes
1 posta de bacalhau (gosto de aproveitar a parte da cabeça)
1 cebola média
2 dentes de alho grandes
1 pedacinho de pimento vermelho
1 pedacinho de pimento amarelo
1 pedacinho de pimento laranja
1 malagueta pequena (opcional)
1/2 chávena de tomate picado
1/2 chávena de miolo de amêijoas
1/4 de chávena de vinho branco
150gr. de massa
Azeite qb
Salsa e coentros frescos qb
Hortelã comum ou hortelã da ribeira (opcional)

Preparação
Coze-se o bacalhau e depois de cozido retiram-se peles e espinhas, lasca-se e reserva-se o bacalhau bem como a água da cozedura.
Pica-se a cebola e o alho miudinho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando começar a lourar junta-se a salsa e os coentros também picados miudinhos, a malagueta inteira, os pimentos e o tomate em cortados em cubinhos pequenos também. Acrescenta-se o vinho e deixa-se fervilhar até que o álcool evapore. Junta-se então cerca de 1 chávena da água de cozinhar o bacalhau e cozinha-se tudo por cerca de 15 minutos. Nessa altura junta-se a massa e acrescenta-se um pouco mais da água do bacalhau se for necessário. A meio do tempo da cozedura adiciona-se então o bacalhau desfiado e o miolo de amêijoa deixando que a massa acabe de cozinhar. Retira-se do lume , deixa-se repousar cerca de 5 minutos e serve-se decorado com umas folhinhas de hortelã.





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domingo, abril 29, 2018

Panqueca de requeijão e aveia com laranja (Cottage cheese and oatmeal pancake)


Ingredientes (1 panqueca)
1 ovo
60gr. de requeijão de ovelha
2 colheres de sopa de flocos de aveia
3 colheres de sopa de leite
Raspa de 1/2 laranja
Óleo de coco para a frigideira

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes (excepto o óleo de coco) no robot de cozinha e batem-se até obter uma mistura homogénea. Unta-se uma frigideira anti-aderente com um pouquinho de óleo de coco e coloca-se a mistura na frigideira deixando cozinhar cozinhar em lume muito brando (cerca de 2 a 3 minutos) até a parte de cima começar a solidificar. Vira-se a panqueca com o auxílio de um prato e deixa-se cozinhar do outro lado. Serve-se polvilhada com açúcar e canela ou uma colher de doce.


NOTA
Prefiro o requeijão de ovelha porque tem um sabor mais intenso mas pode usar-se outro tipo de requeijão.





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sexta-feira, abril 27, 2018

Camarão grelhado com molho de manteiga picante (Grilled prawns with spicy butter sauce)


Ingredientes
Camarão
Sal
Pimenta preta
Limão (raspa e sumo)
Alho
Coentros
Manteiga
Malagueta vermelha
Espetos de madeira (opcional)

Preparação
Deixam-se descongelar parcialmente os camarões, descascam-se (mantendo a cabeça e a cauda), dá-se um golpe no lombo e retira-se a tripa. Polvilham-se com um pouco de sal, pimenta e raspa de limão, envolvem-se bem e deixam-se repousar por 1 a 2 horas. Caso de usem os espetos de madeira deixam-se de molho em água enquanto os camarões estão a repousar.
Na altura de grelhar atravessam-se os camarões com os espetos da cauda para a cabeça e colocam-se na grelha previamente aquecida cerca de 2 minutos de cada lado (pode ser necessário mais um pouco dependendo do tamanho dos camarões). Enquanto os camarões grelham derrete-se num tachinho (ou uma taça que possa ir ao micro-ondas) a manteiga juntamente com o alho ralado, os coentros picados, o sumo de limão e a malagueta ralada também. Assim que os camarões estiverem grelhados regam-se com o molho e servem-se de imediato.


NOTA
Os espeto de madeira não são obrigatórios mas impedem que os camarões "encaracolem" ao grelhar.





