sexta-feira, abril 29, 2016

Pasta de queijo com ovas de salmão e ervas (Cheese spread with salmon eggs and herbs)


Ingredientes
2 colheres de sopa de queijo quark 0% (pode usar-se qualquer outro tipo de queijo creme)
1 colher de sobremesa de ovas de salmão
1 raminho de cebolinho fresco picado
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Misturam-se todos os ingredientes envolvendo bem. Reserva-se no frigorífico até à altura de servir. Serve-se acompanhado de tostas ou chips de tortilha no forno.


NOTA
Ver aqui como fazer os chips de tortilha no forno.








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quarta-feira, abril 27, 2016

Mexilhões com chouriço (Mussels with chourizo)



Ingredientes
1/2 kg de mexilhões meia casca
1 dl de vinho branco
1 colheres de sobremesa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebolo (ou alho francês fininho) em rodelas finas
1 alho picadinho
1 molho de coentros frescos
50gr. de chouriço em rodelas finas
1 dente de alho
Pimenta preta moída na altura
Sumo de limão (opcional)

Preparação
Coloca-se metade do vinho no fundo de uma frigideira larga e funda. Juntam-se os mexilhões e deixam-se cozinhar tapados em lume alto por 4 a 5 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do lume, reservam-se e reserva-se também o líquido resultante da cozedura. Na mesma frigideira adiciona-se a manteiga, o azeite, o chouriço, o cebolo e metade dos coentros picados deixando que o chouriço ganhe um pouco de cor e o cebolo amacie. Junta-se então o restante vinho e deixa-se ferver até que o liquido reduza para cerca de metade do volume. Por fim juntam-se os mexilhões e o liquido reservado, envolve-se bem no molho, tempera-se com a pimenta preta e os restantes coentros. Rega-se com o sumo de limão e serve-se de imediato acompanhado por fatias de pão rústico torrado.








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segunda-feira, abril 25, 2016

Pudim Flan (Flan pudding)



Ingredientes (4 pudins individuais)
2 ovos
2 dl de leite
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 paus de canela
2 pedaços de casca de limão
Caramelo liquido

Preparação
Ferve-se o leite com o açúcar, as cascas de limão e o pau de canela. Batem-se os ovos com um garfo e, fora do lume, juntam-se ao leite já fervido e sem as cascas de limão e paus de canela. Coloca-se um pouco de caramelo no fundo de 4 tacinhas refractárias e com a ajuda de um passador de rede distribui-se o liquido pelas taças. Colocam-se as taças num tabuleiro que possa ir ao forno, adiciona-se água ao tabuleiro (a altura da água não deverá ultrapassar o meio das taças) e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se arrefecer os pudins com a porta encostada, por 15 a 20 minutos. Por fim retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente até os levar ao frigorífico. Só se devem desenformar na altura de servir.








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domingo, abril 24, 2016

Panquecas de banana, coco e mirtilos (Banana, coconut and blueberries pancakes)


Ingredientes (3 / 4 panquecas)
1 ovo
1 banana madura
1 colher de sopa de aveia
2 colheres de sopa de coco ralado
Mirtilos

Preparação
No robot de cozinha coloca-se o ovo, a banana, a aveia e o coco e processa-se até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se um pouco de azeite (ou margarina vegetal) no fundo de uma frigideira anti aderente e depois de a frigideira aquecer retira-se o excesso com o auxílio de papel de cozinha. No centro da frigideira coloca-se um pouco da massa e por cima 3 ou 4 mirtilos. Quando a massa começa a formar bolinhas vira-se e deixa-se cozinhar ou outro lado. Servem-se de imediato polvilhadas com um pouco de canela.








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sexta-feira, abril 22, 2016

Filetes de pescada "fritos" no forno com arroz de cenoura e coentros (Oven "fried" hake fillets with carrot and coriander rice)



Ingredientes (2 doses)
4 filetes de pescada pequenos
2 colheres de sopa de leite
1 colher se sobremesa de azeite
Sumo de 1 limão pequeno
Sal qb
Pimenta preta qb
Alho em pó qb
1 ovo
Farinha
Pão ralado temperado com alho e salsa (pode usar-se pão ralado simples)
Azeite (ou óleo) em spray
(para o arroz)
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 cenoura
1 molho generoso de coentros frescos
1/2 chávena de arroz vaporizado
Azeite