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segunda-feira, abril 23, 2018

Rabo de boi estufado II (Braised ox tail II)


Ingredientes (3 / 4 doses)
1 rabo de boi (previamente arranjado e limpo de gorduras supérfluas)
2 cenouras grandes
1 cebola grande
1 alho francês médio
250ml de caldo de carne (de preferência caseiro)
250ml de vinho tinto
1 molhinho de salsa
1 malagueta (opcional)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Farinha qb

Preparação
Separam-se os pedaços do rabo de boi e temperam-se com o sal (pouco pois o caldo de carne a usar já deverá ter sal), pimenta e paprika, passam-se por farinha e reservam-se.
Leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (barro ou ferro fundido de preferência) com um pouco de azeite com a cebola picada, o alho francês fatiado, a salsa picada grosseiramente e a malagueta caso se utilize. Deixa-se alourar. Em seguida junta-se a carne para selar, virando 2 ou 3 vezes para que  fique selada por igual. Acrescenta-se então a cenoura em rodelas grossas para que tome também um pouco de cor. Por fim adiciona-se o caldo de carne e o vinho tinto e depois de levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar em lume muito brando por 90 a 120 minutos aproximadamente (até que a carne fique macia e a soltar-se dos ossos). Este foi acompanhado por feijão verde salteado e puré de batata doce.





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domingo, abril 22, 2018

Mousse de lemon curd (Lemon curd mousse)


Ingredientes (5 tacinhas)
2dl de natas para bater
3 + 2 colheres de sopa de lemon curd (de preferência caseiro)
Amêndoa palitada torrada qb

Preparação
Batem-se as natas com o auxílio de uma batedeira até ficarem "em castelo". Com o auxílio de uma vara de arames envolvem-se delicadamente as 3 colheres de sopa de lemon curd, de modo a formar um efeito marmoreado. Coloca-se em tacinhas e distribui-se o restante lemon curd como topping. Polvilha-se com a amêndoa torrada e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.


NOTA
Para que as natas batam mais facilmente devem ser conservadas no frigorífico até à altura de bater.







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sexta-feira, abril 20, 2018

Salada de grão com (sobras de) legumes assados (Chickpeas and (leftover) roasted vegetables salad)



Ingredientes
1 lata pequena de grão cozido
Sobras de legumes assados (no caso eram cenouras, pimentos e cebolas)
50gr. de queijo feta
Cebolinho (ou outra erva verde)
Pimenta preta qb
Azeite qb
Vinagre balsâmico qb

Preparação
Lava-se e escorre-se bem o grão, coloca-se na saladeira e juntam-se os legumes assados. Adiciona-se o queijo feta desfeito (vai funcionar como sal) o cebolinho picado e um pouco de pimenta preta. Se as sobras dos legumes assados tiverem molho pode usar-se esse molho como o tempero da salada, caso contrário tempera-se com um pouco de azeite e vinagre balsâmico, envolve-se bem e está pronto a servir.







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quarta-feira, abril 18, 2018

Bacalhau confitado com puré de grão (Salted codfish confit with chickpea purée)


Ingredientes (2 doses)
2 lombos (ou postas altas) de bacalhau previamente demolhado
2 dentes de alho grandes
Salsa qb
Coentros qb
Pimenta preta em grão qb
Azeite qb
1 lata pequena (420gr.) de grão de bico

Preparação
No fundo de um tabuleiro (ou tacho) que possa ir ao forno colocam-se os pés de salsa e coentros, os alhos esmagados e os grão de pimenta. Em cima pousam-se os lombos do bacalhau e cobrem-se com azeite (é importante que o bacalhau fique completamente coberto com o azeite). Leva-se ao forno pré-aquecido (90.ºC) cerca de 1 hora (pode ser necessário mais tempo dependendo da espessura dos lombos do bacalhau). Quando o bacalhau estiver cozinhado desliga-se o forno e prepara-se o puré de grão.
Retira-se o grão da lata e lava-se em água corrente. Leva-se ao lume num tachinho com um pouco de água para aquecer. Depois de aquecido coloca-se o grão no processador ou robot de cozinha, junta-se 1 (ou os dois) alho que cozinhou no azeite do bacalhau, uma parte (ou todos) dos pés de salsa e coentros que também cozinharam com o bacalhau, bem como uma colher de sopa do azeite. Tritura-se até formar um puré e aos poucos acrescenta-se a água em que se aqueceu o grão até que o puré atinja a consistência desejada.
Escorre-se o azeite em que se cozinhou o bacalhau para um frasco e reserva-se o molho esbranquiçado que entretanto se formou no fundo do tabuleiro. Serve-se o bacalhau polvilhado com um pouco de salsa fresca picada, sobre o puré de grão regado com o molho que se reservou.


NOTA
O azeite utilizado para confitar o bacalhau pode ser novamente usado em novos pratos de bacalhau ou mesmo para temperar alguns tipos de salada.






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segunda-feira, abril 16, 2018

Arroz de frango com farinheira e espinafres (Chicken rice with "farinheira" and spinach)


Ingredientes (3 / 4 doses)
1 chávena de sobras de frango assado
1 chávena de arroz vaporizado
1 farinheira pequena
100gr. de espinafres congelados
1 alho francês pequeno
Azeite qb

Preparação
Corta-se o alho francês em rodelas finas e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar adiciona-se metade da farinheira (sem pele) previamente desfeita com as mãos e os espinafres descongelados e escorridos. Quando começarem a "fritar" junta-se o frango e o arroz envolvendo bem e por fim acrescenta-se a água necessária para cozinhar o arroz. Deixa-se cozinhar cerca de 2/3 do tempo indicado na embalagem do arroz e em seguida transfere-se o arroz para um recipiente de forno. Coloca-se por cima a restante farinheira desfeita e leva-se então ao forno pré-aquecido (180.ºC) para acabar de cozinhar e para dourar a farinheira. Serve-se acompanhado de uma salada verde.





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domingo, abril 15, 2018

Mousse de morango sem açúcar (Sugar free starwberry mousse)


Ingredientes (2 doses)
3 morangos grandes + 2 morangos
1/4 de chávena de puré de maçã caseiro
1 iogurte natural magro
2 folhas de gelatina

Preparação
Numa tacinha com água colocam-se as folhas de gelatina para hidratar. Colocam-se os 3 morangos, o puré de mnaçã e o iogurte no copo da varinha mágica e tritura-se apenas para que os ingredientes se misturem (sem desfazer completamente os morangos). Em seguida escorre a gelatina e leva-se ao micro-ondas 10 a 15 segundos para derreter. Envolve-se nos restantes ingredientes, coloca-se nas tacinhas e leva-se ao frigorífico 1 a 2 horas. Antes de servir decora-se com os morangos que se reservaram.


NOTA
Esta mousse foi feita para aproveitar 3 morangos já meio murchos e um resto de puré de maçã que tinha no frigorífico. É fácil aumentar as quantidades para render mais.







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sexta-feira, abril 13, 2018

Sopa creme de tomate (Cream of tomato soup)


Ingredientes
1,5kg de tomate maduro (caso se prefira pode retirar-se a pele)
1 lata pequena de tomate em conserva (para que a sopa fique com uma cor mais intensa)
1 cebola pequena
1 alho francês
1 batata doce média
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
No fundo de uma panela coloca-se um fio de azeite, a cebola, o alho francês e a batata doce, tudo cortado grosseiramente. Junta-se o tomate fresco em pedaços, bem como o de lata. Tapa-se a panela me deixa-se estufar até que a batata esteja macia. Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador (ou varinha mágica) e se necessário acrescenta-se mais um pouco de água. Serve-se decorada com ovo cozido picado e cebola frita.





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quarta-feira, abril 11, 2018

Cação de coentrada (Dogfish in coriander sauce)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de cação grandes
2 dentes de alho grandes
1 molho generoso de coentros
1 colher de sobremesa de farinha
1 colher de sopa de vinagre
2,5dl de água
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação
Num almofariz pisam-se os alhos, os coentros e o sal até formar uma pasta. Leva-se ao lume uma frigideira com azeite e a pasta formada deixando alourar um pouco. Em seguida junta-se a farinha mexendo para que fique bem envolvida e para evitar que se queime. Adiciona-se a água em fio mexendo sempre para não criar grumos e deixa-se que forme um caldo grosso. Junta-se o peixe, acrescenta-se o vinagre e cozinha-se por cerca de 5 minutos (depende da espessura das postas). Retira-se do lume e serve-se de imediato sobre fatias de pão torrado.


NOTA
Tradicionalmente o cação de coentrada é servido sobre fatias de pão frito mas, pessoalmente, prefiro torrado.