Preparação
Descongelam-se os filetes Colocam-se num prato fundo e temperam-se com o sal, pimenta e alho em pó regando em seguida com o leite, o azeite e o sumo de limão. Deixa-se repousar umas horas (estes ficaram 12 horas aprox.). Na altura de preparar secam-se os filetes com papel de cozinha e passam-se pela farinha, pelo ovo batido e pelo pão ralado. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal e pulveriza-se muito ligeiramente com um pouco de azeite em spray. Colocam-se os filetes em cima, e pulverizam-se também ligeiramente com o azeite em spray. Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) cerca de 20 minutos ou até estarem dourados. Enquanto os filetes estão no forno prepara-se o arroz.
Coloca-se um fio de azeite no fundo do tacho e aloura-se a cebola e o alho picados. Quando estes começarem a amolecer junta-se a cebola ralada e os coentros picados. Deixa-se cozinhar um pouco juntando em seguida o arroz e deixando cozinhar mais 1 ou 2 minutos. Por fim acrescenta-se a água (de preferência morna) no dobro do volume do arroz e deixa-se cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Servem-se os filetes e o arroz acompanhados por uma salada.


NOTA
O óleo e o azeite em spray são comercializados pelas marcas habituais e encontram-se à venda na maioria nos supermercados. Como alternativa pode usar-se um frasco pulverizador preenchido com óleo ou azeite das embalagens comuns.







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quarta-feira, abril 20, 2016

Waffle de espinafres com salmão fumado e ovo mexido (Spinach waffle with smoked salmon and scrambled egg)


Ingredientes (1 waffle)
6 cubinhos de espinafres descongelados e escorridos
50gr. de flocos de aveia
1 ovo
3 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro (pode usar-se leite, natas de soja ou queijo quark 0%)
Sal qb
Pimenta preta qb
Alho em pó qb
(acompanhamento)
Salmão fumado
1 ovo
1 colher de sobremesa de cebola frita

Preparação
Com o auxílio do robot de cozinha reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes e tritura-se bem até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa na máquina de waffles (ou na frigideira numa versão panqueca) e deixa-se cozinhar até estar pronta. Serve-se acompanhada pelo salmão fumado e o ovo mexido com a cebola frita.








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segunda-feira, abril 18, 2016

Rabo de boi (Ox tail)


Ingredientes (4 / 5 doses)
1 rabo de boi
1/2 lata pequena de tomate picado
2 cenouras médias
2 cebolas médias
2 dentes de alho grandes
2 talos de aipo
2,5dl de vinho tinto (pode se necessário mais durante a cozedura da carne)
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sobremesa de farinha
Sumo de 1 limão pequeno
1 raminho de salsa fresca
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Tempera-se os pedaços do rabo de boi com sal, pimenta e o sumo de limão e deixa-se repousa umas horas (de preferência de um dia para o outro). Na altura de cozinhar leva-se um tacho largo ao lume e coloca-se lá dentro a carne (sem acrescentar qualquer tipo de gordura) até que os pedaços fiquem dourados de todos os lados. Enquanto a carne aloura descasca-se a cenoura e corta-se em rodelas fazendo o mesmo ao aipo, reserva-se. Picam-se as cebolas, os alhos e a salsa e reserva-se também. Entretanto a carne já deverá ter alourado e retira-se para um prato. Junta-se então o azeite ao tacho onde a carne esteve a alourar e depois de aquecer adiciona-se as cebolas, o alho e a salsa deixando que alourem ligeiramente. Em seguida acrescenta-se a cenoura. o aipo, o concentrado de tomate e o tomate picado, tempera-se com um pouco de sal e pimenta (convém lembrar que a carne já levou sal e pimenta anteriormente) deixando cozinhar um pouco (até que o tomate comece a amolecer). Dissolve-se a farinha no vinho tinto junta-se ao conteúdo do tacho raspando bem o fundo para soltar os pedacinhos da carne que ainda estiverem agarrados ao fundo. Por fim junta-se a carne, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar em lume muito brando por 90 a 120 minutos (deve vigiar-se a carne de vez em quando e acrescentar vinho se e quando for necessário). Pode ser acompanhado por arroz branco, puré de batata ou, como no caso, por legumes (feijão verde) cozidos a vapor.


NOTA
Pode reduzir-se o tempo de cozedura da carne para cerca de metade caso se utilize a panela de pressão, pessoalmente não gosto de cozinhar em panela de pressão.