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segunda-feira, abril 09, 2018

Pasta fresca com amêijoas e chouriço (Fresh pasta with clams and chourizo)


Ingredientes (2 doses)
250gr. de massa fresca (esta era uma espécie de ravioli com recheio de trufas e espinafres)
1 pedacinho de chouriço
250gr. de amêijoas congeladas
1/2dl de vinho branco
Malagueta fresca qb (opcional)
Azeite qb
1 molhinho de ervas frescas (usei salsa e coentros)

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Tritura-se o chouriço na picadora e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando o chouriço começar a fritar e a largar a gordura juntam-se as amêijoas e o vinho branco, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até que o vinho evapore e as ameijoas estejam abertas. Retira-se do lume, envolve-se a massa e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de malagueta ralada e coentros picados.





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domingo, abril 08, 2018

Queques de cenoura com laranja e canela (Carrot muffins with orange and cinnamon)


Ingredientes (10 a 12 unidades)
2ovos
125gr. de cenoura
110gr. de farinha sem fermento
100gr. de açúcar amarelo
50ml de óleo vegetal (usei de girassol)
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de café de canela
Metades de noz para decorar (opcional)

Preparação
Peneira-se a farinha com o fermento, o bicarbonato e a canela. Junta-se o açúcar, mistura-se bem e reserva-se. Lava-se bem a cenoura, corta-se em pedaços e coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) triturando bem. Adiciona-se em seguida o óleo e os ovos e tritura-se novamente até tudo está envolvido. Por fim juntam-se os ingredientes secos previamente misturados e envolve-se bem. Forra-se o tabuleiro dos queques com forminhas de papel e distribui-se a massa com o auxílio de uma colher de gelados. Por cima de cada queque coloca-se uma metade de noz (opcional) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Devem repousar um pouco com a porta do forno encostada e depois deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.




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sexta-feira, abril 06, 2018

Papas de aveia adormecidas com chocolate (Chocolate overnight oats)



Ingredientes (1 dose)
1 iogurte grego magro
2 colheres de sopa de flocos de aveia
1 colher de sobremesa de cacau magro
1 colher de sobremesa de sementes de chia
1/2 banana da Madeira
Framboesas (para decorar)

Preparação
Com um garfo esmaga-se metade de uma banana da Madeira. Coloca-se num boião e adiciona-se o cacau, a aveia a chia e por fim o iogurte. Mistura-se tudo muito bem e deixa-se no frigorífico durante a noite. Na altura de comer decora-se com framboesas frescas.


NOTA
Pessoalmente não gosto de comer as "overnight oats" acabadas de sair do frigorífico e se o tempo não estiver quente costumo deixá-las em cima do balcão da cozinha. Em alternativa podem levar-se uns segundos ao micro-ondas apenas para "quebrar" o frio.



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quarta-feira, abril 04, 2018

Wrap refrescante de presunto...(Smoked ham refreshing wrap)


Ingredientes (1 wraps)
1 folha de wrap (à temperatura ambiente)
1 fatia de presunto
1 pedacinho de pepino
2 folhas de alface
Queijo creme light qb (ou quark)

Preparação
Lava-se e seca-se bem a alface e o pepino. Corta-se a alface em juliana fino e o pepino em palitos muito finos também (tipo batata palha).
Barre-se toda a superfície da tortilha com o queijo creme e cobre-se com o presunto. Por cima coloca-se a alface e por fim o pepino. Forma-se um rolo apertando bem e serve-se em seguida.




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segunda-feira, abril 02, 2018

Sumo de ananás e manga com menta (Pineapple and mango juice with mint)



Ingredientes (1 copo)
1 fatia de ananás
1 pedaço de manga
Folhinhas de menta fresca qb
1 pedacinho de gengibre (opcional)
30ml de água (ou 3 cubos de gelo)

Preparação
Corta-se o ananás e a manga em pedaços colocando no copo do liquidificador. Junta-se a hortelã, o gengibre (se for o caso) e a água (ou gelo). Tritura-se tudo na velocidade máxima até obter um liquido homogéneo e serve-se de imediato. Este levou ainda por cima metade de um maracujá para decorar.





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