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domingo, abril 17, 2016

"Pão" de limão (Lemon bread)



Ingredientes
3 ovos
2 1/4 chávenas de farinha
1 1/4 chávenas de açúcar amarelo
3/4 chávena margarina vegetal (à temperatura ambiente)
3/4 chávena de leite magro
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de café de sal
Raspa de 1 limão
(calda)
5 colheres de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de açúcar amarelo

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes secos (e peneirados) na taça da batedeira misturando bem. Em seguida adiciona-se a margarina batendo até que a massa se assemelhe a migalhas grossas. Junta-se a raspa do limão. À parte batem-se ligeiramente os ovos com um garfo e mistura-se o leite. Envolve-se nos ingredientes secos misturando suavemente até que tudo esteja bem incorporado. Coloca-se a massa numa forma de bolo Inglês untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e deixa-se então arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Com o bolo já frio leva-se ao lume o sumo de limão e o açúcar reservado para a calda e deixa-se ferver até que forme uma calda ligeira. Espalha-se por cima do bolo com o auxílio de um pincel de pastelaria, deixa-se arrefecer um pouco e está pronto a servir.








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sexta-feira, abril 15, 2016

Sumo de toranja (e não só) (Grapefruit (and more) juice)




Ingredientes (1 copo)
1 toranja
1/2 banana congelada
1/4 de chávena de morangos (ou framboesas ou mirtilos) congelados
1/4 de chávena de água

Preparação
Descasca-se a toranja, corta-se em gomos retirando a pele grossa que os reveste e coloca-se no liquidificador. Juntam-se os restantes ingredientes e tritura-se tudo. Serve-se de imediato.








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quarta-feira, abril 13, 2016

Truta de inspiração Mediterrânica no forno (Mediterranean inspired oven baked trout)



Ingredientes (2 doses)
2 postas de truta
2 dentes de alho
Raspa e sumo de limão qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Oregãos qb
Azeite qb

Preparação
Picam-se os dentes de alho e distribui-se metade pelo fundo de um tabuleiro que vá ao forno. Colocam-se as postas de truta por cima e polvilham-se com o restante alho, a raspa de limão, o sal, a pimenta e os oregãos. Por fim rega-se com um fio de azeite e o sumo de limão. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 20 minutos. Depois de desligar o forno o peixe deve ainda repousar mais 10 minutos dentro do forno. Este foi acompanhado por espargos grelhados, regados com o molho da assadura do peixe.








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segunda-feira, abril 11, 2016

Sandes de peito de pato com chèvre e compota de cebola roxa (Duck breast, chèvre and red onion jam sandwiches)


Ingredientes
Sobras de peito de pato (corado / assado)
Queijo chèvre
Compota de cebola roxa
1 baguette

Preparação
Tosta-se ligeiramente a baguette. Distribui-se o queijo chèvre ao longo do pão. Em seguida coloca-se o peito de pato já aquecido e cobre-se com um pouco de compota de cebola roxa. Corta-se a baguette em pedaços e serve-se de imediato.








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domingo, abril 10, 2016

Queques de alfarroba e morangos (Carob and strawberries muffins)



Ingredientes (10 unidades)
2 ovos
1/2 chávena de açúcar amarelo
3/4 de chávena de farinha
1/4 de chávena de farinha de alfarroba
1 iogurte natural
1 colher de sobremesa de fermento
200gr. de morangos em pedaços pequenos

Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar na batedeira. Em seguida juntam-se as farinhas peneiradas com o fermento e o iogurte batendo bem para incorporar. Por fim envolvem-se delicadamente os morangos na massa. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno previamente aquecido (170.ºC) por 15 a 20 minutos. Deixam-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada e em seguida completamente em cima de uma rede de bolachas.








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sexta-feira, abril 08, 2016

Mini baguetes com manteiga de alho e ervas (Mini baguettes with garlic herb butter)


Ingredientes
3 mini baguetes (ou cacetinhos)
3 a 4 colheres de sopa de manteiga com sal
2 dentes de alho assado 
1 molhinho de ervas verdes frescas (usei cebolinho e salsa)
1 pitada de pimenta preta

Preparação
Coloca-se a manteiga no robot de cozinha (ou picadora) e junta-se o alho assado e as ervas previamente picadas, juntando um pouco de pimenta. Tritura-se tudo até estar bem incorporado na manteiga. Fazem-se 4 a 5 golpes em cada baguete (depende do tamanho das baguetes) tendo cuidado para não cortar até ao fim do pão fazendo com que se separe. Distribui-se a manteiga pelos golpes e envolve-se cada baguete em papel de alumínio deixando a parte de cima do pão a descoberto. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos ou até o pão estar dourado e crocante. Retira-se do forno, separa-se em fatias e serve-se de imediato.


NOTA
No caso de se utilizar alho cru o mesmo deve ser ralado antes de ser adicionado à manteiga.






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quarta-feira, abril 06, 2016

Magret de pato com redução de mel e laranja (Duck breast with honey orange reduction)





Ingredientes (2 doses)
1 peito de pato (350gr. aprox.)
1dl. de sumo de laranja
1 colher de sobremesa de mel
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Fazem-se uns golpes em losangos na pele do peito de pato e tempera-se de ambos os lados com sal e pimenta preta. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e deixa-se aquecer bem. Com a frigideira bem quente coloca-se o peito de pato com a pele virada para baixo e deixa-se cozinhar por 8 a 9 minutos (no máximo). Em seguida vira-se para cozinhar do outro lado por mais 5 a 6 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a carne do lume, coloca-se num prato, tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar por 5 minutos. Entretanto escorre-se a gordura do peito do pato deixando ficar apenas cerca de 1 colher de sopa na frigideira. Junta-se o sumo de laranja e o mel e deixa-se ferver em lume brando até criar um molho espesso e lustroso. Corta-se o peito de pato em fatias, e serve-se regado com o molho e acompanhado de legumes a vapor e fatias de laranja.








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segunda-feira, abril 04, 2016

Zoodles com camarão (Shrimp zoodles)



Ingredientes (2 doses)
2 courgettes pequenas
250gr. de miolo de camarão (descongelado e sem tripa)
1 colher de chá de manteiga
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
1 molhinho de coentros frescos picados
Raspa e sumo de 1 limão pequeno
Sal qb
Pimenta preta qb
Malagueta moída qb (opcional)

Preparação
Lavam-se bem as courgettes, enxugam-se e passam-se pelo espiralizador, deixam-se num passador para escorrerem parte da humidade. Entretanto coloca-se a manteiga,o azeite e o alho picado numa frigideira larga e funda, Deixa-se saltear um pouco e quando o alho começar a ganhar cor adiciona-se o camarão deixando cozinhar até atingir um tom rosado (cerca de de 5 minutos). Junta-se então a courgette, o sal, a pimenta e a malagueta deixando cozinhar por mais 2 minutos. Rega-se com o sumo de limão, polvilha-se com os coentros picados e a raspa do limão e serve-se de imediato.








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domingo, abril 03, 2016

Queques de iogurte com laranja e coco (Yogurt muffins with orange and coconut)


Ingredientes  (10 a 12 unidades)
3/4 de chávena de farinha
1/2 chávena de açúcar
1/4 chávena de iogurte grego
1/4 chávena de coco
1/5 de chávena de óleo
1 colher de café de fermento
1 colher de café e bicarbonato de sódio
Raspa e sumo de uma laranja média

Preparação
Na taça da batedeira misturam-se todos os ingredientes secos, mistura-se bem. Adiciona-se a raspa de laranja e os ovos e começa-se a bater suavemente. Quando os ovos estiverem batidos junta-se então os restantes ingredientes líquidos batendo bem até formar uma massa lisa e suave. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) por 15 minutos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.








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sexta-feira, abril 01, 2016

Ninhos de doce de abóbora com queijo Chèvre (Pumpkin jam nests with Chèvre cheese)


Ingredientes
2 folhas de massa filo
Doce de abóbora
Queijo Chèvre

Preparação
Untam-se bem forminhas de queques com margarina (ou spray desmoldante que torna a tarefa mais fácil e rápida) e reservam-se. Cortam-se as folhas de massa filo em quadrados de 8 a 10 cm (depende muito do tamanho das formas que se utilizam). Forra-se cada uma das formas com 3 quadrados de massa (com as pontas desencontradas para formar os ninhos"). No fundo de cada ninho coloca-se uma colher de sopa de doce de abóbora e por cima uma rodela de queijo Chèvre com cerca de 1cm. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 a 25 minutos ou até a massa estar dourada e estaladiça. Desenformam-se cuidadosamente e servem-se ainda mornos.








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